Зашто се буђ може појавити на киселим краставцима и шта учинити у вези с тим

Дешава се да потрошите много времена и труда на кисељење краставаца, а након неколико недеља или месеци откријете да су се покварили. Сланица се замутила и на њеној површини се појавила буђ. Како разликовати опасну буђ од безопасног плака? Затим ћемо причати о томе, а такође ћемо открити тајне како припремити и чувати краставце тако да се на њима у будућности не појављује плесни.

Бели премаз на киселим краставцима - буђ или не

У складу са технологијом очувања и правилима складиштења, кисели краставци не би требало да се покваре. Ако се на њима појави бели премаз, то је нормално и не би требало да брине. Али могуће је да се на краставцима створила буђ и да су променили својства - онда једењем таквог производа ризикујете своје здравље. Постоји низ знакова по којима можете утврдити колико су радни комади безнадежно оштећени.

Прво морате тачно знати по ком рецепту су припремљени краставци.. Ако без додавања сирћета или сличног конзерванса, без киселине, само са сољу, онда је замућење саламуре и појава беле превлаке природан процес стварања млечне киселине. Након тога, замућени седимент тоне на дно, а сланица постаје транспарентнија.

У којим случајевима је ботулизам?

Ботулизам је озбиљна болест коју изазивају гљивичне гљивице, ослобађајући токсичну, смртоносну супстанцу за људе, ботулинум токсин.Главна опасност од овог токсина је у томе што се његово присуство у домаћим препаратима не може одредити бојом, мирисом или укусом.

Бактерије се не уништавају већином конвенционалних метода дезинфекције., може да се развије у окружењу без ваздуха, у херметички затвореним теглама. Не убијају се додавањем стоног сирћета или кухињске соли у конзервисану храну. Веома је тешко ослободити се спора ботулинума код куће.

Превентивне мере укључују одржавање чистоће током припреме.

Једини начин да се заштитите је топлотна обрада. Када се конзервирају, то значи да се тегле и поклопци темељно прокувају, а након отварања тегле се загревају у кључалој води до 30 минута како би се уништио токсин.

Занимљиве ствари на сајту:

Зашто се бели премаз појављује на киселим краставцима?

Зашто експлодирају тегле са краставцима?

Зашто су кисели краставци празни унутра?

У којим случајевима је млечна киселина?

Бели премаз који се појављује на киселом и конзервисаном поврћу је бактерија млечне киселине, производ ферментације. Присуство ових бактерија указује да су процеси ферментације у току..

Ферментисана храна је извор природних пробиотика. Бактерије млечне киселине помажу у борби против развоја патогене микрофлоре у цревима. Ако краставци нису променили мирис и остали су тврди на додир, исперите бели премаз и поједите поврће.

Али ако је појављивање плака праћено отицањем конзерве, непријатан мирис при отварању и омекшавању производа је алармантан знак. Ове краставце не треба јести.

Када се краставци могу спасити?

Пре него што баците киселе краставце, прво треба да сазнате да ли се могу сачувати.

Како одредити погодност краставаца за потрошњу

Радни предмети који задржавају следеће карактеристике остају прикладни::

• мало калупа;
• краставци су јаки, еластични, нису мекани;
• Мирис саламуре је природан, а не трулеж.

У овом случају, након неких радњи, можете наставити са складиштењем.

Шта да радимо са овим краставцима

Калуп се уклања, поврће се опере да би се уклонио плак и стави у чисту стерилисану теглу. и напунити новим сланим раствором. После овога ставите на хладно место.

Ако се краставци чувају у бурету или другој великој посуди (пан, канта), можете испрати или бацити само оне које су биле у горњем слоју. Затим додајте свеж расол и додајте сенф у праху.

Не препоручује се дуго чување таквих препарата., боље их је прерадити што је брже могуће, користећи их за припрему топлих јела (супа од киселих краставаца, пица).

Узроци плесни на киселим краставцима

Главни разлог оштећења домаћих производа је кршење технологије конзервације или неодржавање чистоће. Сви коришћени производи морају бити добро опрани, тегле и поклопци стерилисани. Свака прљавштина која уђе унутра може покренути процес трулеће ферментације и формирања буђи.

Узрок може бити и кршење рецептуре и употреба неодговарајућих састојака.. Салатни краставци нису намењени за дуготрајно складиштење и нису погодни за конзервирање, потребно је одабрати посебне сорте за кисељење. Пажљиво проверите да ли је поврће свеже и без знакова трулежи.

Пажња! Не препоручује се употреба јодиране соли уместо кухињске соли.

Узрок оштећења радних предмета Можда постоји недостатак соли, као и непоштовање правила складиштења.

Како правилно киселити и запечатити краставце како бисте спречили појаву буђи на њима

Постоје два начина за кисељење краставаца: топли и хладни.. У првом случају се пуне врелим саламурином, намотане гвозденим поклопцима, након чега се тегле чувају на собној температури. У другом се пуне хладном водом, покривају најлонским поклопцима и чувају у фрижидеру или подруму.

Савет. Да се ​​не би појавио бели плак или буђ, при сољењу додајте сув сенф и на врх ставите корен рена или листове малине.

Пре окретања краставаца, тегле се стерилишу.:

• раствор калијум перманганата;
• трајект;
• кључањем;
• у микроталасној;
• у електричној рерни.

Пре стерилизације, проверите да ли су тегле и поклопци нетакнути.: на стаклу нема струготина, гвоздени поклопци нису деформисани. Пре поступка, оперите их сапуном за прање веша.

Прочитајте такође:

Шта учинити ако се краставци у тегли замагљују

Тајне брзе припреме киселих краставаца

Правила за складиштење киселих краставаца

Држе се конзерве са празнинама на тамном, хладном месту. Кисели краставци се чувају на температури од око 0°Ц, уз поштовање следећих услова:

• саламура потпуно покрива краставце;
• они су под угњетавањем;
• температура је константна, без наглих промена.

Понекад се кисели краставци чувају замрзнути. Да би се то урадило, уклањају се из саламуре, уклања се вишак влаге, дели се у контејнере или вреће и ставља у замрзивач. Након тога је боље да их подвргнете топлотној обради - додајте их у ходгеподге, рассолник или пицу.

Кисели краставци се могу чувати у контејнерима, након што их оперете, осушите и сваки слој поспите сенфом у праху.

Да ли је могуће јести киселе краставце ако имају буђ?

Буђ се појављује као мрље или острва на површини саламуре, може чепом покрити цео простор испод поклопца тегле.Појављује се као резултат гутања контаминације или инфекције.

Ако у исто време тегла набубри, краставци постану мекани, клизави или смрде - баците их, без оклевања: могу озбиљно да вас отрују. Не треба јести буђаву храну.

Закључак

Ако нисте сигурни у квалитет домаћих производа, боље је да не ризикујете своје здравље и не једете их. Пратите технологију сољења и складиштења, пратите једноставне препоруке за стерилизацију, а онда се плесни неће појавити.