Једноставан начин припреме краставаца са чили кечапом без стерилизације

Предјела од киселих краставаца једно су од најомиљенијих јела на зимском јеловнику многих породица. Домаћице имају своје омиљене рецепте за таква јела и проверене додатке за њих.

Кисели краставци припремљени са љутим сосом или "Чили" кечап, не само да изгледају сјајно на столу и имају необичан укус, већ и не захтевају стерилизацију током њихове припреме, што у великој мери поједностављује и убрзава конзервирање.

Карактеристике чувања без стерилизације

Кисели краставци без стерилизације имају пријатан слатко-кисели укус који мења нијансе у зависности од додатних састојака.

Међутим, овај начин конзервирања је захтеван за квалитет воде: мора бити чиста и високог квалитета. Пожељно је узимати изворску воду или из бунара, под условом да не садржи штетна једињења и метале. Ако ово није доступно, користите флаширану или филтрирану воду.

Такође је потребна претстерилизација контејнера, јер сам производ не би требало да се стерилише у теглама.

Како одабрати краставце за конзервирање

За такво конзервирање изаберите јаке плодове мале величине (7-10 цм) тамнозелене боје са танком нежном кожом и много црних бубуљица.. Краставци са светлим бубуљицама нису погодни за конзервирање без стерилизације. Према искусним домаћицама, за киселе краставце најпогоднији су краставци са светлим врховима или малим светлим пругама дуж површине.На поврћу не би требало бити жутих мрља које указују на кварење.

Савет. Пожељно је изабрати незрело поврће: њихово семе се неће осетити.

Приликом одсецања крајева препоручујемо дегустацију сваког одабраног поврћа, јер само један горки краставац може покварити укус целе тегле.

Кукасти, неравни, рано пожутели плодови са дефектима и меким деловима на кожи нису погодни за конзервирање.

Припрема краставаца за конзервирање

Одабрани краставци се сортирају, оперу, лагано осуше на пешкиру, обострано се одсеку репови, ставе у велику посуду, напуне охлађеном водом и оставе на хладном месту пола дана или један дан, док вода не одстоји. мењати у свеже и ледене сваког сата. Ако није могуће сачекати дан, онда је под било којим условима минимално време намакања за краставце 2-3 сата.

Намакање у леденој води је главни услов за добијање хрскавих краставаца за дуготрајно складиштење.

Референца. Дуготрајно намакање не само да ће краставцима вратити еластичност, већ ће и плод ослободити нитрата.

Када стављате краставце у теглу, придржавајте се правила: крупнији плодови се стављају на дно, углавном вертикално, мањи се постављају више. Краставце треба сабити, али не пунити превише чврсто, иначе расол неће моћи у потпуности да засити поврће.

Припрема контејнера

Одабране тегле или друге посуде за кисељење пажљиво се проверавају да ли у стаклу има струготина, пукотина и мехурића који га чине неприкладним.

Тегле се добро оперу содом и морају се стерилисати на било који погодан начин:

• у двоструком котлу или у лонцу - 15-20 минута (у ниској води која је кључала);
• у микроталасној пећници - 3 минута при снази од 750 кВ са чашом до пола напуњеном обичном водом постављеном у центар посуде;
• у рерни - 20 минута на 80 ° Ц.

Стерилизација контејнера у машини за прање судова није погодна.

Поклопци се претходно стерилишу тако што се стављају у кључалу воду и остављају на ватри 10-15 минута.

Стерилизујте посуду непосредно пре додавања поврћа; нема потребе да је припремате за будућу употребу.

Најукуснији рецепти за киселе краставце са чили сосом за зиму без стерилизације

По правилу, краставци кисели по уобичајеном рецепту са додатком кечапа „Чили“, добијају пикантан укус и пријатну „киселину“, али без вишка соли. Истовремено, поврће је чврсто, еластично и хрскаво.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• црни бибер у зрну - 5-6 грашка;
• бели лук - 2 чена;
• суви копер, листови рена, љута зелена паприка - по укусу.

расол:

• "Чили" кечап - 1 паковање;
• вода - 6 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• сирће 9% - 1 кашика;
• сол - 2 тбсп. л.

Поступак конзервирања:

1. Плодови се сортирају, оперу, репови се одсеку и потапају у ледену воду 2-3 сата, неколико пута потпуно оцеде и замене новом водом.
2. Одабрани контејнери се добро исперу содом и стерилишу (у двоструком котлу, у микроталасној пећници, у рерни).
3. Биље и суплементи се оперу, чисте и стављају на дно тегле.
4. Натопљени краставци се чврсто стављају у посуду, сипају кључалом водом 20 минута, а затим се вода излије.
5. Састојци за саламури (маринаду) се добро измешају, прокувају и одмах прелију поврће.
6. Конзервирана храна се чврсто намота, преврне и покрије нечим топлим.

Који састојци вам могу затребати?

За кисељење се користе различити састојци који краставцима и саламури дају одређени укус или друга својства.

Примери:

• Класичан укус киселим краставцима даће зачинско биље и зачини: кишобран од копра, црне и алеве паприке (грашак), ситни листови рибизле, мало листова рена;
• употреба камене соли ће предјело дати најбогатији, најсјајнији и најпунији укус, али треба избегавати употребу јодиране соли, јер конзервисаној храни даје горчину; такође се не препоручује сувише фина со, јер када се користи, краставци могу да изгубе њихова еластичност и постају превише мекани;
• као додатни састојци узимају: Бели лук, сенф, листови храста и трешње, бобице рибизле, корен рена, зеленило целера, семе копра, мента, естрагон, ловац, босиљак, ким, коријандер и др.;
• употреба љутог соса или кечапа "чили" спречава кварење производа током дуготрајног складиштења;
• листови храста или рена су одговорни за звоњаву "крцкање";
• Поврће можете заштитити од плесни тако што ћете испод поклопца ставити корен рена (пар танких кришки);
• додавање мале количине вотке у маринаду продужиће рок трајања производа;
• прстохват семена горушице ће спречити да тегла „експлодира“.

Када конзервирате краставце, стриктно се придржавајте количине адитива назначених у Рецепти: Превише соли, на пример, погоршаће укус, а ако нема довољно соли, тегла ће највероватније експлодирати.

Рецепти

Поред класичног начина, краставце можете киселити у љутом сосу по другим рецептима који садрже различите састојке.

Са чили кечапом и сенфом

Коришћење сенфа у праху за конзервирање даје производу пикантан укус који ће свакако ценити гости и чланови породице.

Састојци:

• краставци - 1 кг;
• листови црне рибизле - 2-5 ком .;
• рен - 1 лист;
• сенф у праху - 1 кашичица;
• бибер у зрну - 5-6 ком.

маринада:

• љути кечап "Чили" - 150 г;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 5 тбсп. л.;
• сирће 9% - 2 кашике. л.

Поступак конзервирања:

1. Плодови су одабрани, очишћени, репови су одсечени и натопљени.
2. Одабрани контејнери се добро исперу содом и стерилишу (у двоструком котлу, у микроталасној пећници, у рерни).
3. Напуните посуду: на дну - листови рибизле, рен, бибер, танак равномерни слој сенфа у праху, затим распоредите припремљене краставце и добро их компактирајте.
4. Охлађени састојци за маринаду се добро измешају до глатке у посебном тигању, ставите на шпорет, кувајте 5 минута и сипајте у тегле.
5. Конзервирана храна се чврсто намота, преврне и покрије нечим топлим.

Са бамбусовим сосом (љути чили)

Сос од бамбусових стабљика зачињеним киселим краставцима даје необичан укус соје и чини њихов укус „топлим“ и пријатним за зиму.

Главни састојак: мали краставци - у довољној количини (за 4 тегле од по 1 литра).

Биље, зачини:

• бели лук - 2 чена по тегли;
• копер - гомила;
• лист рена - 1 ком .;
• бибер (црни, алева паприка) - по 1-2 грашка.

маринада:

• вода - 5 кашика;
• сирће 9% - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• сол - 2 тбсп. л.;
• "Зачињени" сос "Бамбусова стабљика" - 1 боца.

Поступак припреме:

1. Плодови су одабрани, очишћени, репови се одсече и потапају у ледену воду 2-3 сата, неколико пута потпуно оцеђујући и замењујући новим.
2. Одабрани контејнери се добро исперу содом и стерилишу (у двоструком котлу, у микроталасној пећници, у рерни).
3. Зачинско биље и зачини се полажу дуж дна посуде (помешане), пуне припремљеним краставцима „испод врата“ и прелију кипућом водом.
4. Након 20 минута, вода се испушта.
5. У посебном тигању помешајте састојке за маринаду (осим сирћета), кувајте 1 минут, сипајте сирће, промешајте и одмах сипајте расол у тегле.
6. Тегле се чврсто замотају, преокрену и покрију нечим топлим.

Зачињени и ароматични чили краставци

Зачињени каранфилић дају необичан благ укус, што краставце чини пријатним додатком јелима од поврћа.

Састојци:

• краставци - 500-600 г;
• различито зеленило - по укусу;
• црни бибер - 5-6 грашка;
• каранфилић - 2 ком .;
• бели лук - 3-4 чена.

маринада:

• вода - 600 мл;
• љути кечап "Чили" - 150 г;
• сирће 6% - 30-40 мл;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1,5 тбсп. л.

Поступак припреме:

1. Плодови су одабрани, очишћени, репови су одсечени и натопљени.
2. Одабрани контејнери се добро исперу содом и стерилишу (у двоструком котлу, у микроталасној пећници, у рерни).
3. Напуните посуду: прво са зачинским биљем и зачинима, затим чврсто са краставцима, сипајте кипућу воду 20 минута, након чега се вода испушта.
4. За маринаду помешати све састојке (осим кечапа и сирћета), кувати 5-6 минута, додати кечап и сирће, склонити са ватре на први знак кључања и сипати у тегле.
5. Тегле се чврсто замотају, преокрену и покрију ћебетом.

Са Макхејевским кечапом и путером

Кисели, зачињени краставци са звоњавом „хруцкањем“ украсиће празничну трпезу, јер су не само укусни, већ и лепо изгледају када се служе.

Састојци:

• краставци - 5 кг;
• парадајз сос "Махеев" - 650 г;
• биљно уље (нерафинисано) - 1 кашика;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• сирће 9% - 100 мл;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 180 г.

Поступак припреме:

1. Краставци се опере и исече на мале комаде. Није потребно претходно намакање.
2. Тегле се добро оперу содом и стерилишу (у парном котлу, у микроталасној пећници, у рерни).
3. Загрејте биљно уље у шерпи (најбоље са дебелим дном) и темељно га помешајте са сосом Макхеев док се не добије мешавина хомогене конзистенције, затим додајте со и шећер и доведите до кључања.
4. У проврелу смесу ставите кришке краставаца и исецкани (или истиснути) бели лук. Све састојке кувајте 10-12 минута на средњој ватри, па додајте сирће, добро промешајте и скините тигањ са шпорета.
5. Краставце и сос ставите у припремљене посуде, уролајте, окрените и умотајте у ћебе.

Са Торчин кечапом

Пикантни, ароматични краставчићи одушевиће и гурмане и једноставно љубитеље необичних „преокрета“.

Састојци:

• краставци (мали или средњи) - 3-4 кг;
• чили кечап "Торцхин" - 1 паковање;
• сирће 9% - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• сол - 2 тбсп. л.;
• чиста вода - 1,5 л;
• ловоров лист, љута паприка, бели лук, грашак црне и алеве паприке - по укусу.

Поступак конзервирања:

1. Плодови су одабрани, очишћени, репови су одсечени и натопљени.
2. Напуните стерилисане тегле: зачини и зачини на дну, а затим краставци, чврсто их сабијајући.
3. Прелијте кипућом водом.
4. После 15 минута вода из тегли се сипа у шерпу, додају се зачини и кечап, кувају 5-7 минута, додаје се сирће и сипа се у тегле.
5. Конзервирана храна се чврсто намота, преврне и покрије нечим топлим.

Нарезани краставци са чилијем

Једноставан и брз рецепт за хрскаве киселе краставце уштедеће време на конзервирању и учиниће јело једним од ваших омиљених.

Састојци:

• краставци (мале величине) - 600 г;
• бели лук - 15 г;
• зеленило: листови рибизле, рен, семе кишобрана и копра, итд.) - по укусу;
• коријандер - по укусу;
• црни бибер - 5 грашка;
• каранфилић бибер - 5 грашка.

маринада:

• вода - 600 мл;
• чили кечап - 100 мл;
• сол - 31 г;
• шећер - 90 г;
• сирће 9% - 40 мл.

Поступак конзервирања:

1. Плодови су одабрани, очишћени, репови су одсечени и натопљени у леденој води 2-3 сата.
2. Напуните стерилисане тегле: зеленилом и белим луком (ситно исецканим или истиснутим кроз пресу) - до дна, а затим припремљеним исеченим краставцима, које треба поставити вертикално ради бољег намакања у маринади.
3. За маринаду се сви састојци (осим сирћета) помешају и доведу до кључања, након чега се сипа сирће и после 1-2 минута склоните са ватре и сипајте у тегле.
4. Тегле се чврсто замотају, преокрену и покрију нечим топлим.

Препоруке за складиштење у подруму и стану

Свеже замотане тегле са препаратима се преокрећу (стављају наопачке на врат да се саламура добро распореди), умотају у нешто топло и оставе у просторији док се потпуно не охлади, након чега се кисељење пребаци на хладно место.

На температурама од -1°Ц до +4°Ц, кисели краставци се чувају приближно 8-9 месеци.

Не препоручује се складиштење киселих краставаца на температурама изнад +10°Ц.

У подрумима, рок трајања киселих краставаца достиже 1 годину.

Конзервирану храну не треба чувати у близини извора топлоте или, обрнуто, на хладном. Конзерве не треба да буду изложене сунчевој светлости.

По правилу, домаћи краставци са чили сосом добро се чувају на балкону током целог јесенско-зимског периода, ако су прекривени дебелом тканином (на пример, простирком или фолијом пресавијеним у неколико слојева).

Отворене тегле киселих „чили краставаца“ чувају се у фрижидеру не више од две недеље, али рок трајања отворене тегле киселих краставаца је око месец дана.

Закључак

Домаћи краставци са додатком љутог чили соса трају нешто дуже од краставаца припремљених на уобичајен начин. Ови кисели краставци имају богат укус и необичан изглед.А препарати без стерилизације такође штеде време кувања.

Било која изабрана опција сољења - са сенфом, у уљу, љуто или зачињено - одушевиће и госте и укућане као самостално јело или додатни прилог.