Од којих француских и кубанских сорти грожђа се прави коњак?

Прави коњак се производи искључиво у Француској у региону Шарант. Француски закон регулише границе подручја где се производи. У другим земљама, коњак се односи на било коју ракију - вински дестилат одлежан у храстовим бурадима јачине од најмање 40 °. Коњак има карактеристичан укус, боју и арому. За његову производњу користе се беле стоне сорте грожђа са високом киселином и ниским садржајем шећера. Читајте даље да бисте сазнали од којих сорти грожђа се прави коњак.

Сорте грожђа за коњак

Нису све сорте грожђа погодне за производњу коњака. У ту сврху користи се бело стоно грожђе са белим или ружичастим бобицама, које има хармоничан укус без призвука мушката. На укус и арому пића утиче не само старење у храстовим бурадима, већ и сложен процес дестилације и интеракција ароматичних честица са ваздухом.

Карактеристичан укус се формира током производње, али сировине морају бити без страних укуса и арома. На пример, сорте исабелла се не користе за производњу коњака. Пулпа таквог грожђа има мукозну структуру. Принос производа је важан за скејт и немогуће га је добити од такве сладовине.

Није увек могуће добити вредан коњак од висококвалитетних стоних вина са префињеном аромом и богатим укусом. Бургундске сорте грожђа дају одлична вина са изузетном аромом, али коњак на њиховој бази нема јаку арому и има слаб укус. Од сорти Сцарлет Терски и Фолле Бланцхе праве се веома осредња вина, док коњак добија деликатан укус и арому.

Које грожђе је најбоље за коњак? Сорте за производњу пића бирају се методом покушаја и грешке. Стручњаци су развили специфичне захтеве за сировине. Узимају се у обзир сорта, садржај шећера, киселост, услови узгоја, време жетве и клима.

Грожђе за коњак најбоље расте на каменитим, кречњачким и глинено-кречњачким земљиштима. Када се гаји на влажним земљиштима, стиче боља органолептичка својства. Недостатак влаге спречава бобице да акумулирају неопходне ароматичне супстанце.

Грожђе мора бити потпуно зрело. Ово олакшавају услови климатске зоне, довољан број сунчаних дана и температура. Најповољнији услови за узгој сорти грожђа коњака - на Кубану и Француској.

Референца. Назив пића се везује за околину регије Шарант и директно за град Коњак (француски коњак), одакле је настао. Године 1891. назив је уписан у закон.

У Француској

Опште је прихваћено да се најбољи виногради налазе широм Француске. У 17. веку винари су следили технологију производње коњака и постигли изванредне резултате. У том периоду појавиле су се куће коњака које су се специјализовали за производњу овог пића. Једна од првих била је компанија Огиер, која и данас постоји. Њени производи су веома успешни у Европи.

У 18. веку технологија производње коњака је побољшана, захваљујући којој су се компаније за производњу коњака почеле масовно отварати.Рицхард Хеннесси, Ирац, основао је чувену кућу Хеннесси у Француској. Својим изгледом коњак је стекао славу широм света, а производи компаније сматрају се стандардом квалитета.

Међу најпогоднијим француским сортама за прављење коњака су Угни-бланц, Цоломбард, Фолле-бланцхе, Семиллон. Пољопривредна технологија ових сорти је сложена, па је алкохол од њих скуп. Пиће се одликују светлим укусом и деликатном аромом.

Угни бланц

Друга имена сорте: Треббиано, Угни Бланц, Саинт-Емилион. Ово је бело техничко грожђе, једно од најраспрострањенијих у свету. Поред Француске, расте у Аустралији, Новом Зеланду, Италији. Култура се одликује продуктивношћу и користи се за прављење коњака.

карактеристике:

• грм средње величине;
• тро- и петокраки листови средње величине;
• отворени петиоларни зарез у облику лире са елиптичним луменом;
• бисексуално цвеће;
• гроздови су средње величине, конусни, густи или средње густи;
• отпорност на сушу је висока, отпорност на болести је просечна;
• бобице су округле, средње величине;
• кожа је бела, густа, прекривена венама и тачкама;
• пулпа је сочна, месната;
• принос - 90-110 ц/ха.

Угни Бланц је идеалан за дестилацију. Произвођачи примећују његову високу киселост и низак садржај шећера. Мала количина шећера вам омогућава да направите основно вино од сировина са ниским процентом алкохола и извршите дугу дестилацију да бисте постигли потребну јачину од 72 °. Што дуже траје процес, то је пиће чистије.

Повећана киселост спречава кварење сировина и вина. Ово елиминише потребу за коришћењем сумпор-диоксида, који је забрањен у производњи коњака.Дестилацијом са диоксидом вино се претвара у кашу која мирише на покварена јаја и кувани купус.

Важно! Угни Бланц је главна сорта грожђа за производњу коњака.

Цоломбард

Коломбар је техничка сорта белог грожђа, потомак сорти Гуа и Цхенин, „брат“ грожђа коњака Балзац Бланц. У топлим крајевима Цоломбард обезбеђује сировину за производњу коњака и вина добре киселости, свежих воћних и цветних арома.

Поред Француске, сорта се узгаја у Аустралији, Јужној Африци и САД (Калифорнија, Тексас).

карактеристике:

• грм средње величине;
• листови су средње величине, округлог облика;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови средње величине, цилиндрични, средње густине;
• бобице средње величине, округле;
• кожа је густа, бела са зеленом нијансом;
• пулпа је сочна;
• отпорност на плесни и сиву трулеж;
• осетљивост на мраз;
• принос - 9-13 т/ха.

Фолле Бланцхе

Фолле бланцхе (Пицул) - бела техничка сорта грожђа за производњу скејта - узгаја се искључиво на западу Француске. Број слетања брзо опада.

карактеристике:

• повећана подложност болестима и трулежи;
• принос - 100-130 ц/ха;
• грм средње величине;
• листови су средње величине, округлог облика, петерокраки, слабо или умерено рашчлањени, прекривени меком ивицом;
• бисексуално цвеће;
• гроздови су густи, конусни, са израженим крилима;
• бобице су округле, средње величине;
• кожа је дебела, зелено-жута, са воштаним премазом;
• отпорност на мраз је висока.

Семиллон

Семијон (Семиллон) је техничка сорта белог грожђа. Расте у региону Бордоа, на обалама реке Дордогне.

карактеристике:

• касно залеже, али рано сазрева;
• грм средње величине;
• листови су средње величине, наборани, левкасти, петокраки, задња страна је прекривена пубесценцијом;
• цвеће је бисексуално;
• зарез на петељкама у облику лире;
• бобице средње величине, округле;
• кожа је танка, златно жута, са воштаним премазом, прекривена малим смеђим тачкама;
• пулпа је сочна, топи се;
• просечна отпорност на плесни, оидијум, сиву трулеж;
• отпорност на мраз је слаба;
• принос - 90-100 ц/ха.

Грожђе за коњак се узгаја у околини града Коњака. Природа је створила повољне услове за узгој висококвалитетног материјала: земљиште богато кредом, умерена клима и довољно падавина. Жбуње се сади у размаку од 3-4 м. Ова садња олакшава механичко брање бобица. Територија је подељена на 6 зона.

Од сировина прикупљених у областима Петите Цхампагне и Гранде Цхампагне добија се скупо пиће изузетног укуса и ароматичног букета. У удаљенијим крајевима добијају се сировине слабијег квалитета, па су алкохолна пића од коњака мање ароматична и исувише испарљива, а мирис опада старењем.

Референца. Коњак алкохол има право да се зове коњак ако одлежи у храстовим бурадима најмање 2 године. Максимална старост пића није ограничена.

На Кубану

Почетком 21. века Институт за винарство и виноградарство име. Иа. И. Потапенко" је спровео истраживање популарних сорти грожђа како би одабрао најпогодније биљке за добијање коштица. Међу препорученим сортама за Кубан биле су: Ркатсители, Алиготе, Сцарлет Терски, Клерет, Силванер, Свим.

Ркатсители

Ркацители је грузијска сорта грожђа за производњу вина и коњака, порто и Мадеира.

карактеристике:

• потпуно сазревање винове лозе;
• просечна снага;
• принос - 20 т/ха;
• просечна отпорност на плесни, филоксеру, ниску до оидијума, гроздаст пупољака, паукову грињу;
• висока отпорност на мраз и сушу;
• годишњи изданци црвено-жуте боје;
• грм средње величине;
• листови су средње величине, умерено рашчлањени, цели, благо левкасти, мрежасто наборани, са задње стране прекривени благим длакама;
• зарез на петељкама отворен, дубок, у облику лире;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови су средњи и велики, цилиндрични, крилати, средње густи;
• бобице средње величине, овалног облика;
• кожа је танка, златно жута са смеђим мрљама;
• пулпа је сочна.

Алиготе

Алиготе је француска винска сорта за производњу висококвалитетног стоног вина, порто и коњака. Има изражену сорту укус и арома.

карактеристике:

• ниска отпорност на сушу;
• принос - 30 т/ха;
• просечна отпорност на гљивичне болести;
• грм средње величине;
• листови су рашчлањени, троделни, цели, ивице су савијене, задња страна је прекривена светлом паучином ивицом;
• удубљење петељке засвођено, отворено;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови средње величине, цилиндрични, густи;
• бобице средње величине, округле;
• кожа је танка, зеленкасто-бела, постаје жута док сазрева;
• пулпа је сочна.

Сцарлет Терски

Сцарлет Терски је техничка сорта грожђа за производњу стоног вина и коњака. Вина направљена од њега су гримизне боје и одликују се осредњим укусом и аромом. Од сировина се добијају висококвалитетни алкохол и вотка под називом „Кизљарки“.

карактеристике:

• потпуно сазревање винове лозе;
• висока снага раста;
• грм средње величине;
• принос - 15-18 т/ха;
• средња отпорност на оидијум, ниска на плесни;
• отпорност на мраз висока;
• листови су дубоко рашчлањени, петерокраки, крупно-везикуларни, левкастог облика, са густом пубесценцијом на задњој страни;
• зарез на петељкама затворен или отворен;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови су велики, широко купасти, разгранати, растресити;
• бобице средње величине, округле или овалне;
• кожа је танка, тамно плава;
• пулпа је сочна.

Цлаирет

Цлаиретте је стона сорта грожђа која се користи за прављење вина, скејта и шампањца.

карактеристике:

• потпуно сазревање винове лозе;
• висок ниво транспортабилности;
• просечна снага;
• принос - 9-10 т/ха;
• грм средње величине;
• гроздови средње величине, цилиндрични;
• висока отпорност на оидијум, ниска на плесни;
• просечна отпорност на мраз и сушу;
• листови су средње величине, тамнозелени, са полеђине прекривени густом, филцаном пубесценцијом, петокраки, умерено левкасти, закривљени, благо таласасти;
• зарез на петељкама затворен или делимично отворен;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови средње величине, широко купасти, режњеви, растресити;
• бобице средње величине, овалног облика;
• кожа је танка, зеленкасто-бела са златном нијансом;
• пулпа је сочна.

Силванер

Силванер је техничка сорта грожђа пореклом из Аустрије. Користи се за прављење коњака и финих стоних вина.

карактеристике:

• потпуно сазревање винове лозе;
• просечна снага;
• принос - 10 т/ха;
• просечна отпорност на плесни, ниска на оидијум и гроздаст пупољака;
• висока отпорност на мраз;
• отпорност на сушу је просечна;
• грм средње величине;
• листови су средње величине, умерено рашчлањени, троделни, јако закривљени, таласасти, обриси режњева су округли, са густом, чекињастом ивицом на задњој страни;
• зарез на петељкама отворен, ређе затворен, у облику лире;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови средње величине, цилиндрично-конусни, режњеви, густи;
• бобице средње величине, округле;
• кожа је танка, зеленкасто-бела, са великим смеђим тачкама;
• пулпа је сочна.

пливати

молдавски технички разред. Распрострањен на Кубану, користи се за производњу стоних вина, коњака и порта.

карактеристике:

• принос - 20 т/ха;
• ниска отпорност на плесни и ваљак листова, просечна на филоксеру;
• отпорност на мраз је испод просека;
• грм средње величине;
• листови су заобљени, благо рашчлањени, прекривени густом пубесценцијом на задњој страни;
• петељка је често отворена, ређе затворена, у облику лире;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови средње величине, цилиндричног и цилиндрично-конусног облика, густи;
• бобице су средње величине, округле;
• кожа је танка, провидна, често пуца, зелено-беле боје;
• пулпа је воденаста.

Ово је занимљиво:

Позната нискокалорична сорта грожђа "Темпранилло"

Хибрид црвеног грожђа Пинотаге

Од које сорте грожђа се прави вино Киндзмараули?

Карактеристике зрелих бобица

Стручњаци су открили да је од ових сорти могуће добити висококвалитетне сировине, а коњак има мекан, хармоничан, богат укус и арому.

Приликом бербе препоручује се да се узме у обзир зрелост грожђа. Садржај шећера треба да буде на нивоу од 16-18%, киселост - унутар 7-9 г / л. Бобице не би требало да буду презреле, јер концентришу велику количину шећера и смањују садржај киселине.

Спремност бобица за бербу одређује се према следећим критеријумима:

• ружичаста или жута боја;
• мекана и лепљива пулпа када се згњечи;
• истањена кожа;
• лигнификација и смеђа боја гребена грозда;
• Густо тамно семе се лако уклања.

Спољашњи знаци се и даље сматрају субјективним. Да би се утврдила зрелост бобица, користи се метода хемијске анализе.

Референца. Бурад за коњак се ручно прави од храста старог око 80 година, који се узгаја у шумама Лимузена и Тронсеа. Њихова запремина је 270-450 литара. Храст Тронсаи има грубо зрнасту структуру са ниским садржајем танина, док храст Лимоусен има структуру средњег зрна и високог танина. Бурад се пече изнутра, омекшава структуру дрвета и повећава његове екстрактивне особине.

Закључак

Нису све сорте грожђа погодне за производњу коњака. Низак садржај шећера и висока киселост су важни у овој ствари. Карактеристичан укус се јавља током процеса производње, а вински материјал мора бити без страних укуса и мириса. Грожђе мора бити потпуно зрело, али не презрело.

Најповољнији услови за узгој сорти грожђа коњака су на Кубану и Француској. За Кубан се препоручују следеће сорте: Ркатсители, Алиготе, Сцарлет Терски, Клерет, Силванер, Плаваи. У Француској се узгајају Угни-бланц, Цоломбард, Фолле-бланцхе, Семиллон.