Скроб у кромпиру: сорте са високим и ниским садржајем

Различите сорте кромпира имају различите омјере хранљивих материја. Дакле, количина скроба у кромпиру у великој мери одређује његов укус и способност кључања. Нудимо детаљнији опис сорти кромпира са ниским, средњим и високим процентом скроба.

Особине скроба у кромпиру

Скроб је угљени хидрат који се налази у великим количинама у сировом кромпиру. Ова супстанца обезбеђује исхрану биљци током развоја и остаје у кртолама након што се ископају.

скроб даје кртолама хранљиву вредност, па је тело засићено енергијом након једења кромпира, чак иу чистом облику без меса.

Ово има и предности и недостатке. Лоша страна је што се скроб у гастроинтестиналном тракту разлаже на глукозу, што повећава ниво шећера у крви. Предности су омотавајућа својства супстанце (што је добро за пацијенте са гастритисом и чиревима), куваност и укус кромпира. Кромпир се добро апсорбује у телу и брзо се вари, обезбеђујући несметано функционисање гастроинтестиналног тракта.

Кромпир висок садржај скроба хранљивија је, брже се кува, ствара много пене током кувања и емитује пријатну арому. Низак удео полисахарида чини кртоле мање хранљивим и тврдим, али ближим дијететској храни.

Проценат скроба у саставу у великој мери зависи не само од сорте, већ и од приноса, временских услова, величине кртола.

Референца. Што је кромпир мањи, садржи више скроба и обрнуто.

Сорте кромпира са високим садржајем скроба

Кромпир са скробом има низак проценат влаге унутар кртола, тако да се гомољи брзо распадају када се кувају, упијајући воду из посуде. Обично су светло жути до тамно смеђи кромпири са грубом, дебелом кором која је често храпава на додир.

Висок удео кромпировог скроба, око 16-18%, типичан је за следеће сорте:

1. Зхуравинка узгаја се у средњим географским ширинама и одликује се грубом, црвенкастом кожом. Кромпир је жут изнутра, одличног укуса, али касно сазрева.
2. Елизабетх сазрева рано, уобичајено у северним географским ширинама. Ово су велики округли кромпир са глатком кожом, на којој су очи практично невидљиве, беле изнутра.
3. Башкир Кромпир такође рано сазрева и има црвену кожу и бело месо. За разлику од других сорти са великом количином скроба, Башкир је гушћи.
4. Аурора – једна од најукуснијих сорти кромпира. Кртоле са кремастом пулпом и глатком ружичастом кожом. Припремају се брзо и практично не мењају боју након топлотне обраде.

Пожељно је кувати скробне сорте кромпира за пире кромпир или густе супе, или пећи. Са таквим кромпиром, тело је много брже засићено због повећаног садржаја калорија у кртолама.

Одвојено, вреди истаћи кромпир са садржајем скроба од 25% или више. То су техничке сорте које се гаје за исхрану домаћих животиња, као и за производњу кромпировог скроба и алкохола. Ретко се конзумирају као храна управо због превеликог удела овог угљених хидрата.

Средње скробне сорте кромпира

Они су добри јер, упркос великој количини скроба, добро држе облик током топлотне обраде и стога су погодни за скоро сваку намену. Овај кромпир се може кувати или пржити.

Неће се распасти, али се може лако згњечити ако је потребно. То су обично златне кртоле овалног облика са средње дебелом кором. Удео скроба у саставу је од 13 до 16%.

Средње скробне сорте кромпира:

1. Рано сазревање кромпира Ред Лади Одликује се великом тежином и величином кртола, светлоцрвеном кожом и жућкастим месом. Узгаја се углавном на северу, посебно је непретенциозан у нези.
2. Сорта Синеглазка је веома популарна. Ово су дугуљасти гомољи са израженим очима. Лако се разликује од других због плаве коре. Истовремено, месо изнутра је бело. Благи слаткасти укус кртола оштро разликује Синеглазку од других сорти. Сходно томе, његова цена је већа.
3. Лазулит популаран јер не захтева посебне услове за култивацију и стога је распрострањен скоро свуда. Кожа кртола је светло жута, а месо бело.

Кромпир са средњим садржајем скроба могу умерено да конзумирају особе које пате од дијабетеса ако су кртоле претходно намочене у води.

Сорте са мало скроба

То су кромпири који садрже до 13% супстанце. Ове сорте су погодне за кување у кожи, припрему салата у којима се поврће сече на коцкице и за супе. Кртоле имају посебно танку кожу.

Сорте кромпира са ниским садржајем скроба:

1. Невског – мали ружичасти кртоли са белим месом. Узгаја се свуда, доброг је укуса и брзо се припрема. Посебно је погодан за пржење.
2. Зхуковски – рано сазревање, са малим црвенкастим кртолама. Погодно за кување у салатама.
3. Вођа Одликује се брзим сазревањем - по правилу, жетва се бере у року од 45 дана након садње. Кртоле су округле, беле и имају глатку кожу.

Кромпир са ниским процентом скроба је погодан за особе са дијабетесом и оне склоне гојазности. Не треба га чак ни намакати у води, али ако се то уради, проценат полисахарида ће се свести на минимум. Међутим, као резултат тога, кртоле ће постати чврсте и њихова топлотна обрада ће трајати дуже.

Референца. Такав кромпир је погодан за припрему свежег сока, који се често користи у медицинске сврхе.

За шта се користи скробни кромпир?

Као што је горе поменуто, шкробне сорте кромпира користити за јела код којих је неопходно потпуно прокувавање кртола. Користе се и за производњу скроба.

Важно! Што се мање ђубрива користи при узгоју кромпира, то је више полисахарида у кртолама.

Скробно поврће је неизоставно у случајевима када треба да се унесете мање кромпира.

Сорте са високим садржајем скроба подељене су на неколико сорти према њиховој намјени:

1. Универзални кромпир је подједнако погодан и за исхрану и за производњу скроба и других супстанци.
2. У највећим количинама гаји се сточни кромпир јер примењује Продаја. Стопа скроба у таквим кртолама одговара ГОСТ-у.
3. Индустријски кромпир се користи за производњу алкохола и скроба, као и за исхрану животиња.
4. Крмни кромпир се одликује повећаним процентом не само скроба, већ и протеина у свом саставу, што га повољно разликује од техничког кромпира.

Закључак

Скроб је главни елемент у кромпиру. Захваљујући њему, поврће добија енергетску вредност. Да не би покварили јело, важно је знати које сорте кромпира су погодне за која јела. Ако не знате како да одредите количину скроба, само исеците кромпир и истрљајте половине заједно. Лепљење ће указати на висок садржај скроба, а присуство течности ће указати на низак садржај скроба.

Правилан избор одговарајуће сорте кромпира, као и коришћење оптималне количине по порцији, учиниће исхрану уравнотеженом, а кулинарски процес лаким и брзим.