Да ли је украсни купус јестив?
Украсни купус је непретенциозна егзотична биљка. Светле, шарене цвасти украшавају парцеле, викендице и предње баште у тмурним јесењим данима. Из чланка ћете сазнати да ли се украсни купус може јести, зашто је користан и како се користи.
Може ли се јести украсни купус, да ли је јестиво или не?
Украсни купус (Брассица олерацеа вар. Ацепхала) је врста баштенског безглавог купуса. Зељаста двогодишња биљка се гаји као једногодишња биљка. Припада великој породици Цруцифероус (Брассица).
Преци се сматрају самониклим биљкама медитеранске обале. Декоративне сорте развијени су у Јапану, а касније су постали распрострањени широм Европе и Азије.
Купус се дели на лист и купус.
Сорте листова одликују се пернатим валовитим листовима и отвореним ресама. Купус има заобљену листну плочу.
Листови, у зависности од сорте, су бели, љубичасти, тамноцрвени и зеленкасти. У једној цвасти често се мешају различите нијансе.
Карактеристика - брзо расту зелену масу и избацују издужене педунке. У хладном времену, почев од краја августа, када ноћна температура падне на +10...+13°Ц, биљка постаје посебно светла захваљујући специфичним антоцијанским пигментима. У јесен, боја лишћа постаје шарена и богата, први мразеви за њих нису страшни.
У јесењем периоду синтетишу се дијететски индоли у листовима украсног купуса.То су ароматична једињења, природне биоактивне супстанце, глукозинолати усева крсташа.
Једу се све сорте украсног купуса. Верује се да су сорте листова укусније и нежније. Биљка је класификована као вегетативно поврће, није инфериорна по хемијском саставу и нутритивној вредности од лука, белог лука, спанаћа, кисељака итд.
Референца. У вегетативном поврћу за исхрану се користе стабљике, листови, луковице и други вегетативни органи, али не и плодови.
Које витамине садржи?
Органска једињења на 100 г:
- 10-21% (у зависности од сорте) суве материје;
- до 6% шећера;
- 0,6% скроба;
- 1,5-1,8% дијететских влакана;
- до 3,5 сирових протеина.
Садржај влакана у украсном купусу је 2 пута већи него у купусу, кинеском купусу, келераби и броколију.
Витамински комплекс укључује на 100 г:
- 150 мг – Ц;
- више од 5 мг – каротен;
- 0,18 мг – Б1;
- 0,02 мг – Б2;
- 0,06 мг – Б6;
- 0,07 мг – ПП;
- 100-150 мцг – К.
У малим количинама, украсни купус садржи ретки витамин У, који организам не производи и подстиче зарастање рана и оштећења слузокоже дигестивног тракта. Можете га добити само од сировог поврћа.
100 г сировине украсног купуса садржи следеће минерале:
- 350 мг – калијум;
- 150-200 мг – калцијум;
- до 60 мг – фосфор;
- 15 мг – натријум;
- више од 4 мг – гвожђе;
- 35-40 мг – магнезијум.
Украсни купус садржи више од 16 врста аминокиселина:
- лизин;
- триптофан;
- тирозин;
- метионин;
- хистидин итд.
Састав ензима који врше оксидативне и деградирајуће функције у телу:
- асцорбинасе;
- пероксидаза;
- цитокром оксидаза;
- амилазе;
- сахароза;
- хемицелулозе.
Прочитајте такође:
Украсни купус: културне одлике
Зашто је то корисно?
Украсни купус је рекордер по количини аскорбинске киселине. Витамин Ц је природни имуномодулатор и имуностимуланс који штити организам од бактерија и вируса.
витамин К, одговоран за транспорт калцијума, директно утиче на згрушавање крви и њен састав.
Украсни купус је одличан антиоксиданс.
Несварљива влакна нежно очистите црева, побољшајте перисталтику и ублажите опстипацију. Витамин У има антихистаминско дејство, уклања соли тешких метала, лечи и обнавља слузокожу дигестивног тракта.
Минералне соли и елементи у траговима надокнадити дневну људску потребу за хранљивим материјама. Подржава све виталне функције тела. Они јачају скелет, учествују у метаболичким процесима, утичу на ниво хормона.
Калијум стимулише пренос нервних импулса, одржава киселинско-базну равнотежу крви, обезбеђује метаболизам угљених хидрата у телу, спречава грчеве и грчеве мишићног ткива.
Калцијум регулише крвни притисак и смањује ниво лошег холестерола, утиче на еластичност крвних судова, опире се атеросклерози и стварању крвних угрушака. Украсни купус је користан за јачање костију, регенерацију ткива, функцију бубрега и органа за излучивање.
Есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине – грађевински протеински материјал за мишићно ткиво. Побољшавају стање коже и косе, повећавају перформансе и издржљивост, смањују умор. Леуцин, на пример, подстиче сагоревање масти и снижава ниво шећера у крви.Триптофан регулише апетит и спречава несаницу. Аминокиселине утичу на емоционално стање - смањују ниво анксиозности, одупиру се депресивним поремећајима.
Важно. Дигестивни ензими присутни у украсном купусу елиминишу инсуфицијенцију ензимског система и оптимизују процес варења у свим фазама. Отклањају осећај тежине (при преједању), отклањају надимање, побољшавају рад црева.
Предности за људе уопште
Главна сврха украсног купуса је декорација и дизајн баште, летње викендице, предњег врта. Сади се дуж стаза, на алпским тобоганима, вишеслојним миксбордерима, вишередним мешовитим цветним креветима, одабраним према висини и шеми боја.
У становима добро расте на ниским температурама на балконима, лођама, мини-стакленицима као биљка у саксији. У кући и на дацхи, усев се сади у саксије, постављајући их на улаз, дуж периметра степеница.
Биљка се сади на отвореним сунчаним подручјима у мају. Култура не захтева посебне услове или негу. Умерено заливање, минерално и органско ђубрење током вегетације и довољно осветљења - и гредица ће бити пуна јарких боја до касне јесени.
Најпопуларније и популарне сорте украсног купуса:
- Токио - одликује се меким зеленим таласастим спољним листовима и контрастним унутрашњим листовима;
- Осака расте до 50-60 цм у висину, пречник розете је до 50 цм;
- Нагоја - формира велики цваст јарко црвене нијансе;
- Ларкин језик производи стабљику до 1-1,2 м висине, листови су богате тамнозелене боје.
У мешовитим засадима и резаном цвећу у букетима, украсни купус се слаже са крупним црвеним канама, љубичастим септембарским цветовима, житарицама, хризантемама.
Лековита својства
Индоли у храни садржани у украсним сортама купуса имају јединствена својства:
- спречавају и ограничавају акумулацију канцерогена-афлатоксина у телу,
- одупрети се појави ћелија рака,
- штити ДНК од негативних утицаја околине,
- спречити запаљење простате.
У часопису „Питања биолошке и медицинске хемије“ за 2008. објављени су резултати истраживања индола у храни. Доказано је да ове супстанце штите ћелијске мембране од уништавања, одолијевају раку дојке, мастопатији, формирању фиброматозних чворова у материци и дојци.
Биљни антоцијански гликозиди садржани су у соку од украсног листа купуса. Ово су корисни природни додаци исхрани. Они штите од ултраљубичастих зрака, слободних радикала и уклањају токсине и отпад.
Биљни пигменти неутралишу бактеријске инфекције, одолевају дијабетесу и ендокриним патологијама. Смањите ризик од развоја рака у случају наследне предиспозиције.
Чињеница. Због високог садржаја антиоксиданса, украсни купус се препоручује да се укључи у исхрану оних који активно користе мобилне комуникације.
Дијетална влакна нежно чисте црева и нормализују његову микрофлору, помажући у смањењу телесне тежине.
Како јести
Пољопривредници и љетни становници савјетују додавање листова у исхрану у касну јесен. Почетком зиме се „минирају“ испод снега, затим држе у хладној води 10-15 минута, оперу и додају у храну. Витаминска салата или прилог са листовима купуса унеће разноврсност у ваш ручак или вечеру.
За украшавање се обично користе црвене и беле подврсте сорте Нагоја. Деликатни листови не захтевају дугу топлотну обраду.
Вариети Цхидори са таласастим ресама користе се за храну после првог мраза. Нестаје горчина и тврдоћа лисне плоче.
Украсни купус се динста, пече, додаје у омлет. Приликом сервирања обилно поспите свежим зачинским биљем и покапајте маслиновим уљем. Динстати не више од 2-4 минута како листови не би изгубили боју и хранљиве особине.
Листови се додају у пире супу, чорбе од поврћа, сосове. Користи се за припрему ролница и долме. Одлично се слажу са пиринчем.
Млади листови се користе за дијететске салате, мешавине коктела, свеже сокове од поврћа и смутије. Не треба их намакати или опарити кључалом водом.. Витамини и минералне соли се задржавају у целини.
Витамини се такође чувају када су замрзнути - листови се савршено чувају у замрзивачу и не губе своју хранљиву вредност 6-10 месеци.
Прочитајте такође:
Закључак
Све сорте украсног купуса су погодне за потрошњу. По хемијском саставу биљка није инфериорна у односу на баштенске врсте – купус, пекиншки, броколи, карфиол, келерабу итд. Јединствене биљне компоненте – влакна, антоцијанини, дијетални индоли – апсорбују токсине, смањују ризик од рака и благотворно делују. за здравље мушкараца и жена.
Украсни купус се препоручује особама са дијабетесом, патологијама дигестивног тракта, нема старосних ограничења и контраиндикација. То је природни имуностимулант и имуномодулатор. Надокнађује недостатак витамина у јесенско-зимском периоду, штити од депресије и губитка снаге.