Корак по корак рецепти за зиму: како правилно ферментирати купус у канти

Кисели купус је једна од најздравијих и најукуснијих грицкалица. На крају крајева, када се ферментира, поврће не само да задржава све своје витамине, већ постаје још корисније. Овај зимски препарат садржи доста витамина Ц и позитивно утиче на варење. Одлично се слаже са месом и главним јелима, а користи се као састојак супа и пита.

Многе домаћице покушавају да ферментишу више купуса како би касније могле да га користе по потреби. Погодније је кувати велике порције у канти. Читајте даље да бисте научили како киселити купус у кантама за зиму.

Карактеристике киселог купуса у канти

Многе домаћице преферирају ферментацију купуса по класичном рецепту у канти. Ово вам омогућава да припремите грицкалице у великим порцијама. Штавише, канта заузима много мање простора од базена или бурета. Много је згодније инсталирати притисак на канту.

За ферментацију поврћа погодне су само емајлиране канте. Они на било који начин не утичу на укус производа и не емитују штетне супстанце.

Не препоручује се ферментација купуса у пластичним посудама. Киселина која се ослобађа током процеса кувања поврћа реагује са полимерима и изазива хемијске реакције. То доводи до ослобађања једињења која негативно утичу на тело.

Контејнери од нерђајућег челика и других метала се такође не користе. Сок од киселог купуса оксидира метал, што доводи до промене укуса ужине на горе.

Поред канте, биће вам потребан притисак да бисте ферментирали купус.Камен или боца воде ће бити довољни. Не треба користити тегове и друге металне предмете, јер ће сок који дође на њих довести до оксидације материјала.

Тешко је недвосмислено одговорити на питање колико дуго купус ферментира на собној температури у канти. Овај процес обично траје од 4 до 8 дана. Све зависи од изабраних производа и рецепта који се користи за кисељење.

Да бисте припремили укусни кисели купус, узмите у обзир неке нијансе:

1. Током процеса ферментације купуса формирају се гасови. Ослобађају се пробијањем мешавине сецканог поврћа свакодневно на различитим местима до пуне дубине. Ако то не урадите, ужина ће испасти кисела или горка.
2. Да бисте разумели да се процес ферментације одвија исправно, пажљиво погледајте површину зелене салате. Ако се пена или мехурићи појаве на врху, онда су испуњени сви услови кувања.
3. Током процеса ферментације, поврће ослобађа сок. Процес кувања се завршава када се практично не испушта течност.
4. Пре заустављања процеса ферментације, салата се дегустира. Ако није довољно кисело, онда се оставља на топлом месту још 1-2 дана, чак и ако је истекло време за кисело тесто наведено у рецепту.
5. Спремност купуса одређује се његовом бојом. Ферментисани производ има жућкасту или бледо наранџасту нијансу.
6. Верује се да је најукусније предјело ферментисано током растућег месеца.
7. У топлим периодима, зимска салата од купуса се не припрема. Најбоље време је први мраз.

На хладном месту, купус ће такође ферментирати, али тада неће бити тако хрскав, а за припрему ће бити потребно више од 2 недеље.

Припрема састојака

Квалитет киселог купуса у великој мери зависи од правилног избора и припреме састојака. Пре ферментације, сво поврће и воће се опере и очисти од прљавштине и семена.

Контејнери и притисак се такође перу. Неке домаћице препоручују да се посуда прелије кипућом водом.

Не користите покварене производе за кисељење. Сви састојци морају бити јаки, без трагова трулежи, плесни или болести. Воће са одсеченим оштећеним деловима није погодно за ово јело.

Избор купуса

Укус киселог купуса у канти зависи не само од рецепта, већ и од главног састојка. Ако изаберете погрешну главицу купуса, ужина ће испасти мекана и кисела:

1. Боја. За кисељење бирајте беле сорте купуса. Боја треба да буде што равномернија. Лабаве зелене главице купуса неће радити.
2. Разноликост Касне сорте поврћа су најпогодније за кисељење. Управо ће ове главице купуса испасти хрскаве и дуго ће се чувати. Листови касног купуса су груби и жилави, али када се ферментишу омекшају, постају мекши без губитка хрскавости. Погодне су и сорте средње сезоне, али ће се чувати краће и неће бити тако хрскаве.
3. Димензије. Исплативије је изабрати велике главе купуса, јер је језгро свих купуса приближно исте величине. Велике главице купуса ће имати много више листова.
4. Квалитет. Важно је да купус није замрзнут. Ако горњи листови на глави купуса имају зеленкасту нијансу, онда је поврће погодно за кисељење. Ако су снежно бели, горњи листови су оштећени, а продавац их је одсекао. Одабрана глава купуса мора бити густа, без оштећења, знакова болести, плесни или трулежи.

Остали суплементи

За ферментацију купуса користи се низ других састојака.

Со За припрему зимске ужине треба да буде обична стона храна (грубо млевена). Јодирани зачини ће узроковати да поврће омекша и постане мање хрскаво.Лако је пресолити радни предмет фином сољу.

Да би купус био хрскав, у њега се додају састојци који садрже танине. Обично се користе храстови листови или рен. Такви адитиви мењају укус грицкалице (обично на боље).

У већини случајева, поред купуса, у предјело се додаје и шаргарепа. Даје пријатан слаткаст укус и прелепу светло наранџасту боју.

Ова салата се комбинује са разним воћем и бобице. Често се додаје у салате бруснице, јабуке, шљиве, бруснице, бибер, мирођија.

Рецепти за кување

Постоји много рецепата за прављење киселог купуса. Неки од њих садрже минималне састојке и класичног су укуса, док други садрже неочекиване адитиве и имају необичну арому.

Класичан рецепт са брусницом

Кисели купус за зиму у канти по класичном рецепту са брусницом испада укусно и необично. Кисели укус салате добро се слаже са киселим мирисом бобица. Поред тога, бруснице садрже бензојеву киселину, која продужава рок трајања производа.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• сол - 100 г;
• бруснице - 200 г;
• шаргарепа - 200 г.

Ова количина састојака је довољна за канту од 5 литара. За ферментацију канте поврћа од 10 литара, количина производа се удвостручује.

Ево како да ферментишете купус и бруснице у канти за зиму:

1. Купус се опере и уклањају горњи листови. Од главице купуса се исече дршка. Након тога, листови купуса се исецкају на танке дугачке штапиће.
2. Шаргарепа се ољушти, опере и исецка на крупно ренде.
3. У посебној посуди помешајте шаргарепу, купус и со. Приликом мешања поврће изгњечите рукама да пусти сок, а састојци упију со. Добијена маса је подељена на 4 дела.
4. Ставите чисте листове купуса на дно канте.Затим додајте ¼ мешавине купуса и шаргарепе и добро је компактирајте.
5. Бруснице се оперу и одвоје од грана. Све труле или млохаве бобице се уклањају.
6. Трећина бобица се сипа у канту. Преко бобица распоредите ¼ мешавине купуса. Овај слој је такође пажљиво сабијен.
7. Састојци се тако смењују док сви не буду у канти. На врху треба да буде слој купуса.
8. На поврћу се поставља дрвени округли сталак или тањир, на који се ставља терет.

У овом рецепту, бруснице се могу заменити брусницама или вибурнумом.

Са јабукама

Ово је стари руски начин кисељења купуса. Јабуке овим начином бербе за зиму задржавају витамине. Оба састојка добијају необичан киселкаст воћни укус који се савршено слаже са свим топлим јелима.

Састојци:

• јабуке - 1 кг;
• сол - 6 кашика. л.;
• купус - 5 кг;
• велика шаргарепа - 2 ком.

За овај рецепт су погодне само зелене јабуке. Најбоље је користити Антоновку.

Корак по корак рецепт за ферментацију купуса са јабукама:

1. Купус се опере и исече на траке. Шаргарепа је ољуштена и исецкана на крупно ренде.
2. На столу се меша поврће. Додаје им се со. Састојци се ручно гњече да пусте сок.
3. Јабуке се исеку на четвртине. Очистите репове и исеците језгро.
4. Мешајте са купусом у посебној посуди. Смеша се ставља у канту и сабија.
5. Покријте врх салате поклопцем и притисните га. Оставите купус на собној температури 48 сати.

Сува ферментација

Суви начин киселог купуса је најчешћи. Ова опција кувања не укључује употребу саламуре. Ово омогућава да се салата дуже чува.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• сол - 10-12 кашика. л.

Ферментирајте салату на собној температури.

Како посолити купус на једноставан сув начин:

1. Купус се исецка на танке траке. Шаргарепа је ољуштена и исецкана на крупно ренде.
2. Састојци се мешају на столу. Додаје им се со. Поврће изгњечите рукама, мешајући га са сољу док не исцури сок.
3. Салата се помера у канту, сабијена. Ставите поклопац и притисните на врх.

Што је купус чвршће сабијен у канту, то ће салата бити хрскавија. Занемаривање притиска учиниће салату меком и без карактеристичног хрскања.

Савет! Неке домаћице рендају шаргарепу за корејске салате. Ово чини да ужина изгледа лепше.

Целе главице купуса

Најстаријим методом сматра се кисели купус са целим главицама купуса. Раније се солило у бурету, али сада се за ово користи канта.

Састојци:

• главице купуса - 10 кг;
• сол - 400 г;
• вода - 10 л.

За овај рецепт су погодне мале, јаке главице купуса без трагова буђи, трулежи или других оштећења. Важно је знати порекло поврћа, јер се у овом рецепту не уклања стабљика која често садржи нитрате.

Ево како да киселиш целе главице купуса:

1. Виљушке се оперу и очисте од горњих зелених листова. По жељи исеците их на половине или на четвртине.
2. Дно канте је прекривено листовима купуса. Затим се полажу главице купуса. На врху су прекривени листовима.
3. Припремите расол. Да бисте то урадили, сол се раствори у топлој води. Сачекајте да се саламура охлади, па је сипајте у канту са главицама купуса.
4. Купус је покривен поклопцем или округлим дрвеним постољем. Угњетавање је инсталирано на врху.

Неке домаћице у канту главица купуса додају рендану шаргарепу или бруснице и бруснице. Припрема се асортиман исецканог и целог купуса.

Важно! Када користите овај рецепт, главице купуса ће морати да стоје у затвореном простору најмање 5 дана.

Метода хладног киселог теста са физиолошким раствором

Неке домаћице сматрају да је купус најлакше ферментирати у саламури. У овом случају, испада хрскавији, али се мање чува.

Састојци:

• вода – 5 л;
• купус - 10 кг;
• сол - 15 кашика. л.;
• шећер - 10 кашика. л.;
• алева паприка - 1 кашика. л.;
• шаргарепа - 4 ком .;
• семе копра - 1 тбсп. л.

Алева паприка и копар се додају по жељи. Ако је укус ових зачина непријатан, без њих.

Начин кувања:

1. Купус ситно исецкати. Шаргарепа је ољуштена и исецкана на крупно ренде.
2. Поврће се меша у великом базену. Додајте семенке алеве паприке и мирођије.
3. Сви састојци су помешани и изгњечени док не исцури сок.
4. Припремите расол од топле воде, шећера и соли. Смеша се меша док се потпуно не раствори.
5. Након што се расол се охлади, сипа се у салату. Течност треба да потпуно покрије поврће.
6. Ставите поклопац или круг на салату и извршите притисак.

Купус ће бити спреман за 3 дана. Чувајте га у саламури.

Са кореном рена

Необична је комбинација купуса и рена. Свидеће се љубитељима сланих нота у класичним јелима. Хрен ће омогућити да се салата дуже чува.

Састојци:

• сол - 10 кашика. л.;
• шећер - 400 г;
• вода – 7,5 л;
• ловоров лист - 15 ком .;
• корен рена - 0,5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• црни бибер у зрну - 30 ком.

Овај рецепт укључује ферментацију поврћа у саламури. Сува метода у овом случају није погодна.

Рецепт за кисели купус са хреном:

1. Купус се ољушти од спољних листова и ситно исецка. Шаргарепа и рен се огуле, оперу и нарендају.
2. Поврће је помешано. Додају им се бибер у зрну и ловоров лист.
3. Припремите расол. Да бисте то урадили, додајте со и шећер у воду. Сланица се меша док се со потпуно не раствори.
4. Салату се прелије слатки и слани расол. Канта је покривена поклопцем.

У овом рецепту употреба притиска није обавезна. Предјело ће бити готово за 3-4 дана.

Кисело у саламури

Не морате чекати неколико дана да се скува да бисте пробали кисели купус. Популарна хрскава грицкалица се кува у врућем саламури за само неколико сати.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• вода – 10 л;
• шаргарепа - 2 кг;
• бели лук - 6 глава;
• сол - 20 кашика. л.;
• шећер - 2 кг;
• сирће - 800 мл.

Ова ужина ће се задржати неколико недеља. Домаћице верују да што дуже седи, постаје укусније.

Како кувати предјело од купуса у топлој саламури:

1. Купус ситно исецкати. Шаргарепа се опере, ољушти и исецка на крупно ренде.
2. Купус и шаргарепа се мешају. Поврћу се додаје ситно исецкан бели лук.
3. Припремите расол. Да бисте то урадили, у воду се додају шећер и со. Смеша се доведе до кључања, након чега се у њу сипа сирће.
4. Салата се оставља на столу 2 сата, након чега се ставља у фрижидер. Следећег дана салата ће бити спремна.

Кисели купус са парадајзом, паприком и тиквицама

Асортиман киселог поврћа испада укусан и необичан. Ово је права салата коју не треба допуњавати другим састојцима. Само сипајте уље у предјело и послужите.

Састојци:

• купус - 7 кг;
• парадајз - 1 кг;
• бибер - 1 кг;
• шаргарепа - 4 кг;
• тиквице - 1 кг;
• зеленило - гомила;
• бели лук - 2 главе;
• вода – 10 л;
• сол - 20 кашика. л.

Они који не воле бели лук могу га изоставити из рецепта.

Начин припреме салате од купуса са паприком, парадајзом и тиквицама:

1. Купус ситно исецкати. Шаргарепа се исецка на крупном ренду. Тиквице - рендане за корејску шаргарепу. Паприка се исече на танке траке. Парадајз је ољуштен од семена и исечен на пола прстена.
2. Поврће је помешано. Њима се додају сецкане биљке и бели лук.
3. Сол се раствара у води. Добијени саламури се сипа преко поврћа. Они стављају угњетавање на врх.

Правила за складиштење радних предмета

Кисели купус може да се чува целе зиме. Поставља се у подрум или фрижидер. Да би се спречило појављивање плесни, на врху се постављају сенфни малтери.

Није потребно чувати грицкалицу у канти у којој је ферментисана. Ради практичности, полаже се у мање стаклене или емајлиране посуде. Салата се не може чувати у пластици.

Закључак

Кисели купус је старо руско јело. Невероватно је здрав и сматра се једним од главних извора витамина Ц и других микроелемената.

Није тешко припремити такву ужину. Главна ствар је да пратите сва правила и следите рецепт. Међу многим опцијама, сигурно ће бити она која одговара вашем укусу.