Како направити ватрено предјело својим рукама: рецепти за љуте киселе паприке за зиму
Кисељење је необичан начин припреме љутих папричица за зимницу. Једе се као предјело за главна јела, додаје занимљиву ноту супама и салатама. Постоји много рецепата за кување, нудимо најједноставније и најзанимљивије опције за ферментацију овог поврћа за зиму.
Рецепти за киселе љуте паприке за зиму
Киселе љуте папричице се користе као ужина за месо, жестока пића, засебно или уз кромпир. Кување захтева време и мало труда.
Укисељена љута паприка
Састојци:
- љута паприка - 1 кг;
- корен целера - 10 г;
- корен рена - 8 г;
- першун - 15 г;
- лист трешње - 5 г;
- сирће - 60 мл;
- кухињска со (нејодирана) - 60 г;
- вода - 1 л.
Припрема:
- Вода се прокува, после кључања додају се со и сирће, поново прокључа и процеђује се кроз газу.
- Паприке се опере текућом водом и избуше у подножју.
- Корени целера и рена су ољуштени и исечени на велике комаде.
- У дубљу чинију ставите припремљене паприке, додајте рен, целер, першун и лист трешње у слојевима.
- Радни предмет се пуни охлађеним сланим раствором и ставља под пресу на топло место.
- После 10-12 дана, предјело се пребацује на хладно, док испарава додаје хладан саламури.
Укисељена љута паприка
Састојци:
- љута паприка - 2 кг;
- сол - 160 г;
- шећер - 60 г;
- вода – 2 л;
- суви копер - 3-4 кишобрана;
- бели лук - 1 глава;
- црни бибер у зрну - 1 кашичица.
Припрема:
- Паприке се оперу, осуше и оставе неколико сати на собној температури да се осуше.
- Прокува се вода, додају се со, шећер и паприка, поново проври и охлади.
- На дно дубоке посуде ставите очишћене чен белог лука и бибер, након што га пробушите на неколико места, напуните саламуреом тако да део бибера остане слободан.
- Контејнер се затвори поклопцем мањег пречника, стави под пресу и остави на топлом месту 10-12 дана док се боја махуна не промени.
- Готова ужина се чврсто ставља у стерилне тегле и пуни истим сланим раствором.
Киселе паприке пуњене купусом
Састојци:
- зелена паприка - 1 кг;
- лук - 2 велике главе;
- шаргарепа - 200 г;
- зелени целер, копер, першун - по 1 велика гомила;
- бели купус - 800 г;
- сол - 3 кашичице;
- сунцокретово уље без мириса - 3 кашике. л.
- вода - 3 л.
Припрема:
- Паприка се опере, очисти од семена и потопи у кључалу воду на 1 минут.
- Нарежите купус на танке дугачке траке, додајте 1,5 тсп. посолите и мешајте док купус не да сок.
- Шаргарепу нарендајте на ситно ренде.
- Црни лук ситно исецкати и динстати на уљу док не постане провидан.
- Једна од паприка се исече на коцкице, дода се у лук и кува док не омекша.
- Додајте шаргарепу у тигањ, промешајте и кувајте док не омекша.
- Зеленило се ситно исецка, помеша са купусом, дода се сотирано поврће.
- Преосталу со сипајте у млевено месо и добро промешајте.
- Паприке су чврсто напуњене готовим филом.
- Пуњени комади се постављају вертикално у широку посуду са отвореним крајем нагоре.
- Напуните посуду до ½ воде у којој се кувала паприка, поклопите поклопцем, ставите под пресу и оставите на топлом месту.
- Након што паприка промени боју у жуту, оптерећење се уклања и контејнер се преноси у фрижидер за складиштење.
Узети на знање:
Како укусно припремити Тситсак бибер за зиму
Рецепт за цицак на јерменском
Састојци:
- Цицак бибер - 6 кг;
- бели лук - 1 глава;
- копер - 1 гомила;
- вода – 10 л;
- крупна камена со - 2 кашике.
Припрема:
- Махуне се постављају 48 сати да се осуше.
- Осушене махуне се опере текућом водом и пробуше виљушком на 3-4 места.
- Бели лук се ољушти, а копар крупно исецкан.
- Махуне су помешане са белим луком и зачинским биљем.
- Сол се меша у хладној води док се потпуно не раствори.
- Паприке се стављају у дубоку посуду и пуне хладним сланим раствором, стављају под пресу и остављају на собној температури.
- Након што паприка пожути, расол се оцеди.
- Ставите радни предмет чврсто у стерилне тегле, након што га истиснете из слане воде.
- Тегле се поново стерилишу у кипућој води 10 минута и затварају стерилним поклопцима.
Конзервирање љутих папричица са парадајзом
Састојци:
- махуне љуте паприке - 1 кг;
- парадајз - 2 кг;
- першун - 1 гомила;
- ољуштени чен белог лука - 100 г;
- шећер - 200 г;
- Рафинисано сунцокретово уље - 200 г;
- сол - 2 кашичице;
- сирће 9% - 50 мл.
Припрема:
- Парадајз се опере и прође кроз млин за месо или блендер.
- Исецкани парадајз ставите у дубоку шерпу на ватру, додајте со и шећер и кувајте после кључања 10 минута.
- Бели лук се исече на танке кришке.
- Махуне бибера су избушене на неколико места.
- Першун је ситно исечен.
- У шерпу са парадајзом додајте бели лук, бибер, уље, сирће и першун, кувајте 10-12 минута од тренутка кључања.
- Махуне се стављају у стерилне тегле на ½ запремине, а одозго се преливају преливом од парадајза испод поклопца.
- Тегле се затварају стерилним поклопцима и остављају да се охладе.
Прочитајте такође:
Мали трикови за прављење укусних киселих паприка
Искусне домаћице знају трикове очувања љутог поврћа. Да би припрема била пикантна, обратите пажњу на такве нијансе:
- паприке за дуготрајно складиштење се уваљују у тегле са широким грлом;
- целе махуне се пробуше тако да ваздух излази из њих и замењује се сланом водом током ферментације;
- За пуњење је боље узети касне сорте купуса - сочније је и зашећерено, што убрзава процес природне ферментације;
- за препарате се користи крупна камена со;
- За пуњење се бирају благо незрели плодови са дебелим, меснатим зидовима.
Складиште
Када је процес ферментације завршен, препарати се чувају у истим контејнерима или се пребацују у стерилне тегле.. Готови производи се стављају на хладно место - подрум или подрум, иначе ће се производ покварити и постати плесан. Рок употребе - 3-4 месеца, под условом да тегле нису изложене директној сунчевој светлости. Да би се спречило испаравање сланог раствора, контејнери за складиштење су чврсто затворени најлонским или металним поклопцима.
Важно! Током складиштења, пратите радне предмете. Ако је сланица постала замућена и добила бели премаз, појавио се филм или флеке од буђи, овај производ не треба конзумирати.
Како користити киселе паприке у јелима
Укисељене љуте паприке најчешће се послужују уз јела од меса - ћевапе, одреске. Може се користити као додатна ужина за кнедле.
Пуњене паприке се могу послужити као самостално јело, а као прилог се користе кувани кромпир или пире кромпир. Неке домаћице препарат додају у супе, сосове или салате, којима поврће додаје пикантност и благу пикантност.
Закључак
Конзервирање паприке се не разликује много од припреме другог поврћа. Довољно је поштовати општа правила како се готов производ не поквари током ферментације и складиштења. Правилна технологија кувања обезбедиће зимском столу слану ужину или додатак готовом јелу.