Зашто се на киселим краставцима појављује бели премаз и да ли их је могуће јести?

Појава беле превлаке на укисељеним краставцима не значи увек да су плесни. Ова боја је узрокована процесима ферментације и раста бактерија млечне киселине. На присуство трулежних микроорганизама указује непријатан мирис и мекоћа поврћа.

Чланак ће вам рећи зашто се на киселим краставцима појављује бели премаз и да ли се могу јести.

Бела плоча на краставцима - шта је то?

Овај премаз има различито порекло у зависности од технологије припреме и састава радног предмета.

Како се формира

Када се правилно припреми, премаз на краставцима је сигуран за здравље и појављује се као резултат активности бактерија млечне киселине.. Формира се ако у препарат није додат сирће, поврће је било потпуно прекривено сланом водом и није било у контакту са ваздухом.

Бели премаз узрокован квасцем или другим штетним бактеријама је опасан. Овај калуп може изазвати тровање. Ако су плодови заражени бактеријом Цлостридиум ботулинум, њихова конзумација ће довести до озбиљне болести - ботулизма.

Плесниво сољено поврће се идентификује не само по белом премазу, већ и по другим знацима:

• непријатан мирис;
• мекоћу плода.

Раид он кисели И благо сољене краставци настају услед оштећења плесни. Млечна киселина се формира само у сланом поврћу.

Плесниви радни предмети се одлажу. Бескорисно је покушавати да исперете гљивицу: поврће је погођено не само споља, већ и изнутра.

Важно! Пре сољења поврће се пажљиво сортира и опере текућом водом. Једно покварено воће прети да поквари цео садржај тегле.

Узроци

Бели премаз на киселим краставцима настаје из следећих разлога:

• природни процес ферментације;
• оштећење трулежним бактеријама, квасцем услед неправилне припреме производа или складиштења.

У банци

Неправилности у припреми доводе до обликовања краставаца у тегли:

• неправилна стерилизација стаклених посуда и поклопаца;
• недостатак саламуре, у којој не покрива у потпуности краставце;
• лоше опрано поврће;
• неодговарајући састојци или нетачан рецепт;
• ваздух који улази у конзерву;
• коришћење сорти гајених само за свежу потрошњу.

Други разлог је непоштовање услова складиштења радних комада.

У бурету

На буре киселим краставцима плак се формира због:

• неусаглашеност са рецептом;
• недовољна количина слане воде;
• складиштење без угњетавања или у неприкладним условима;
• оштре температурне флуктуације.

Да ли је могуће јести ове краставце?

Сигурност поврћа са белим премазом зависи од природе његовог порекла.

Да ли је рација опасна?

Формирање слоја млечне киселине када се поштују правила сољења је природна појава узрокована ферментацијом. Ферментисани производ је добар за здравље: природни пробиотици инхибирају развој цревне патогене микрофлоре.

Такве бактерије имају низ вредних својстава:

• успоставити нормалну функцију црева;
• стимулише лучење желудачног сока;
• спречити затвор и дијареју;
• помажу у јачању имунолошког система;
• повећати отпорност цревне слузокоже на различите надражујуће материје;
• смањити ризик од развоја алергијске реакције.

Бели премаз на поврћу настао услед неправилне припреме или складиштења производа је опасан по здравље.

Важно! Отечени поклопац тегле је још један знак оштећеног производа.

Када једете краставце са слојем плесни, патогени микроорганизми улазе у тело, што изазива тровање или ботулизам.

Када се краставци могу спасити?

Да би се ослободио слоја млечне киселине, поврће се опере под текућом водом, стави у чисту стаклену посуду и напуни новоприпремљеном сланом водом. Ово ће продужити рок трајања производа.

Референца! Ако се краставци чувају у бурету, довољно је уклонити горњи ред.

У већ отвореној тегли, плодови се сипају свежом сланом водом уз додатак сенфа у праху или зрна сенф. Ово не само да ће заштитити од стварања буђи, већ ће и краставце учинити више хрскаво. Уместо сенфа, погодан је корен рена, који се ставља у теглу. Садржај контејнера је прекривен листовима рена.

Када производ треба бацити?

Кисели краставчићи захваћени буђом, са мутним и непријатним мирисом саламуре и меким плодовима који се распадају у рукама, одлажу се.

Када купујете производ у продавници, обратите пажњу на датум производње и рок трајања. Производ којем је истекао рок трајања је неприкладан за употребу.

Како правилно киселити

Да се ​​краставци не би прекрили белим премазом, посебна пажња се посвећује стерилизацији тегле са поклопцем и одабиру неискварених плодова.

Стерилизација тегли и поклопаца

Да би се спречило да се конзервисана храна поквари током складиштења и да поврће буде прекривено белим премазом, важно је правилно стерилисати контејнере.

Они то раде са:

• пар;
• кључање;
• електричне пећи;
• микроталасне пећнице;
• калијум перманганат.

Тегле и поклопци се прво проверавају на интегритет.Контејнери морају бити без струготина и поклопци не смеју бити деформисани.

Важно! Контејнери се темељно оперу содом бикарбоном или сапуном за прање веша.

За парну стерилизацију узмите посуду са кључалом водом и специјалну решетку за тегле, која се поставља изнад посуде. Контејнер се ставља у уређај са вратом надоле и држи док се не појаве велике капи влаге. Поклопци се стављају у врелу воду. Ставите поврће у теглу тек након што се потпуно осуши.

Приликом кључања, посуда се ставља у велику посуду тако да је хладна вода потпуно покрије. Течност се загрева постепено како тегле не би пуцале услед нагле промене температуре. Стерилизујте судове 5 минута након што вода прокључа.

У пећницу (електричну пећ) истовремено се ставља неколико конзерви. Постављају се са вратом надоле 12 минута на температури од +120 ° Ц.

Једна тегла од три литра или неколико тегли од пола литра се стерилишу у микроталасној пећници. У сваку се сипа мала количина воде (1,5-2 цм). Снага је подешена на 800 кВ. Стерилизација траје 3 минута.

У једноставнијој верзији, чисте стаклене посуде се испиру ружичастим раствором калијум перманганата за дезинфекцију унутрашњости.

Складиште

Оптимални услови за радне предмете: температура - не више од +4 ° Ц, влажност ваздуха - 80–90%. Подрум је добар.

Референца! Кисели краставци се такође чувају у добро затвореним теглама у стану.

Поврће извађено из тегле са сланом водом чува се у замрзивачу. Вишак влаге се прво уклања и плодови се пакују у малим порцијама у пластичне кесе. Такви краставци се пре конзумирања подвргавају топлотној обради. Користе се за супу од киселих краставаца и пицу.

Да би се повећао рок трајања, плодови бурета се чувају у подруму. Идеалан температурни режим за њих је 0...-1°Ц.

Нијансе складиштења:

• саламури сипајте толико да потпуно покрије воће;
• краставци се држе под притиском;
• не дозволите промене температуре у просторији.

Корисни савети

Да бисте спречили плесниво поврће, следите неке суптилности:

• у теглу се не сипа само сенф у праху, већ се у њега умочи и сенф;
• У саламури се додају зрна црног бибера.

На температурама изнад +1°Ц, развој бактерија се убрзава, а сами плодови брже пропадају.

Да би се продужио рок трајања бачвастих краставаца у стану, они се перу, осуше, стављају у посуду за храну, посипајући сваки слој сенфом у праху.

Закључак

Бели премаз на киселим краставцима није увек знак кварења. Неприкладност производа за потрошњу утврђује се присуством непријатног мириса, замућеном саламурином и мекоћом плода. Прање плесни са поврћа није опција јер микроорганизми продиру у воће.

Ако се поштује технологија кувања, у производу се развијају бактерије млечне киселине, које су не само безбедне, већ и корисне за здравље.