Како скувати најукуснији кавијар од патлиџана за зиму: избор најбољих рецепата

Кавијар од патлиџана је укусна ужина која садржи пуно влакана и калијума. Позитивно утичу на функције гастроинтестиналног тракта, побољшавају рад срца и уклањају „лош“ холестерол. Прочитајте наш чланак о томе како направити кавијар код куће користећи проверене рецепте.

Рецепти за најукуснији кавијар од патлиџана

Постоји много рецепата за прављење зимских твиста, али један од омиљених међу њима је кавијар. Као додатне компоненте користе се паприка, парадајз, шаргарепа, лук, бели лук, першун, копер, цилантро, црни или алева паприка. Количина састојака се може подесити по сопственом нахођењу.

Класичан рецепт

Покушајте да направите кавијар од поврћа по традиционалном рецепту. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи производи:

• патлиџани - 2 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• паприка - 1 кг;
• љута паприка - 1-2 махуне;
• сол - 3 кашике. л.;
• гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
• сунцокретово уље без мириса - 400 мл;
• стони сирће 9% - 3 тсп.

Припрема:

1. Патлиџане оперите, скините кору помоћу љуштења поврћа или оштрог ножа и исецкајте пулпу.
2. Ставите поврће у чинију, посолите и оставите пола сата. За то време, горчина ће нестати.
3. Црни лук исецкати, слатку и љуту паприку опрати и одстранити језгро. Парадајз скувајте у кључалој води и скините кожу. Исеците поврће оштрим ножем. Нарендајте шаргарепу.
4. Патлиџане оцедите и исперите под текућом водом.
5. Узмите велики тигањ и пропржите патлиџане.Затим пребаците у лонац.
6. У истом тигању пропржити лук и шаргарепу и сјединити са патлиџанима.
7. Посебно пржите слатке паприке. Додајте парадајз, динстајте поклопљено 5-7 минута.
8. Помешајте све поврће у заједничком лонцу. Додајте со, љуту паприку, шећер. Кувајте на лаганој ватри 30-40 минута. 10 минута пре краја кувања сипајте сирће. Смесу прокувати до жељене густоће и склонити са ватре.
9. Поврће оставите на комаде или измрвите блендером. Ставите кавијар у тегле и затворите поклопце или одмах послужите.

Печени патлиџан

Овај рецепт ће се свидети онима који не воле масну храну. У рецепту је врло мало биљног уља, по жељи можете га и изоставити.

Састојци:

• Плави патлиџан – 500 г;
• Сунцокретово уље - 1-2 кашике. л.;
• слатка паприка - 2 ком .;
• лук - 1 ком.;
• четвртина малог корена целера;
• шаргарепа - 1 ком.;
• парадајз - 300 г;
• бели лук - 2-3 чена;
• сол и шећер по укусу.

Припрема:

1. Патлиџане оперите и исеците на комаде. Ставите на плех и покапајте уљем. Пећи на 200°Ц.
2. Паприку опрати, одстранити петељку и семенке, исећи на коцкице. После 20 минута печења додати патлиџанима, промешати и пећи даље.
3. Корјенасто поврће ољуштите и изрендајте. Очистите лук и ситно исецкајте. Ставите поврће на плех, поново промешајте и ставите у рерну.
4. Парадајз попарите кључалом водом, ставите у хладну воду на минут, а затим скините кожу. Исеците пулпу и додајте поврћу.
5. Пеците смешу док влага не испари, повремено мешајући. Ставите припремљено поврће у шерпу и блендером мешајте док не постане глатко. Зачините сољу и шећером по укусу.

Кавијар од патлиџана у спором шпорету

Ово је идеалан рецепт за оне који не воле да проводе много времена за шпоретом. Предјело се може одмах сервирати или чувати за зиму.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• слатка паприка - 600 г;
• парадајз - 500 г;
• лук - 2 ком.;
• бели лук - 4-5 чена;
• рафинисано уље - 3-4 кашике. л.;
• першун - 1 гомила;
• бибер, со и шећер по укусу.

Припрема:

1. Патлиџане оперите, по жељи уклоните кору. Исеците на коцкице, посолите и оставите 30-40 минута.
2. Паприку оперите, ољуштите, исеците на коцкице. Уклоните кожу са парадајза и нарендајте их.
3. Исперите патлиџане од соли под текућом водом и исцедите их.
4. Ставите поврће у чинију мултиварка, додајте путер, со, шећер и промешајте. Изаберите опцију „Чување“ и кувајте са поклопцем.
5. Након звучног сигнала, пробајте поврће. Ако има пуно течности, динстајте док се не постигне жељена конзистенција без поклопца. Уз помоћ блендера претворите смесу у пире. Поспите ситно сецканим першуном.
6. Чувајте ужину у фрижидеру. По жељи можете га додатно пастеризацијом уваљати у чисте тегле.

Са парадајзом и слатком паприком

Ово је још један класични рецепт за кавијар од поврћа који се лако припрема.

Састојци:

• патлиџани - 1,5 кг;
• парадајз - 300 г;
• шаргарепа - 300 г;
• паприка - 800 г;
• лук - 400 г;
• бели лук - 10 чена;
• уље - 200 мл;
• сирће 9% - 2 кашике. л.;
• млевени црни бибер;
• шећер - 3 кашичице;
• сол - 1 тбсп. л.

Припрема:

1. Патлиџане и паприке оперите и виљушком избодите коре. Ставите на плех и пеците у рерни загрејаној на 180-200°Ц 20 минута. Када се охлади, уклоните кожу.
2. Очишћене паприке и патлиџане ситно исецкати ножем. Лук исеците на коцкице. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
3. Парадајз без коре самељите у блендеру или га изрендајте.
4. На уљу пропржите лук и шаргарепу.Додајте парадајз, патлиџан, паприку. Кувајте на лаганој ватри пола сата. На крају кувања додати сирће и шећер и со. Кувајте још 10 минута.
5. Умутите мешавину док не постане глатка помоћу блендера. Вратите на шпорет и кувајте још 10 минута. Охладите и послужите или врућу смесу сипајте у чисте тегле и затворите поклопцима.

Оригинални кавијар са пасуљем

Покушајте да направите кавијар од патлиџана по овом рецепту. Ужина добија свиленкасту, путерасту текстуру од пасуља, а њен укус је неупоредив.

Састојци:

• парадајз - 3 кг;
• патлиџани - 3 кг;
• паприка - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• љута паприка - 5 ком .;
• пасуљ - 500 г;
• уље - 250 мл;
• цилантро, першун, копер, зелени лук - 1 гомила;
• сол и шећер по укусу.

Припрема:

1. Паприке и патлиџане оперите и исеците на коцкице. Црни лук ситно исецкати. Ставите све у тигањ и пржите.
2. Уклоните кожу са парадајза и направите пире. Сипајте у шерпу и прокувајте. Додати поврће, љуте папричице и кувати 20 минута.
3. Ако је пасуљ сув, увече га потопите у хладну воду, а ујутру скувајте у сланој води. Младом пасуљу није потребно намакање.
4. У поврће додати припремљени пасуљ, додати сецкано биље, шећер, со и динстати 15 минута.
5. Самлети блендером у хомогену масу или оставити на комаде. Ставите у тегле, покријте поклопцима и стерилишите у воденом купатилу 20-30 минута. Завијте поклопце, ставите тегле наопако и умотајте их.

У Одеси

Главна карактеристика овог рецепта је додатак свежег лука и цилантра. Када га једном пробате, нећете помешати овај посебан укус ни са чим другим. Патлиџани треба да буду зрели, тамнољубичасте коже, а парадајз слаткаст, розе и мирисан.

Поврће се пластичним или дрвеним ножем претвара у хомогену масу. Нема челичних или алуминијумских чинија, које оксидирају храну.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• паприка - 300 г;
• парадајз - 500 г;
• слатки лук - 1 ком .;
• бели лук - 1 чен;
• цилантро - 0,5 гомила;
• нерафинисано сунцокретово уље - 100 мл;
• морска со по укусу.

Припрема:

1. Патлиџане и паприке оперите и испеците на роштиљу или гасној горионици. Ово је важна тачка. Захваљујући овој методи обраде, поврће стиче јединствени укус ватре. Ако печете на гас, узмите фолију, ставите је испод горионика и направите странице. Сок ће се исцедити у њега, а шпорет ће остати чист. Затим пребаците патлиџане и паприке у плех и кувајте на 180°Ц.
2. Док се поврће кува, ољуштите лук и ситно исецкајте.
3. Нарендајте парадајз, помешајте са луком, додајте морску со.
4. Уклоните коре са још врућег поврћа. Ово се мора урадити брзо како месо патлиџана не би потамнило. Грубо исецкати дрвеним ножем.
5. У смешу додајте лук са парадајзом, цилантро, исцедите чен белог лука кроз пресу. Посолите по укусу, зачините уљем и промешајте.

Референца. Аутентични рецепт захтева патлиџан, парадајз и сирови лук без паприке. Испробајте обе опције и изаберите најбољу за себе.

"А ла Одеса"

Овај рецепт користи исте састојке као и оригинал, али је технологија кувања другачија. Укус готовог кавијара је мекши због прженог лука.

Састојци:

• патлиџани - 5 ком .;
• слатка паприка - 2 ком .;
• парадајз - 3 ком .;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• бели лук - 2-3 чена;
• першун, цилантро - 1 гомила;
• лук - 2 ком.;
• биљно уље - 100 мл;
• бибер и сол по укусу.

Припрема:

1. Оперите поврће и осушите. Испеците патлиџане и паприке целе у рерни.
2. Охладите и уклоните кожу. Поврће самељите блендером, остављајући велике комаде.
3. Црни лук ситно исецкати, пропржити на уљу и сјединити са поврћем.
4. Ситно исецкајте зеље, исцедите бели лук и помешајте са кавијаром. Посолите, побиберите, по потреби додајте шећер.
5. Зачините сунцокретовим или маслиновим уљем.

На грузијском

Кавијар припремљен по овом рецепту свакако ће се допасти љубитељима зачињених грицкалица.

Састојци:

• патлиџани - 500 г;
• љута паприка - 1 ком .;
• паприка - 1 ком .;
• парадајз - 1 ком.;
• сол, зачини по укусу;
• шаргарепа - 250 г;
• биљно уље - 100 мл;
• першун - 25 г;
• бели лук - 5 чена.

Припрема:

1. Патлиџане и паприку оперите и исеците на коцкице. Кувајте поврће у тигању 7-10 минута.
2. Шаргарепу нарендајте, лук ситно исецкајте, пропржите на уљу.
3. Парадајз очистите од коре и изрендајте, додајте луку и шаргарепи. Посолите и додајте зачине.
4. Патлиџане са паприком и мешавином шаргарепа-парадајз самељите у машини за млевење меса. Додајте сецкани бели лук, зачинско биље, со, бибер. Крчкајте на лаганој ватри 5-7 минута и послужите.

На јерменском

Покушајте да направите кавијар од поврћа по брзом и једноставном рецепту.

Састојци:

• патлиџани - 4 кг;
• слатка паприка - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• сол и бибер по укусу;
• сунцокретово уље - 500 мл;
• сок од парадајза - 1 л.

Припрема:

1. Патлиџане и паприке оперите и испеците на роштиљу или у рерни. Охладите и уклоните кожу.
2. Самлети са сировим луком користећи млин за месо. Додајте сок од парадајза и промешајте. Додајте биљно уље и кувајте на лаганој ватри у великој шерпи 1-1,5 сати, повремено мешајући.
3. Кавијар сипајте у чисте тегле, покријте поклопцима и пастеризујте у воденом купатилу 20-30 минута.
4. Затворите поклопцима и окрените наопачке, умотајте ћебетом.

"Носталгија" (као у продавници)

Овако припремљен кавијар од поврћа подсећа на укус ужине из продавнице, што се многима веома допада.

Састојци:

• патлиџани - 3 ком .;
• парадајз - 3 ком .;
• лук - 1 ком.;
• бели лук - 3 чена;
• бибер и сол по укусу;
• сирће 9% - 1 кашичица;
• ловоров лист - 1 ком.

Припрема:

1. Патлиџане и парадајз оперите и пеците у рерни загрејаној на 200°Ц док се потпуно не кувају.
2. Црни лук ситно исецкати, додати сирће и пропржити на уљу док не порумени. Додајте сецкани бели лук и динстајте поклопљено 5 минута.
3. Поврће ољуштите, додајте лук и измрвите у пире помоћу машине за млевење меса или блендера.
4. Пребаците смесу у шерпу, посолите, додајте ловоров лист и динстајте док течност не испари на лаганој ватри.
5. На крају кувања уклоните лист и сипајте кавијар у чисте тегле. Затворите поклопцима.

Прочитајте такође:

Патлиџан "Вера" раног зрења и топлоте.

Релативно нова сорта патлиџана под називом "Алмаз", али она је постала омиљена међу љетним становницима.

Да ли треба да љуштите патлиџане и како то исправно урадити.

Савети за припрему и чување препарата за зиму

Добра ствар код кавијара од патлиџана је што се може конзумирати одмах након кувања, или чувати у теглама за зиму. Да би ужина била укусна, а преокрети дуго трајали, користите наше препоруке:

1. Поврће пеците у сувом тигању са поклопцем, на угљу, гасном горионику, у рерни или на електричном роштиљу.
2. Ако користите касније сорте патлиџана са семенкама унутра, после печења ставите под пресу да уклоне горчину, или потопите у слану воду.
3. Поврће се одлично слаже са цилантром, копером, першуном и босиљком.
4. Да бисте спречили да месо потамни, користите пластични или дрвени нож за резање.
5. Не стављајте свеже зачинско биље у препарате за дуготрајно складиштење, у супротном могу ферментирати.
6. Шаргарепа, паприка и лук чине кавијар слађим, па прилагодите пропорције по свом укусу. Парадајз додаје киселину.
7. За 1 кг патлиџана не узимајте више од 1 кг другог поврћа.
8. Бирајте патлиџане са тамном, сјајном кожом који су потпуно зрели.
9. Да бисте смањили калоријски садржај ужине, додајте мање биљног уља. Међутим, печено поврће има богатији укус.
10. Да бисте затворили кавијар за зиму, стерилишите тегле у воденом купатилу 20-30 минута и затворите поклопце. Окрените га наопако и умотајте у ћебе. Када се охлади, чувајте у остави.

Закључак

Печени, динстани, пржени, са биљним уљем или дијететски са минимумом калорија, са или без љуте паприке - кавијар од патлиџана никога неће оставити равнодушним.

Предјело се може послужити и топло и хладно. Не захтева велику количину састојака, а припрема не траје много времена. Изаберите најбољи рецепт за себе, побољшајте га по свом укусу и кувајте са задовољством.