Конзервирани парадајз за зиму: избор најбољих рецепата и корисних савета за правилну припрему завоја

Када се говори о киселом парадајзу, већина људи одмах замишља поврће натопљено бистром саламурицом са додатком сирћета. Истовремено, постоји много више оригиналних рецепата у којима се уобичајеном очувању даје нови оригинални укус.

Сакупили смо најуспешније рецепте за конзервиране парадајзе за зиму и корисне савете који ће бити корисни чак и искусним домаћицама.

Које сорте су погодне за конзервирање?

Нису сви парадајзи погодни за конзервирање. Све постојеће сорте парадајза су подељене у три типа:

1. Салата. То укључује парадајз са великим плодовима са необичним слатким или воћним укусом и танком кожом. Такав парадајз се не уклапа у тегле и не пуца када се увије. Ретке колекционарске сорте са ниским приносима такође нису очуване.
2. Универзалан. Овај парадајз је слатког укуса, танке, али жилаве коре и довољно је велики да стане у стандардне тегле. Захваљујући овим показатељима, парадајз универзалне намене се користи за конзервирање и конзумира се свеж.
3. За очување. Сорте имају класичан слатко-кисели укус парадајза, густу и издржљиву кожу и малу величину. Типично, ови парадајзи имају густу и не баш сочну пулпу. Не воле их сви свеже, али су идеални за конзервирање.

Постоји много сорти и хибрида који су погодни за конзервирање.

Листа садржи неколико успешних примера:

• Пинк суво грожђе;
• Црвенкапа;
• Чудо света;
• принцеза;
• француско грожђе;
• Настенка;
• Диаболик ф1;
• Слатка трешња ф1.

Избор воћа

На тржишту постоји огроман број сорти и хибрида парадајза. Да бисте самостално разумели који од њих се може сачувати, морате знати основне захтеве за парадајз за кисељење:

1. Густа кожа која не пуца на високим температурама.
2. Плод мале или средње величине. Парадајз треба да стане кроз врат тегле.
3. Меснатост. Пулпа треба да буде густа, а коморе за семе мале. Ово омогућава да се парадајз не гњечи у тегли.
4. Исправан облик. И округли и издужени парадајз треба да имају нивелисан облик. Тада ће максимални број воћа стати у теглу.
5. Светла боја која се не мења у интеракцији са сирћетом и другим састојцима маринаде.

Одабравши одговарајућу сорту парадајза за бербу за зиму, морате одабрати најбоље плодове: без удубљења, пукотина или других механичких оштећења. Воће са трулим и тамним мрљама није погодно.

Савет. Напукли и натучени плодови су прилично погодни за прављење сока од парадајза, кечапа и пасте. Сва оштећена подручја се одрежу како би се спречила ферментација конзерве.

Најзанимљивији рецепти за конзервирање парадајза

Постоји огроман број корак-по-корак рецепата за конзервирање парадајза. Упркос томе, младе домаћице се често жале да не могу да припреме укусне киселе краставце. Најчешћи проблеми су пуцање парадајза у тегли, горак или преслан укус, губитак облика плода, отицање конзервиране хране.

Често разлог лежи у погрешном избору воћа. Ако је коришћен парадајз који је испуњавао све наведене захтеве, онда је највероватније кривац био неуспешан рецепт или кршење технологије.

Већина домаћица преферира класичну методу ролања парадајза. Подразумева преливање воћа врућом маринадом са додатком сирћета. У овом случају, кључ успеха је правилан састав пуњења и поштовање технологије конзервације.

Ако желите да пробате нешто оригиналније, обратите пажњу на корисне рецепте за припрему парадајза у сопственом соку или са ароматичним зачинима. Испод су опције за парадајз необичног укуса које свака домаћица може припремити.

Трешња са босиљком у парадајз сосу

Минијатурни чери парадајз у сопственом соку је необичан и веома укусан начин припреме парадајза за зиму. Ова конзервација има пикантан укус и атрактиван изглед. Погодан је за украшавање празничне трпезе, као ужину, као и за припрему ароматичних италијанских и мексичких топлих јела.

Погодније је затворити мали парадајз у тегле од литара или пола литра. У рецепту је назначена количина за 10-12 конзерви.

Састојци:

• 5 кг трешња са густом шкољком;
• 6 кг великих, меснатих, али сочних парадајза са израженим укусом;
• 10 тсп. Сахара;
• 40 гранчица босиљка;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Оперите парадајз у чистој хладној води. Ако постоје стабљике, оне се одсецају. Велики плодови за сок од парадајза се прегледају, оштећена подручја су одсечена. Оштећени чери парадајз није погодан за конзервирање.
2. Трешње се стављају у тегле, покушавајући да ставите максималан број плодова у један контејнер, и напуњене кључалом водом.
3. Велики парадајз се прелију кипућом водом и ољуштени. Затим израдите пире користећи блендер или млин за месо.Добијена маса се меље кроз сито, уклањајући семе.
4. Добијени сок од парадајза се сипа у један велики лонац. Ту се шаљу и сецкани босиљак, шећер и со.
5. Доведите сос са зачинима да прокључа, пробајте га, а затим кувајте 5 минута.
6. Оцедите воду из конзерви чери парадајза. Парадајз се сипа сосом од кључања.
7. Конзерве конзервиране хране се стерилишу. Након тога, заврните поклопце третиране кипућом водом.

Најпопуларнији рецепт "Прсте ћеш полизати"

Ово је једноставан начин припреме парадајза за зиму у класичној лаганој маринади. Захваљујући биљном уљу у саставу, плодови су нежнији и ароматичнији.

Састојци за рецепт су најједноставнији:

• 10 кг парадајза средње величине;
• 4 гомиле зеленила (мирођија, першун или мешавина);
• 4 главице белог лука;
• 4 велика лука;
• 12 тбсп. л. биљно уље;
• 6 тбсп. л. со;
• 14. век л. Сахара;
• 6 ловорових листова;
• 2 тбсп. сирће;
• 10 комада. бибер у зрну;
• 10 комада. алева паприка;
• 6 литара воде.

Од ове количине састојака добијате 4 тегле од три литра укусног парадајза из конзерве.

Како сачувати:

1. Парадајз се опере чистом хладном водом и прегледа се на удубљења и оштећења. Огулите лук и бели лук, оперите зеленило.
2. На дно сваке тегле која је подвргнута поступку стерилизације ставите гомилу исецканог биља, главицу белог лука, исечену на крупније комаде, и 3 кашике. л. уља
3. Парадајз и лук исечени на кришке стављају се у тегле у слојевима.
4. У шерпу сипајте воду, додајте шећер, со, алеву паприку и црни бибер, ловоров лист. Смеша се кува 3 минута, након чега се додаје сирће.
5. Маринада, охлађена на температуру од 70-80 ° Ц, сипа се у тегле са парадајзом.
6. Тегле се стерилишу 15 минута.Замотају поклопце, а затим их наопачке стављају испод ћебе.

Кришке парадајза са першуном

Када остану велики ружичасти или црвени парадајзи који се не могу ставити у тегле и нису погодни за дуготрајно складиштење, од њих се прави сок од парадајза. Такви плодови су такође погодни за чување на пола или кришке. Припрема парадајза за зиму са першуном се испоставља веома укусном.

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 4 везе першуна;
• 2 литра воде;
• 16. век л. Сахара;
• 100 г соли;
• 8 кашика. л. сирћета.

Погодно је запечатити такав парадајз у литарским теглама. Контејнер мора бити стерилисан пре употребе.

Како затворити парадајз у тегле са першуном:

1. Парадајз се опере у хладној води, ољушти и исече на половине или четвртине. Першун се такође опере под текућом водом и очисти од пожутелог лишћа.
2. Сецкани плодови се стављају у теглу заједно са гранчицама першуна. За теглу од једног литра користите једну гомилу зеленила.
3. У припремљену воду додају се шећер и со. Састав се кува 5 минута. Сланица се искључује и пуни сирћетом.
4. Парадајз у теглама се сипа врелим сланим раствором. Конзервација се стерилише 5 минута, након чега се затвара поклопцима, окреће наопако и покрива топлим ћебетом.

Кисели парадајз "Као буре"

Кисели парадајз је укусно јело које краси руске гозбе од давнина. У њиховој припреми се не користи сирће, па се сматрају посебно здравим.

Традиционално, парадајз се ферментише у подруму у дрвеним бурадима. У граду је овај начин кувања проблематичан за имплементацију. Стога су домаћице прилагодиле рецепт за становнике станова.

Састојци:

• 3 кг густог парадајза;
• 6 слатке паприке;
• 1 љута паприка;
• 4 чена белог лука;
• букет за кисељење;
• 4 кашике. л. со;
• 3 литре воде.

Ова количина састојака чини 2 тегле од три литра.

Припрема без стерилизације и кључања:

1. Парадајз се опере хладном водом. Стабљике се не уклањају.
2. На дно тегли ставите опрани и крупно исецкани букет за кисељење, ољуштени бели лук и сецкану љуту паприку. Одозго се у слојевима стављају парадајз и слатка паприка исечена на траке.
3. Сол се раствори у 3 литре воде. Добијени расол се сипа у тегле, које се затварају најлонским поклопцима.
4. Тегле парадајза се стављају на топло место на собној температури три дана. Затим ставите у фрижидер још 14 дана.

Зелени парадајз са целером на кавкаски начин

Често у јесен, велики број незрелих парадајза остаје на грмљу. Схватајући да неће имати времена да сазре, многи баштовани их једноставно бацају. Међутим, од зеленог воћа припремају се многе укусне и слане грицкалице. Најпопуларнији рецепт је "кавкаски стил".

Састојци:

• 3 кг зелени парадајз;
• 3 везице целера;
• 150 г љуте паприке;
• 200 г белог лука;
• 3 литре воде;
• 6 тбсп. л. со.

Референца. Често се уместо целера користи першун или цилантро. Веома је укусно када користите мешавину овог зеленила.

Припрема:

1. Парадајз је натопљен хладном водом. Напукли и удубљени плодови се уклањају.
2. Бели лук, бибер и зачинско биље се ситно исецкају. Састојци се мешају у једном контејнеру. Неке домаћице више воле да све измиксају у блендеру.
3. У средини парадајза се праве укрштени резови, мало краћи од сечења до краја.
4. Добијени џепови су испуњени мешавином бибера, белог лука и зачинског биља.
5. У воду се додаје сол. Смеша се доводи до кључања.
6. Тегле се пуне целером и пуњеним парадајзом, пуне врелим саламурином, покривају најлонским поклопцима и стављају на тамно место.

Зачињени парадајз

Љубитељи пикантних укуса волеће парадајз са пуно ароматичног биља. Ова конзервација укључује многе састојке:

• 3 кг малих парадајза;
• 9 листова рибизле и трешње;
• 5 ловорових листова;
• 12 каранфилића Бели лук;
• 9 зрна црног бибера;
• 6 листова рена;
• 1 велика гомила кишобрана копра;
• 6 тбсп. л. Сахара;
• 0,5 тбсп. сирће;
• 2,5 кашике. л. со;
• 1,5 литара воде.

Припрема:

1. Парадајз се опере хладном водом и избоде чачкалицом.
2. Хрен, вишње, рибизле и половина кишобрана мирођије распоређени су у тегле. Затим се у њих стављају парадајз и бели лук.
3. У воду се сипа со, шећер, бибер и ловоров лист. Смеша се кува 5 минута, па се сипа у тегле парадајза.
4. После 10 минута, расол се сипа назад у шерпу, прокува и додаје сирће.
5. Парадајз се сипа са сланом водом. Тегле су затворене, окренуте наопачке и покривене густим материјалом.

Парадајз у сенфу

Парадајз у сенфу са јабукама испада укусан и пикантан. Чувају се дуго времена и не експлодирају.

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 2 главице лука;
• 1 јабука;
• 5 чена белог лука;
• 6 копер кишобрани;
• по 12 грашка пимента и црног бибера;
• 4 кашике. л. со;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. сенф у праху.

Ова количина састојака чини 2 тегле од три литра.

Припрема:

1. Оперите парадајз, јабуке и кишобране копра. Јабуке су исечене на кришке. Лук се ољушти и исече на кришке. Бели лук је ољуштен.
2. Јабуке, парадајз, лук, копер и бели лук стављају се у стерилисане тегле у слојевима. Црни и алеву паприку равномерно распоредите по теглама.
3. У воду се додају сол и шећер. Смеша се прокува, помеша са сенфом у праху и сипа у тегле.
4. Лименке се намотају и наопако стављају испод ћебе.

Маринирано врховима шаргарепе

Још једна једноставна опција за припрему конзервиране хране за зиму је парадајз са врховима шаргарепе. Овај рецепт не укључује стерилизацију и не одузима много времена.

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 15 грана врхова шаргарепе;
• 3 таблете аспирина;
• 3 литре воде;
• 3 кашике. л. со;
• 12 тбсп. л. со;
• 3 кашике. л. сирћета.

Наведена количина састојака је равномерно подељена у тегле од 3 литра.

Рецепт за парадајз са врховима:

1. Банке су стерилисане. Врхови и плодови се оперу.
2. Врх шаргарепе и парадајз се стављају у слојеве у тегле.
3. У воду се додају сол и шећер. Смеша се прокува, сипа у тегле и остави 10 минута.
4. Расол се сипа назад у тигањ, кува 5 минута и поново сипа у тегле. После 15 минута се сипа у тигањ.
5. Саламура се кува трећи пут.
6. У тегле се сипа једна таблета здробљеног аспирина. Парадајз се прелије кипућом сланом водом тако да се тегле напуне до врха.
7. Тегле се затварају машином.

Парадајз у желеу

Ако желите да изненадите своје госте необичним предјелом, припремите неколико конзерви парадајза у желеу.

Састојци за овај рецепт су једноставни:

• 2 кг слатког парадајза;
• 3 главице лука;
• 6 чена белог лука;
• 3 ловорова листа;
• 15 ком. бибер у зрну;
• 2 литра воде;
• 3 кашике. л. желатин;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 3 тсп. сирћета.

Сви састојци су подељени у тегле од 3 литра.

Рецепт за желе од парадајза:

1. Желатин се сипа са 3 шоље куване воде. Оставите да набубри пола сата.
2. Парадајз се исече на кришке. Лук је исечен на колутове, бели лук на комаде.
3. Преостала вода се помеша са шећером и сољу и прокува.
4. На дно тегле стављају се бибер, бели лук и ловор. Прстенови лука и парадајза су положени у слојевима.
5. Врућа саламура се помеша са сирћетом и желатином.Добијена смеша се сипа у тегле.
6. Банке су стерилисане. Након тога, они су чврсто покривени поклопцима, окренути наопачке и стављени под ћебе.

Основна правила за бербу парадајза за зиму

Да конзервирана храна не набубри током складиштења, морате стриктно пратити технологију за његову припрему. Веома је важно спречити развој бактерија у финалном производу.

Са стерилизацијом

Најпоузданији начин очувања парадајза је стерилизација готовог производа у тегли.

Они то раде на два начина:

1. На дно тигања ставља се неколико слојева газе на које се стављају тегле са конзервираном храном. Вода се сипа тако да додирне "рамена" лименки. Течност се кува 10-15 минута.
2. Сачуване тегле се стављају у хладну рерну, која се укључује на температуру од 120°Ц. Када се рерна загреје на жељену температуру, тегле се стерилишу 15 минута.

Без стерилизације

Такође је могуће направити завоје за зиму без стерилизације. У овом случају, у саламуру се додају компоненте које спречавају развој бактерија (сенф, сирће, аспирин итд.).

У рецептима без стерилизације важно је поштовати неколико правила:

1. Сви састојци морају бити чисти. Парадајз и биље се опере под текућом водом. Оштећени плодови се не користе.
2. Пре употребе, тегле се стерилишу врелом паром. Поклопци су напуњени кључањем воде.
3. Руке се добро оперу пре кувања.

Препоруке искусних домаћица

Искусне домаћице знају тајне које помажу да конзерве буду укусније и лепше. Листа приказује неке од њих:

1. Најдуже се чувају касно сазреле сорте. Такви плодови боље задржавају облик.
2. Сваки рецепт ће постати пикантнији ако на листу састојака додате љуте папричице, листове рибизле и трешње, рен.
3. Да би се лепо сачувало, плодови исте величине стављају се у тегле.

Закључак

Кисели парадајз је саставни део гастрономске сфере руске културе. Овакви препарати омогућавају становницима земаља у којима сезона раста воћа и поврћа траје мање од шест месеци да диверзификују исхрану и засићују тело витаминима током зимског и пролећног периода.

Конзервирање парадајза је одличан начин да сачувате укусно поврће током целе године. Покривање парадајза је лако. Само треба да изаберете добар рецепт и стриктно пратите технологију кувања.