Како правилно сушити патлиџане за зиму код куће: 3 најбоља начина

Сушење је једна од најстаријих метода чувања поврћа, воћа, бобица, зачинског биља и печурака. Потребно је мање времена од конзервације. Добијени производ захтева мање простора за складиштење. Али главна предност је у томе што сушени производи дуго чувају што је могуће више хранљивих материја и витамина.

Патлиџани се, као и остало поврће, такође припремају за будућу употребу на различите начине. Хајде да погледамо како сушити патлиџане за зиму код куће.

Које су предности сушених патлиџана?

Свежи патлиџан садржи: аскорбинска и никотинска киселина, каротен, рибофлавин, соланин-М, тиамин, влакна, танини, хемицелулоза, фосфор, калијум, гвожђе, манган, цинк, кобалт, натријум, калцијум и бакар.

Једење патлиџана побољшава функционисање срца, јетре и бубрега, промовише чишћење црева и жучних путева, спречава развој атеросклерозе, смањује ниво холестерола у крви, уклања вишак соли из организма. Користе се за лечење хипертензије, анемије и гихта.

Патлиџан - дијететски (0,1–0,4% масти, 0,6–1,4% протеина, 2,8–4,6% шећера) и нискокалорични производ (33 кцал по куваном поврћу), па се препоручују онима који желе да смршају или се здраво хране.

Плави патлиџан Када су сирови, не трају дуго (1–2 месеца), па се конзервирају, замрзавају и суше.

Када се замрзне, патлиџан губи око 20% корисне супстанце, током конзервације - до 40%.Када се правилно осуши, поврће задржава скоро све корисне супстанце. Дакле, сушени патлиџан не губи корисна својства.

Други начини за припрему патлиџана:

Како замрзнути патлиџане за зиму

Кување патлиџана као печурке за зиму

Како кувати најукуснији кавијар од патлиџана

Припрема поврћа за сушење

Боље је изабрати патлиџане исте величине и истог степена зрелости.. Погодни су мали плодови са ситним семенкама које нису презреле. Кожа треба да буде глатка, танка и без оштећења.

Најприкладније сорте за сушење – Алмаз, чешки рано, Хелиос. Њихови плодови имају мање семена и горчине.

Савет. Да бисте патлиџане ослободили горчине, потопите нарезане комаде у хладну слану воду 15 минута. Затим осушите папирним убрусом.

Поврће се опере у текућој води, осуши папирним убрусима и исече са обе стране. Није потребно гулити патлиџане или исећи што тање да би се сачувало више хранљивих материја.

Начин резања зависи од тога која јела планирате да кувате:

• за тепсије и печење, патлиџан – на кришке дебљине 1–2 цм;
• за супе, чорбе и кавијар - у коцкама;
• за салате - на танке траке;
• за резање користите корејски ренде за шаргарепу или исеците ручно;

Ако правите припреме за пуњене патлиџане, поврће се суши на пола. Да бисте то урадили, исеците патлиџане по дужини и кашиком извадите семенке и пулпу. Остаје танак слој пулпе (до 1 цм) и кожа.

Могуће је и сушење целог поврћа, али то траје дуже.

Прочитајте такође:

Омиљена сорта патлиџана међу љетним становницима је "Алмаз"

Принос и рано сазревање сорте патлиџана "Боургеоис"

Како сушити патлиџане код куће

Постоји неколико начина за сушење патлиџана код куће. Избор зависи од расположивости времена и опреме.

У рерну

Ставите поврће на лим за печење, ставите у рерну и сушено на ниској температури (40-60 °Ц). На вишим температурама, корисна својства се губе. Током сушења врата рерне држите мало отворена (5–10 цм) како би влага која испарава изашла. Ако у рерни има неколико плеха, они се мењају на сваких пола сата да би се поврће равномерно осушило. Време сушења је 3-6 сати у зависности од величине комада.

У електричној сушари

Припремљени комади се постављају на дно електричне сушаре. У упутству за уређај треба навести температуру на којој се суше патлиџани и тежину напуњеног поврћа. Сушење траје 20-27 сати. Ово зависи од модела и снаге уређаја.

На отвореном

Нарезани патлиџан нанизане на конац и окачене у хладу, на проветреном месту. Време сушења зависи од временских услова (3-5 дана).

На папиру можете поређати и сецкано поврће.. Да би се равномерно осушили, морају се периодично окретати (ујутро и увече). У овом случају, процес ће трајати од 5 до 7 дана. Готови комади звецкају као дрво, а цело сушено воће звучи као звечка за бебе.

Како направити чипс од патлиџана

Укусан и здрав чипс се припрема од патлиџана у електричној сушари. Рецепт је једноставан.

Требаће вам 3 патлиџана. Поврће се опере и исече на танке дугачке траке.

Припремите маринаду, зашто се мешају:

• 100 мл биљног уља;
• 70 мл соја соса;
• 2 кашичице меда;
• ¼ кашичице кајенског бибера;
• ½ кашичице паприке.

Траке су уроњене у маринаду 2 сата.. Затим се бришу папирним салветама, стављају у електричну сушару и суше 24 сата на температури од 40 степени.

Резултат је оштар, хрскав чипс.

Како и где користити сушене патлиџане

Осушени патлиџани се кувају, пирјају, пеку. Али пре кувања, они се обнављају намакањем у врућој води.

Време држања зависи од величине комада:

• цело поврће је натопљено 30-40 минута, количина кључале воде је 2-3 пута већа од запремине поврћа;
• комади и прстенови дебљине 1-2 цм су натопљени 15-20 минута, запремина воде је 3 пута већа од сувог поврћа;
• танке сламке се намачу 5–10 минута, сипајући тако да вода покрије поврће.

Затим се вишак воде испусти. Даље, рецепт се не разликује од припреме свежег поврћа.

За нека јела (чорбе, варива) Осушене патлиџане није потребно претходно намакати. Они ће апсорбовати чорбу током кувања.

Осушено поврће се такође меље у прах и додати у рецепте за додавање укуса и дебљине. Али треба узети у обзир да ће током процеса бубрења производ апсорбовати више влаге.

Плави патлиџан прах се користи за панирање котлети, зраз и ћуфте.

Осушено поврће се такође користи у медицинске сврхе.:

1. Осушени патлиџан у праху се узима за превенцију болести јетре и бубрега, 1 тбсп. кашика дневно.
2. За лечење хипертензије, суве кришке патлиџана се мељу у прах и узимају 1 кашичицу дневно пре јела.
3. За јачање десни и зуба користите инфузију праха: 1 тбсп. кашика сипати 1 тбсп. кључале воде, охладите на собној температури, додајте 1 кашичицу соли и исперите уста.

Млевени прах (1 кашичица дневно) помаже људима који престану да пуше да се изборе са зависношћу од никотина. Ово се објашњава чињеницом да поврће садржи никотинску киселину. А прах додат у пасту за зубе у односу 1:1 ослобађа пушаче од никотинског плака на зубима.

Услови складиштења

Чувајте сушене патлиџане у затвореним стакленим теглама или платненим кесама. Тегле се стављају у ормаре, а кесе окаче у суву просторију.

Рок трајања - од 6 до 8 месеци.

Закључак

Патлиџани садрже многе корисне супстанце. Правилно сушење вам омогућава да их сачувате што је више могуће. Избор методе зависи од личних преференција. Поврће се брже суши у рерни, док на отвореном траје дуже.

Ако се сушени патлиџани рестаурирају (натопите у врелу воду) пре кувања, њихова припрема се неће разликовати од свежег поврћа. За храну је могуће користити прах добијен од сушених патлиџана. Берба на овај начин ће диверзификовати исхрану нискокалоричним дијететским поврћем током целе године.