Како правилно киселити купус да буде хрскав: рецепти у теглама и тигањима

Не може свака домаћица припремити укусан и хрскав купус за зиму. Да би крајњи производ био квалитетан, важно је познавати и пратити суптилности процеса, придржавати се препоручених стандарда за састојке и кораке припреме, као и одабрати праве главице купуса за кисељење.

Како правилно солити купус да постане хрскав

Препоручује се сољење само средње касно и касно сорте купуса. Такво поврће има густу структуру, сочне и беле стабљике, које садрже велику количину хранљивих материја и шећера неопходних за процес ферментације.

Важно! Главе купуса су средње величине, спљоштеног облика. Сорте Слава, Подарок, Валентина су се добро показале за кисељење.

Морате да изаберете свеже и зреле виљушке које благо оплећу када се притисну.. Производи са пукотинама, оштећењима, знацима болести и труљења нису погодни за кисељење.

Постоји бројна правила за припрему киселог купуса на која треба обратити пажњу:

1. Пластика је погодна за ферментацију, стаклене или емајлиране посуде без оштећења. Најбоља опција је храстова бачва.
2. Треба користити само чист алат и контејнере.
3. Не додајте јодизовану со у купус. Узмите редовну камену со по стопи од 1 тбсп. л. по 1 кг производа.
4. Купус је исечен на кришке једнаке величине. Оптимална ширина трака је 0,5 цм.
5. Приликом ферментације сувим начином, припремљени производ се лагано гњечи тако да пусти сок.
6. Купус се чврсто сабије у посуду тако да га сок потпуно покрије.
7. Током ферментације, резине поврћа треба редовно (2-4 пута дневно) бушити ножем, иглом за плетење или дрвеним штапом до самог дна како би се ослободио угљен-диоксид који настаје током ферментације. Ако то не учините, купус ће бити горак и непријатан по укусу.

Посолите купус на собној температури 3-5 дана. Трајање ферментације зависи од састава састојака, температуре ваздуха у просторији, као и од преференција домаћице. Затим се производ премешта на хладно место за дуготрајно складиштење.

Рецепти за кисељење укусног хрскавог купуса

Како киселити главице купуса? Постоји традиционална сува метода и коришћењем посебно припремљеног сланог раствора.

Нудимо рецепте за хрскаве киселе краставце за зиму у теглама и тигањима.

У теглама за зиму

За припрему укусног и хрскавог сланог купуса у тегли 3 л, узмите ове састојке:

• главица купуса - 2-2,2 кг;
• шаргарепа - 2 средње коренасто поврће;
• ловоров лист, алева паприка, семе копра - по укусу.

За саламуру ће вам требати:

• хладна вода - 1 л;
• сол - 3 кашике. л. без врха;
• шећер - 2 кашике. л.

Припрема се у неколико фаза:

1. Купус исецкајте, а шаргарепу нарендајте. Састојци се мешају и додаје се ловоров лист.
2. Добијену мешавину поврћа пребаците у теглу од три литра у којој ће ферментирати.
3. Одвојено припремите расол: растворите со и шећер у води и сипајте раствор тако да потпуно покрије производ.
4. Тегла се ставља у велику посуду, јер ће током процеса ферментације део течности пролити.

Када другог дана почне да се ослобађа угљен-диоксид, купус пробушите ножем или другим предметом до самог дна 2-3 пута дневно како се укус не би покварио.

Ако је собна температура изнад +19°Ц, процес ферментације ће се завршити за три дана. На нижим температурама може трајати до пет дана. Готов производ се премешта у хладно складиште.

Укусно и хрскави купус може се припремити у теглама и на друге начине.

За 3 литра узмите следеће састојке:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 250 г;
• ловоров лист - 4-5 ком .;
• бруснице - 2-3 шаке;
• семена копра и кима - по укусу;
• киселе јабуке - 4-5 ком .;
• сол - 75 г;
• вода - 1 л.

Припремљен на следећи начин:

1. Исеците виљушке на велике комаде.
2. Нарендати шаргарепу.
3. У дубокој чистој посуди од емајла помешајте припремљене састојке и трљајте их рукама да пусте сок.
4. На дно тегле ставите комадиће јабука и мало зачина, а затим биљну мешавину, која је посута боровницама. Наизменично мењајте слојеве док се тегла не напуни.

Контејнер са производом ставља се у велики слив, прекрива се чистом крпом и оставља да ферментира 3-4 дана. Радни предмет се редовно буши како би се омогућило избацивање угљен-диоксида. Након завршетка процеса ферментације, тегла се ставља на хладно место.

Најлакши рецепт у лонцу

За 2 кг купуса ће вам требати:

• шаргарепа - 1 ком.;
• сол - 45 г;
• шећер - 1 кашичица.

За кисељење се користе средње и касне сорте са спљоштеним главицама купуса, које су најпогодније за припрему киселог производа за зиму.

Припремите се према следећој шеми:

1. Виљушке се секу помоћу сецкалице, која се може купити у продавници. Резови су танки и једноликог облика. Ако нема сецкалице, користите нож.
2. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде и равномерно помешајте са купусом. Додајте со и шећер.
3. Састојке добро измешајте и добијену смесу пребаците у емајлирани плех, сабијајући у слојеве.
4. Затим поново изгњечите купус гњечилицом.
5. Покријте биљну мешавину тањиром и на врх ставите теглу воде од три литра као притисак.

Ако сок не изађе следећег дана, додајте 0,5 тбсп у посуду. кувана слана вода. Ферментирајте три дана. На нижим температурама, процес ферментације може трајати 1-2 дана.

Два или три пута дневно скините плочу и пробушите купус ножем или иглом за плетење до самог дна да бисте уклонили ослобођени угљен-диоксид. Готов производ се ставља у фрижидер за складиштење.

Важно! Ако намеравате да дуже чувате кисели купус, мора се пренети у стерилне тегле, затворити пластичним поклопцима и ставити на хладно место где температура не прелази +5°Ц.

Како посолити купус да буде бео

Тамно слани купус изгледа веома непривлачно и непривлачно на столу за вечеру. Да би кисели купус остао лаган, потребно је да се придржавате следећих препорука:

1. За кисељење бирајте главице купуса које имају бело језгро.
2. Не дозволите да горњи зелени листови уђу у рез.
3. Ставите мање шаргарепе или је додајте у производ када је већ посољен.
4. При кувању купус немојте превише млети.

Производ увек потамни ако је у контејнеру мало сока. Ако сок нестане током ферментације, можете додати посољену кувану воду и притиснути на врх.

Закључак

Многе домаћице припремају слани купус.Ово је веома здраво јело које ће помоћи да се тело обогати вредним минералима и витаминима током хладног периода. Наше прабаке су га увек спремале за зиму у великим количинама. Постоји чак и веровање да се купус ферментише само током растућег месеца, тако да испадне укусан и хрскав.