Италијански црни купус Тоскана
Кељ, или црни тоскански купус, узгаја се у Италији више од 200 година. Ова култура поврћа постала је популарна у Европи и Америци. Према западним нутриционистима, листови црне палме су саставни део здраве исхране. Холивудске звезде називају биљку суперповрћем због рекордне количине минерала и састава витамина. Данас ћемо детаљно говорити о биолошким карактеристикама, корисним својствима и условима за узгој сорте код куће.
Опис црног тосканског купуса
Црна Тоскана је једногодишња повртарска биљка, украсна сорта купуса из породице Брассицацеае.. Припада коврџавим (коврџавим листовима), баштовани га зову Цале, Кале, Брункол, Грункол. Научна класификација – Брассица олерацеа вар. сабеллица.
Биљка не формира главицу купуса, хранљиву и декоративну вредност обезбеђују коврџави листови.
Референца. Стари Грци су конзумирали дивљи кељ у 4. веку пре нове ере. е. У средњем веку ова култура се проширила широм Европе и Азије као најтраженије поврће.
Црна Тоскана је резултат италијанске селекције, сорта је названа Неро ди Тосцана. Има синонимне називе за бизаран облик својих тамних листова: црна палма, црна тосканска палма, палма кале, кавало неро, купус диносаурус.
На слици је црни тоскански купус.
Биолошке карактеристике
Стабљика је густа и јака. Семе је ситно и сазрева у другој години. Сорта се често узгаја као једногодишња.Грм у облику палме расте до висине више од 1 м, просечна висина биљке је 1-1,5 м.
Пернасти валовити листови имају сочан укус. Облик је раван, дугуљаст, има копљаст, сужен, шиљаст. Ширина лисне плоче достиже 7-9 цм, дужина листова расте до 55-60 цм.
Површина лисне плоче је мехураста, наборана, благо окренута ка унутра. Боја је тамнозелена са црном или плавичасто-димном нијансом. Споља, листови су слични савојском купусу.
Карактеристике сорте
Сорта се одликује стабилним високим приносом - до 75-80%.
Црна Тоскана се уопште не плаши хладноће, семе клија на хладним јесењим или пролећним температурама. Задржава свежину и корисна својства чак и када температура падне на -18...-20°Ц.
Референца. Први мраз ослобађа шећере и побољшава се укус и текстура листова. У регионима са умереном климом, купус се не уклања са кревета целе зиме.
Нутритивна вредност и састав
Црни тоскански купус је дијететски производ, 100 г свежих листова садржи само 49 кцал. Поврће се састоји од 85% воде и не садржи алкохол ни штетни холестерол.
100 г јестивог дела садржи (свеже или смрзнуто):
- више од 3% протеина;
- до 0,7% масти;
- 8,01% угљених хидрата;
- 1,55% пепела;
- до 6% здравог шећера;
- 0,4-0,5% скробних супстанци;
- више од 2% дијеталних влакана.
Здрав срчани мишић подржавају здраве масне киселине:
- линоленска - 1,82 г;
- линолна киселина - 1,15 г;
- палмитик - 0,08 г;
- олеинска - 0,05 г.
Богат витамински састав обезбеђује функционисање виталних органа и система тела и подржава имуни систем. Утиче на метаболизам, стање коже, слузокоже, формира структуру ћелија.
100 г листова садржи:
- до 240 мцг витамина А;
- 0,8 мг холина;
- више од 120 мг витамина Ц;
- 1,55 мг витамина Е;
- до 400 мцг витамина К;
- 0,11 г тиамина (Б1);
- 0,12 мг рибофлавина (Б2);
- више од 1 мг ниацина (Б3);
- 0,8-0,9 мг пантотенске киселине (Б5);
- 1,25 мг пиридоксина (Б6);
- 140 мцг фолне киселине (Б9).
Минерална једињења су неопходна за биохемијске процесе који се одвијају у људском телу. Микро- и макроелементи су одговорни за здравље костију, зуба и везивног ткива; утичу на рад срца, метаболизам, хематопоезу; контролише крвни притисак и равнотежу воде.
100 г црног тосканског купуса садржи:
- до 150 мг калцијума;
- 1,7 мг гвожђа;
- до 50 мг магнезијума;
- 0,67 мг мангана;
- до 0,95 мг фосфора;
- више од 100 мг калијума;
- 0,91 мцг селена;
- до 40 мг натријума;
- 0,5-0,6 мг цинка.
Црни тоскански купус садржи комплекс есенцијалних и неесенцијалних аминокиселина које обезбеђују формирање и трансформацију корисних протеина у телу.
Пажња! Производ је назван „нова говедина“ због високог садржаја сложених аминокиселина. 200 г поврћа у потпуности замењује потребну дневну пропорцију протеина у телу. Садржај калцијума у црној Тоскани оставља конкуренте пуномасном млеку.
Сами сок и листови садрже:
- 0,18 г аргинина и валина – одговорни су за функцију мозга и дају енергију телу;
- 0,08 г хистидина – учествује у производњи протеина;
- више од 0,22 г изолеуцина, лизина и леуцина – одговорни су за стање срца и крвних судова, смањују шећер у крви;
- до 0,15 г треонина – спречава масну јетру, подржава лигаменте, мишиће, зглобове;
- више од 0,3 г тирозина и фенилаланина - нормализују функционисање јетре, панкреаса и штитне жлезде;
- до 0,3 г аспарагинске и глутаминске киселине - служе као извори енергије;
- више од 0,17 г аланина и глицина - регулишу метаболичке процесе;
- 0,2 г пролина – обезбеђује здраво мишићно ткиво;
- 0,12-0,14 г серина и тирозина - учествују у формирању ензима.
Антоцијанини, дијететски индоли, каротеноиди-ксантофили (лутеин и зеаксантин), који се налазе у надземном делу купуса црног тосканског купуса, побољшавају оштрину вида, штите од слободних радикала и ултраљубичастог зрачења.
Како чувати
Црна Тоскана се може чувати замрзнута и не губи укус и хранљиве материје. Чисти, суви, ситно исецкани листови се замрзавају, у порцијама пакују у пластичне кесе. Рок употребе корисних супстанци је до 3 месеца.
Пажња! Поновљено замрзавање Црне Тоскане је неприхватљиво, јер испари сав користан састав.
Када се кува на пари и лагано пржи, хранљива вредност и количина минерала, витамина и корисних киселина благо се смањују - за 10-15%.
Користите у кувању
Сорта Црна Тоскана је популарна у својој домовини, Италији, као иу Европи и азијским земљама.
Листови се додају у прва јела и чорбе од поврћа, прже се, пирјају и додају у свеже салате, хранљиве смутије од поврћа и енергетске коктеле. Смутији и мешавине са додатком свежег сецканог биља обезбеђују витамине и контролишу тежину.
У Италији припремају препознатљиву крепку хлебну супу, Риболитта. уз додатак шаргарепе, пасуља и тосканског кеља.
Егзотично јело Стумппот припрема се у Холандији.: У пире кромпир додати сецкани купус и послужити уз јела од меса, пржену сланину и димљене кобасице.
Паприкаш се припрема и у Ирској од куваног кромпира и сецканог биља. Традиционално се служи на Ноћ вештица.
Познати традиционални рецепт Португалска супа од поврћа са сецканим црним тосканским биљем. Зелени листови се такође служе уз зачињене кобасице.
У Јапану производе специфичан додатак - концентрат овог купуса. - за прво и друго јело.
Супа се припрема у Турској са листовима црне Тоскане.
У северној Немачкој, Кохлвурст се сматра јелом за камповање за туристе. (буквално - "кобасица-купус"). Служи се путницима у хотелима и туристичким центрима.
На западу САД (Иллиноис) Листови црне палме се користе за прављење укусних, нискокалоричних чипса.
Правила узгоја
Црна Тоскана је непретенциозна биљка која расте на било којој врсти тла иу свим климатским зонама. Сорта се узгаја углавном на отвореном тлу, у креветима или цветним лејама као украсна култура.
Принос и укус купуса зависе од услова гајења.
Слетање
Семе се сеје директно у баштенску гредицу крајем априла. Култура нормално толерише температуре од +4°Ц. Поновно сејање се врши крајем августа или почетком септембра.
Референца. Црна Тоскана не воли пресађивање, па се не препоручује да је садите у садницама.
Правила сетве:
- ископати баштенски кревет;
- направити уздужне бразде;
- редови се залијевају кантом за заливање;
- семе су претходно натопљене у стимулатор раста (Епин, Корневин, итд.);
- сејати ретко, после ницања проредити на растојању од 35-45 цм;
- Семе је закопано 1-2 цм.
Први изданци се појављују 4 дана након сетве. После 7-8 недеља листови су јестиви. Током сезоне, грмље се насипа 2-3 пута, коров се уклања, а тло се отпушта.
Нега и основни захтеви црног тосканског купуса
За брз раст и потпуно формирање украсног грма, важно је посматрати агротехничке преференције биљке.
Осветљење
На отвореним, сунчаним креветима формирају се богати зелени листови. Уз довољно осветљења, грмље се протеже до 1,5 м висине. У сенци, култура се развија спорије, препоручује се да је посадите на јужној и источној страни локације.
Захтеви за земљиште
Пре садње применити азотна, фосфорно-калијумска ђубрива или органску материју (компост, слабо концентровано ђубриво).
Важно! Пепео се прво додаје киселом тлу приликом копања површине у количини од 0,5 кг по 1 м². Тешка глинена земља је омекшана трулом пиљевином (0,5 баштенске канте по 1 м²).
Купус не захтева додатно ђубрење. Минерални комплекси се поново уносе у осиромашено земљиште путем наводњавања. Ђубрење се врши 2 недеље након појаве клица. Замените раствор урее (1 кашика на 1 канту воде) и слаб раствор дивизма у омјеру 1:10.
Препоручује се садња црног тосканског купуса након:
Заливање
Препоручује се редовно влажење тла, посебно у летњим врућинама. Залијте купус у корену 2 пута недељно чистом, сталоженом водом на собној температури. Да би се одржала влага, кревети су малчирани сувом травом, пиљевином или сламом.
Прочитајте такође:
Датуми бербе
Црни купус сазрева за 1,5-2 месеца. За домаће припреме, доњи листови су одсечени, за салате и прва јела - млади листови.
Важно! Листове се препоручује рано ујутру, у ово време су најсочнији.
Младо зеленило добро иде са зеленим луком, младим Бели лук, парадајз и краставац. На месту усека везује се ново зеленило.
Закључак
Црни тоскански купус не само да ће украсити башту, предњу башту, цветни врт, већ ће телу обезбедити и вредне минерале и витамине. Листови остају свежи и сочни након хладног времена и могу се резати чак и након пада снега. Биљка није каприциозна и непретенциозна, брзо расте и развија се чак и на осиромашеним и алкалним земљиштима. Минимум светлости, ђубрива, влаге - и жељено поврће у башти је мирисно током целе сезоне.
Савршено се чува у замрзивачу и не губи укус, боју и користи током краткотрајне топлотне обраде. Дијететски производ нема старосна ограничења и контраиндикације. Препоручује се да се свеже конзумира деци, трудницама и укључује у исхрану спортиста, људи који пате од анемије, дијабетеса и разних патологија дигестивног система.