Најбоље време за припреме: када солити купус у новембру и како то правилно урадити

Кисели купус је традиционално руско јело чије 100 г садржи 40 мг витамина. Ова укусна и здрава ужина припрема се на различите начине. Рецепти, додајући остало поврће и зачине.

Искусне домаћице, при избору времена за сољење, руководе се лунарним календаром и другим критеријумима, о којима ћемо разговарати у чланку.

Када киселити купус у новембру

Новембар је оптималан месец за кисели купус. До овог времена сазревају каснозреле сорте, идеалне за кисељење. Ове главице купуса имају густе и еластичне листове, испуњене витаминима, шећерима и хранљивим материјама.

Време сољења

Чак и лагани први мразеви неће оштетити главице купуса: новембарске виљушке су спремне за дуготрајно складиштење у свежем стању и кисељење. Погодни дани у 2019. су од 1. до 11. новембра и после 28. новембра.

Референца. Кисели купус је кисели купус у „мушке“ дане – понедељак, уторак и четвртак.

Повољни дани за кисељење за зиму према лунарном календару

Поврће се соли на растућем месецу. Верује се да нови месец промовише боље сољење, активира ферментацију, а купус постаје сочан и хрскав. Првих 5-6 дана бирају се од младог месеца.

Према лунарном календару, у новембру 2019. су повољни следећи датуми:

• од петка 1. новембра до недеље 3. новембра (Месец у Јарцу);
• четвртак, 7. новембар (Месец у Рибама);
• понедељак, 11. новембар (Месец у Бику);
• четвртак, 28. новембар (Месец у Стрелцу);
• Субота, 30. новембар (Месец у Јарцу).

На опадајућем месецу купус се не соли, а дан пуног месеца није погодан. Запажања потврђују да је ужина припремљена током овог периода мекана или кисела, не траје дуго и има непријатан укус.

Референца. Пун месец у 2019. пада 12. новембра, а опадање почиње 13. Берба поврћа планирана је за прву половину месеца.

Сви кисели краставци припремљени у првој фази Месеца имају богат укус, задржавају хрскавост и максималну корист.

Погодне сорте за ферментацију током овог периода

Укусни кисели купус припремљен само од каснозрелих сорти. За разлику од раних, имају еластичне, чврсто припијене листове који се не влажу у маринади или сопственом соку. Такве главице купуса садрже више шећера, па јело има одличан укус.

Најбоље сорте и хибриди купуса за кисељење:

• Глори;
• Москва касно;
• Белоруски;
• Поклон;
• Менза Ф1;
• Амагер 611;
• Харков зима;
• Туркиз;
• Квашенка.

Ове сорте су погодне не само за кисељење, већ и за дуготрајно складиштење у свежем стању.

Избор виљушке

Избор главице купуса, обратите пажњу на њихов интегритет. Погодне су само виљушке без трулежи. Горњи зелени листови се уклањају, само бели унутрашњи део се исецка. Користите виљушке које су округле и благо спљоштене.

Добро ће доћи и оне главице купуса које је ухватио мали мраз. Они постају још засићенији шећером, и готова ужина добија пријатан слаткаст укус.

Контејнер за почетак

Ферментирајте купус у стакленим теглама или дрвеним кадама. Контејнери од пластике, алуминијума, нерђајућег челика нису погодни. У интеракцији са соком од купуса и млечном киселином, металне и пластичне површине ослобађају супстанце опасне за тело.Јести такав купус је нездраво.

Свака домаћица самостално одређује запремину изабраног контејнера. Оптимално - тегле од 3 литра. Ова количина купуса се једе за кратко време, тако да производ нема времена да се кисели или поквари.

Погодно је чувати тегле у фрижидеру или у подруму приватне куће. На хладном месту, процес ферментације престаје, кисели купус задржава благи слатко-кисели укус.

Како ферментирати купус у новембру

У новембру се купус ферментише по класичном рецепту. Захваљујући активној ферментацији, поврће се кува у сопственом соку, без маринаде.

Састојци:

• 2 кг купуса;
• 1 велика шаргарепа;
• 40 г кухињске соли;
• прстохват шећера (опционо);
• 2-3 ловорова листа, алеву паприку.

Корак по корак упутство:

1. Исперите главицу купуса хладном водом и уклоните горње листове.
2. Поврће исећи на траке дужине до 8-10 цм и ширине 5-6 цм.
3. Шаргарепа се исецка помоћу резача за поврће или ренде.
4. Помешајте поврће у великој емајлираној посуди и лагано стисните.
5. Биљна маса се посоли, остави 5-10 минута и поново промеша.
6. Купус стављен у тегле се чврсто збије, ловоров лист и бибер се стављају у једнаке слојеве, покривају пластичним поклопцима и остављају на собној температури два дана.

Док купус ферментира, пробајте. У топлим просторијама производ се брже кува.

Важно! Сваког дана се дрвеним штапом на неколико места пробуши садржај тегли како би се уклонио вишак гасова. Њихова акумулација погоршава укус готовог производа и узрокује горчину.

Послужите кисели купус са ароматичним сунцокретовим уљем, свежим или киселим луком, додајте зачинско биље и млевени црни бибер по укусу.

Савети на тему

Искусне домаћице препоручују поштовање пропорција коришћених састојака. Због вишка или недостатка соли, процес ферментације је поремећен, купус постаје мекан, има горак укус, а понекад постаје прекривен клизавим филмом.

Пре одлагања намирница, тегле се перу содом и стерилишу на пари или стављају у рерну.

Ако сок који пусти купус није довољан, додајте посољену саламуру да спречите стварање буђи и гљивица.

Оптимални температурни режим за складиштење радног предмета је од +1 до +5°Ц.

Савет. Гране клеке, парене у теглама пре сољења купуса, побољшаће арому готовог јела.

Закључак

Кисели купус, припремљен у складу са свим правилима и терминима по лунарном календару, дефинитивно ће вас одушевити укусном хрскавом и невероватним укусом. Овај производ задржава максималну количину хранљивих материја дуго времена. ускладиштено, а такође акумулира антиоксиданте.