Шта је бели бибер и како се користи у кулинарству, козметологији и народној медицини?

Данас ћемо причати о белом биберу као зачини и хибриду паприке.

Бибер у зрну држи длан за употребу у кувању. Најпопуларнији је црни бибер, затим алева паприка и розе, али бели није тако чест. Међутим, овај зачин може открити укус многих јела и додати оригиналност.

У овом чланку ћемо говорити о узгоју сорти беле паприке и о томе како се бели бибер добија од винове лозе Пипер нигрум. Научићете о корисним својствима, ефектима на тело и начину употребе ових производа.

Опис зачина

Бели бибер у зрну се не бере од једне биљне врсте. Ово је исти црни бибер, само потпуно зрео. Да би добили зачин, посебно чекају време пуног зрења и на више начина гуле плодове из љуски.

Претходно је грашак натопљен морском водом, а љуска је уклоњена ручно. Процес је дуго трајао и био је прилично радно интензиван. Није изненађујуће што је цена зачина била астрономска. Сада је овај процес аутоматизован - љуска се уклања машински, након претходног третмана семена паром.

Референца. Спољна љуска зрелих плодова Пипер нигрум је богато црвене боје, а семе су кремасте са сивкастом нијансом.

Како изгледа и где расте

Друго име за црни бибер је "малабар бобица".. Плодови расту на лози која личи на дрво, чија висина у дивљини достиже 15 м.Када се узгаја на посебним плантажама, његов раст је ограничен на 5 м.

Биљка цвета малим цветовима сакупљеним у дугим гроздовима. Од њих се формирају коштунице. Листови винове лозе су овални, зелени, са сивим премазом.

Пипер нигрум расте у тропској зони. Ово је једна од главних пољопривредних култура у Индији, на острвима Суматра, Шри Ланка и Борнео. Фотографија показује како црни бибер расте на виновој лози.

Хемијски састав

У табели је приказан скуп витамина и минерала у зрну белог бибера.

КБЗХУ

Нутритивна вредност белог бибера у зрну:

• садржај калорија - 296 кцал;
• протеини - 10,4 г;
• масти - 2,1 г;
• угљени хидрати - 42,4 г;
• влакна - 26,2 г;
• вода - 11,42 г.

Укус и арома

Зрна белог бибера без спољне љуске имају пријатан и мање зачињен укус у поређењу са црним бибером. Арома је суптилна, али прилично приметна.

Предности и штете белог бибера

Зрна белог бибера имају многа корисна својства:

• нормализује функционисање кардиоваскуларног и нервног система;
• разређује крв, смањујући ризик од тромбозе;
• регулише функционисање дигестивног система;
• чисти гастроинтестинални тракт од токсичних супстанци и уклања токсине;
• повећава одбрану тела;
• убрзава метаболизам;
• спречава стварање ћелија рака;
• освежава дах, елиминише крварење десни, убија бактерије;
• помаже у опоравку од тешких заразних болести;
• уклања црве;
• повећава сексуалну жељу;
• има антипиретичка својства;
• има диуретички ефекат;
• повећава производњу хемоглобина;
• активира панкреас.

Бијели бибер у зрну може бити штетан за људе који пате од чира на желуцу, гастритиса, упале бубрега и анемије.

Апликација

Бели бибер у зрну се првенствено користи у кулинарству као зачин за обогаћивање укуса јелима од меса, рибе и поврћа. Корисне карактеристике, скуп витамина и микроелемената омогућава да се користи у народној медицини и козметологији.

У кувању

Бели бибер је погодан за припрему јела од меса, рибе, поврћа и сосова.

Млевена паприка се подвргава минималној топлотној обради да би се сачувао укус и арома. Користи се за зачињавање готових јела. Бели бибер у зрну се додаје на почетку кувања и уклања на крају.

Референца. Искусни кувари саветују да се грашак меље пре употребе, јер производ губи укус током дуготрајног складиштења.

Млевени зачин обогаћује укус телећег и јунећег меса, беле рибе и поврћа. Бибер се користи за зачињавање супа, чорба, рибље чорбе, гулаша и фила за слане пите. Због своје богате ароме, зачин није погодан као компонента за слатка јела и пића.

У народној медицини

Бели бибер се користи као лек још од древних индијских времена. Зачин је коришћен за лечење горњих дисајних путева.

Данас се зачин користи у фармакологији. Екстракт и прах се додају у масти са ефектом загревања, антисептичким и антиинфламаторним агенсима.

Масти са белим бибером су ефикасне у лечењу патологија мишићно-скелетног система: артритиса, радикулитиса, остеохондрозе. Трљање помаже у ослобађању вазоспазма и побољшању циркулације крви током АРВИ.

У народној медицини, инфузије белог бибера се активно користе за отклањање уролитијазе, фарингитиса, бронхитиса. Тинктура са медом разређује слуз, промовише његово уклањање, има дезинфекциони ефекат.

Алкохолне тинктуре помажу у лечењу упале грла и уклањању слузи из респираторног тракта. Компресе на бази инфузије помажу код уганућа.

У козметологији

Бели бибер је укључен у маске за лице, које имају за циљ побољшање тонуса и регенерације коже. Због вазодилатацијских својстава, зачин се додаје антицелулитним производима и маскама за убрзање раста косе и јачање фоликула длаке.

Како одабрати

Приликом избора белог бибера, пре свега обратите пажњу на боју и арому зачина. Боја грашка треба да буде кремасто беж. Када се меље, бибер поприма браонкасту нијансу.

Понекад се у продаји налазе бељене паприке, а грашак подсећа на мале бисере. Да би постигли овај ефекат, неки произвођачи користе водоник-пероксид или раствор креча за бељење. Ова прерада доводи до губитка етеричних уља, ароме и укуса.

Изражена сива нијанса указује на то да је технологија бербе паприке претходно била прекршена или је истекао рок трајања.

Да бисте утврдили свежину зачина, покушајте да згњечите грашак прстима. Висококвалитетни производ ће се распасти на неколико фракција (или се прво изравнати, а затим претворити у мрвице), док ће се старо семе претворити у прах.

Пожељно је направити млевену паприку код куће користећи млин.Али продавнице продају и готове зачине у кесама. Проверите интегритет паковања, опипајте га да видите да ли унутра има грудвица које указују на то да се производ збио.

Како чувати

Укус и арома белог бибера у зрну траје две године. Зачин се чува у херметички затвореним теглама и ставља на тамно, суво место, неприступачно сунчевој светлости.

Контраиндикације

Бели бибер у зрну се не препоручује за храну ако:

• болести гастроинтестиналног тракта (гастритис, чир);
• панкреатитис;
• патологије бубрега;
• инфламаторни процеси у бешику;
• депресија и други поремећаји нервног система;
• анемија;
• алергије;
• трудноћа и лактација.

Бела паприка

Бела слатка паприка није посебна врста, већ група сорти и хибрида. Бела боја плода указује на техничку (непотпуну) зрелост. Када су потпуно зрели, плодови добијају кремасту, жуту или црвену нијансу, у зависности од сорте.

Посебност беле паприке је да садржи велику количину витамина и минерала у незрелом облику. Од свих сорти, производ холандских узгајивача под називом Вхите Белл сматра се заиста белим. Зрели плодови попримају нијансу слоноваче.

Сорте

Популарне сорте и хибриди беле паприке:

1. Бело звоно. Хибрид холандске производње. Плодови су у почетку бели, али сазревањем постају боје слоноваче. Продуктивност је просечна, паприке су велике величине. Укус је просечан, као и многе холандске сорте.
2. Белозерка. Сорта средње сезоне, сазрева 115. дана. Боја у техничкој зрелости је кремаста, у биолошкој је богато црвена. Продуктивност – 1,5-2 кг/м².Укус је пријатан и освежавајући.
3. Снежана. Плодови сазревају рано, 110 дана од тренутка садње садница. Боја плода у техничкој зрелости је бело-зелена, док је у биолошкој зрелости црвена и богата. Укус је пријатан, арома није изражена. Продуктивност – 3-4 кг/м².
4. Звезда истока је бела. Хибрид раног зрења са великим плодовима. Боја варира од бело-зелене до тамно жуте. Са 1 м² сакупљају до 7 кг.
5. Иванхое. Једна од нових сорти раног зрења. Плодови се појављују 103-110 дана. Незреле паприке су кремасто беле и постају наранџасте или црвене док сазревају. Са једног квадратног метра сакупља се до 7 кг.
6. Лумина. Прилично популарна сорта, лака за узгој и негу. Плодови су средње величине, тежине 110 г. Боја варира од бело-зелене до ружичасто-златне. Укус је пријатан, месо је сочно.
7. Бела муња. Средњосезонска сорта. Плодови су мали, тежине до 60 г. Боја паприке варира од бело-зелене до тамноцрвене. Укус је одличан, освежавајући, арома није претерано интензивна. Са једног квадратног метра сакупља се до 7 кг.

Карактеристике узгоја

Поштовање правила за узгој сорти белог бибера омогућава вам да добијете богату жетву:

1. Припрема семена за саднице је обавезан корак. Да би то учинили, загревају се у пећници на температури од 60 ° Ц и држе у раствору калијум перманганата.
2. Пре сетве семе се држи у влажној памучној крпи до седам дана.
3. Земљиште за саднице мора бити хранљиво, са ознаком „за парадајз и паприку“.
4. Шоље се постављају на довољно осветљено место, али не на директном сунцу. Пошто је бибер каприциозан усев и не толерише промене услова, не препоручује се премештање садница са места на место.
5. Заливање је редовно и умерено, како се земља суши, најбоље ујутру.
6. Потребно је периодично храњење.
7. Трансплантација се врши након појаве три права листа. Препоручљиво је не закопати саднице, већ их оставити на нивоу корена.
8. Садња у земљу почиње почетком јуна. Удаљеност између редова је пола метра, између грмља - до 25 цм.
9. Избор локације игра важну улогу. Култура воли сунце и топлину, плаши се пропуха и сенки.
10. Након садње, земљиште се залива и малчира тресетом или пиљевином како би се спречило исушивање.

Референца. Хибридном семену није потребна дезинфекција или намакање. Ова процедура је намењена за ручно бере семе.

Својства беле паприке

Бела слатка паприка има иста корисна својства као и плодови других нијанси:

• имуностимулирајући ефекат;
• надокнађивање недостатка витамина и минерала;
• оптимизација дигестивног система;
• убрзање метаболизма;
• чишћење крвних судова и разређивање крви;
• антиоксидативни ефекат;
• уклањање вишка холестерола;
• регулисање телесне тежине и смањење телесне масти;
• нормализација ендокриног система;
• превенција цревних инфекција и дијареје.

Апликација

Плодови сорти белог бибера су погодни за конзумацију свежи и конзервирани. Од њих се припремају салате од поврћа, варива, сосеви, лечо. Паприке се пеку на ватри, маринирају, пуне, пирјају и суше.

У народној медицини користи се свеже цеђени сок, који делује противупално. Испирање уста разблаженим соком помаже да се ослободите стоматитиса и гингивитиса. Чаша сока са кашиком меда отклониће упалу сузне кесе.

Редовна конзумација сока од слатке паприке ће помоћи у обнављању функције штитне жлезде због високог садржаја јода.

Чаша сока три пута дневно помоћи ће побољшању функционисања панкреаса и смањењу нивоа шећера у крви.

Коментара

Утисци људи о употреби белог бибера у зрну и беле слатке паприке су позитивни.

Марија, Муром: «Волим да додам разне зачине и зачине у јела. Недавно сам открио диван укус белог бибера. Увек га купујем у облику грашка и мељем у млину пре него што зачиним јело. Зачин допуњује укус мог омиљеног бешамел соса. Да бисте разумели шта је то, требало би да пробате бар једном."

Владимир, Волгоград: “Имам велико искуство у узгоју поврћа у стакленику. С времена на време испробавам нове сорте у пракси. Прошле године избор је пао на белу паприку звану Лумина. Сада га препоручујем свим баштованима које познајем. Сорта је лака за негу, а паприке имају лепу боју. У почетку су беле са зеленкастом нијансом, а како сазревају постају жуте са златно-ружичастом нијансом.

Прочитајте такође:

Који је најбољи начин за садњу паприке у стакленику: правила доброг суседства за добру жетву.

Савршен изглед и невероватан укус, Полет бибер.

Где и како чувати паприке за зиму.

Закључак

Када поменете бели бибер, одмах вам на памет пада познати зачин, а мало ко зна за постојање беле паприке. Оба ова производа имају пуно корисних својстава и често се користе у кувању и народној медицини. Млевени бели бибер се чак додаје у козметичке и фармаколошке производе.

Узгајање хибридних сорти паприка - није лак задатак, али са правим приступом омогућава вам да добијете богату жетву.