Најукуснији рецепти за кисељење патлиџана за зиму у теглама од искусних домаћица

На истоку и неким азијским земљама патлиџан се назива поврћем дуговечности. Садржи витамине А, Б, Ц, као и микроелементе неопходне за нормалан развој тела: магнезијум, фосфор, гвожђе. Ојачајте здравље уз помоћ свежег поврћа и зимских препарата.

Кисељење патлиџана је једноставно, најважније је знати корак по корак рецепт и припремити састојке унапред. Хајде да погледамо рецепте за кисељење патлиџана у теглама за зиму и откријемо тајне кувања искусних домаћица.

Припрема главних састојака за кисељење

За кисељење бирајте младе патлиџане исте величине. Требало би да буду еластичне, са танком кожом и зеленом стабљиком. Домаћице преферирају сорте Блацк Беаути, Алмаз и Городовои.

Кора се не уклања током процеса кувања - захваљујући њој поврће не губи облик и задржава зачињен укус. Пре кувања, воће се добро опере под текућом хладном водом.

За кисељење користите флаширану или филтрирану воду. Купите крупну со, морска и јодирана со нису прикладне. Зеленило треба да буде свеже, без сувих гранчица и листова. Препоручује се да проверите рок трајања свих састојака пре кувања.

Популарни рецепти за патлиџан

Слана ужина изгледа укусно и украшава сваки сто. Упарује се са првим и другим јелима, допуњујући их пикантним укусом.

Конзервирано за зиму са путером и белим луком

Једноставан рецепт који сваки почетник може савладати. Патлиџани испадају сочни и ароматични. За припрему ће вам требати:

• 1,5 кг патлиџана;
• 700 мл биљног уља;
• 1 глава белог лука;
• 600 мл воде;
• млевени црни бибер по укусу;
• 400 мл сирћета 6%.

Како киселити:

1. Патлиџане оперите, одрежите им петељке и исеците на танке кришке.
2. Сипајте воду у шерпу и посолите. После кључања додати сецкани бели лук и патлиџан. Кувајте 2 минута, извадите и оцедите на тањир.
3. Стерилизујте тегле, додајте патлиџане и бели лук. Сипати уље и сирће.
4. Охладите и чувајте у фрижидеру.

Тако да ужина са белим луком дуже задржава укус и витамински састав, након отварања тегле, додајте јој биљно уље. Многе домаћице за кување користе маслиново сирће, а уместо обичног, винско или јабуково сирће.

Слано под притиском

Хранљива ужина од поврћа биће одличан прилог за јела од меса или рибе. Време кувања: не више од 30 минута.

Списак састојака:

• 700 г патлиџана;
• 200 мл воде;
• 2 чена белог лука;
• 30 г соли.

Како да кува:

1. Патлиџане оперите, исеците на кришке и ставите у шерпу.
2. Напуните водом и посолите. Доведите до кључања и оставите на лаганој ватри 5 минута.
3. Исперите кришке хладном водом и помешајте са сецканим белим луком.
4. Организујте угњетавање 10 минута, а затим пренесите поврће на тањир. Предјело је спремно.

Сољено без стерилизације

Многе домаћице воле рецепте без стерилизације. Такви препарати не захтевају много времена и лако се припремају.

Списак састојака:

• 2,5 кг патлиџана;
• 110 мл сирћета 9%;
• 30 г соли;
• 2 литра воде.

Како да кува:

1. Оперите поврће, одрежите стабљике. Ставите у шерпу са водом и сољу и ставите на тиху ватру 15 минута.
2. У стерилисану теглу сипајте сирће и добро спакујте патлиџане. Покријте поклопцем и заролајте.
3. Окрените теглу наопако и умотајте је у дебело ћебе.

Други начини за припрему патлиџана:

Кисели патлиџани пуњени шаргарепом и белим луком

Маринирани патлиџани за зиму: најукуснији рецепти

Како кувати најукуснији кавијар од патлиџана за зиму

Слано са шаргарепом

Шаргарепа је извор витамина Б и влакана. То даје производу светао и укусан изглед. Предјела се служе као допуна главним јелима.

Шта вам је потребно:

• 600 г патлиџана;
• 2 средње шаргарепе;
• 1 глава белог лука;
• 1 гомила копра;
• 1 гомила першуна;
• 60 мл биљног уља;
• 40 мл сирћета 9%;
• 500 мл воде;
• 30 г соли;
• 3 ловорова листа;
• 5 зрна црног бибера.

Начин кувања:

1. Оперите патлиџане и одрежите им крајеве. Кувајте у сланој води док не омекша - поврће ће постати мекано.
2. Ставите под притиском пола сата.
3. Шаргарепу опрати, ољуштити, исецкати и пржити у биљном уљу до златно смеђе боје.
4. Исеците зеленило и пропасирајте бели лук кроз пресу. Помешајте са шаргарепом, посолите и побиберите по укусу.
5. У патлиџанима направите зарез дубине 1 цм, напуните их шаргарепом, зачинским биљем и белим луком. Замотајте га концем тако да шаргарепа не испадне.
6. Припремите расол: помешајте воду, сирће и со, додајте ловоров лист, прокувајте. Ставите патлиџане у дубоку посуду и прелијте сланом водом. Организујте угњетавање 3 дана.
7. Чувајте посуду у фрижидеру не више од недељу дана.

За зиму сољено пастрнаком

Ова оригинална ужина ће се допасти гурманима. Пастрњак даје пикантну арому и јединствен укус јелу.

Референца. За кисељење бирајте корен белог и тврдог пастрњака, без тамних флека или других недостатака. Мало корјенасто поврће је идеално - мање је жилаво.

Списак састојака:

• 4,5 кг патлиџана;
• 500 г корена пастрњака;
• 500 г лука;
• 150 мл биљног уља;
• 50 мл сирћета 9%;
• млевени црни бибер по укусу.

Како солити:

1. Црни лук и корен пастрњака опрати и ситно исецкати. Пржите на лаганој ватри уз додатак биљног уља 5-7 минута.
2. Патлиџане оперите, ставите у шерпу и прелијте посољеном водом. Кувати док не омекша.
3. Охладите, направите мали рез у свакој и напуните млевеним луком и пастрњаком.
4. Ставите радни предмет у чисту теглу, напуните водом и сирћетом. Хладан.

Слано са зачинским биљем на азербејџански начин

Предјело у азербејџанском стилу је прави налаз. Цењен је због свог светлог и сочног укуса, такво јело није срамота ставити на било који празнични сто.

Списак састојака:

• 600 г патлиџана;
• 1 гомила першуна;
• зеленило целера по укусу;
• 500 г лука;
• 500 г паприке;
• 500 г шаргарепе;
• 1 глава белог лука;
• 60 г соли;
• прстохват алеве паприке.

Технологија кувања:

1. Оперите патлиџане, уклоните петељке. Направите уздужни рез дубине 1 цм у сваком.
2. Ставите у шерпу и додајте посољену воду. Кувајте 5-7 минута на средњој ватри.
3. Ставите у дубоку посуду и притисните сат времена. За то време, горчина ће изаћи из поврћа.
4. Огулите шаргарепу и исеците на танке траке. Лук исеците на пола прстена, бели лук провуците кроз пресу.
5. Паприци уклонити семенке и петељке и ситно исецкати.
6. Оперите и осушите зеленило, ситно исецкајте. У посебној посуди помешајте са луком, шаргарепом, паприком и белим луком.
7. Припремите расол: помешајте воду и со.
8. Напуните патлиџане и пребаците у теглу. Сипати слани раствор и ставити под притисак 10-15 дана.
9. Чувајте на топлом месту, а затим у фрижидеру.

Узети на знање:

Како кувати сушене патлиџане

Како замрзнути патлиџане за зиму

Како сушити патлиџане за зиму

Са брусницом

Необичан ансамбл поврћа и бобица хармонично иде уз јела од меса. За припрему користите свеже или натопљене бруснице.

Списак састојака:

• 1,2 кг патлиџана;
• 400 г бруснице;
• копер, першун и босиљак по укусу;
• 1 литар воде;
• 60 г соли.

Корак по корак рецепт:

1. Оперите поврће, уклоните стабљике. Исеците на четвртине.
2. Стерилизирајте тегле на било који погодан начин.
3. Ставите комаде патлиџана у тегле, наизменично са киселим брусницама.
4. Припремите саламури: додајте со и сецкано биље у воду, доведите до кључања.
5. Сипајте сланицу у тегле и покријте поклопцем.
6. Умотајте у ћебе и окрените наопачке док се не охлади.
7. Држати у фрижидеру.

Слани, пуњени поврћем

За кување користите поврће по укусу - шаргарепу, паприку, лук, бели лук. Стандард листа састојака изгледа овако:

• 800 г патлиџана;
• 400 г свежег купуса;
• 200 г шаргарепе;
• 200 г парадајза;
• 1 лук;
• 5 чена белог лука;
• 1 гомила першуна;
• 1 гомила копра;
• 20 мл биљног уља;
• 1 литар воде;
• соли по укусу.

Начин кувања:

1. Оперите патлиџане, уклоните петељку. Направите дугачак уздужни рез у свакој.
2. Кувати док не омекша у сланој води. Додајте ловоров лист за укус.
3. Исеците купус и шаргарепу, парадајз исеците на мале кришке. Црни и бели лук исецкајте, додајте им ситно исецкано биље. Све измешати и посолити по укусу.
4. Пржите млевено поврће у малој количини биљног уља.
5. Припремите расол: помешајте воду и со, доведите до кључања.
6. Напуните патлиџане, ставите у теглу и напуните сланом водом. Држите ужину топло 5 дана.

Маринирано у грузијском стилу

Слана грузијска ужина може се дуго чувати без губитка укуса и корисних квалитета.

Шта вам је потребно:

• 2 кг патлиџана;
• 400 г шаргарепе;
• 7 чена белог лука;
• 10 г млевене црвене паприке;
• 30 г цилантро;
• 20 г целера;
• 30 г першуна;
• 2 литра воде;
• 100 г соли;
• 20 мл сирћета 9%;
• 25 г шећера.

Како да кува:

1. Патлиџане оперите, уклоните петељку и направите рез. Кувајте у сланој води 5 минута. Ставите под притиском 1-2 сата.
2. Припремите фил: нарендајте шаргарепу, исецкајте зачинско биље, лук и бели лук. Све измешати, посолити и побиберити по укусу.
3. Напуните поврће и ставите га у дубоку тепсију.
4. Припремите расол: у кључалу воду додајте шећер и со, додајте сирће, промешајте и прокувајте.
5. Сипајте саламуру у шерпу и ставите под притисак 3-4 дана на топлом месту, а затим 3 дана на хладном месту.
6. Након кувања, чувајте у шерпи или пребаците у стаклене тегле.

Са купусом за зиму

Ужина се чува целе зиме. Домаћице препоручују маринирање биљним уљем са аромом печених семена.

Списак састојака:

• 1 кг патлиџана;
• 1 кг купуса;
• 300 г шаргарепе;
• 1 глава белог лука;
• 10 зрна црног бибера;
• 25 мл сирћета 9%;
• алева паприка по укусу.

Технологија кувања:

1. Патлиџане оперите, одрежите им петељку и кувајте у сланој води док не омекшају.
2. Купус и шаргарепу исецкати, паприку и бели лук исецкати. Додајте црни бибер у зрну и промешајте.
3. Охлађене патлиџане исећи на ситне коцкице и помешати са осталим поврћем.
4. Додајте со и сирће, алеву паприку по укусу.
5. Пребаците ужину у теглу и чувајте је на хладном месту.
6. Ужина је спремна за јело за 7-10 дана.

Савети за рецепте

Да би грицкалице биле укусне и хранљиве, бира се свеже сезонско поврће. Морају бити глатки, без спољних недостатака.За кисељење користите стаклено, керамичко или пластично посуђе: тегле, канте, дубоке посуде.

Важно је пратити препоруке за кување и придржавати се пропорција. Ово се посебно односи на додавање сирћета: ако га има превише, јело ће испасти кисело, а ако га нема довољно, прерано ће се покварити.

Занимљиво! Немојте се плашити експериментисања са биљем и зачинима. Патлиџани се хармонично комбинују са белим луком и копером, босиљком, кимом, першуном, рузмарином, ориганом, наном.

Закључак

Домаћи кисели краставци од патлиџана су хранљиви и здрави. Служе се за породичне ручкове и празничне вечере. Поврће се комбинује са црним и раженим хлебом, куваним и прженим јелима, супама и прилозима.

Многе грицкалице се чувају целе зиме, главна ствар је да им се периодично додаје биљно уље. Рецепти су једноставни за припрему, важно је само пратити пропорције и унапред купити састојке.