Искусне домаћице ће вам рећи да ли је могуће киселити рани купус за зиму и како то исправно учинити

Међу домаћицама постоји мишљење да је млади купус неприкладан за жетву за зиму. Ово се објашњава одсуством у раним сортама неких карактеристика које су обдарене поврћем средњег и касног зрења, што негативно утиче на укус и рок трајања производа. Али, као што показује искуство, ова тврдња је неоснована.

Постоји много начина за очување купуса, чак и ултра раних сорти.

Да ли је могуће солити и ферментирати рани купус за зиму?

Супротно популарним тврдњама, зимнице од раног купуса су укусне, богате витаминима и могу да издрже до краја зиме.

Као што показује пракса, не постоје критична ограничења која забрањују употребу раних сорти купуса за кисељење, такође не постоји. Једина разлика је у томе што ране сорте купуса не морају бити млевене. Напуните га сланом водом да би се појавио сок. Ово ће га учинити хрскавим и укусним. Ако покушате да га самељете сољу, танки и нежни листови ће се претворити у кашу.

Пажња! Рани купус се не складишти дуго, па га је потребно што раније припремити за зиму.

Поени за и против

Постоји неслагање око препоручљивости кисељења младог купуса за зиму. Противници верују да се ране сорте не могу користити за кување. На крају крајева, они садрже мало шећера, што може пореметити процес ферментације. Али то није главни проблем.Поврће, које тако брзо сазрева, има нежне листове, који током ферментације постају неукусни и превише мекани.

Међутим, аргументи присталица кисељења раних сорти су веома убедљиви и не могу се одбацити. Младо поврће, које садржи велику количину витамина и микроелемената, помаже дигестивном систему. Сматра се да је погодан за превенцију чира на дванаестопалачном цреву и желуцу. Поред тога, ова биљка има својство да инхибира гојазност - тартронска киселина спречава трансформацију угљених хидрата у масно ткиво.

Карактеристике кисељења раног купуса

Посебност сољења је у томе што се развој непотребних бактерија може сузбити додавањем соли у препарат у правилним размерама. У том погледу, треба бити изузетно опрезан. На крају крајева, сол доноси не само користи, већ и штету. Његов вишак успорава ослобађање млечне киселине, што је важно за очување.

Погодне сорте

Приликом припреме киселих краставаца за зиму, посебна пажња се посвећује избору одговарајућих сорти купуса. Њихова сезона раста не би требало да прелази 100-115 дана.

Виљушке биљке ране сорте су склоне цветању, тако да би требало да изаберете најсвежије могуће примерке.

Погодно за конзервирање:

• јун - сорта која се узгаја у свим регионима Русије;
• Козак је хибрид који такође лепо расте широм земље;
• Трансфер – карактерише скоро истовремено сазревање виљушки;
• Изненађење - холандски гост, познат по високој отпорности на пуцање;
• Малахит - узгаја се у јужним и централним регионима земље, препознат као једна од најбољих раних сорти погодних за кисељење;
• Парел - међу свим разноврсним младим купусом, ово се сматра једним од најукуснијих.

Избор и припрема поврћа

На основу времена развој раних сорти поврћа, важно је да се зрели род убере на време. За кисељење су погодне само густе главице купуса. Кашњење у чишћењу може довести до пуцања и оштећења.

Производ погодан за конзервирање мора испуњавати следеће стандарде:

• уједначена боја листова;
• нема знакова труљења или мрља;
• права арома купуса;
• недостатак горчине.

Пре кувања, уклоните спољне листове са главица, оперите и осушите. Исеците на неколико делова и уклоните петељке. Сви додатни састојци се такође оперу и осуше.

Референца. Током процеса конзервирања треба користити само крупну кухињску со. Јодирани и морски производи апсолутно нису погодни.

Припрема контејнера

Стаклене тегле од 1 литра су идеалне за конзервирање. Ако планирате да исечете купус на велико, узмите тегле од 2-3 литра.

Одабрани контејнери се унапред опере содом и стерилишу. Кухињски прибор и све укључене радне површине се такође третирају.

Кисељење раног зрења купуса

Дакле, како киселити рани купус у августу? Врло једноставна. Ово јело буквално траје 20 минута. И биће спреман за употребу у року од 24 сата.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• црвени лук - 1 ком.

За маринаду:

• вода – 1 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• ловоров лист - 2 ком .;
• каранфилић - 1 ком.;
• алева паприка - 5 грашка;
• биљно уље - 200 мл;
• јабуково сирће - 100 мл.

Процес кувања:

1. Главе купуса се исецкају, шаргарепа се наренда, бели лук сецка, црни лук сече на пола прстена. Компоненте се мешају у посебном контејнеру.
2. Да бисте направили маринаду, растворите шећер и со у шерпи и доведите смешу до кључања. Додајте зачине и сипајте биљно уље и сирће. Поново доведите до кључања.
3. Мешано поврће се сипа са добијеном маринадом, остави да се охлади и стави под притиском.
4. Ставите на хладно место на дан.

За маринаду покушајте да не користите воду из славине, иначе постоји шанса да ће хлор уништити производ. Користите флаширану или бунарску воду.

Рецепти за кисељење раног купуса за зиму

Традиционална Рецепти Кисели краставци за рани купус укључују со, зачине и шаргарепу. Поред тога, младе виљушке се одлично слажу са цвеклом, тиквицама, парадајзом, паприком и јабукама.

Са шаргарепом

Почнимо са класицима. Састојци:

• купус - 1,5 кг;
• шаргарепа - 600 г;
• ловоров лист - 2 ком .;
• каранфилић - 3 ком .;
• млевена паприка - 2 кашичице;
• вода – 1 л;
• сол - 1 тбсп. л.

Припрема:

1. Припремљена глава купуса је потопљена у врелу воду 1 минут.
2. Растављају се на листове са којих су одсечене вене.
3. Шаргарепа је ољуштена, нарендана на крупно ренде и помешана са зачинима.
4. Листови купуса су пресавијени у облику вреће, напуњени мешавином шаргарепе и затворени.
5. Коверте се стављају у емајлиране посуде.
6. Припремите маринаду унапред. Да бисте то урадили, сол се раствори у кипућој води.
7. Поврће се сипа са сланом водом и ставља под оптерећење.
8. После три дана, добијени производ се пребацује у тегле, затвара се и хлади.

Са тиквицама и бибером

Купус се одлично слаже са другим поврћем своје сезоне. На пример, са тиквицама и бибером.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• слатка паприка - 200 г;
• младе тиквице - 1 комад;
• шаргарепа - 1 ком.;
• љута паприка - 1 мала махуна;
• вода – 2 л;
• сол - 4 кашике. л.

Припрема:

1. Виљушка је подељена на четири дела, кувана 5 минута у кључалој води и ситно исецкана.
2. Слатке паприке се исецкају на траке и такође се подвргавају петоминутној топлотној обради.
3. Тиквице се исецкају, шаргарепа изренда на крупно ренде, љута паприка семе и ситно исецка.
4. Све поврће се ставља слој по слој у припремљену теглу.
5. Од воде и соли припремите посебан расол и сипајте га у напуњене посуде.
6. Производ за кисељење ставља се на хладно место три дана.

Са парадајзом

Од раних сорти купуса и парадајза припрема се пријатан кисели препарат.

Компоненте:

• купус - 1 кг;
• парадајз - 300 г;
• шаргарепа - 200 г;
• слатка паприка 300 г;
• сол - 30 г.

рецепт:

1. Купус се стандардно исецка, парадајз се подели на два дела, шаргарепа се наренда на крупно ренде, а паприка сече на кришке.
2. Сви састојци су сољени, гњечени директно у тигању и стављени под тежину три дана.
3. Кисељење се пребацује на хладно.

Са цвеклом и хреном

Пикантни купус са хреном биће одличан додатак топлим месним јелима.

Састојци производа:

• купус - 8 кг;
• цвекла - 300 г;
• бели лук - 100 г;
• рен - 1 корен;
• вода – 8 л;
• соли и шећер – по 400 г

Редослед кувања:

1. Сецкају се главице купуса.
2. Цвекла се опере, ољушти и исече на кришке;
3. Бели лук се гњечи у преси.
4. Хрен се очисти и меље у машини за млевење меса.
5. Слојеви купуса се стављају у припремљена јела, наизменично са другим компонентама поврћа.
6. Од воде, соли и шећера се припрема маринада, доведе до кључања и остави да се охлади.
7. Топла течност се сипа у мешавину поврћа и ставља под притиском два дана.
8. Радни предмет се помера на хладно место за складиштење.

Са сирћетом

Опција за дуготрајно складиштење уз додатак сирћета.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 1 ком.;
• ловоров лист, каранфилић, црни бибер у зрну - по укусу;
• есенција сирћета - 1 тбсп. л. (може се заменити са 7 кашика. 9% сирћета);
• вода – 2 л;
• шећер - 1 чаша;
• сол - 1 тсп.

Припрема:

1. Коцхани исецкати, исећи шаргарепу, све измешати и мало премесити.
2. Да бисте направили маринаду, прокувајте воду, растворите со и шећер у њој и додајте зачине пре кључања.
3. Течности се оставе да се охладе, дода се есенција и добијена смеша се прелије преко поврћа.
4. Производ се чува 5 сати и шаље на хладно.

Са јабукама

Јабуке и рани купус су одлична комбинација укуса.

Компоненте:

• купус - 2 средње главе;
• шаргарепа - 1 ком.;
• јабуке - 3 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• семе копра - прстохват;
• црни бибер - 6 грашка;
• вода – 1 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 6 кашика. л.

Припрема кисељења:

1. Виљушке ситно исецкати.
2. Шаргарепа је исецкана.
3. Јабуке се ослободе од средине и исеку на кришке.
4. Помешајте састојке и додајте сецкани бели лук.
5. Да би се направио саламури, шећер и со се разблажују у води, кувају и додају зачини.
6. Поврће се урони у насталу врућу течност и стави под притиском.
7. Оставите да се охлади и ставите у тегле.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице знају да није довољно знати како правилно припремити млади купус, већ се мора и чувати. Идеални услови за зимску бербу су одсуство светлости и температура од 0 ... + 6 ° Ц. Ако се поштују ови стандарди, производи се могу чувати годину дана.

Још неколико препорука:

• за припреме је боље користити велике главе купуса - то ће смањити отпад и уштедјети производ;
• Рендана шаргарепа даје купусу атрактиван изглед;
• Млад купус није препоручљиво исецкати превише танко - престаће да хрска.

Закључак

Рани купус је потпуно непотребно потиснут у други план приликом припреме киселих краставаца.Постоји много рецепата који вам омогућавају да га припремите у комбинацији са паприком, шаргарепом, цвеклом и другим поврћем.

Главна ствар је да за прераду изаберете густе главице купуса без оштећења, да не одступите од рецепта, а готове киселе краставце складиштите на местима са константном ниском температуром.