Шта је патлиџан - да ли је бобица или поврће: хајде да то заједно схватимо и боље упознамо биљку

Упркос чињеници да је у почетку Плави патлиџан стигле из топле југоисточне Азије, одавно су биле омиљене у суровим крајевима због атрактивне боје, пријатног укуса и благотворних својстава. Поред необичног изгледа, ова биљка је препуна многих тајни.

Касније у чланку ћемо схватити шта је патлиџан - да ли је бобица или поврће, или можда воће? Рећи ћемо вам којој породици припада и какво је порекло, а такође ћемо дати савете о узгоју и употреби.

Порекло патлиџана

Патлиџан припада породици велебиља заједно са парадајзом, кромпиром и дуваном. Као и многи чланови ове породице, плод патлиџана је бобица. Међутим, са кулинарске тачке гледишта, класификује се посебно као поврће. Стога ће одговор на питање које занима многе зависити од контекста.

Одакле долазе „плави” (како људи зову патлиџане)? Њихова домовина је Индија и Јужна Азија, где се још увек могу наћи дивље врсте ове биљке. Европљани су покушали и почели да активно узгајају патлиџане тек у 19. веку. У нашој земљи се узгаја у подручјима са повољном климом: у Краснодарској територији, Астрахан и Ростовској области.

Карактеристике

Патлиџан (или велебиље) је вишегодишња зељаста биљка. Жбун је раширен, висок до 150 цм, ноћурка обично цвета лети. Сазревање воћа се, по правилу, јавља 100-150 дана након клијања.

По својим ботаничким карактеристикама, плод је сложена бобица. Тежина таквих бобица достиже 2 кг, а боја може бити различита и зависи од сорте: Могу бити уобичајене љубичасте (види слику), беле, жуте и тамнозелене. Унутар плода су мале округле семенке које сазревају у касно лето или рану јесен. Плодови се конзумирају у фази техничке зрелости - пре сазревања семена. Грм патлиџана има снажан коренов систем, његов пречник може достићи 2 м.

Плодови имају високу хранљиву вредност. 100 г јестивог дела патлиџана садржи у просеку 0,5-1,5 г протеина, 0,1-0,5 г масти и 4-5 г угљених хидрата. Просечан калоријски садржај је 24 кцал на 100 г производа, што му омогућава да се класификује као нискокалорични производ.

„Плави“ су богати витаминима Б и Ц, садрже витамине А, К и ПП у нижим концентрацијама. Плодови патлиџана такође садрже гвожђе, фосфор, бакар и велику количину калијума (до 240 мг на 100 г).

Користи и штете

Захваљујући витаминима и минералима садржаним у патлиџанима, њихова систематска конзумација позитивно утиче на здравље људи:

• спречава стварање крвних угрушака;
• смањује крвни притисак;
• има антибактеријски ефекат захваљујући витамину Ц;
• смањује ниво холестерола у крви;
• Због ниског садржаја калорија и минималног садржаја масти, патлиџан се сматра дијететским производом и користи се за губитак тежине.

„Мале плаве“ готово да немају штетних својстава. Међутим, људи са гастритисом или чиром треба да једу патлиџане са опрезом - њихово варење можда неће моћи да се носи са грубим влакнима поврћа.

Патлиџан не треба прекувати, јер његова пулпа има тенденцију акумулације масти и канцерогена.

Презрели плодови су засићени отровом соланином који изазива мучнину, повраћање и дијареју.

Важно! Презрели патлиџани постају прекривени смеђим мрљама, имају вишак семена, а стабљика изгледа трула. Бели патлиџани садрже најмање соланина.

Алгоритам и карактеристике узгоја

Узгајање патлиџана је изазован задатак чак и за искусног фармера. Ова биљка има дугу вегетацију (100-150 дана), па би требало да почнете са сетвом почетком фебруара. С обзиром на ћудљиву природу јужног госта, мораћете да користите методу садница и посадите биљку у стакленику.

За узгој патлиџана требаће вам:

1. Припремите тло за саднице. Можете користити или специјалну купљену у продавници или сами припремити од хумуса и травњака у односу 2:1.
2. Потопите семе 12 сати. Ово ће побољшати њихову клијавост.
3. Посадите семе 2 цм дубоко у земљу, залијте и покријте филмом.
4. Чим се појаве први избојци, уклоните филм.
5. После недељу дана, пресадите саднице у отворено тло.
6. Брига о биљкама: редовно отпуштајте и заливајте земљу; патлиџани воле воду.
7. Оплодите грмље три пута током лета мешавином минералних и органских ђубрива.
8. Обратите пажњу на осипање и контролу корова да бисте добили веће приносе.
9. Не заборавите на предности малчирања. Убрзава сазревање за целу недељу, повећава принос за 30%, и што је најважније, штити биљке од штетних утицаја спољашње средине и штеточина. Малч може бити органски (сено, трава, борове гране) и неоргански (полиетилен, филц). За малчирање можете користити и отпадни папир и картон.Малч се равномерно распоређује између грмља.
10. Чим плодови имају карактеристичан сјајни сјај, време је за бербу.

Како одабрати и ускладиштити

Ако се сами нисте трудили да узгајате патлиџане или немате такву прилику, онда је вредно знати правила за њихов избор приликом куповине. Пажљиво прегледајте тело фетуса: на њему не би требало бити оштећења, удубљења или сумњивих тачака. Само поврће треба да буде прилично чврсто. Не бисте требали узимати меко воће: највероватније су презрели или трули.

Патлиџане је боље чувати у фрижидеру без посуде која блокира приступ кисеонику неколико недеља. Ако желите да плодове сачувате дуже, боље их је увенути или киселити.

Примене патлиџана

Постоји много различитих јела од патлиџана. Можете да радите са њима шта год желите: кувати, пржити, динстати, сушити, роштиљати, киселити. Најпопуларније јело од овог поврћа у нашој земљи је кавијар од патлиџана.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• патлиџани - 600 г;
• лук - 1 ком .;
• средња шаргарепа - 1 ком .;
• парадајз велики - 1 ком .;
• Бели лук велики - 1 каранфилић;
• першун - пар гранчица;
• биљно уље - 3-4 кашике. л.;
• сол, шећер, млевени црни бибер - по укусу;
• кечап од парадајза (опционо) - 1-2 кашике. л.

Припрема:

1. Оперите и осушите поврће, ољуштите шаргарепу и лук.
2. У загрејан тигањ сипајте биљно уље, додајте сецкани лук и шаргарепу, пржите 5-6 минута.
3. Додајте патлиџан исечен на коцкице, лагано пропржите, додајте пола чаше воде, поклопите и динстајте на средњој ватри 10 минута, мешајући.
4. Када патлиџан омекша, додајте крупно рендани парадајз и одбаците кожу.Посолите, побиберите, додајте мало шећера и кувајте још 10 минута.
5. Додајте сецкано биље и бели лук. Промешајте и кувајте још минут.
6. Оставите кавијар да се мало охлади, пребаците у блендер и измрвите у пире: глатко или ситно. Можете додати још соли, шећера или бибера по укусу.
7. Готов кавијар од патлиџана ставите у дубоку чинију, прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер на неко време да се укуси помешају, иако можете одмах да послужите.

Савет. У овом случају боја ће бити природна. Ако желите богатију црвену боју, уз рендани парадајз у фази додајте мало кечапа или парадајз пасте. Такође можете додати 1 кашичицу класичном кавијару од патлиџана за боју. црвена млевена паприка.

Закључак

Патлиџан је изузетно занимљива биљка. Његови плодови су бобице, али се кува као поврће. Има низак садржај калорија, али је веома хранљив због високог садржаја влакана, бори се против холестерола и високог крвног притиска, јача крвне судове и помаже у губитку тежине.

Међутим, пре свега, „мале плаве“ воле због одличног укуса и много начина кувања. Ако желите да почастите себе и своју породицу јелом од овог укусног поврћа, бирајте само чврсте плодове без мрља и оштећења.