Најефикаснији начини за уклањање горчине из лука

Богата витаминима лук - здрав производ који се користи за припрему многих салата, главних јела и супа. Прже га маринирати, динстано и кувано. Међутим, специфичан укус квари нека јела, због чега домаћице често одбијају горак састојак.

Из чланка ћете сазнати шта треба да урадите да лук у салати не постане горак.

Зашто је лук горак?

Многе домаћице су заинтересоване за питање: одакле долази непријатна горчина? Лук садржи фитонциде. Када огулите поврће и пресеци га ове испарљиве материје испаравају. Садрже специфична етерична уља која се састоје од сулфида. Они су засновани на сумпору и металима. Захваљујући овим елементима, лук има тако карактеристичан укус. Захваљујући посебном саставу, поврће неутралише најопасније микробе и вирусе, попут дифтерије и Коховог бацила.

Укус лука се мења у зависности од доба године. У лето, горчина се обично осећа благо, а у јесен укус постаје уочљивији.

Важно! Поврће је корисно за превенцију респираторних болести и побољшава варење. Они који су на дијети не треба да се одричу лука, јер 100 г садржи само 41 кцал. Поред тога, чисти крвне судове од плакова холестерола.

Шта утиче на горчину?

Можете одабрати посебне меке сорте, али овај метод не помаже увек. У зависности од неге и врсте земљишта, укус усева значајно варира.Ако сами узгајате лук и желите да добијете укусно, здраво и крупно поврће без јаке горчине, додајте ђубрива која садрже фосфор. Главна ствар је да не пореметите равнотежу минерала. Горка жетва се јавља са ретким заливањем. Препоручује се да се тло навлажи најмање једном недељно.

Начин складиштења поврћа такође утиче на њихову оштрину. Ако је просторија у којој се налази лук ниска, након неког времена количине етеричних уља у сакупљеним главама ће се повећати 2-3 пута. Сходно томе, укус ће се такође променити.

Важно! Зачињене сорте се чувају боље од слатких, јер етерична уља имају дезинфекциона својства. То значи да патогени микроби брже умиру. Зато се за храну препоручује да изаберете лук са горчином.

Како уклонити горчину из лука

Домаћице се често суочавају са питањем: како да лук за салату не буде горак, а да задржи сва корисна својства? Хајде да погледамо најпопуларније методе.

Коришћење кључале воде

Једна од најједноставнијих метода која ће вам помоћи да се брзо и ефикасно ослободите непотребне горчине је употреба кипуће воде:

1. Лук исеците на коцкице или колутове.
2. Опарити кипућом водом у цедилу. Не потапајте лук у врућој води, иначе ће имати укус куваног. Искусне домаћице обично перу поврће у хладној води након опекотина.
3. Затим пребаците у емајлирану посуду, сипајте сирће и оставите 15 минута.
4. Затим сецкано поврће поново ставите у цедиљку и сачекајте док се течност потпуно не испразни.

Испробајте другу методу која ће вам помоћи да се решите горчине помоћу топле воде:

1. 5 великих лука исећи на колутове.
2. Сипајте чашу воде у лонац, растворите 3 тсп. шећера и ½ кашичице.со.
3. Воду у тигању проври и у њу додати 70 мл стоног сирћета.
4. Добијеном маринадом прелијте лук исечен на колутиће и оставите 1 сат на собној температури. Затим ставите у цедиљ да се течност оцеди.

Овај лук је идеалан за припреме рибља јела.

Кисељење

Ако желите да се ослободите горчине, а да притом задржите карактеристичну хрскавост, а да у исто време поврћу дате нови необичан укус, покушајте да га киселите.

За припрему маринаде требаће вам:

• 4 кашике. л. сирће;
• 1 тсп. со;
• 1 тсп. Сахара;
• 200 мл воде.

Процес кувања:

1. Додајте све састојке у воду и добро промешајте.
2. Смесу прелијте преко сецканог лука и ставите у фрижидер на 30 минута.
3. Ако планирате да кувате ћевапе, можете унапред маринирати лук у кефиру или соку од парадајза.

Обе ове методе помажу да се лук поуздано ослободи нежељене горчине.

Постоји алтернативни рецепт:

1. Биће вам потребна шака шећера, прстохват соли, лимунска киселина на врху ножа и мало млевеног бибера.
2. Све састојке помешати са водом, па добијеном смесом прелити ситно сецкано поврће и оставити 15 минута.
3. Када истекне време, исперите лук у малој количини куване воде.

Печење

Црни лук исецкајте, а затим пропржите у загрејаном тигању са мало биљног уља до златно смеђе боје. Након тога ставите печење на папирну салвету да се ослободи вишка уља.

На напомену. Ако желите сладак укус, пре пржења, лук добро премажите у брашном.

Са сољу

Домаћице воле ову методу због своје једноставности, јер све што вам треба може се наћи у кухињи. Разблажите у 1 тбсп. вода 1 тбсп. л.посолите, прелијте претходно сецканим поврћем и оставите 10 минута. Затим исперите лук под хладном водом.

Важно! Што ситније исецкате лук, брже ће нестати горчина.

Саутеинг

Пирјање је процес лаганог загревања сецканог поврћа у малој количини уља до провидности. Важно је да их стално мешате како не би загореле. Да бисте спречили да се лук пржи, покријте тигањ поклопцем.

Шта радити са зеленим луком

За зелени лук предложене методе нису прикладне, јер кључала вода одмах чини зеленило млохавим, а понекад се чак и претвара у неукусну кашу. Када се маринира, љути укус се губи.

Боље је користити једну од најпоузданијих и најједноставнијих метода:

1. Црни лук ситно исецкајте и мало изгњечите да зелени пусти сок.
2. Растопите мали комад путера и сипајте преко зеленила.
3. После овога у супу додајте лук или га поспите преко куваног кромпира. Ако сте планирали да додате овај састојак у салату, прво исперите зеље топлом водом.

У микроталасној

Искусне домаћице препоручују загревање сецканог лука око 10 секунди на средњој снази. Ако ставите целу главу средње величине у микроталасну пећницу, смањите снагу и, напротив, повећајте време проведено у уређају.

Поврће мало охладите док температура не буде угодна за јело. Пошто нема контакта са водом, корисна својства ће остати. Укус се не мења.

У фрижидеру

Понекад се домаћице ослобађају горчине на необичан начин - стављају лук у фрижидер на неколико сати. Судећи по рецензијама, постаје мекана и сочна.

Да бисте убрзали процес, користите замрзивач.Главна ствар је да не прекувате поврће, иначе ће сав његов укус нестати заједно са горчином.

Корисни савети

Ако схватите да је лук врућ када је већ самлевен заједно са млевеним месом, не брините и баците добијену смесу.. Прво скувајте један котлет и пробајте га. Током топлотне обраде, горчина може нестати сама.

Ако немате среће, а укус остане, само мало разблажите млевено месо додавањем меса или хлеба натопљеног млеком. Остали састојци ће такође радити, као што су гриз или шаргарепа.

За салате је боље купити црвене сорте. Такво поврће ретко има горак укус, тако да нећете морати да се бавите неким посебним триковима, што значи да ће процес кувања трајати много мање времена.

Још једна невоља при припремању јела од лука је специфичан мирис који се може дуго осећати рукама. У течни сапун додајте мало природне кафе и овом мешавином темељно истрљајте кожу.

Ако вас мучи јак задах, добро оперите зубе, а затим сажвакајте сушени каранфилић (зачин).

Лако се можете ослободити мириса лука који прожима даску за сечење тако што ћете обрисати површину шаргарепом.

Да би се поврће боље сварило, поспите га сољу пре него што га додате у салату и оставите неколико минута. Ако у посуду сипате бело вино или воду, пржени лук ће се лакше сварити.

Белешка! Ако патите од уринарних инфекција, обавезно у свој јеловник унесите јела која садрже лук. Али постоје тренуци када је боље одбити то. Конзумација врућег поврћа је контраиндикована за особе са болестима бубрега, желуца и јетре.

Слатке сорте лука

За оне који не воле горак укус, боље је изабрати одређене сорте које се одликују високим садржајем шећера:

1. Глобо. Ова сорта је идеална за салате. Сијалице су сочне, укус је благо сладак. Практично нема специфичног мириса.
2. Изложба. Нећете плакати када сечете луковице ове сорте из Холандије. Горчина се не осећа, тако да додатна обрада пре кувања није потребна.
3. Јалта. Слатки лук без оштрог мириса, који се узгаја на Криму, многи туристи доносе кући као поклоне рођацима и пријатељима. Популарност ове сорте је због одличног укуса. Многи вртларци покушавају да узгајају ову сорту на својим парцелама у различитим регионима Русије, али не могу постићи карактеристичан укус.

Ако не желите да губите време на претходну обраду поврћа, обратите пажњу и на црвени лук. Меке сорте су идеалне за салате, на пример, Црни принц, Ретро, ​​Цримсон Балл.

Закључак

Мало горчине ће бити врхунац јела са потписом, али превише пикантности ће их само покварити. Сада знате како уклонити горчину из лука за салату, а да притом задржите сва његова корисна својства. Немојте се плашити експериментисања тако што ћете испробати различите методе како бисте пронашли онај који најбоље функционише.