Најбољи рецепти за кисељење прокулице за зиму

Прокељ привлачи куваре својом минијатурном величином, богатим витаминским саставом и сочним укусом. Поврће садржи природне шећере, органске киселине, влакна, протеине и скроб. Купус ће се свидети одраслима и деци, мушкарцима и женама. Конзумира се свеже и смрзнуто, кувано на пари и динстано уз остало поврће, а користи се као главни састојак хранљивих и укусних препарата и киселих краставаца.

Детаљно ћемо вам рећи како укиселити прокулице за зиму и које рецепте домаћице највише воле.

Да ли се прокељ може солити?

Прокулице се могу солити, киселити и ферментисати. Процес кисељења се не разликује много од кисељења белог купуса.

Поред зелених главица купуса, у јело се додају шаргарепа, лук и бели лук, као и зачини и зачинско биље - црни и црвени бибер, коријандер, каранфилић, ловоров лист.

Занимљиво! Прокељ се појавио средином 17. века у Бриселу (Белгија), у комуни Сен Жил. Ситно поврће било је резултат рада локалних агронома. Након тога, становници Брисела су добили надимак „купуросједи”. Белгијанци и данас овај купус сматрају својим националним благом и веома га воле.

Избор и припрема поврћа

Од избора поврћа зависи не само укус јела, већ и његов рок трајања и корисни састав. Препоручљиво је изабрати мале, густе главице купуса са зеленим листовима. Квалитетна прокулица има укус орашастих плодова. Велики примерци се не користе - они су горки.

На главицама купуса не би требало да буде влаге. Прокулице је најбоље купити директно на грани - овај производ је сочан и свеж. Грана и листови морају бити без трулежи, жутости и вишебојних мрља.

Пре кувања, главице купуса се исеку и оперу хладном текућом водом. Берите целу или преполовите у зависности од рецепта.

Како посолити прокулице на класичан начин

Класични рецепт је једноставан за припрему. Главна ствар је одабрати висококвалитетно поврће и унапред купити потребне зачине. Јело се припрема у малим теглама - минијатурни прокулице у њима изгледају укусно.

Шта вам је потребно за припрему:

• 1 кг прокулице;
• 1 литар воде;
• 2 ловорова листа;
• 3 зрна црног бибера;
• 50 г соли;
• прстохват млевеног црног бибера;
• каранфилић по укусу.

Како да кува:

1. Исперите главице купуса и оставите 40-50 минута у хладној води - тако ће постати тврђе и хрскавије.
2. Ставите у слану воду и кувајте 3 минута. Додајте каранфилић или ловоров лист у тигањ. Неке домаћице додају шећер или мед да поврћу дају пријатну слатку арому.
3. Купус ставите у чисте тегле и напуните саламуреом у којој се кувао купус.
4. Затворите поклопце и стерилишите тегле 40 минута.
5. Охладите и чувајте на хладном месту - фрижидеру или подруму.

Варијације рецепта

Поред класичног рецепта, постоје различите методе ферментације и кисељења. Домаћице додају шаргарепу и љуте паприке, парадајз и мешавину зачинског биља. Такви препарати хармонично допуњују јела од меса и рибе, супе и прилоге.

Са шаргарепом и љутим папричицама

Зачињено јело је погодно као прилог за пилетину и говедину. Зачином ће употпунити укус меса и дати му богату арому.

Шта вам је потребно за припрему:

• 600 г прокулица;
• 2 шаргарепе;
• 2 паприке Чиле;
• 2 литра воде;
• 60 г соли;
• 100 г шећера;
• 60 мл сирћета 9%;
• 2 чена белог лука;
• 1 гранчица рузмарина;
• 100 мл биљног уља.

Технологија кувања:

1. Припремите маринаду: сипајте воду у шерпу, додајте пола шећера и соли, промешајте. Очистите бели лук, исеците на танке кришке и додајте у маринаду.
2. Поврће темељно исперите и осушите. Огулите шаргарепу и исеците на кришке. Исеците купус на пола.
3. У шерпу сипајте смесу од поврћа, додајте једну сецкану љуту папричицу. Кувајте 5 минута на лаганој ватри без поклопца.
4. Смесу ставите у стерилне стаклене тегле, у сваку додајте рузмарин, биљно уље, преосталу чили паприку и сирће. Сипајте маринаду из тигања и завијте поклопце. Умотајте у ћебе и охладите.
5. Чувати на хладном месту.

Кисели прокулице

Припрема испада нежна и пикантна, изгледа лепо на трпезаријском столу. Добар је као самостално јело или као додатак прилогу од поврћа или супи.

Листа састојака за маринирање:

• 1 кг купуса;
• 2 шаргарепа;
• 2 црвена слаткиша бибер;
• љута паприка по укусу;
• 40 г соли;
• 60 г шећера;
• 40 мл биљног уља;
• 2 ловорова листа;
• 3 грашка алеве паприке.

Како да кува:

1. Оперите све поврће. Паприку ољуштите од семена и репа, исеците на танке траке или полупрстенове.
2. Огулите шаргарепу и исеците на мале кругове. Самељите чили паприку.
3. Сипајте воду у шерпу и доведите до кључања. Посолите и додајте купус, кувајте 3 минута. Затим додајте шаргарепу, слатку и љуту паприку. Кувајте још 2 минута на лаганој ватри.
4. Пребаците поврће на тањир.Пола воде из тигања сипајте у чисту посуду и додајте шећер и со. Промешати, додати алеве паприке, додати ловоров лист.
5. Поврће ставите у тегле и прелијте врућом маринадом. Додајте биљно уље у сваку теглу.
6. Затворите поклопцима и охладите. Чувати на хладном месту.

Кисело

Ферментисани препарати су ефикасна превенција грипа и прехладе у јесен-зимском периоду. Богате су витамином Ц и не кваре се дуго. Кисело поврће је такође одлична вегетаријанска ужина.

Шта вам је потребно за припрему:

• 500 г прокулица;
• 80 г мирођија;
• 10 зрна црног бибера;
• 5 чена белог лука;
• 120 г соли;
• 2 сушена чилија.

Како ферментирати:

1. Оперите купус и уклоните горње листове. Мале главице купуса кувајте целе, велике преполовите. Ставите у шерпу са сланом водом и кувајте три минута.
2. Пребаците у теглу или мању чинију, додајте целе ољуштене чен белог лука, копар и чили паприку. Посолите и додајте воду у којој се кувало поврће. Препоручује се употреба крупне соли - она ​​ће равномерно заситити главице купуса.
3. Покријте чистим пешкиром, притисните и оставите на топлом месту три дана. Затим затворите најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.

Током процеса ферментације може доћи до стварања пене, па је боље свакодневно пратити изглед препарата и уклањати пену дрвеном лопатицом.

Слано са поврћем

За припрему таквог сортираног поврћа боље је користити сезонско поврће - има богат укус и максималну концентрацију витамина и минерала.

Списак састојака:

• 1,5 кг прокулице;
• 500 г паприке;
• 200 г шаргарепе;
• 700 г парадајза трешња;
• 2 везице целера;
• 3 пупољци каранфилића;
• 2 литра воде;
• 80 г соли.

Како киселити:

1. Сипајте воду у лонац и ставите на ватру. Посолите и додајте каранфилић, кувајте 10 минута.
2. Купус опрати, кувати у сланој води 4 минута и ставити у цедиљку.
3. Слатку паприку и шаргарепу ољуштите и исеците на танке кришке.
4. Оперите и исецкајте целер.
5. Ставите купус, парадајз, шаргарепу и паприку наизменично у дубоки лавор. Сваки слој поспите комадићима целера. Сипајте у охлађени слани раствор.
6. Чувати у контејнеру у фрижидеру не више од 10 дана. За дуже складиштење ставите мешавину поврћа у стерилне тегле и затворите чистим поклопцима.

На корејском

Корејска кухиња, коју многи воле, није оставила по страни прокулице. Зачињено и зачињено јело се припрема брзо и не захтева посебне кулинарске вештине.

Шта ће вам требати:

• 1 кг прокулице;
• 400 г шаргарепе;
• 1 љута паприка;
• 9 чена белог лука (можете додати још по укусу);
• 2 ловорова листа;
• 50 г соли;
• 30 г шећера;
• 25 мл биљног уља;
• 1 литар воде;
• 8 мл сирћета 9%.

Како да кува:

1. Исперите састојке. Купус исећи на пола, бели лук ољуштити и проћи кроз пресе за бели лук. Уклоните семенке из чилија и исецкајте. Нарендајте шаргарепу на корејски начин.
2. Поврће темељно измешајте и ставите у стерилне тегле.
3. Припремите маринаду: помешајте воду са сољу, шећером и сирћетом. Промешајте, додајте биљно уље и ловоров лист. Сипајте маринаду у теглу, увијте у ћебе и охладите.
4. Чувати на хладном месту.

Са јабуковим сирћетом

Домаћице користе јабуково сирће као конзерванс. Јело испада слатко и кисело. Служи се охлађен.

Шта вам је потребно за припрему:

• 500 г прокулица;
• 200 мл јабуковог сирћета;
• 1 литар воде;
• 5 зрна црног бибера;
• семе сенфа по укусу;
• 3 чена белог лука;
• 2 ловорова листа;
• 80 г шећера;
• 30 г соли;
• алева паприка по укусу.

Како да кува:

1. Уклоните листове купуса и исеците на два дела. Ставите у цедило и исперите топлом текућом водом, мешајући рукама.
2. Ставите у посољену воду и кувајте на лаганој ватри док не омекша. Пребаците у цедило, осушите и ставите у стаклене тегле.
3. Очистите бели лук и додајте купусу.
4. Помешајте воду са јабуковим сирћетом, зачинима и зачинима. Промешајте, доведите до кључања и кувајте 5 минута.
5. Сипајте маринаду у тегле и затворите поклопце. Хладан. Чувати на хладном и тамном месту.

Неке домаћице у ово јело додају и мало белог купуса - оперите га и исецкајте на ситне тракице. За укус и корист, лук и шаргарепа се додају у рецепт.

Савети искусних домаћица о кувању, ваљању и складиштењу

Препоручљиво је припремати прокулице у стакленим литарским теглама. Изаберите чврсте посуде без струготина или пукотина, исперите под водом и обришите сувим и стерилишите ако је потребно. Најлонски или гвоздени поклопци се опеку кипућом водом.

Поред тога, пратите следеће препоруке:

1. Да бисте припремили маринаду, узмите чисту воду из боце или филтера. Укус производа, његов рок трајања и користи зависе од квалитета воде.
2. Пре сољења главице купуса потопите у хладну воду како би биле чвршће и хрскавије.
3. У препарате додајте мешавину омиљених биљака и зачина. Укус прокулице комбинован је са каранфилићем, кимом, црним бибером и махунама чилија.
4. Чувајте препарате у фрижидеру или подруму. Препоручена температура складиштења је од 0°Ц до –4°Ц. Када се тегла отвори, купус се једе у року од недељу дана. Ако се саламура замути, то значи да се купус покварио.

Закључак

Домаћа прокулица је извор витамина и укусна зимница. За кување бирајте зреле и густе главице купуса, најбоље оне које се продају са граном. Ако су главице купуса мале, киселе се целе. Велике су исечене на неколико делова.

За пикантан укус јелима додајте црну или црвену паприку, за добробит - лук, паприке или бели лук. Поврће се уваља у тегле и чува у фрижидеру или подруму.