Рецепти за укусан кисели купус у теглама од 3 литра за зиму и препоруке за чување грицкалица

Кисли купус је добро познат начин очувања поврћа за зиму. Ферментисани производ садржи витамине и минерале неопходне за одржавање здравља пробавног, уринарног и имунолошког система.

У овом чланку ћемо вам детаљно рећи како правилно припремити кисели купус за зиму у тегли од три литра.

Припрема за кисело тесто

За бербу се бирају касне сорте купуса. Пожељно је да купус буде бели и тежи - такав купус ће хрскати. Виљушке се узимају целе, чисте, без и најмање контаминације земљом или трагова једења пужевима или гусеницама. Проверите да главица купуса није замрзнута. Бирајте јаку и свежу шаргарепу.

Основна правила за све опције кисељења:

• користите класичну кухињска со (не „екстра” или јодизовани);
• исеците поврће оштрим ножем, пробушите купус дрвеним штапом;
• пре него што сечете главицу купуса, уклоните увеле листове;
• Не прекувајте производ на топлом месту, иначе купус неће испасти хрскав.

Припрема контејнера

Тегле од три литра се бирају без чипова и пукотина. Пре антисептичких поступака, посуде се перу у врућој води сапуном за прање веша или детерџентом за прање судова.

Стерилизујте контејнере врелом паром: Тегле се држе изнад тога најмање 15 минута.

Важно! Када припремате посуде, користите рукавице за рерну и рукавице да заштитите кожу на рукама од излагања високим температурама.

Класичан рецепт

Нудимо класичну методу припреме укусног киселог купуса за зиму у теглама од 3 литра. Класични рецепт је измишљен у древној Кини још у трећем веку пре нове ере. Технологија је од тада претрпела мање промене.

Састојци:

• 2 кг белог купуса;
• две велике шаргарепе;
• 1,5 литара воде;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. со.

Како ферментирати? Купус је фино исецкан оштрим ножем, шаргарепа се нариба на крупном ренду. Сво поврће ставите у чисту чинију, додајте со и шећер, и трљајте рукама док не исцури сок. Затим све ставите у стаклену теглу, лагано набијајући поврће и додајте ловоров лист. Затим ставите теглу у чинију да сакупите преливени сок. Покријте поклопцем.

Ферментација треба да се одвија на собној температури 3-4 дана. Током дана, повремено пробушите купус дрвеним ражњем до дна како бисте ослободили накупљени гас. Проверите да ли је поврће прекривено сланом водом. Након пункције штапићем, биће видљиви мехурићи, вишак гасова ће изаћи и непријатан мирис ће нестати. Ако је поврће спремно, теглу затворите поклопцем и ставите у фрижидер.

Укусне варијације класичног рецепта

Експериментални кувари су побољшали класични рецепт како би трансформисали укус хрскавог купуса.

Купус у саламури

У овој верзији не морате да гњечите купус рукама, јер је ферментисан у саламури.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 1 ком.;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• алева паприка - 3 ком.;
• ловоров лист - 1 ком.

Припрема маринаде: У врелу проврелу воду растворити со и шећер, додати ловоров лист и бибер.

Главица купуса се ситно исецка. Шаргарепа се исецка на крупном ренду. Припремљене кришке ставите у чинију и мешајте, пазећи да не гнетете превише.Напуните теглу поврћем, мало га сабијајући. Након што се расол се охлади, прелијте га преко поврћа у тегли док се потпуно не покрије.

Ставите послужавник испод тегле и лабаво га покријте поклопцем.. Повремено пробушите до дна дрвеним штапом. Ако горњи део купуса остане без саламуре, само га утапајте кашиком. Чувајте радни предмет на топлом месту два до три дана. Након ферментације, покријте теглу поклопцем и ставите је у фрижидер на дуготрајно складиштење.

Пикантни купус са сенфом

За оне који воле нешто љуто, традиционалним састојцима се додају љути љути производи.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 3 главице лука;
• 250 мл биљног уља;
• 1 тбсп. л. сенф;
• 200 мл сирћета;
• 180 г шећера;
• 1,5 тбсп. л. со.

Главица купуса се исече на траке, црни лук на танке четвртине, а шаргарепа се наренда на крупно ренде. Ставите поврће у посуду. За маринаду у одговарајућу посуду сипајте уље и сирће, додајте со, шећер, сенф, све промешајте и загрејте 5 минута.

Поврће прелијте врућом маринадом, промешајте и оставите 2 сата., периодично пирсинг дрвеним ражњем. Након тога се пребацују у посуду и остављају на хладном месту. Предјело ће бити готово следећег дана, али ће се после пар дана боље кувати и још бољег укуса.

Купус у сопственом соку

Овај рецепт понавља класичну верзију, али његова разлика је у томе што ћете морати темељније да изгњечите купус.

Сок од купуса од киселог купуса у сопственом соку купус се користи за избељивање коже. Лечи слузницу желуца и пије се на празан стомак ради побољшања варења.

Састојци:

• 2 кг белог купуса;
• две велике шаргарепе;
• 1,5 литара воде;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. со

Купус је фино исецкан оштрим ножем, шаргарепа се нариба на крупном ренду.Све поврће ставите у чисту посуду, додајте со и шећер, добро истрљајте рукама док не исцури сок. Затим све ставите у стаклену теглу, лагано набијајући поврће и додајте ловоров лист.

Онда ставите теглу у посуду да сакупите преливени сок, покријте поклопцем. Оставите 3-4 дана на собној температури, периодично бушите дрвеним ражњем. Затим га ставите на хладно место.

Занимљиве ствари на сајту:

Шта је здравије: кисели купус или слани купус?

Зашто кисели купус потамни и како то избећи

На корејском

По овом рецепту, купус има карактеристичан слатко-зачињен укус са благом киселошћу.

Састојци слане воде:

• 1 литар воде;
• 2 тбсп. л. со;
• 1 шоља шећера;
• 1 чаша јабуковог сирћета;
• 0,5 шоље биљног уља.

Главни састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• цвекла - 1 ком .;
• глава белог лука;
• љута паприка - 1 ком .;
• бибер у зрну и ловоров лист - по укусу.

Поврће се ставља у тегле у слојевима. Купус се исече на велике комаде. Следећи слој је каранфилић од белог лука. Затим на врх распоредите слојеве рендане шаргарепе, цвекле и бибера. Слојеве треба поновити два пута.

Од горе наведених састојака припремите расол и вруће сипајте у теглу са поврћем.. Поврће се чува на топлом 2-3 дана, а затим се ставља на хладно место.

Купус у сеоском стилу са брусницом

Брусница у овом рецепту даје производу посебну пикантну киселост.

Састојци:

• 2 кг купуса;
• једна велика шаргарепа;
• 150 г бруснице;
• 4 кашике. л. со;
• 2 тбсп. л шећера
• 3 ловорова листа.

Главица купуса се исецка на траке, а шаргарепа изренда. Поврће се посипа шећером, сољу, бибером, семенкама копра, затим млевено (у овој фази сок се већ ослобађа).У шерпу ставите трећину купуса, збијете, на врх ставите 1 ловоров лист и сипајте трећином запремине бруснице. Поновите још 2 слоја.

Затим га покријте нечим равним и ставите под притиском.. Оставите на топлом месту 2-3 дана. Не заборавите да с времена на време пробушите ражањ до дна. Ставите поврће у теглу и ставите у фрижидер.

Грузијски стил са цвеклом

Предјело испада укусно, зачињено и зачињено, употпуниће традиционалну грузијску чачу.

Састојци:

• 1 средња глава купуса;
• 3 шаргарепе;
• две репе;
• две главе белог лука;
• 1 горка зелена паприка;
• цилантро, босиљак, копер, першун по укусу;
• 3 кашике. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 1 литар кључале воде.

Купус је исечен на четири дела. Цвекла и шаргарепа исеците на колутове, бибер се подели на пола, бели лук се користи са целим каранфилићима, зеље се крупно исецка (и у грузијској традицији се кида на комаде). Све ово се ставља у слојеве у теглу. Припремите врући расол и сипајте га у теглу. Притисните тањиром да све буде у саламури. После 2-3 дана, ужина је спремна.

Купус кисели са вотком

Овај рецепт чини предјело бистро и хрскаво.. Користи се вотка као конзерванс. Захваљујући томе, процес ферментације се завршава и ужина се чува дуго времена.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• сол - 3 кашике. л.;
• шећер - 4 кашике. л.;
• алева паприка - 9 ком .;
• семе сенфа - 3 кашичице;
• семе копра - 3 кашичице;
• водка - 3 кашике. л.

Купус је танко исечен, шаргарепа се нариба на крупно ренде. Поврће измешати у тави, посолити и пошећерити, па све лагано самлети. Додајте све зачине у поврће и промешајте. Ставите поврће чврсто у теглу, покушавајући да збијете сваки слој. Ставите теглу у чинију у којој ће се оцедити ферментисани сок.

Може издржати 3 дана у кухињи. Од следећег дана купус пробушите ражњем до дна. После три дана сипајте вотку, исцурели сок из посуде сипајте у теглу и ставите у фрижидер. Препарат ће бити спреман за употребу за два дана.

Кисело тесто са јабукама

Купус по овом рецепту постаје још здравији, јабуке дају има додатну киселкасту нијансу и пикантност. Воће не би требало да буде слатко - препоручљиво је узети киселе сорте које нису сасвим зреле.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• јабуке средње величине - 3 ком .;
• црни бибер - 10 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• сол и шећер - 2 кашике. л.

Главица купуса се ситно исецка. Шаргарепа се исецка на крупном ренду. Јабуке су исечене на кришке. Купус и шаргарепа се измешају у тави, посоле, додају шећер и изгњече рукама да купус пусти сок. Побиберите, додајте ловоров лист и промешајте. Поврће је чврсто упаковано у теглу до једне трећине запремине.

После првог слоја додајте неколико кришки јабука, па опет поврће, јабуке итд. до врха, не заборављајући да оставите 5 цм до врата и поставите посуду испод, јер ће се сок ослободити током ферментације. Користите ражањ да ослободите гас. Купус ће бити готов за 4-5 дана, а затим се тегла извади на хладно. Саме јабуке ће ферментирати за неколико недеља.

Са медом

Купус ће испасти хрскав са суптилном аромом меда, који ће вас загрејати у хладним зимским вечерима.

Састојци:

• купус - 2-2,5 кг;
• вода – 1 л;
• сол (на гомиле) - 1 тбсп. л.;
• мед - 1 тбсп. л.;
• кумин (или семе копра) - 1 тбсп. л.;
• шаргарепа - 2 ком.

Глава купуса се исече на траке, шаргарепа се нариба на крупно ренде. Ставите поврће у чинију и промешајте, лагано га притискајући да би се убрзало ослобађање сока. Додајте копар или ким за укус.

Затим припремите сланицу.У шерпу сипајте прокувану воду собне температуре, додајте кухињску со и пар кашика било ког природног меда. Мешајте кашиком док се производи не растворе.

Ставите поврће у теглу, остављајући простор за саламуру на врху. Испод тегле ставите тацну, јер ће расол мало пролити. Сипајте раствор меда и оставите 1-3 дана на топлом месту. Дрвеним ражњем пробушите садржај тегле до дна. Ако је све довољно ферментирано, теглу померите на хладно место.

Складиштење радних предмета

Просек рок трајања Кисели купус – 6-9 месеци у фрижидеру на температури од 0...+2°С. Што дуже чувате купус, он постаје киселији.

Важно! Неопходно је осигурати да поврће увек буде прекривено сланом водом, иначе ће се покварити за неколико дана.

Препарати се чувају у подруму или на балкону 1-3 месеца.

Закључак

Кисели купус није само један од најједноставнијих и најпопуларнијих зимских препарата, већ је и складиште корисних елемената, лидер по садржају витамина Ц. Много се лакше апсорбује у организму од свежег купуса, јача крвне судове, нормализује метаболизам. процес.