Да ли је могуће ферментирати савојски купус за зиму, како то учинити и које састојке користити

Кисели купус је једно од традиционалних јела руске кухиње. Такође је популаран међу другим народима. Класични рецепт подразумева припрему јела на бази белог купуса, али се за кисељење користе и друге врсте. На пример, Савој, који се назива и италијански. Од белог купуса се разликује по изгледу, саставу и својствима, као и технологији кувања.

Да ли је могуће ферментирати савојски купус за зиму?

Листови савојског купуса су мекши од листова белог купуса, густих вена практично нема. Поврће је погодно за прављење ролница и има деликатан укус. Садржи мало шећера, али је 2 пута богатији протеинима и 1,5 пута богатији влакнима која су неопходна за нормализацију варења.

Због оваквог састава и структуре, савојски купус се тешко ферментира, кисели и термички обрађује. У поређењу са сортама белог купуса, Савој је мање хрскав и мекши. Али генерално, производ је погодан за кисељење.

За кисељење бирајте велике главице купуса тежине најмање 0,5 кг. Обратите пажњу на стабљику. Требало би да буде уједначене беле боје, без мрља, пруга или знакова пропадања.

Ако лишће изгледа млохаво или осушено, то значи да поврће није баш свеже и стога није погодно за кисељење. Висококвалитетни производ одликује се уједначеном тамнозеленом бојом листова и валовитом структуром.Ако приметите затамњење, паучину или плак, боље је одбити куповину.

Референца. Савојски купус високог квалитета правилног и равномерног округлог облика. Структура може бити лабава јер се листови не уклапају чврсто. Такође је вредно обратити пажњу на сорту: касни садрже више корисних супстанци од раних.

Како ферментирати савојски купус

Када је ферментисан, савојски купус се допуњава разним састојцима који готовом јелу дају нови укус.

Важно! Да бисте се ослободили горчине, бланширајте поврће неколико минута. За ферментацију или кување не треба користити посуђе од алуминијума и његових легура, јер се боја купуса може променити. Ово се неће догодити у емајлираној посуди. Да поврће не постане превише мекано током кувања, додајте мало лимунске киселине у воду.

Рецепт за кисељење са копром

Састојци:

• 1 кг савојског купуса;
• 1 мала гомила копра (по укусу);
• 1 тбсп. л. со;
• 1 литар воде;
• 2-4 грашка алеве паприке.

рецепт:

1. Са главице купуса скините горње листове и ножем, специјалном ренде или варјачом исецкајте на комаде жељене величине.
2. Исецкајте копар и додајте га у припремљени купус. Додајте грашак алеве паприке.
3. Мешајте све компоненте док не постане глатко.
4. Доведите воду до кључања, растворите сву со у кипућој води и охладите раствор.
5. У контејнер додати охлађени раствор соли са сецканим купусом, па поклопити и ставити под благим притиском 2 дана на собној температури.
6. Повремено испуштајте гасове тако што ћете пробушити купус дрвеним штапом малог пречника.
7. Померити у складиште на хладном месту или у фрижидеру.

Са брусницом

Састојци:

• 5 кг савојског купуса;
• 500 г бруснице;
• 100 г копра;
• 100 г соли.

Корак по корак упутства за кување:

1. Савојски купус исецкати, посолити и добро самлети руком.
2. Ставите бруснице у сито или цедиљ и добро исперите под текућом водом. Пре-исјецкајте копер.
3. У сецкани и посољени купус додајте копар и бруснице, промешајте и ставите што је могуће чвршће у емајлиран плех, пластичну посуду или стаклену теглу.
4. Покријте опраним целим листовима савојског купуса, на врх ставите тањир или дрвену даску и тежину од око 0,5 кг.
5. Ферментирати 2-3 дана на собној температури. 4-5 дана појавиће се саламура - знак спремности посуде.
6. Преместите у фрижидер или под земљу за даље складиштење.

Са јабуковим сирћетом

Састојци:

• 1 литар воде;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 1 тбсп. биљно уље;
• 0,5 тбсп. Јабуково сирће;
• 10 зрна црног бибера;
• 3 ловорова листа;
• неколико чена белог лука;
• 1 кг савојског купуса.

Припрема корак по корак:

1. Уклоните спољне листове купуса, крупно исецкајте, додајте бели лук и чврсто спаковајте у стаклене тегле.
2. Доведите воду до кључања, додајте со, шећер, биљно уље и зачине.
3. Садржај тегли прелијте врућом маринадом, а затим заролајте стерилним поклопцима.
4. Чувати на собној температури; отворене тегле ставити у фрижидер.

Ово је занимљиво:

Како правилно ферментирати главице купуса.

Које су предности сока од киселог купуса за лице и како са њим припремити разне маске.

Закључак

Савојски купус је погодан за кисељење и кисељење, иако се испоставља мање хрскавим од белог купуса. Купујте велике главе касних сорти без знакова кварења, користите посуђе од емајла.Изаберите било који од рецепата и припремите укусно, здраво и необично јело у коме ће уживати цела породица.