Технологија кувања и најбољи рецепти за кисели купус са шећером

Кисели купус је једноставан и здрав препарат за зимницу, као и једноставан и поуздан начин дуготрајног чувања поврћа. Једна од најомиљенијих метода киселог купуса у Русији је рецепт са шећером. Не предвиђа кулинарске ужитке или присуство великог броја скупих производа.

У овом чланку ћемо вам рећи како правилно ферментирати купус са шећером, како га чувати и користити.

Избор и припрема поврћа

Купус за ферментацију купује се у јесен, када касне сорте погодне за кисељење сазревају у довољним количинама и јефтине су. Ране сорте се користе за прављење салата: зелене су, мекане и због специфичног хемијског састава слабо ферментирају. Младо поврће постаје још мекше од саламуре и почиње да труне.

Савет. Препоручује се да проверите виљушке на деформацију. Ако након стискања главице купуса у рукама изгуби облик, значи да је покварен или према сорти није погодан за кисељење.

Виљушка не би требало да има труле или смрзнуте листове, као ни трагове штеточина које се хране зеленилом. Стабљика поврћа погодна за ферментацију за зиму је лагана, без мрља или прстенова, што указује на почетак трулежних процеса у стабљици.

Пре конзервирања купус се опере у хладној води, вишак листова се отргне, а предугачке петељке одрежу.

Зашто се додаје шећер?

Кувари који нису упознати са рецептом за конзервирање са шећером имају питање: зашто га додају и да ли се уопште исплати додавати шећер приликом сољења? Гранулирани шећер је апсорбент воде.Другим речима, извлачи воду из ћелија. Шећер додат сецканом поврћу убрзава процес ослобађања сока.

Поред тога, класични рецепт са шећером је рецепт за слаткасту припрему. Ова опција је погодна за оне који не воле превише кисели укус.

Како правилно ферментирати купус са шећером

Купус са шећером ферментише само четири дана. Припрема испада слатко кисело и хрскаво.

Састојци:

• купус - 1 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 1 л;
• шећер - 0,5 шоље;
• сол - 2 тбсп. л.

Припрема:

1. Купус се ољушти, исече на четири дела, а петељке се исеку.
2. Ољуштено поврће је ситно исецкано.
3. Огулите и оперите шаргарепу.
4. Нарендајте шаргарепу на крупно ренде.
5. Помешајте поврће и сол.
6. Ставите будући радни предмет у контејнер, немојте га збијати.
7. Поврће прелијте хладном прокуваном водом 5 цм изнад нивоа препарата.
8. Контејнер се остави 2-3 дана на собној температури.
9. Двапут дневно пробушите радни предмет штапом да бисте ослободили гас.
10. После 2-3 дана оцедите сок од купуса.
11. Шећер се раствори у оцеђеном соку и поново сипа у теглу.
12. Ставите радни предмет у фрижидер на 8-10 сати.

Варијације рецепта

У руској кухињи постоји много рецепата за кисели купус са шећером, на пример, брзи рецепт који се може послужити за 2-3 сата.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 3-4 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 200 г;
• сол - 3 тбсп. л.;
• биљно уље - 200 г;
• сирће 9% - 200 г.

Припрема:

1. Купус се може исецкати на било који начин.
2. Нарендајте шаргарепу и бели лук.
3. Поврће се ставља у дубоке контејнере
4. Врућа маринада се сипа у посуду.
5. Покријте поклопцем и оставите на собној температури 2-3 сата.

маринада:

1. Сол, шећер и биљно уље се растварају у води.
2. Након што вода проври, додајте сирће.
3. Кувајте 2 минута.

Са брусницом, рован и јабуке

Укусна и лепа припрема се добија ако јој додате светле бобице рован и кришке јабуке.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа (средње-велика) - 3 ком .;
• брусница - 150 г;
• црвени рован - 150 г;
• јабука (Симиренко, Антоновка) - 2 ком .;
• сол - 3 тбсп. л.

Припрема:

1. Купус је исечен, млевен сољу,
2. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде и помешајте са купусом.
3. Радни предмет се сабија у емајлиране или стаклене посуде - у слојевима, са брусницама, бобицама и јабукама, исеченим на кришке.
4. Стављају се под тлачење 3 дана.
5. Једном дневно скините притисак и пробушите га штапом до дна тако да гас изађе.
6. После три дана, купус се полаже у тегле, збија и пуни сланим раствором, који остаје у заједничкој посуди.

Са хреном и бибером

Нудимо рецепт за слани препарат са пикантним нотама и благом горчином.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• бугарски бибер - 5 комада.;
• бели лук - 2 ком .;
• рен - 200 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сирће 9% - 1/2 шоље;
• шећер - 1/2 шоље;
• сол - 2 тбсп. л.

Припрема:

1. Купус је исечен.
2. Паприка се исече на траке.
3. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
4. Бели лук се цеди кроз пресу за бели лук.
5. Хрен се нариба на ситно ренде.
6. Ставите све у велику посуду.
7. Додајте со, шећер, сирће и промешајте.
8. Ставили су га на хладно.
9. Радни предмет је спреман за један дан.

Са шећером, љутом паприком и зачинским биљем

Зачињена припрема ће се допасти љубитељима богатих укуса. Ово предјело комбинује пикантност зачинског биља, богатство укуса љуте паприке и киселост самог купуса.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• љута паприка (чили) - 2 махуне;
• бели лук - 4 главе;
• гранулирани шећер - 800 г;
• сол - 400 г;
• вода - 9 л;
• першун - гомила;
• ким - 1 прстохват.

Припрема:

1. Одрежите стабљике.
2. Исеците купус на велике комаде.
3. Вода се прокува и посоли.
4. Купус се ставља у контејнер и напуни сланом водом.
5. Ставите под притиском 4 дана.
6. Затим се купус извади и ситно исецка.
7. Огулите шаргарепу и нарендајте на крупно ренде.
8. Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресе за бели лук.
9. Чили папричице се оперу и исецкају.
10. На дно посуде ставља се купус, затим шаргарепа, бели лук, љута паприка, прстохват кима и першун.
11. Расол од купуса се кува и охлади.
12. Поврће прелити расоном и оставити под притиском 2 дана.
13. Додајте шећер, промешајте и ставите у тегле.
14. Чувати у фрижидеру.

Поврће, кисело са шећером, често се користи у руској кухињи. Салата се ставља у пециво, од ње се пуне риба, купус чорба, боршч, посне супе. Припрема укључује рецепте за јела од свињетине, телетине и јагњетине.

Препарат се ставља у чорбе и салате од поврћа, служи се као предјело уз јак алкохол, зачињен нерафинисаним сунцокретовим уљем и луком или перјем, украшен грожђем, бобичастим воћем, орасима, зачинским биљем.

Саламура у којој се производ чува користи се за лечење мамурлука – обнавља равнотежу воде и соли у телу.

Услови складиштења

Ферментисани производ са шећером се чува целе зиме на температури од +1...+4°Ц. Ако се одржава температура, производ се може чувати осам месеци. На собној температури, радни предмет оксидира у року од три дана. Производ можете замрзнути и чувати до годину дана. Али ова метода уништава витамин Ц, који се налази у поврћу.

Не препоручује се складиштење киселих препарата. пиерце да уклони вишак гасова. Важно је осигурати да поврће увек буде скривено испод маринаде.

Кисели купус са шећером најчешће се чува у стакленим теглама или пластичним посудама за храну.

Савети искусних домаћица

Нудимо неколико занимљивих лајф хакова везаних за купус кисели купус са шећером.

Елина, Дмитров: „Волим купус са шећером и ферментишем га сваке године крајем октобра. Веома укусан рецепт са корејском шаргарепом: чак иу фази сецкања, додајем јој корејску шаргарепу; купујем је у продавници корејских салата, мада можете и сами да кувате. Испоставило се да је купус веома зачињен.”

Лена, Моздок: „За себе сам пронашао одличну опцију за чување купуса - ставио сам га у равне квадратне пластичне кутије са поклопцима са копчама. Не волим стаклене посуде - тешке су и тешко је извадити салату из њих. Маринирам га са шећером и без сирћета, тако да се не плашим да ће нешто изаћи из пластике под дејством агресивних материја.

Марија, Корољов: „Мој муж и ја увек спремамо много купуса на јесен. Кувајте са шећером и чувајте у фрижидеру. Једемо га у различитим облицима, зими су нам заиста потребни витамини - добијамо их из киселог купуса. Имам омиљени рецепт са салатом – пуним речну рибу и сирову рибљу икру, испечем и добијем дивно јело 2 у 1 – и прилог од поврћа и рибу.”

Закључак

Кисели купус је укусно и здраво јело. У овом облику, радни предмет се чува до осам месеци на температури до +4°Ц. Салату не треба замрзавати, јер губи драгоцену аскорбинску киселину.

Чувајте производ у било којој посуди погодној и погодној за складиштење хране: стаклене тегле, пластичне посуде и друге посуде. Варијације рецепта са шећер доста: у припрему можете додати бобице, зачине, воће и поврће.