Једноставни, али укусни начини кисељења купуса без саламуре и карактеристике његовог складиштења

Постоји много начина прављење киселог купуса: часописи, онлајн форуми и куварице пуни су рецепата, а маме, баке или девојке увек ће домаћицама дати пар нових савета.

Органске киселине, минерална једињења и угљени хидрати које садржи дају јелу посебну вредност. Процес ферментације чини купус мекшим, чинећи поврће лакшим за варење.

У овом чланку ћемо поделити најукусније рецепте за кисељење купуса без саламуре.

Зашто солити купус без саламуре?

Купус куван без саламуре је класичан и најстарији рецепт. Поврће се испоставља "живим" и дуго остаје хрскаво.

Предности и мане ове методе

Погледајмо ближе предности суве ферментације:

• јело има богатији укус;
• сок који се ослобађа током кисељења има многа корисна својства, која се делимично губе када се дода расол;
• сок има позитиван ефекат на гастроинтестинални тракт, ублажава запртје и дисбактериозу;
• има холеретски ефекат, спречава развој уролитијазе;
• помаже у лечењу паразитских инфекција без негативног утицаја на јетру;
• Сок стимулише природну производњу инсулина и помаже у обнављању тела након курса хемотерапије.

Постоје и недостаци:

• Није свако поврће погодно за суву ферментацију - ако купус није довољно сочан, нећете моћи да га ферментирате, али то се ретко дешава код касних сорти;
• Купус укисељен у саламури дуже траје од купуса укисељеног у сопственом соку.

Избор и припрема

Пола успеха у припреми јела је одабир доброг купуса:

• Касне сорте са спљоштеним обликом најбоље су погодне за ферментацију;
• изаберите поврће тежине више од 1 кг - мале главе купуса нису имале времена да акумулирају витамине и апсорбују слаткоћу;
• када се стисне, добро поврће неће изгубити облик - ако се то догоди, значи да је главица купуса исечена пре времена и неће се моћи ферментирати без саламуре због недостатка сока;
• листови висококвалитетног купуса, када се стисну, пуштају сок и укусно хрскају;
• бирајте главицу купуса светле боје и без видљивих оштећења;
• откинути лист купуса без трагова штеточина, иначе готово јело поквариће се због својих отпадних производа;
• Главу купуса је боље исећи након првог мраза - садржи више шећера и сокова;
• ако купујете поврће у продавници или на пијаци, изаберите сорте и хибриде Слава 1305, Московскаја, Валентина, Аурора, Грофица, Белорусскаја 455, Ијунскаја, Казачок, Ринда, Тобија, Подарок, Менза Ф1, Агресор, Амагер 611, касно 15, Харков зима, Женева Ф1, Туркиз, Атриа Ф1, Чудо за кисељење Ф1, Квашенка, Полар МС, Мегатон Ф1, Јубилејни Ф1;
• Пре кувања, очистите купус од прљавих листова, не перите купус;
• За сечење је најбоља ручна сецкалица - сламке ће бити танке и уредне (свака по 12 мм).

Тара

У Русији су се за кисељење купуса користила дрвена бурад, у таквој посуди јело се испоставља најукуснијим.

Пажња! Да би се спречило труљење дна дрвеног бурета, испод њега се поставља палета - контејнер неће доћи у контакт са влажним подом подрума.

Данас се најчешће користе тегле или велике емајлиране тегле. тигања. Ако не планирате да чувате купус целе зиме, користите пластично или керамичко посуђе за храну, али стакло је боља опција. Металне и алуминијумске посуде нису погодне за ферментацију.

Главни захтев за прибор за припрему киселих краставаца је да буде стерилан.

Како солити купус без саламуре

Сви рецепти за суво кисељење купуса засновани су на принципу млевења со со. Као резултат, ослобађа се сок у којем се поврће ферментира.

Састојци и пропорције

Потребан:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• сол - 40-50 г (јодирана со се не може користити);
• шећер - 1 тсп.

Упутства за кување

Корак по корак упутство:

1. Нарежите купус.
2. Додајте шаргарепу исецкану на крупно ренде.
3. Поспите сољу и шећером, по жељи додајте последњи састојак. Класични рецепт не користи шећер.
4. Изгњечите све састојке док не пусте сок. Најприкладнији начин да то урадите је на дасци за сечење.
5. Ставите купус у контејнер, збијајући га што је више могуће. У теглу од 3 литра стане 2 кг купуса.
6. Ставите под пресу чија тежина износи 10% укупне масе производа, на пример, у облику тегле воде. Поставите притисак на такав начин да сок тече са ивица.
7. После два дана почиње процес ферментације, најбоље се одвија на температури од +18-20°Ц.
8. Двапут дневно пробушите купус полеђином дрвене лопатице да бисте ослободили гас који настаје током ферментације. У супротном, јело ће испасти горко.

10-12 дана завршава се процес ферментације и формира се млечна киселина, која игра улогу конзерванса и штити поврће од кварења. Током ферментације на површини се формира пена. О спремности јела говори бистри сок и престанак емисије гасова. Производ постаје хрскав.

Овај купус послужите на трпези, прелијте уљем и по жељи додајте лук.

Варијације рецепта за суво кисељење купуса

Можете диверзификовати укус јела припремљеног по класичном рецепту додавањем зачина и других састојака, мењајући облик резања поврћа:

• класичном рецепту додајте 8 зрна црног бибера и 4 ловорова листа, тада ће јело добити пикантнији укус;
• додајте семе кима и копра по укусу - са таквим адитивима јело се ферментира 10 дана;
• јабуке исечене на четвртине држати у посољеној води, ферментирати купус со јабуке 12 дана;
• Покријте дно стерилизоване канте листовима рена, распоредите слојеве шаргарепе и купуса, поспите брусницама и брусницама, покријте посуду газом и ставите под притисак 10 дана.

Карактеристике складиштења таквог радног предмета

Ако одлучите да производ чувате у фрижидеру, подесите температуру испод +5°Ц, иначе ће купус остати свеж не више од 3 дана.

Ако сте припремили већу количину киселих краставаца, тегле ставите у гаражу или подрум са температуром од 0 до +5°Ц. Када температура порасте на +10 ° Ц, процес ферментације се наставља. Кисели краставци се такође чувају на балкону, али на температурама испод 0°Ц тегле се покривају топлом одећом и подижу изнад пода.

Други фактори се такође узимају у обзир:

• влажност ваздуха у затвореном простору - 85-95%;
• Тегле се постављају на место заштићено од директне сунчеве светлости.

Колико дуго ће производ остати свеж зависи директно од места складиштења:

• у фрижидеру у затвореној тегли - 3 месеца, у отвореној тегли - не више од 10 дана;
• у подруму - 3 месеца;
• на температури ваздуха изнад +10 ° Ц - не више од 3 дана;
• на балкону на температури ваздуха од +5 до 0 ° Ц - од 4 до 5 месеци;
• у замрзивачу - до 8 месеци, одмрзнути производ се може јести у року од 5 дана.

Предуслов за дуготрајно складиштење киселих краставаца су пажљиво стерилисане тегле у парном купатилу, у рерни или третиране содом. Узрок буђи на производу су бактерије, које умиру само уз одговарајућу стерилизацију.

Сок који се ослобађа током ферментације покрива цео производ. Поред повећања рока трајања, ово ће помоћи очувању витамина Ц који се налази у купусу. За дуготрајно складиштење, тегла је херметички затворена пластичним поклопцем.

Корисни савети који ће продужити рок трајања производа:

• сипајте уље на површину радног предмета - ово је одличан конзерванс;
• шећер ће зауставити процес ферментације;
• ако је купус мало закисељен, користи се за припрему топлих јела, након што се опере и дода мало шећера;
• Сенф ће помоћи у спречавању пролиферације штетних микроба - спакујте га у газу и ставите у посуду са купусом;
• Приликом кувања додајте бруснице или рен.

Закључак

Купус је користан у било ком облику, укључујући и кисели купус. Витамини Б и Ц који се налазе у њему дуго се чувају чак иу киселој средини. Зато је посебно корисно јести кисели купус зими, у периоду недостатка витамина.

Користи се за припрему винаигрета, боршча, пите или једноставно динстано.Рок трајања производа ће се повећати због висококвалитетне стерилизације, правилно одабраних контејнера и места складиштења, као и усклађености са температурним режимом.