Шта значе беле вене на лубеници и на које друге знакове треба да се пазите?

Лубеница је сезонска бобица, њен период сазревања у природи почиње средином августа и траје до краја септембра. Несавесни фармери, желећи да убрзају процес раста и сазревања плодова, за ђубрење земљишта користе нитрате, који су у великим дозама токсични за људски организам.

Поставља се питање како одабрати природни и зрела лубеница? Квалитет плода се може одредити по спољашњим знацима, као што су боја, мирис, облик, кора. Али посебна пажња се мора посветити пулпи. Лубеница може бити лабава, мека, глатка изнутра, са белим или жутим жилама, бела или љубичаста. Која је неприкладна за јело, како изгледа нитратна пулпа, зашто су вене у лубеници беле и шта то значи - прочитајте у чланку.

Беле вене у лубеници - одакле долазе?

У почетку, пулпа лубенице има понављања у облику срца у облику танких светлих трака које се преплићу које воћу обезбеђују хранљиве материје. Вишак нитрата доводи до промене изгледа јестивог дела. Они чине месо светло црвеним или чак љубичастим, понекад белим, глатким и уједначеним, а жиле густе, беле или жуте.

Нитрати су соли азотне киселине које су биљке потребне за формирање хлорофила; без њих не могу да живе. Биљке узимају азот из земљишта, али да би повећали приносе, фармери додатно ђубре земљиште нитратима који садрже азот.

На почетку раста, пулпа плода лубенице акумулира нитратне супстанце за даљу исхрану, а до времена сазревања већина их се троши за изградњу сопствених ћелија. Бобице које су превише оплођене нитратима акумулирају ова једињења преко сваке мере и постају токсичне за људско тело.

Важно. Не треба јести незреле плодове лубенице, јер садрже велику количину неискоришћених супстанци које садрже азот. Најмање нитрата има у средње великим, зрелим плодовима.

Разлози за појаву белих вена у лубеници

Прекомерне дозе азотних ђубрива могу изазвати стварање белих вена у пулпи лубенице. Али ово није једини разлог њиховог изгледа. Беле мрље могу бити последица неуравнотежене исхране биљака: употребе азотних ђубрива без органске материје калијума и фосфора, неблаговременог уношења ђубрива у земљиште, нерационалне употребе неорганских ђубрива.

Лубенице акумулирају вишак нитрата због недостатка светлости. Воће које се узгаја у стакленику у условима кратког дана или у густо засађеним подручјима имаће бледо месо.

Ниво нитрата у пулпи воћа се повећава ако се неправилно складишти. Да би се избегло стварање и акумулација нитрата, диње се саде чисте и суве и проверава се на знаке кварења од инсеката и механичких оштећења. Оптимални услови складиштења су сува, добро проветрена просторија без директне сунчеве светлости, са ниском температуром ваздуха.

Да ли је могуће јести ову лубеницу?

Нитрати се налазе у сваком производу, ау умереним количинама чак могу бити корисни за организам.. Међутим, високе дозе су токсичне, па су производи који их садрже нису погодни за конзумирање. После јела лошег квалитета бобица јављају се слабост, вртоглавица, повраћање, мучнина, дијареја, мрзлица, болни грчеви у стомаку и грозница.

Нежељене последице тровања храном су дисбактериоза, дехидрација, отказивање бубрега и јетре, дисфункција дигестивног система.

У другим случајевима, вишак нитрата може изазвати хипоксију. Интеракцијом са хемоглобином, они га претварају у метхемоглобин, који губи способност да испоручује кисеоник у ткива и органе, што на крају доводи до гладовања кисеоником. Нитрати такође негативно утичу на функционалност система за варење и повећавају ризик од рака.

За референцу. Садржај нитрата и способност бобица да апсорбује и акумулира нитрате у извесној мери зависи од сорте.

Остали знаци лоше лубенице

Присуство високих доза нитрата у пулпи воћа може се утврдити и по другим знацима: горчина, лабава пулпа, беле флеке или бела нијанса на јестивом делу.

Лабава пулпа, лубеница као вата

Лабава пулпа може бити нормална за презреле бобице. Затим остаје густа близу коре, а омекшава ближе центру. Не треба јести воће чији је јестиви део лабав, лабав, порозан, мрвљив и лако се гњечи прстима. Ова лубеница је погрешно ускладиштена: на отвореном простору, није заштићена од директне сунчеве светлости.

Горчина

Појава горког укуса је због неколико разлога:

1. Дуготрајно складиштење бобица у неправилним условима. Рок трајања целе зреле лубенице је ограничен на три месеца. Тада се мења укус и структура пулпе.
2. Оштећена кора. Кроз пукотине у пулпу продиру бактерије које је трују отпадним производима, због чега пулпа постаје горка.
3. Понекад, за транспорт и продужење рока трајања, плодови се третирају гасом - етиленом. Под његовим утицајем, структура воћне пулпе постаје влакнаста и добија горак укус.

Беле тачке на лубеници

Пулпа воћа неуједначене боје са појединачним белим мрљама, лабаве и меке структуре показатељ је високог садржаја нитрата. Овакву лубеницу не треба јести.

Бела унутрашња лубеница

Да ли је лубеница која је бела унутар необичне сорте или незрела бобица? Постоји сорта са необичном бојом воћне пулпе, зове се „Бело чудо“. У овом случају, ово је сортна карактеристика.

Али Чешће него не, бела боја јестивог дела указује на то да бобица није имала времена да сазри или пун нитрата. Бели премаз на површини коре, жуте вене, беле семена, лабава пулпа са пукотинама и празнинама указује на то да се ради о производу неподесном за потрошњу.

Шупљина унутра

До пуцања пулпе долази када је бобица презрела или када су током њеног узгоја коришћени стимуланси раста.

Савети за избор добре лубенице

Нитратна пулпа се може открити само код куће након сечења воћа, па је потребно обратити пажњу на спољне индикаторе квалитета и услове складиштења.

Стручњаци саветују да лубенице купују у близини њиве на којој су расле, или на пијаци.Избегавајте продајна места која се налазе близу пута. Бобица има способност да апсорбује прашину и штетне нечистоће, па ова лубеница постаје неприкладна за потрошњу и опасна за људски организам.

Када купујете лубеницу на пијаци, тражите од продавца да достави сертификат Државног санитарно-епидемиолошког надзора или други документ који потврђује квалитет. Обратите пажњу на услове складиштења бобица. Продајно место треба да буде под надстрешницом како би се заштитило од директне сунчеве светлости и падавина, а саме бобице треба чувати у посебним тацнама висине најмање 20 цм.

У идеалном случају, лубеница треба да буде велика, али не тешка, са просечном тежином од 6-10 кг. Ако изаберете крупно воће, постоји могућност да буде презасићено нитратима, а ако је мало, постоји шанса да још није стигло да порасте и сазри.

Други спољни знаци зреле природне лубенице:

• сува стабљика - осушена стабљика указује на то да је лубеница презрела или да се дуго чувала (зелена стабљика указује на то да бобица није достигла зрелост);
• сјајни горњи слој без мат завршне обраде са јасно дефинисаним пругастим узорком;
• мала жута земљана тачка са стране (5-10 цм);
• ствара туп звук када се куцне, пуцкета када се стисне;
• нема посекотина, оштећења, знакова оштећења од инсеката или налепљене прљавштине;
• Кору незреле лубенице лако је оштетити ноктом - појавиће се биљни мирис и сок ће се ослободити.

Савет. Не препоручује се куповина лубенице без стабљике, јер је у овом случају тешко одредити њену зрелост.

Лубенице су класификоване по полу на мушке и женске бобице. Разликују се по облику доњег дела и величини круга на њему.Познаваоци више воле да купују девојку лубеницу - она ​​је сочнија, слађа, садржи мање семенки.

Закључак

Ако купљена лубеница одговара свим спољашњим карактеристикама, а када се исече, нађе се растресита пулпа попут вате, са жутим жилама, белим флекама, непријатног мириса или укуса, такву лубеницу не можете јести - опасна је за добро здравље.

Да бисте смањили ризик од тровања храном и других нежељених ефеката, немојте куповати лубеницу пре средине августа. Ако их купите унапред, постоји велика вероватноћа да ћете добити производ који садржи вишак нитрата.