Поређење сланутка и грашка: које су разлике, а које сличности?

Међу онима који брину о свом здрављу, све популарнији су производи који нису сасвим традиционални за нашу земљу. Потражња за њима је у великој мери последица вештог оглашавања. На пример, сланутак је представљен као боља алтернатива познатом грашку. Да ли је тако? Рећи ћемо вам Која је разлика између леблебије и обичног грашка? и како се користе у кулинарству и народној медицини.

Шта су сланутак и грашак

Сланутак и грашак су махунарке. Која је разлика између њих? Семе ових биљака се једу. Леблебије се називају и турски, узбечки, волошки и јагњећи грашак, бешика, шиш и нохат.

Сланутак је ораси или грашак

Са ботаничке тачке гледишта, сланутак се не може сматрати орасима, јер нема дрвенасти перикарп.

Оба усева припадају различитим родовима исте породице, па је и називање сланутка грашком такође нетачно.

Референца. Кикирики је још једна биљка махунарки која такође није орах.

Како су они различити?

Блиско повезани односи две биљке често доводе до збуњивања производа. Међутим, након пажљивог испитивања, карактеристичне разлике између сланутка и грашак.

Разлике у изгледу, укусу, мирису

Обе махунарке су зељасте биљке, али сланутак има усправну стабљику, док грашак има стабљику која се пење. Зрели плод - пасуљ - код леблебија је краћи, набрекли, садржи од 1 до 4 крупна семена пречника до 10 мм. Ово семе има карактеристичан облик, који се упоређује са овновском главом, жуте или тамне боје, храпаве површине.Зрно грашка је дугуљасто, семе су глатке, обично сферичне или благо угаоне, зелене.

Због своје топлотне природе (пасуљ се формира на температури од +24...+28°Ц), леблебије гравитира ка регионима са топлом климом - Централној Азији, Индији, Источној Африци, Медитерану. Грашак добро расте у умереним географским ширинама.

Гурмани примећују пријатну орашасту нијансу у ретроукусу сланутка и његову путерасто-баршунасту структуру. Укус грашка је деликатнији, посебно свеж.

У карактеристикама, саставу, КБЗХУ

Поређење енергетске и нутритивне вредности сланутка и грашка (СУВ) дат је у табели.

Сланутак је богат Б2, Б6, Б9, Ц, Е, К (филохинон). Међутим, грашак има више Б1, Б4, Б5, ПП и Х (биотина).

100 г сувог целог грашка садржи:

• скоро 3 дневне норме силицијума;
• 75% дневних потреба за бакром;
• 41% – фосфор;
• 38% – гвожђе;
• 35% – калијум;
• 27% – магнезијум;
• 26,5% – цинк.

Минерални сет садржи сланутак је испред грашка само по количини мангана (10 пута већа од дневне потребе у само 100 г производа), а садржи и мање натријума, што је добро за пацијенте са хипертензијом. У поређењу са грашком, сланутак је богатији засићеним и полинезасићеним масним киселинама, посебно омега-6 (56% дневне вредности).

У корист и штету

Сланутак је калоричнији од грашка, садржи више масти и дијеталних влакана, те стога пружа дуготрајан осећај ситости.. Дакле, производ помаже у добијању мишићне масе без повећања масних наслага, што га чини незаменљивим у спортској исхрани.

Низак ниво натријума је јак аргумент за његово укључивање у исхрану људи који пате од хипертензије.Манган у биљци помаже у превенцији болести кардиоваскуларног система, неопходан је за апсорпцију витамина Б, Ц и Е и одговоран је за здравље људског нервног система. Ово је такође одличан производ за дијабетичаре - пасуљ садржи само 10,7 г сварљивих угљених хидрата, па чак и када се кува, не доводи до оштрог скока шећера у крви.

Све махунарке изазивају тешко стварање гасова, али грашак је томе посебно склон. Олигосахариди су слабо растворљиви у желудачном соку и изазивају ферментацију.

Референца. Да би се избегло надимање, суви производ је натопљен хладном водом пре кувања. Смањује надимање додавањем нане, копра или куркуме у готово јело.

У начину и времену кувања

Сланутак има тврда зрна, тако да захтева дужи термички третман:

• Претходно кључање ће трајати 40 минута пре пржења,
• 1 сат - док не омекша,
• 2 сата - до пире.

Сланутак се натопи хладном водом. Ако се то не уради, кување ће трајати око 4 сата.

Шта уобичајено

Сланутак и грашак припадају истој ботаничкој породици и имају низ сличних карактеристика, на пример, грађу вегетативног дела биљке - листова, цветова, кутије за семе.

Оба производа имају високу нутритивну вредност и користе се у посним и вегетаријанским јеловницима као алтернатива месу. Позитивно утичу на ниво глукозе, јер садрже ензиме који помажу у снижавању нивоа шећера.

И грашак и сланутак имају диуретички ефекат, али су контраиндиковани за нефритис, уролитијазу, тромбофилију и гихт.

Шта је здравије?

Немогуће је недвосмислено рећи о предностима одређеног производа, јер су могуће индивидуалне реакције тела. Сланутак има нешто већу нутритивну вредност, али је минерални састав грашка разноврснији и богатији.

Приликом састављања дијете узимају се у обзир регионални и ценовни аспекти: грашак је чешћи у Русији и, сходно томе, кошта мање од сланутка. Стога, јурњава за егзотичним производом није увек рационална. Међутим, сланутак је прави избор за диверзификацију исхране и проширење гастрономских хоризоната.

Употреба сланутка и грашка у кувању

Сланутак је уобичајен у блискоисточној и индијској кухињи и користи се у следећим традиционалним јелима:

• хумус – хомогена паста од куваног пасуља, која се маже на хлеб или служи као сос за свеже поврће;
• фалафел – пржене куглице од пиреа од сланутка;
• леблели – хрскава посластица од сувог сланутка прженог у сувом тигању, може бити свежа, зачињена или кандирана;
• фарината – италијански бесквасни сомун од брашна од леблебија;
• цхана цхоле и цхана масала – Индијска јела од динстаног пасуља са зачинима и поврћем.

Дијета сировом храном користи проклијала сланутак - на тај начин задржава максимална корисна својства.

Грашак је постао распрострањенији у светској кулинарству. Једе се свеже, конзервисано, кувано, динстано и пржено. Најпопуларнија јела - супа од грашка и чорба - позната су још од антике. У Русији се грашак користио за прављење каше, желеа и као фил за пите.

У народној медицини

Народна мудрост је инвентивна у лечењу, а скоро свака биљка се користи у лечењу многих болести. Пасуљ није био изузетак.

Лековита својства грашка:

• децокција младих изданака спречава стварање камена у бубрегу и помаже у уклањању вишка соли;
• мешавина грашка брашна и сировог пилећег протеина користи се као спољни лек у лечењу екцема, еризипела и других кожних болести;
• да бисте се ослободили чирева и карбунула, на захваћено подручје се наноси облог од згњечених зрна грашка;
• 1 тсп. брашно од грашка на празан стомак - лек за превенцију мигрене, затвора и високог холестерола;
• Брашно од грашка додаје се домаћим козметичким маскама за масну и проблематичну кожу, а пире од пасуља влажи и храни суву кожу.

Лековита својства сланутка:

• да бисте очистили тело недељу дана, сваки дан конзумирајте чашу натопљеног и пасираног пасуља, подељеног на мале порције;
• топла супа од сланутка ублажава кашаљ, а у комбинацији са уљем ротквице, целера и ренданим бадемом спречава уролитијазу;
• Децокција пасуља се користи за тровање и затвор;
• Да бисте одржали младост коже и ублажили упалу, користите козметичку маску: чаша сланутка натопљеног 12 сати је пире, помешана са 1 тбсп. л. биљно уље и 1 тбсп. л. мед (маску исперите водом која је преостала након намакања пасуља).

Закључак

Сланутак је укусан и хранљив пасуљ пореклом са Блиског истока, али нема никакву посебну конкурентску предност у односу на обични грашак. Витаминско-минерални састав ових производа је сличан, као и дејство које имају на људски организам.