Како правилно припремити сушени хрен, чувати га и користити

Хрен се користи као љути, љути зачин за храну и као лек у народној медицини. Постоје различите опције за припрему производа: на ваздуху, у пећници, у електричној сушари. Хајде да погледамо како правилно осушити хрен и где га користити.

Шта је добро у вези са сувим хреном?

Осушени рен је по нутритивном садржају и укусу готово једнако добар као и свеж, заузима мало простора у кухињском ормарићу и дуго траје. ускладиштено.

Особине, нутритивна вредност

Калорични садржај рена је низак - 56 кцал на 100 г Енергетска вредност:

• протеини - 3,2 г;
• масти - 0,4 г;
• угљени хидрати - 10,5 г.

Корен хрена је богат витаминима и минералима:

• витамин Ц - јача имуни систем и крвне судове, учествује у синтези колагена и серотонина;
• витамини Б - подржавају функционисање нервног система, учествују у метаболичким процесима;
• силицијум - важан за јаке кости, здраве зубе и лепе нокте;
• калијум - регулише равнотежу воде и киселине, важан за проводљивост нервних импулса;
• калцијум - нормализује функционисање нервног система, јача кости, учествује у контракцији мишића.

Корени садрже много магнезијума, натријума, сумпора, фосфора, гвожђа, мангана, молибдена, цинка. Омега-3 и 6 масне киселине јачају кардиоваскуларни систем, смањују упалне реакције, нормализују ниво холестерола у крви.

Етерична уља сенфа дају хрену специфичан „пекући“ укус и мирис и побољшавају варење.

Референца! Листови садрже до 0,35% витамина Ц, каротена и алкалоида.

Хрен има антибактеријска својства, јер садржи фитонциде који уништавају патогене микроорганизме, штитећи тело од заразних болести.

Ензим пероксидаза подстиче разградњу ћелија рака, што је важно за превенцију малигних тумора.

Корени и листови биљке имају корисна својства, али у различитим пропорцијама, што одређује њихову употребу у одређеним случајевима.

Предности и мане овог начина жетве

Сушењем, а затим млевењем корена рена, добија се концентровани производ у облику праха.

Предности:

• већина корисних својстава и ароме је очувана;
• не захтева пуно простора или посебне услове за складиштење;
• дуг век трајања (до 2 године).

Међутим, током обраде нека есенцијална уља и фитонциди испаре. Као резултат, смањује се „љуће“ рена, мирис постаје мање оштар, а лековита својства се смањују.

Сушење захтева више времена и новца (повећање трошкова гаса или струје).

Избор и припрема рена за сушење

Суше се и листови рена и његово корење. Листови се беру у лето, бирајући зелене, сочне примерке без штеточина. Од њих су исечене дебеле петељке. Ако су листови јако прљави, оперу се под хладном водом и добро осуши.

Корени се сакупљају у јесен, у октобру-новембру, по сувом времену. Пажљиво ископајте ризоме и одрежите старо лишће.

Важно! Корени треба да имају чврсту структуру и богат мирис. Троми примерци са дубоким пукотинама, оштећењима и мрљама указују на старе корене или неправилно складиштење (ако су купљени). Боље је не користити такве ризоме, јер је већина корисних супстанци у њима већ нестала.

Покварени или оштећени корени се бацају. Остатак се очисти од земље, мали изданци и оштећени делови се одсеку, све се брзо испере хладном водом тако да корење нема времена да се засити вишком влаге, а горњи слој коже се танко одсече. Корени се мало осуши и проветрава на свежем ваздуху далеко од сунчеве светлости.

Каустична испарљива једињења која производи рен могу изазвати иритацију коже и очију, па се препоручује да приликом чишћења и сецкања носите заштитне рукавице, наочаре и маску.

Како правилно сушити хрен

Листове је боље сушити на отвореном, у хладу, а за корење постоји неколико начина припреме. Избор зависи од локације сушења и доступности кухињских апарата.

Уживо

Да бисте то урадили, користите благо затамњену просторију са ниском влажношћу ваздуха (не више од 50%), где директна сунчева светлост не продире и где је могућа редовна вентилација.

Погодно за ово:

• шупа или шупа;
• балкон, лођа, веранда;
• засебна просторија у кући или стану (ово је екстремна опција, јер ће се оштра арома хрена ширити по целој просторији, која ће прожимати сву одећу).

Корен оштрим ножем исеците на танке кругове, траке или ситне коцкице, а листове лагано исецкајте. Све распоредите на чисте листове папира и оставите на одабраном месту 8-10 дана.

Пажња! Приликом сушења листова температура околине не би требало да буде виша од +40°Ц да би се сачувала етерична уља.

Време набавке зависи од:

• температура и влажност у просторији (што је нижа прва и већа друга, то ће се хрен дуже сушити);
• величина и дебљина исечених кришки корена или листова (што су мањи и тањи, брже се суше);
• доступност вентилације и правилне циркулације ваздуха у просторији.

Да би се обезбедило равномерно испаравање влаге, производ се периодично окреће. Танки корени се не режу, већ везују тако да ваздух може слободно да циркулише између њих и у овом облику се окаче да се осуше. Исто се ради са малим листовима, претходно их нанизаним на јаку нит.

У рерну

За сушење у рерни подесите температуру на +40...+45˚Ц. Припремљене корене биљке (ољуштене, опране и танко исечене) ставите на широк плех обложен папиром за печење. Осушите биљку око 2 сата.

Да се ​​рен не испече и осуши, врата рерне треба да буду полуотворена. Након тога, уређај се искључује 1 сат, али се корени не уклањају, већ се суши још 2 сата. За 2-3 приступа, корени ће се осушити до савршеног стања.

Прелиминарно млевење корена ће смањити време сушења за око 2 пута. Да бисте то урадили, користите процесор хране, млин за месо, соковник или блендер. Снага уређаја мора бити најмање 700 В, иначе се неће носити са чврстом структуром биљке.

У електричној сушари

Коришћење електричне сушаре убрзава радни предмет циркулацијом топлог ваздуха. Комади неће поруменити, као што се може десити у рерни. Време рада и одмора уређаја се смењује:

1. Исецкани рен се ставља на плех без покривања отвора за кретање топлог ваздуха.
2. Затворите машину за сушење.
3. Подесите температуру на +40…+45˚Ц.
4. Након 2-2,5 сата уређај се искључује.
5. Преуредите лимове за печење: доњи су горе, а горњи доле (то ће омогућити равномерније сушење).
6. Затворите електрични сушач и оставите 1,5 сата.
7. Поново га укључите на истој температури 2–2,5 сата.

Понављајте кораке док се не добије жељени резултат.

Како проверити спремност

Правилно осушене кришке корена треба да буду тврде и ломљиве, а згњечене честице треба да буду крхке. Након припреме, производ се охлади и меље у млину за кафу или меље у малтеру. Листови се чувају цели или у малим комадима.

Услови складиштења сушеног рена

Прашак, комадићи или листови рена чувају се на собној температури у стакленим, добро затвореним теглама. Рок трајања корена је до 2 године, листова - до 1 године.

Ова метода чува већину хранљивих материја и укуса. Мирис сушеног рена остаје, али не тако интензиван као код свежег рена. То је оно што привлачи многе домаћице зачинима.

Где и како користити зачин

За љубитеље зачињене хране, хрен заузима поносно место. Ни један празнични сто није потпун без њега. Биљка јача имуни систем, смањује упале, уништава патогене микроорганизме, па се редовно конзумира у малим количинама и активно се користи у медицинске сврхе.

Користите у кувању

Осушени корен се користи за припрему разних зачина, маринада и сосева. Да бисте то урадили, прашак сипајте топлом куваном водом или другом течношћу и оставите док не набубри око 30 минута. Затим се додају преостали састојци.

Здробљени листови се углавном користе у конзервирању поврћа: обогаћују укус киселих, укисељених и сланих намирница, спречавајући стварање буђи.

Јединствена арома корена добро се открива приликом кувања меса или рибе. Употреба рена у припреми кваса чини га „живим“ и одличним гаситељем жеђи, а јака тинктура рена јача снагу и загрева у малим дозама.

У народној медицини

Хрен - снажан природни антибиотик са искашљавајућим дејством. Његово применити за прехладе, који се користе у облику децокција, за инхалацију, испирање уста и грла.

Компресе направљене од пулпе корена смањују болове у зглобовима и доњем делу леђа. Тинктура од хрена има јака својства зарастања рана.

Хрен брзо враћа снагу у случају прекомерног рада и недостатка витамина. За дијабетичаре ће помоћи у нормализацији нивоа шећера у крви. Захваљујући свом диуретичком дејству, помаже у чишћењу бубрега.

Редовна конзумација рена побољшава мушку потенцију нормализацијом циркулације крви.

Маске за лице које садрже хрен помажу да се ослободите акни. Активне компоненте природног антисептика чисте кожу и исушују је, уништавајући бактерије.

Производ се не препоручује за употребу:

• у присуству гастритиса, чирева и повећане киселости желудачног сока;
• са запаљењем бубрега;
• за кожне болести;
• труднице и дојиље.

Закључак

Овај суви зачин је достојна алтернатива или додатак другим опцијама припреме рена. Корени и листови се користе за кување и у медицинске и профилактичке сврхе. Сушити на отвореном, у хладу, у рерни или електричној сушари на температури не вишој од +45˚Ц.