Како можете тестирати лубеницу на нитрате код куће?

Тешко је замислити лето без лубеница. Ове бобице са сочном и зашећереном пулпом појављују се на полицама продавница у августу и постају саставни део јеловника многих породица већ неколико недеља. Садрже пуно влакана, комплекс витамина и киселина који благотворно делују на организам, а пулпа је нискокалорична.

Али морате мудро приступити избору ове делиције. Све предности лубенице могу негирати неопрезни фармери који биљке пуне ђубривима. То доводи до акумулације опасних материја у бобицама - нитрата. Да бисте избегли непријатне последице, морате знати о карактеристикама ових супстанци и како тестирати лубеницу на нитрате код куће.

Одакле долазе нитрати у биљкама?

Нитрати су деривати реакција азотне киселине (ХНО3). Ове супстанце се налазе у малим дозама у било ком живом организму, било да се ради о биљкама или животињама. Када азотна киселина уђе у тело, долази у интеракцију са металима, солима, оксидима и хидроксидима, што доводи до стварања супстанци које се називају нитрати.

Нитрати играју кључну улогу у животу биљака. Пре свега, они су суштински елемент за синтезу протеинских молекула. Као резултат биохемијских процеса, нитрати се претварају у амонијак, који учествује у формирању хлорофила - супстанце без које је фотосинтеза, а самим тим и исхрана биљака, немогућа.Дакле, без нитрата, биљка ће једноставно умрети.

Њихов број зависи од различитих фактора: биљне сорте, нивои влажности, температура и осветљење. Али највећи утицај на нивое нитрата има количина и врста ђубрива које пољопривредник користи за узгој воћа.

Дозвољени ниво садржаја нитрата у производима одређен је Савезним законом о санитарном и епидемиолошком благостању становништва. У складу са њим, доза је подешена на не више од 200 мг / кг.

А ево како СЗО одређује максималну дозвољену дневну дозу нитрата:

• за одраслу особу, максимално дозвољена норма нитрата је 500 мг;
• за дете, дозвољена граница није већа од 50 мг.

Особа може релативно лако да толерише дозу од 150-200 мг нитрата дневно, али доза од 600 мг је токсична за одрасле.

Важно! Неопходно је пажљиво пратити квалитет поврћа и воћа приликом храњења мале деце. Само 10 мг нитрата може отровати новорођенче.

Нитрати у лубеницама

Због популарности лубеница, фармери се труде да што раније узгајају обилну жетву. Неки од њих премашују сигурне дозе ђубрива за профит. Захваљујући томе, узгајају огромне плодове или беру пругасте бобице 1-2 месеца пре рока. Али биће несигурно јести резултат њиховог рада.

Максимални садржај нитрата у лубеницама је 40–600 мг/кг тежине плода.

Како измерити садржај нитрата у лубеници

У лабораторији се ради тачна и детаљна анализа састава лубенице. Стручњаци користе ионометријску методу - концентрација нитрата се одређује помоћу калијумовог алума.

Таква провера захтева одговарајуће услове и учешће стручњака. Немогуће је то извести код куће, чак и ако познајете ову методу.Тачна мерења без нетачности и грешака могућа су само у лабораторији.

Провера код куће

Али лабораторијско тестирање није једини начин да се одреди ниво нитрата. Да бисте проверили шта се пумпа у лубеницу током процеса раста и да ли је безбедно, не морате имати лабораторију. Чак и код куће, можете проверити пругасте бобице на присуство нитрата.

Ецотестер

Овај уређај је познатији као мерач нитрата - тако су га људи звали. Компактан је, једноставан за употребу и може да измери садржај нитрата у лубеници за неколико секунди и упореди га са дозвољеном границом.

Да бисте измерили, потребно је да изаберете жељено поврће, воће или бобице са листе менија и убаците посебну сонду у пулпу.

Уређај врши мерење и приказује концентрацију нитрата на дисплеју. Уз њу је приказана и дозвољена норма.

Важно! Не заборавите на грешку мерења, која је прилично велика за ове уређаје. Да би били сигурни да су најтачнији, сонда се мора темељно очистити пре сваког новог мерења.

Индикаторске траке

Ово је ефикасна алтернатива мерачу нитрата, који ради на истом принципу као и лакмус тестови познати свима из школе. У интеракцији са нитратима мењају боју у зависности од концентрације штетних материја.

Да бисте проверили, потребно је да уроните траку у сок од лубенице или да је нанесете на пулпу. Морате се уверити да је папир потпуно мокар и сачекајте 2-3 минута. Након тога, промењена боја индикатора се упоређује са референтном скалом која долази са сетом.

Традиционалне методе

Раније наведене методе подразумевају доступност додатних инструмената и материјала за мерење, али нису увек при руци.

Ако нема инструмената и материјала, народне методе долазе у помоћ. Иако њихова тачност није тако висока, они су једноставни и не захтевају ништа осим обичне воде:

1. Ставите лубеницу у посуду напуњену водом. Воће напумпано нитратима ће потонути на дно, док ће јестиво воће плутати на површини.
2. Одрежите мало пулпе (око 20 г), ставите је у чашу воде и ту добро гнетите. Вода треба да постане мутна и благо ружичаста. Ако је добила богату црвену боју, то је знак вишка нитрата у пулпи.

Знаци нитратне лубенице и правила селекције

Многи људи верују да се штетна "хемија" може открити само уз помоћ посебних уређаја, а добру лубеницу од лоше немогуће је разликовати оком. Али то није истина. Чак и изглед бобица може указивати на вишак нитрата. Дакле, како можете одредити квалитет лубенице?

Алгоритам је овакав:

1. Први знак је величина. Превелики и рани плодови (више од 7-10 кг) јасно су расли са вишком ђубрива, а мали су, највероватније, сакупљени пре времена и нису сазрели. Оптимална тежина лубенице је 5-7 кг.
2. Обратите пажњу на реп. Требало би да буде жуто, суво и не превише танко. Зелен и дебео реп значи да је лубеница незрела, а често су оне са највећом концентрацијом нитрата.
3. Стрипес треба да буде контрастне боје.
4. земљано место треба да буде једнолично жуте боје и средње величине. Бледа тачка је знак незрелости.
5. На кори праве лубенице нема страних трагова. Смеђе-црне мрље су знак високог нивоа нитрата.
6. Сјајна и квргава кора - још један "симптом" нитратне лубенице.
7. Не купујте исечене (чак и ако је продавац исекао комад испред вас да провери зрелост) или оштећене лубенице. Ова бобица се у исеченом стању чува само неколико сати, а лако упија штетне материје из ваздуха.
8. Када се тапка, зрела лубеница производи буку и благо пуцкета када се стисне.. Вреди напоменути да овај метод не даје 100% гаранцију. Приликом избора не можете се ослонити само на њега.

Након куповине, вреди проверити саму пулпу лубенице. Такође можете одредити да ли је безбедан за употребу по боји, конзистенцији и текстури:

1. Ако је месо неједнако обојено и има широк беле или жуте вене, то значи да је лубеница пумпана ђубривима и убрана пре него што је сазрела.
2. Јарко црвено месо са љубичастом нијансом такође указује на обиље нитрата и адитива који му вештачки дају "зрелу" боју.
3. Потпуно глатка („огледаласта“) пулпа на резу - сигуран знак нитрата. Његова текстура треба да буде зрнаста и без трагова слузи.
4. Шупљине и пукотине у пулпи указују да је раст и сазревање лубенице убрзано употребом вишка ђубрива.
5. Семе треба да буде велика и смеђа. Мала и бледа семена су знак нитратног воћа.
6. Шупљине у којима леже семе не би требало да се разликују по боји. Ако имају жуту или наранџасту нијансу, нпр Не би требало да једете лубеницу.

Остале штетне материје у лубеници

Чак и ако концентрација нитрата не прелази дозвољену дозу, и даље постоји ризик од тровања купљеном лубеницом.

Разлог за то су штетне супстанце које се акумулирају у пулпи, поред соли азотне киселине:

1. Поред нитрата, у дињама се могу акумулирати фосфор и хлор, који се такође користе у ђубривима за убрзање раста.
2. Бескрупулозни продавци могу прикрити незрелост лубенице уношењем адитива Е124 у њу. Бледом месу даје црвену боју.
3. Велики је проток аутомобила на градским и приградским аутопутевима. Сви они емитују издувне гасове, које лубенице лако апсорбују. Због тога се тешки метали акумулирају у пулпи, посебно олово.
4. У лубеници која је дуго лежала на сунцу (нарочито ако јој је кожа оштећена), почињу процеси ферментације. Једење ове бобице може изазвати озбиљне поремећаје у исхрани.
5. Кршење интегритета коре такође доводи до уласка различитих опасних микроорганизама у пулпу.
6. Ако је лубеница оштећена док је још у закрпи од диње, постоји ризик да минерална ђубрива и пестициди који се користе против инсеката уђу у њу. И једно и друго може довести до опасних последица по тело.

Обично власници малих фарми и улични продавци прибегавају превари.. Али великим продавницама не треба потпуно веровати.

Бројне провере су показале да чак и велики ланци производе лубенице са опасним концентрацијама штетних материја. Стога, ако имате и најмању сумњу, тражите сертификате производа и резултате инспекције.

Савети и Трикови

Да бисте спречили да вам нитрати стварају невоље, морате знати неколико правила која ће смањити ризик од оштећења тела:

• Лубенице треба куповати само у великим продавницама које проверавају квалитет пристиглих производа;
• куповина од уличних продаваца је опасна - нема гаранције да су производи прошли све тестове и да имају сертификат;
• Ни у ком случају не купујте лубенице са отворених штандова у близини путева - ове бобице апсорбују штетне материје из издувних гасова;
• незреле лубенице су посебно опасне - у почетној фази сазревања је концентрација нитрата у плоду максимална;
• купљена лубеница мора се добро опрати пре употребе - нитрати се растварају у води, а ризик од уношења прљавштине у пулпу приликом резања је смањен;
• ван сезоне лубенице могу да садрже много веће дозе нитрата од оних које су зреле на време. Они који желе рано да се обрадују овим бобицама, морају их пажљиво проверити и обавезно разјаснити одакле су лубенице донете. У топлим земљама сазревају раније, али постоји ризик од куповине лубеница које се наводњавају, које се узгајају са великом количином ђубрива.

Лабораторијске студије лубеница показале су да се највећа концентрација нитрата налази управо испод коже. Стога, они који воле да једу слатке бобице до саме коре треба да се одрекну ове навике. Једите само ружичасто месо.

Шта да радите ако сте отровани лубеницом

Ако се испостави да је купљена лубеница нитратна, а купац је појео велики део опасне бобице, може доћи до тровања нитратима. Ово је ретка појава, али је препуна озбиљних последица. Његови симптоми се јављају 3-5 сати након конзумирања:

• напади мучнине;
• повраћати;
• дијареја;
• низак крвни притисак.

Могућа је и мрзлица, плаве усне, убрзан пулс, отежано дисање и оштећење унутрашњих органа. Могући су чак и конвулзије и губитак свести.

Ако приметите ове знакове, морате да урадите следеће:

• пити пуно топле слане воде;
• два минута након пијења воде, изазвати повраћање;
• поновите ове кораке неколико пута;
• узимати лекове који помажу код тровања (активни угаљ или Ентеросгел);

Ако дијареја, слабост и отежано дисање не нестану и дође до губитка свести, мора се позвати хитна помоћ. Само-лијечење за такве симптоме тровања нитратима може само погоршати ситуацију.

Важно! Алкохол је строго контраиндикована током лечења. Појачава токсични ефекат нитрата.

Закључак

Лубеница је један од лидера у својој способности да акумулира нитрате и штетне материје. Због ове непријатне особине, будите пажљиви при избору у продавницама.

Увек бирајте велике продавнице у којима роба има потребне сертификате. Обратите пажњу на изглед коре и пулпе, проверите лубеницу на присуство нитрата било којим од горе наведених метода. Поштовање ових правила омогућиће вам да уживате у пругастој бобици без икаквих здравствених ризика.