Кување патлиџана као печурке за зиму: рецепти које ће гости сигурно тражити

Међу љубитељима поврћа, конзервирани патлиџани су дуго стекли популарност због свог необичног укуса. Могу бити одличан прилог за кромпир и житарице, а неки воле да их једу једноставно уз хлеб. Врућа метода ће вам помоћи да сачувате поврће за зиму. конзервација. Покушајте да припремите оригинално предјело - патлиџане, који имају укус и изглед као печурке, користећи рецепте из нашег чланка.

Карактеристике кувања патлиџана као печурака

Патлиџани имају порозну структуру и током термичке обраде постају попут сунђера. После пржења добијају укус киселих млечних печурака, који појачавају сирће, бели лук и зачини. Да бисте скували патлиџане као печурке за зиму, не морате имати вештине гуруа кувања. Сви рецепти су једноставни, користе се сезонско поврће и свеже зачинско биље.

Посебност ове врсте ужине је у томе што се поврће претходно потопи у слану воду или одмах бланшира у саламури, а затим пржи. У исто време, комади остају нетакнути, не упијају пуно уља, као што се дешава са сировим поврћем, и не распадају се током процеса пржења.

Укусни рецепти за зиму

Постоји много рецепата за конзервисане патлиџане, а изабрати најбоље је тешко. Најпопуларније су грицкалице са стандардним сетом производа, зачинског биља и зачина. Домаћице дају предност препаратима са којима се не треба мучити од јутра до мрака.Погледајте наш избор лаких рецепата и покушајте да направите укусне грицкалице.

Са белим луком и сирћетом

Патлиџани припремљени по традиционалној рецептури су увек успешни.

Састојци:

• 1 кг патлиџана;
• 1 глава Бели лук;
• 1 махуна љуте паприке;
• 130 мл сунцокретовог уља;
• 1 литар хладне воде;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 1 тбсп. л. со;
• 5 тбсп. л. сирће 9%;
• каранфилић, црни бибер грашак, ловоров лист по укусу.

Припрема:

1. Оперите патлиџане у топлој води, одрежите кору, исеците пулпу на велике комаде.
2. Сипајте воду у тигањ, додајте зачине, доведите до кључања. Сипајте сирће и потопите поврће.
3. Појачајте температуру и сачекајте док не прокључа. Затим смањите температуру и кувајте 5-7 минута. Ставите комаде у сито и пустите да се маринада исцеди.
4. Загрејте уље у великом тигању и додајте патлиџан. Пржите на јакој ватри док не порумени.
5. Очистите бели лук и љуте паприке, уклоните семенке. Бели лук исцедите кроз пресу, а бибер ситно исецкајте оштрим ножем. Додајте у патлиџан и промешајте. Кувајте два минута.
6. Пребаците предјело у чисте тегле и сипајте уље у коме се пржило поврће.
7. Покријте контејнере поклопцима и ставите у водено купатило за пастеризацију. Затворите празнине поклопцима, окрените их и умотајте у ћебе.

„Добро полизати прсте“ без стерилизације

Патлиџани се припремају брзо по овом рецепту. Препарат се дуго чува у фрижидеру због вруће маринаде са сирћетом.

Састојци:

• 2 кг патлиџана;
• 1 глава белог лука;
• 1 гомила копра;
• 2 тбсп. л. со;
• 100 мл сирћета 9%;
• 2 литра воде;
• ловоров лист, алева паприка, коријандер по укусу.

Припрема:

1. Оперите поврће, уклоните кожу, исеците на велике комаде. Поспите сољу, промешајте и сипајте хладном водом.Оставите сат времена, затим оцедите течност, исперите комаде под млазом воде и исцедите влагу рукама.
2. У шерпу сипајте 2 литра воде, додајте патлиџане и прокувајте. Сипајте сирће и кувајте још 2-3 минута.
3. У чисте тегле ставите зачине и ситно сецкани копар. Ставите вруће патлиџане и прелијте их маринадом. Затворите контејнере поклопцима, окрените их и умотајте у ћебе.

Пржени патлиџани са мајонезом

Често ни једна салата или предјело на празничном столу није потпуна без мајонеза. Присталице правилне исхране не одобравају такве сосове, али производ који се купује у продавници може се заменити домаћим мајонезом. У сваком случају, покушајте да припремите патлиџане за зиму по овом рецепту.

Састојци:

• 5 кг патлиџана;
• 800 г мајонеза;
• зачин за печурке или бујонска коцка са укусом печурака;
• 5 кг лука.

Припрема:

1. Поврће оперите, скините кожицу и крупно исецкајте пулпу. Прелијте кипућом водом и после пет минута оцедите у цедиљку.
2. Загрејте биљно уље без мириса у тигању и пржите комаде до златно смеђе боје.
3. Очистите лук и ситно исецкајте. Пржите у посебном тигању.
4. Помешајте лук и патлиџане у шерпи, додајте сос од мајонеза и зачине.
5. Пажљиво ставите у чисте тегле. Покријте поклопцима и стерилишите у воденом купатилу.
6. Затворите контејнере на било који погодан начин и окрените их. Покријте ћебетом и оставити док се потпуно не охлади.

У спори шпорет

Патлиџани, као и печурке, брзо се кувају у спором шпорету и испадају веома укусни.

Састојци:

• 1 кг патлиџана;
• 5 чена белог лука;
• 1-2 ком. љута паприка;
• 1 литар воде;
• 2 тбсп. л. со;
• алева паприка грашак по укусу;
• 120 мл биљног уља;
• 1 тсп. сирће 70%;
• 1 гомила мирођија и першун.

Припрема:

1. Поврће опрати, исећи на коцкице без уклањања коре. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље.
2. Паприку ољуштите, уклоните семенке и исеците на тракице.
3. Сипајте воду у посуду мултиварка, додајте зачине и посолите. Изаберите режим "Стеам". Када маринада прокључа, сипајте сирће и уроните поврће. Кувајте пет минута.
4. Патлиџане ставите у цедиљ и оставите 30-40 минута да се потпуно оцеде.
5. У великој посуди помешајте поврће са бибером, белим луком и зачинским биљем. Оставите да одстоји пола сата.
6. У чинију сипајте сунцокретово уље, додајте патлиџане и кувајте 10 минута у режиму динстања.
7. Ставите смешу у чисте тегле, затворите и окрените. Умотајте се у дебело ћебе или ћебе.

Патлиџан "А ла агарици"

Предјело од патлиџана има укус као хрскаве дивље печурке.

Састојци:

• 2 кг патлиџана;
• 10 чена белог лука;
• 2 литра воде;
• зеленило копра;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 4 кашике. л. со;
• 2 тбсп. л. сирће 70%;
• 50 мл сунцокретовог уља.

Припрема:

1. Оперите поврће, одрежите кожу, исеците на мале коцке.
2. Огулите бели лук и исцедите кроз пресу. Ситно исецкати копер.
3. Сипајте воду у шерпу, додајте со и шећер, сипајте сирће. Пустите да проври и додајте патлиџан. Кувајте 10 минута. По жељи можете додати шаргарепу.
4. Вруће поврће ставите у чисте тегле, додајте бели лук и прелијте кључалом течношћу.
5. Загрејте биљно уље у тигању и додајте кашику у сваку посуду.
6. Заптивање са навојним поклопцима и обрнути. Замотајте и оставите док се потпуно не охлади.

Салата за зиму

Још један рецепт са мајонезом. Ужина испада укусна, али са високим садржајем калорија.

Састојци:

• 2 кг патлиџана;
• 1 кг црног лука;
• 1-2 главице белог лука;
• 150 г мајонеза;
• 1,5 тбсп. л. стони сирће 9%;
• 150 г сунцокретовог уља.

Припрема:

1. Оперите поврће, одрежите кору, исеците пулпу на комаде. Поспите сољу и оставите 1-2 сата.
2. Лук исеците на пола прстена и пропржите на уљу.
3. Оштрим ножем ситно исецкати бели лук.
4. Патлиџане исперите под текућом водом и исцедите рукама вишак воде.
5. Загрејте биљно уље у тигању и пржите поврће у серијама. Ставите у шерпу или дубоку посуду, поспите белим луком.
6. Помешајте мајонез са сирћетом и додајте у патлиџане. Додајте лук, посолите и промешајте.
7. Ставите смешу у чисту посуду и ставите је у велики лонац за стерилизацију.
8. Заролајте тегле са поклопцима, окрените их и умотајте.

Како направити обрте

Да бисте обезбедили да зимске припреме трају целу зиму, користите метод додатне пастеризације. Ово посебно важи за обрте који садрже неколико компоненти.

За стерилизацију користите велику шерпу и обложите дно пешкиром за вафле. Кипућа вода треба да буде 2 цм испод врата. Покријте контејнер са поклопцима.

Пастеризујте тегле од 0,5 литара 15 минута, тегле од 1 литра 20 минута. На крају процеса заролајте контејнере кључем за шавове или затворите поклопцима са навојем. Окрените га наопако и умотајте у густу тканину. Када се охлади, однесите га у оставу.

Референца. Обавезно чувајте твистове у фрижидеру без стерилизације.

Савети искусних домаћица

Да би конзервирани патлиџани за зиму били укусни и одушевили своје укућане и госте, користите ове препоруке за њихову припрему:

1. За радни комад Плави патлиџан, који по укусу подсећа на печурке, бирајте рано воће са глатком и глатком кожом богате боје.
2. Одрежите кожу пре резања да би комади били сличнији печуркама.
3. Пре пржења, пулпу бланширајте или потопите 1-2 сата у слану воду. Тако ће производ задржати свој облик и неће се распасти током пржења.
4. Да бисте побољшали укус ужине, додајте копар, першун, црни лук, свеж бели лук, ловоров лист, грашак црног и алеве паприке, каранфилић, сенф, коријандер по жељи.

Закључак

Зимски обрти са патлиџанима прво „одлете“ и ретко остају до следеће сезоне. Ово није само одличан додатак јелима од меса, кромпира и житарица, већ и оригинална ужина за празнични сто. Комадићи патлиџана пржени на уљу уз додатак белог лука, црног лука, зачина, свежег биља и мајонеза, који подсећају на укус правих печурака, биће божји дар за љубитеље конзервисаног поврћа и печурака.