Када сећи карфиол

Квалитет и обим жетве карфиола зависи не само од усаглашености са основама пољопривредне технологије, већ и од његовог сакупљања у складу са свим правилима. Култура је склона прерастању, па су узгајивачи поврћа дужни да правилно одреде време сазревања главица купуса. Овај период зависи од неколико фактора.

Када сећи карфиол на отвореном

Да не бисте погрешили са временом жетве карфиола, не можете се фокусирати само на доба године. Пре свега, они прате зрелост, проверавају сваку главицу купуса. Када се појаве први знаци сазревања, поврће се сече и чува.

Изглед формираног и зрелог карфиола:

• млечна глава;
• текстурирана и густа на додир;
• пречник од 10 до 20 цм, што зависи од сортних карактеристика;
• минимална тежина 300 г, максимална – 1,5 кг.

Једва чекате да купус порасте. То ће довести до презрења.

Важно! Ако је карфиол прерастао, укус му се погоршава и постаје жут.љубичаста и отечени, хранљиве материје се губе. Такви примерци нису погодни за дуготрајно складиштење.

У ком месецу

Када сакупљати карфиол:

1. У раним сортама, цвасти се формирају 2-3 месеца након појаве изданака. Такве главице се беру крајем јуна - првих десет дана јула.
2. У средње касним, формирање траје 100-150 дана. Право време за њих је јул - почетак августа.
3. Касно сазреле сорте сазревају за 5 месеци или више. Такве главице купуса секу се крајем августа и септембра. Ове сорте се најлакше узгајају.

На којој температури да се бере

За бербу изаберите безоблачно и суво време. Оптимална температура ваздуха је +15…+20°Ц. Минимална дозвољена норма је +8°Ц. При нижим стопама ће настати критична ситуација за принудну наплату.

Када је просечна дневна температура мања од +15°Ц, раст купуса се успорава или потпуно зауставља. У таквим случајевима, развој поврћа се прати 3 дана. Ако за то време не дође до повећања масе, а цвасти су веће од 10 цм, онда су одсечене.

Јутро и вече нису погодни за рад, јер ће се кондензација акумулирати на лишћу. Чишћење почиње у подне и завршава се око 19 часова. Немојте сећи купус током јаких киша или непосредно после кише. Биће воденаста, изгубити укус и неће преживети дуготрајно складиштење.

Берба карфиола из баште

Правила прикупљања:

1. Зрели карфиол не треба остављати на биљци. Пошто је спремност сваког примерка за сечење различита, гредице се прегледају свака 2-3 дана. Када није могуће убрати род, главе се покривају од сунца. Ова техника ће помоћи у успоравању сазревања.
2. 2 недеље пре почетка бербе засади се прскају препаратом против штеточина. Најчешће се крију у пукотинама цвасти и испод лишћа.
3. Кухињски нож са оштрим и тешким сечивом је савршен за посао. Користе и малу секиру, али нису увек у могућности да исеку стабљику на потребну дужину. Маказе за резидбу су непожељне - праве превише неравне резове који не зарастају добро.
4. На руке се стављају платнене рукавице. Они ће смањити ризик од оштећења поврћа ноктима.

Алгоритам чишћења

Правила за бербу карфиола на отвореном тлу:

• зграбите 5-6 листова;
• рез на стабљици се прави 3-5 цм испод главе;
• врхови лишћа су скраћени до нивоа цвасти;
• Жетва се одмах преноси на чисто, тамно и хладно место.

Не може се поставити на голу земљу. За сакупљање купуса унапред припремите широке кутије, полице или раширите филм испод надстрешнице. Купус остављен на сунцу ће увенути у року од неколико сати.

Складиштење жетве

Цвасти се пажљиво сортирају и одбацују. Карактеристике погодних цвасти:

• умерено лабав;
• без оштећења;
• нема трулежи, мрља или црних мрља;
• Лишће је зелено, без жућења.

Презреле главице се одмах једу.

Како чувати свеже

Постоји неколико начина да карфиол остане свеж:

1. У фрижидеру. Листови и стабљике се уклањају са главица и умотају у врећу или филм тако чврсто да ваздух не пролази. Ставите у одељак за поврће. На овај начин карфиол се чува непромењен дуже од 2 недеље.
2. На застакљеном балкону. Дрвене кутије су изоловане пјенастом пластиком. Главе се чисте, умотају у папир или филм и стављају у припремљене контејнере.
3. Начин складиште у подруму има неколико опција:
   • Купус се ставља у картонске, дрвене или пластичне кутије, прекривене филмом или шперплочом. Повремено се поклопац скида да би се осушио од кондензације. При влажности до 95% и температури од 0 до -2°Ц, усев се чува око 2 месеца.
   • Стабљике су очишћене од лишћа, омотане конопцем и везане за греде плафона.

Метода зрења се користи када се сакупљају не баш зреле главице у јесен, када их више није могуће оставити у башти:

1. Припремите кутије са земљом.
2. Купус се залива и ископава са корењем и грудом земље.
3. Пребацују се у подрум и закопавају на малој удаљености један од другог.
4. Земља је покривена до листова.

При влажности од 70-90% и температури изнад +15°Ц, сазревање се јавља за 20-25 дана, на +8°Ц за 40, ако је +5°Ц, онда ће време трајати 50-60 дана.

Важно! Једном недељно се проверава стање поврћа. Бацају се главице купуса које показују знаке кварења.

Како правилно замрзнути

Замрзавање ће сачувати карфиол годину дана:

1. Главе се оперу и поделе на мале делове.
2. Ставите у врелу воду 3-4 минута.
3. Уклоните и уроните у хладну воду са ледом.
4. Ставите у равне посуде или тацне тако да се комади не додирују.
5. Ставите у замрзивач.
6. Када се главице смрзну, пребаците их у кесе и вратите на хладно.

Овај купус се припрема без претходног одмрзавања.

Осушени

Рок трајања сушеног купуса је 60 дана. За ово:

1. Цвасти, одвојене на делове, се оперу и осуше на пешкиру.
2. Загрејте рерну на +60°Ц, ставите плех са припремљеним поврћем 12-15 минута.
3. Након хлађења распоредите у пластичне или стаклене посуде са поклопцима.

Чувати у фрижидеру, подруму, остави.

Конзервирање

За конзервирање Погодне су само идеалне сировине без мрља и уједначене беле боје. Све празнине чувати на хладном и тамном месту.

Маринирани кисели краставци карфиола са паприком и шаргарепом

Производи по тегли од 1 литра:

• карфиол - 200 г;
• шаргарепа - 100 г;
• црвена паприка - 150 г;
• вода - 400 мл;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• природно сирће 6% - 70 мл.

Припрема:

1. Купус је подељен на цвасти. Шаргарепу исецкајте, паприке ољуштите и исеците на квадрате.
2. Помешајте све састојке у великој посуди, а затим пребаците у теглу.
3. У кључалој води растворите со и шећер и одмах сипајте киселе краставце.
4. Додајте сирће и ставите у рерну 20 минута на +120°Ц.
5. Након тога, тегле се затварају и покривају топлим ћебетом 10-12 сати.

Карфиол са цвеклом

Састојци за 700 г готовог производа:

• цвекла - 0,5 ком .;
• карфиол - 0,5 кг;
• бели лук - 1 каранфилић;
• семе копра - 1 прстохват;
• ловоров лист - 1 ком .;
• вода - 0,5 л;
• сол, шећер - 1 тбсп. л.;
• сирће 9% - 1,5 тсп.

Припрема:

1. Купус је подељен на мале комаде, цвекла је исечена на кришке.
2. Копер, ловоров лист и бели лук се сипају на дно посуде.
3. Поврће се чврсто ставља насумичним редоследом и сипа 15 минута кључале воде.
4. Након што се оцеди, вратите на ватру, додајте со и шећер.
5. У прокувану маринаду се додаје сирће и поново сипа у теглу.
6. Одмах затворите поклопцима.

корејски карфиол

Требаћеш:

• шаргарепа - 3 ком .;
• купус - 1 глава;
• бели лук - 3 чена;
• алева паприка - 3 грашка;
• ловоров лист - 2 ком .;
• Корејски зачини од шаргарепе - 1 пакет;
• биљно уље - 100 мл;
• шећер - 80 г;
• сол - 50 г;
• сирће 9% - 80 мл.

Припрема:

1. Купус се раставља и бланшира у кључалој води 5-6 минута.
2. Затим га извадите шупљикавом кашиком и охладите.
3. Шаргарепа се ренда на танке траке.
4. Поврће се ставља у стерилисане тегле у слојевима, лагано збијено.
5. Прокувајте 1 литар воде, додајте со и шећер.
6. Додајте зачине из паковања и остатак зачина.
7. Кувајте 3 минута, склоните са ватре и додајте сирће и уље.
8. Маринада се сипа у упаковане тегле. Стерилизујте 20 минута у рерни, а затим завијте куване поклопце.

Закључак

Приликом бербе карфиола води се периодом зрења сорте, као и зрелошћу сваке главице. Ако га предуго држите у башти, смањиће се квалитет укуса и чување. Купус се сече по сувом времену поподне.Чува се свеже, замрзнуто, сушено и конзервирано.