Кељ купус - каква је то биљка и како изгледа?
Род биљака породице купус укључује преко 4 хиљаде врста и сорти. Међу њима су познате биљке и релативно ретке сорте за нашу земљу. На пример, коврџави купус од кеља има одличан укус и здрава својства, али још није постао толико распрострањен као бели купус или карфиол. У међувремену, руски купус од кеља се сматра најближим дивљим биљкама међу домаћим облицима. Његови листови се једу, узгајају у декоративне сврхе и као крмни усев.
Кале: шта је то?
Кељ је једногодишња зељаста биљка, припада породици Брассица, врста - Купус. Био је познат у старој Грчкој још у 5. веку пре нове ере, у Европи је постао распрострањен касније, крајем средњег века.
Економски значај кеља је велики. Кељ је једна од најважнијих повртарских култура. У исхрани, купус служи као извор витамина, минерала и других супстанци корисних за људско тело. Са ниским садржајем калорија (24-48 кцал), богат је протеинима (4 г) и угљеним хидратима (9 г). 100 г листова купуса садржи 684% дневне вредности витамина К, 200% витамина А, 134% витамина Ц, као и високе дозе мангана, калијума, калцијума, селена, фосфора, цинка, гвожђа, аминокиселина , омега-3, омега-6.
Ово је вредан дијететски производ који се препоручује особама које пате од гојазности, гихта, уролитијазе и атеросклерозе.Редовно конзумирање листова купуса може повећати издржљивост и радни капацитет, побољшати опште стање и здравље и спречити развој многих болести и стања.
Коврџави купус је важан за здравље зуба и мишића, подржава функционисање органа вида, регулише ниво холестерола у крви, чисти црева од отпада и токсина, јача имуни систем. Због присуства флавоноида, ретинола и аскорбинске киселине у саставу, успорава процес старења, побољшава стање коже, користи се као превенција туморских тумора.
Важно. Дуготрајна и неконтролисана конзумација листова купуса може бити штетна по здравље. Ризична група укључује особе које пате од уролитијазе, болести јетре и бубрега и индивидуалне нетолеранције на производ.
Кељ има практичну и кулинарску употребу широм света. Такође је популарна баштенска биљка, која се узгаја за украшавање јесењих и зимских цветних леја у баштама, парковима, трговима и другим привредним и сеоским срединама.
Друга имена
Кељ купус има и друга имена: коврџава или коврџава, браункол или брункол, амерички купус, кељ, руски, грункол.
Прочитајте такође:
Рани хибрид купуса Крауткаисер Ф1Хибрид купуса ултра-раног зрења Нозоми ф1
Које су предности романеско купуса, како изгледа на фотографији, да ли је тешко расти?
Како то изгледа
Браунцоллеаф купус има другачији ботанички опис у зависности од сорте.. Његова главна разлика од осталих биљака из породице купуса је чипкасто зелено или љубичасто лишће које не формира главу. Купус има специфичан мирис, сличан ароми белог купуса.
Биљка је једногодишња биљка, сади се углавном расада на отвореном тлу од средине априла до краја маја или семеном. Биљка није избирљива према земљишту, али да би добили добре саднице и жетву, боље је изабрати тресет, глину или плодно тло. Земљиште треба да буде довољно хранљиво, да није поплављено, са нивоом киселости од 5,5-6,7 пХ.
Коврџави купус је лак за негу и отпоран је на температурне промене (семе ће никнути на т + 5⁰Ц). У зависности од сорте, берба се врши 50-55 дана након садње расада у земљу, а 55-75 дана када се узгаја семеном.
За референцу. Не одлажите бербу, иначе ће листови постати претерано тврди и горак укус и постати неподесни за потрошњу. У таквим случајевима, да би се ослободили горчине, листови се замрзавају или остављају у башти до првог мраза.
Сорте кеља
Кељ купус укључује многе сорте које се разликују по периоду зрења, природи употребе, укусу и нутритивним својствима, величини главице и изгледу. Најпопуларније сорте и хибриди у Европи су Сибирска, Тосканска, Скарлет, Рефлекс ф1, Црвена ф1.
Сибирски
Друго име је црвени руски кељ. Одликује се способношћу да издржи мраз у условима одређеног региона. Задржава способност рађања на температури од -15⁰Ц, због чега је популаран у Сибиру и на Уралу. Сорта је отпорна на оштећења од штеточина инсеката. Препоручује се узгој у садницама. Берба се врши 80. дана.
Сви листови су меснати, таласасти, чипкасти око ивица. Боја листова варира - од зелене до тамно љубичасте, са лила венама и петељкама.
Укус је сладак и мек, у поређењу са Тосканским или Греен Цурли деликатнијим. Са почетком мраза, листови постају још укуснији. У кулинарству се користи као самосталан производ или комбинује са месом, рибом, живином, соковима, припремају се смутији и користе као ароматични додатак.
Сцарлетт са љубичастим листовима
Висина биљке је 80-120 цм, листови су меснати, дужине до 40 цм, боја је од зелене до тамнољубичасте. Спада у средње касне сорте, сазрева у року од 3-3,5 месеца. Биљка је отпорна на мраз, може издржати температуре до -18⁰Ц. Штавише, након првог мраза, листови добијају плаву нијансу. Често се узгаја као украсна култура. Листови се једу свеже, динстано или кувано.
Тоскана
Углавном се узгаја у јужним географским ширинама. Период биолошког зрења у природи је почетак јуна - крај новембра. Биљка се одликује необичним гомољастим обликом листова. Густи су на додир, имају загасито зелену боју са мат нијансом. Међутим, изглед зависи од количине сунчеве светлости, начина садње и влаге у земљишту. Купус даје прве изданке 3-5 дана и сазрева прилично брзо. За најбољу жетву потребна је добра сунчева светлост и редовно заливање.
Вредност сорте Блацк Тосцани:
- отпорност на мраз (толерише температуре до -15⁰С);
- декоративност;
- пријатан и деликатан укус;
- висок садржај аминокиселина важних за људски организам, омега-3.
Сорта има одличан укус. Млади изданци се користе као листови салате, док се зрелији изданци користе као купус и користе се за украшавање јела. Узгајају се као украсна биљка за уређење башта, тргова, паркова.
Тинторетто
Сорта средњег зрења, отпорна на мраз. Листови су богате зелене боје, мехурасти, са глатком језгром и веома коврџави на ивицама. Висина стабљике је 70-80 цм, тежина једног цвасти је 600-800 г Такве карактеристике изгледа омогућавају да се биљка користи за декорацију баште.
Младо лишће се обично једе свеже, замрзнуто или након термичке обраде. После првог мраза, листови купуса постају још слађи и ароматичнији.
Рефлекс ф1
Овај хибрид руског купуса је цењен због свог одличног укуса и корисних својстава. Листови садрже високе дозе фитонцида, влакана, калијума, фосфора, азотних материја, витамина Б, А, Ц, П, К. Купус је нашао примену и за декорацију башта и вртова.
Висина биљке је 80 цм, листови су јако валовити, имају зелену боју, розета је полу-вертикална. Просечна тежина плода варира између 1300-1400 г Хибрид је отпоран на мраз (берба се чува на температурама до -18⁰Ц).
За референцу. За храну се бирају листови из средишта цвасти. Строго је забрањено уклањање доњих листова, иначе ће биљка увенути. Млади листови су пријатног и слатког укуса, без трагова горчине. Идеално допуњују јела од меса и рибе.
Црвена ф1
Декоративни и дијететски хибрид кељ купуса. Значајне карактеристике биљке су јако валовити листови љубичасто-зелене боје. Како температура ваздуха пада, боја листова се мења у љубичасту, што објашњава популарност сорте у пејзажу и фитодизајну.
Биљка може да издржи температуре до -18⁰Ц без оштећења или губитка приноса. Први изласци сунца појављују се 5-7 дана након слетања.Сорта је непретенциозна у узгоју, али преферира лагано дренирајуће тло са довољном количином минерала.
Ово је популаран дијететски производ. Листови помажу да се доведе у форму након периода преједања, одржи тежину или се отарасе додатних центиметара у струку и боковима.
Како јести кељ
Листови се једу и свеже и након прелиминарне топлотне обраде. Млади листови су одличног укуса, деликатне текстуре и лишени су горчине и трпкости.
Стабљика и главица су претврди, па се користе као сточна храна. У кувању, сок се цеди из стабљике, који се затим користи као прелив и додаје се у коктеле од поврћа.
Прочитајте такође:
Најбоље време за припреме: када солити купус у новембру и како то правилно урадити
Једноставни, брзи и веома укусни рецепти за кисељење купуса за зиму
Рав
У свом сировом облику, коврџаве сорте купуса ће донети највећу корист људском телу без губитка укуса. Током топлотне обраде, садржај витамина и минерала се смањује. Ако се свеже лишће конзумира током сезоне, онда се у другим временима листови претходно замрзавају.
Листови се користе као састојак салата, служе се уз месо, рибу, живину, као и за украшавање разних јела.
У посудама
Кељ се одлично слаже са готово свим поврћем: парадајзом, паприком, тиквицама, црним луком, шаргарепом, цвеклом, краставцима, баштенским биљем попут першуна, копра, босиљка, зеленог лука. То му омогућава да се користи за припрему првих и других јела, лазања, чипса, у салатама, као фил за пите.
За референцу. У Холандији, листови купуса се додају у пире кромпир да би се направило традиционално јело Стамппот. У Јапану је кељ популаран додатак храни, а од њега и другог зеленог поврћа припрема се напитак од поврћа који се зове аојиру. У Турској се од коврџавог купуса праве супе.
Закључак
Кељ купус заслужује посебну пажњу баштована. Готово свака од његових сорти може се користити као украсна биљка, а млади листови се могу користити за припрему укусних и здравих јела. Очигледне предности купуса су отпорност на мраз, лакоћа неге, леп изглед цветања и одличан укус. Да бисте разумели зашто је руски купус диван и како се разликује од обичног белог купуса, свакако бисте требали пробати ову културу.