Егзотично поврће невероватног изгледа - црни кукуруз: својства, употреба у кувању и народној медицини

Ако сте запели за око кукуруза црно - немојте мислити да је покварено. Перуанска сорта житарица има ову необичну боју. У Европи је прилично ретка. Црни кукуруз добија своју необичну боју због високог садржаја антоцијана, природних антиоксиданата. Имају антиинфламаторно, па чак и антитуморско дејство. За шта је још користан перуански кукуруз, да ли може штетити вашем здрављу и која јела се припремају од њега - прочитајте о овоме и више у нашем чланку.

Карактеристике и опис

Црни кукуруз се, осим по боји, по изгледу не разликује од традиционалног жутог кукуруза. Има потпуно исту структуру клипа и зрна.

Његова боја није сасвим црна: има љубичасту нијансу. Када се сече, зрна могу имати плавичасту, љубичасту или жуту нијансу.

Код перуанских Индијанаца, црни кукуруз је првобитно сазрео мали клипови, не више од 4 цм. Током селекције било је могуће променити не само његов укус, али и учинити биљку високом (око 2 м) са великим ушима (до 30 цм).

Укус овог кукуруза се не разликује од кукуруза шећера који нам је најпознатији.

Референца. Верује се да антоцијански пигменти, одговорни за плаву и љубичасту боју поврћа, воћа и бобица, спречавају развој тумора у гастроинтестиналном тракту. Међутим, истраживачи још нису спремни да препоруче специфичне производе против рака.

Састав и својства

Зрна црног кукуруза садрже велики број микроелемената:

• фосфор;
• гвожђе;
• магнезијум;
• калцијум;
• бакар;
• никл;
• калијум.

Црни кукуруз је такође богат витаминима:

• А;
• Б1 и Б2;
• Ц;
• Е;
• К;
• ПП.

Кукурузни протеин садржи есенцијалне аминокиселине триптофан и лизин, који помажу у ефикасној борби против депресије и несанице.

Житарице су богате протеинима, мастима, влакнима и угљеним хидратима, али су истовремено и дијететски производ: 100 г садржи само 120 кцал. Угљени хидрати стабилизују ниво шећера у крви и обезбеђују енергију.

Користи и штете

Чак и пре 7.000 година, племена Инка, Кечуа и Мочика користили су црни кукуруз у медицинске сврхе. Научници су доказали да заиста има јединствен састав који позитивно утиче на људско тело:

1. Уклања вишак холестерола.
2. Подмлађује тело.
3. Помаже у суочавању са стресом и несаницом.
4. Нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта.
5. Стабилизује метаболизам.
6. Храни мишиће.
7. Уклања токсине и радионуклиде из тела.
8. Побољшава функционисање кардиоваскуларног система.
9. Помаже код неких болести јетре.
10. Смањује ризик од рака.

Контраиндикације

Прекомерна конзумација таквог кукуруза може изазвати нелагодност у стомаку или цревима. Такође је контраиндикована у случају индивидуалне нетолеранције и присуства стања као што су:

• повећано згрушавање крви;
• склоност тромбози;
• тромбофлебитис;
• чир на желуцу.

Користите у кувању

Као што је већ напоменуто, црни кукуруз има исти укус као и жути кукуруз, па се може користити у припреми истих јела. У исто време, познате салате или прилози ће заблистати новим бојама захваљујући необичној боји производа.

Кукуруз се може јести куван, печен, конзерве и сировом облику. Зрна се такође суше и мељу у домаћи кукуруз брашно.

Традиционални перуански рецепт - Масаморра Морада пудинг

Овај пудинг се кува на исти начин као желе, али је веома густ.

Састојци:

• 1 кг црног кукуруза;
• 3 пупољка каранфилића;
• 3 штапића цимета;
• 1 ананас;
• 1 јабука Гранни Смитх;
• 1 дуња;
• 1 лимет;
• 0,5 шоље сувих кајсија;
• 0,5 шоље сувих трешања;
• 1 звездасти анис;
• 2 тбсп. л. стевиа;
• 1 тсп. млевени цимет.

Припрема:

1. Кукуруз и воће добро оперите. Користиће се неољуштено воће (чак и ананас).
2. Исеците јабуку и дуњу на крупније комаде без љуштења или уклањања семенки. Огулите ананас, али га немојте бацати. Исеците клипове на неколико делова.
3. У великој шерпи помешајте све сецкано воће, коре ананаса и кукуруз. Сипајте са 9 чаша воде.
4. Додајте штапиће цимета, анис и каранфилић. Доведите до кључања и кувајте 15 минута.
5. Смањите топлоту и кувајте још 1,5 сата. За то време, трећина воде треба да испари.
6. Процедите течност и сипајте је назад у шерпу.
7. Додајте сецкани ананас, суве кајсије, трешње и стевију. Смесу кувајте 20 минута од тренутка када проври.
8. Скроб разблажите хладном водом и сипајте у танком млазу у тигањ са воћем. Све добро измешати. Кувајте 5 минута. Искључите шпорет.
9. Исцедите сок од лимете у тигањ. Поново измешати.
10. Сипајте пудинг у калупе и поспите млевеним циметом. Може се послужити топло или охлађено.

Употреба у народној медицини

У Перуу се ова житарица третира као лек. Од праха зрна припремају се разне тинктуре, масти и лосиони.

"Чича Морада"

Овај рецепт постоји већ много година.Напитак пуни тело енергијом, уклања токсине, блокира осећај глади и нормализује сан. То није само здраво, већ је и веома укусно.

Састојци:

• 1 кг црног кукуруза;
• 600 г ананаса;
• 150 г јабуке;
• 60 г лимуна;
• шећер, каранфилић и цимет по укусу.

Припрема:

1. Оперите све воће и кукуруз.
2. Огулите ананас, али га немојте бацати. За припрему пића је потребна кора. Исеците јабуке на велике комаде.
3. Ставите јабуке, кукуруз, кору ананаса и зачине у шерпу. Залити са сва 4 литра воде и проврити. Напитак кувајте док зрна кукуруза не почну да пуцају.
4. Охладите чорбу и процедите.
5. У њега исцедите лимунов сок, по жељи додајте шећер.

Тинктура црног кукуруза

Узима се за упале и рак плућа, бронхитис и болести гастроинтестиналног тракта. Пре него што то урадите, обавезно се консултујте са својим лекаром!

Пијте 30 капи тинктуре, разблажене у соку од ананаса, два пута дневно 15 минута пре јела.

Састојци:

• 200 г црног кукуруза;
• 500 мл вотке.

Припрема:

1. Исеците клипове на неколико делова.
2. Ставите у стаклену посуду и напуните водком.
3. Ставите на тамно место недељу дана.
4. Готову тинктуру процедити.

Тинктура од кукурузне свиле

Има смирујући ефекат. Уз дуготрајну употребу, ово пиће може да раствори камење у бубрезима и уретерима, помаже код хипертензије и атеросклерозе.

Састојци:

• 100 г кукурузне свиле;
• 1 шоља кључале воде.

Припрема:

1. Прелијте стигму кључалом водом.
2. Охладити на собну температуру и процедити.
3. Узмите 3 кашике свака четири сата. кашике.

Карактеристике узгоја и неге

Пошто је домовина биљке Јужна Америка, услови за узгој морају бити створени приближно исти. Ова житарица не подноси ноћне мразеве и успева на температурама од 20-24°Ц. Према томе, на северу Русије и Сибира је мало вероватно да ће бити могуће узгајати црни кукуруз, али на југу је сасвим могуће.

Пре садње, семе се мора припремити. Да би се то урадило, пет дана се натапају у раствору дрвеног пепела (2 кашике пепела на 1 литар воде). Препоручљиво је одабрати локацију на којој су претходно расле махунарке, купус или парадајз.

Семе се сади у априлу, положено на дубину од 8 цм Кукуруз сазрева 85-120 дана након појаве садница. Време директно зависи од услова узгоја.

Савет. Ђубрење цинком, молибденом и суперфосфатом помоћи ће кукурузу да расте у необичним условима.

Закључак

Црни кукуруз је невероватно здраво егзотично зрно. Његова позитивна својства проверена су дугогодишњим искуством становништва Јужне Америке, које користи црни кукуруз и као лек и као прехрамбени производ. Оригинални перуански рецепти са тропским воћем и бројним зачинима имају високо тонизујуће дејство и лече организам.