Које врсте пшенице постоје: карактеристике врста и сорти

Пшеница (лат. Тритицум) припада зељастим, углавном једногодишњим биљкама породице житарица. Ова обична житна култура је разноврсна - мека, тврда, зимска, пролећна, прехрамбена, дивља, као и велики број сорти. Интересантне су врсте хране - спелта, спелта, маха и други представници ове древне житарице.

Врсте пшенице

У складу са класификацијом П. М. Жуковског, идентификоване су 4 основне генетске групе пшеница у зависности од броја хромозома (2н) у соматским ћелијама.

1. Диплоиди (2н = 14):

• Тритицум урарту - дивљи еинкорн, познат као Урарту цхафф вхеат, озима;
• Т. боеотицум је дивљи или беотијски еинкорн, претежно зимски, али се понекад налазе и пролеће сорте;
• Т. моноцоццум је култивисани еинкорн, углавном пролећни, са равним ушима;
• Т. синскаиае - Синскаиа пшеница без љуске, коју карактерише висок садржај протеина.

2. Тетраплоиди (2н = 28):

• Т. дицоццоидес - дивљи еммер, припада одељењу филмских врста;
• Т. дицоццум - обична спелта, непретенциозна пролећна култура;
• Т. карамисцхевии - колхијски еммер, постоје пролећне, полузимске и зимске врсте планинске биљке;
• Т. испаханицум - Исфаханска спелта, спада у ранозреле зимске и пролећне опнасте сорте;
• Т. тургидум - усев голе тургидум пшенице, култивисан у врућим климатским условима;
• Т.јакубзинери - Јакубцинерова полуозима пшеница;
• Т. дурум - дурум пшеница, углавном јара пшеница, заузима друго место у свету по засејаној површини;
• Т. тураницум - Тураниан, култивисан у јужним регионима;
• Т. аетхиопицум - етиопски, узгаја се у топлим високим планинским степама Етиопије, пролеће;
• Т. полоницум - полоницум, нема производну вредност;
• Т. персицум—Кармала дивљи, или пролећни персицум;
• Т. араратицум - самоникли араратски еммер, отпоран на сушу, висок протеин, пролеће;
• Т. тимопхеевии - Тимофејевска пшеница, планинска пролећна биљка отпорна на хладну климу;
• Т. милитинае - милитина, пролеће са више стабљика.

3. Хексаплоиди (2н = 42):

• Т. мацха - мацха, зимска житарица из Западне Грузије;
• Т. вавиловии - Вавилов, зима отпорна на сушу;
• Т. цомпацтум - компактна пшеница голих зрна, раног зрења, постоје полузиме, озиме или пролеће биљке са добрим пекарским својствима;
• Т. спелта - спелта, узгаја се у ограниченим количинама;
• Т. аестивум - мека пшеница, постоје полуозиме, озиме и јаре житарице, ово је најзаступљенија житарица на свим континентима;
• Т. спхаероцоццум - сферичан, тренутно се не узгаја;
• Т. петтропавловскии - Петропавловски, култура отпорна на топлоту;
• Т. зхуковскии - Зхуковски, пролећна сорта са добрим пекарским карактеристикама;
• Т. кихарае - мембранозна кихара, има висок имунитет на гљивичне инфекције;
• Т. мигусцхавае - Мигусхева, отпорна на гљивичне болести.

4. Октоплоиди (2н = 56):

• Т. тимоновум - пшеница тимоновум, јара, високе концентрације протеина и хранљиве вредности;
• Т. фунгицидум је гљивична, пролећна сорта за хладне климе.

Класификација сорти пшенице

Међу разноврсним врстама усева разликује се неколико сорти. Погледајмо каква је пшеница.

Спелт

Пшеница спелта (Тритицум спелта) припада одељењу кукоља јаре или озиме, ретко гајених сорти пшенице хексаплоидне групе. Преферира влажна планинска подручја.

Одликује се просечном зимском отпорношћу, непретенциозношћу и значајном концентрацијом протеина (око 25%). Недостаци укључују ниску продуктивност, подложност болестима и отежано вршење зрна.

Исаул

Есаул ултра-раног зрења припада сортама меке пшенице Еритхроспермум хексаплоидне групе. Зимска сорта је укључена у државни регистар за узгој на Северном Кавказу.

Пшеницу есаул карактерише висок принос (до 82,5 ц/ха), отпорност на болести, сушу и полежавање. Индикатори зрна су типични за "јаку" културу: садржај протеина - 11-17%, без глутена — 28–32%.

Аризона

У пустињама Аризоне акумулира се велики број семена плантаина, који по изгледу подсећају на векне хлеба.

Зову се „аризонска пшеница“, иако нису житарице.

Патуљак

Најстарија ранозрела врста Тритицум цомпацтум припада мембранозним типовима тритицум секције хексаплоидне групе. Карактеристике патуљасте пшенице су идентичне мекој пшеници.

Ретко се гаји, иако има висок садржај протеина (16–19%), добру пекоћу и ниску легавост. Недостаци - подложност гљивичним инфекцијама, ниска продуктивност (до 16-20 ц/ха).

Цонтинентал

Јара мека пшеница Цонтинентал из групе хексаплоида је цењена по одличним пекарским карактеристикама, отпорности на полегање и болести и добром приносу (38–50 ц/ха).

Цхеркизовскаиа

Агроиндустријска компанија Черкизово узгаја високоприносне сорте озиме и јаре пшенице, уводи нове технологије за обраду земљишта и ђубрење усева.

Сетва

Постоје 2 врсте усева семена пшенице:

1. Иароваиа. Сади се у пролеће. Најчешћи у подручјима са хладним зимама. У просеку, сазревање траје 98-105 дана.
2. Зима. Сејати пре зиме. Жетва, која је већа од оног код пролећног усева, сазрева у лето.

Храна

Према овом показатељу, пшеница је подељена на 2 врсте:

1. Софт. Одликује се несломљивом дршком издуженог, лабавог шиљка, који може бити без шиљака или са кратким бодовима који се разилазе. Заобљено голо зрно на прелому је често бранасто, а не стакласто. Сламке су шупље. Сусрет пролеће и зимске сорте.
2. Чврст. Неломљива стабљика густог клипа са паралелним дугим осама. Угаоно голо зрно на прелому је стакласто. Слама изнутра је испуњена на врху или са малим размаком. Углавном чврсте врсте укључују пролећне сорте, али има и озимих усева.

Храна

Пшеница која се користи за исхрану (храна) је подељена према ГОСТ 9353-2016 у 5 класа у зависности од боје, мириса, стакластости, глутена и садржаја протеина.

Референца! Највредније је зрно класе 1, у коме је удео глутена 32% за меке врсте и 28% за тврде врсте, а протеина 14,5% и 13,5%, респективно. Ови показатељи нису ограничени на оцену 5.

Пшеница прве 3 класе користи се као сировина за пекарску индустрију. Врсте које припадају четвртој и петој класи користе се за производњу тестенина и производа од житарица.

Разлике између дивље, полудивље и прехрамбене пшенице

Основна карактеристика дивље пшенице је осипање зрна након зрења. Тешко је сакупити такав усев, па су се раније ова зрна конзумирала у незрелом стању.

Одомаћивање у правцу повећања снаге класје У почетку је био спонтане природе, али како су се оплемењивачка истраживања развијала, селекција полудивљих сорти са крупнијим, неломљивим зрном и отпорношћу на полежавање се наставила.

Зрно савремене култивисане житарице захтева вршидбу да би се ослободило класова. Променио се и њен хемијски састав: дивља (спелта) и полудивља (спелта) пшеница садржи више корисних једињења, масних киселина и протеина него врсте хране.

Карактеристике сорте пшенице

За одређивање квалитета усева користи се неколико основних карактеристика:

• облик уха - цилиндричан, вретенаст, у облику батине и благо у облику батине;
• густина ушију - одређује се односом броја класова и дужине штапа;
• карактеристике кичме - танке, грубе, средње;
• дужина и облик зубаца класових љуски - кљунасти, тупи, српасти, шиљасти;
• облик љуске - јајолики, овални, копљасти, овално-ланцетасти и јајасто-ланцетасти;
• раме вага је закошено, равно, подигнуто, ширина може бити уска, широка, средња;
• облик зрна - јајолики, овални, бачвасти;
• степен бојења зрна фенолом - интензиван, слаб, одсутан.

Донатори отпорности на стрм у пшеници

У оплемењивању, важно је одабрати сорте као донаторе које показују високу отпорност на тако опасну гљивичну болест као што је смут.

Према резултатима истраживања, разликују се следеће сорте пшенице са високим степеном отпорности на гљивице:

• тешка зима - Круча;
• мекана дворука - Анка;
• мека зима - Аделе, Доља, Уруп;
• пролећни тритикале – 188 Јарик.

Добра отпорност на опасног патогена забележена је у зимским меким сортама Памиати Федина, Галина, Книагиниа Олга, Инна, Смуглианка. Ова листа укључује Московскаиа 40, Цолумбиа, Импромпт, Безенцхукскаиа 380.

Списак најбољих сорти пшенице

Идентификоване су обећавајуће сорте са високом продуктивношћу и другим позитивним карактеристикама.

Мека зимска пшеница:

1. Алексеицх. Средњосезонска сорта отпорна на легање под повољним условима даје принос до 120 ц/ха.
2. Тимирјажевка 150. Жбунаста, јака житарица даје принос до 96–138 ц/ха. Има висок имунитет на болести и отпоран је на сушу и ниске температуре.
3. Лилитх. Сорта, отпорна на осипање, недостатак влаге, полежавање и болести, даје до 100–110 ц/ха зрна.
4. Безостаја 100. Привлачи отпорност на сушу и мраз. Не лежи, благо је погођен болестима. Продуктивност - 70–100 ц/ха.

Мека јара пшеница:

1. Омск. Округло-овална крупна зрна са високим карактеристикама печења. Средњосезонски усев (сазрева за 88–90 дана) отпоран је на сушу, болести и полежавање. Продуктивност - до 60–65 ц/ха.
2. Боиевцханка. Издужена, крупна зрна овалног облика садрже велику количину глутена (изнад 40%). Житарице се користе у пекарској индустрији. Култура не лега, отпорна је на болести и променљиве временске услове.Просечан принос је 50–55 ц/ха.
3. Уралосибирскаиа. Култура зрна са приносом од 44–50 ц/ха сазрева у просеку 90 дана после сетве. Отпоран на болести, нагле промене температуре и лежање.

Дурум јара пшеница:

1. Триад. Средње касни усев, отпоран на болести и полегање, даје принос до 90 ц/ха.
2. Омск амбер. Средњосезонска сорта са слабим легањем показује високу отпорност на болести и хладно време. Лако се млати. Продуктивност - 60–70 ц/ха.

Једна од најбољих тврдих зимских сорти је Крупинка. Култура средње сезоне, кратког раста са високим имунитетом на болести и сушу, веома је продуктивна: даје до 91 ц/ха зрна.

Закључак

Пшеница је јединствена врста житарица, која се користи не само као прехрамбени и технички производи, већ и као производи за животиње. Узгајивачи постепено развијају нове сорте са имунитетом на опасне биљне болести, отпорне на полагање и неповољне временске услове.