Спремамо се за зиму: како замрзнути пасуљ уз очување његових корисних својстава и шта касније кувати од њега

Домаћи препарати вам омогућавају да уштедите новац и обезбедите власницима здраве и квалитетне производе за хладну сезону. Све сорте пасуља садрже витамине Б, Ц и Т, угљене хидрате, лако сварљиве протеине, калцијум и гвожђе. Међутим, није сваки од њих погодан за припрему препарата. Стога, пре замрзнути пасуљ за зиму, важно је проучити све нијансе и карактеристике рада са овим производом.

Селекција и припрема махунарки

Боранија се разликује од биљног пасуља по томе што у њиховој структури нема тврдог слоја. Младе махуне су погодне за прављење супа, салата, варива и прилога без потребе за уклањањем семена из махуна.

Важно! Ако сакупите махуне благовремено, неће их морати дуго кувати и имаће деликатан укус.

Можете замрзнути пасуљ различитих боја. Зелено воће се по правилу продаје у продавницама, али бело, жуто, љубичасто и црвено може се узгајати у земљи и кувати. Поред тога, када се секу, могу бити различитих облика:

• раван;
• цилиндрични.

Референца. Често се за замрзавање бирају округле махуне, мислећи да су много сочније и мекше. Међутим, њихов облик не утиче на квалитет након замрзавања.

Замрзните по жељи боранија за зимски период, требало би да преферирате следеће сорте:

• Буттер Кинг;
• Факир;
• Цране;
• Маска;
• Сонеста.

За накнадно замрзавање, махуне се редовно уклањају из грмља: морају се брати у време када је кожа још танка, а семе мале. Махуне спремне за замрзавање изгледају као на фотографији.

Када сортирате сировине за набавку, морате:

• уклоните плодове који имају механичка оштећења или мрље;
• дезинфикујте их: потопите их у слаб раствор соде бикарбоне и исперите текућом водом;
• махуне ставите на сито и осушите на крпи;
• одрежите крајеве са обе стране.

Таква обрада елиминише могућност кварења производа и повећава нутритивну вредност производа.

Карактеристике сорти шпаргле

Разликују се следеће сорте бораније:

1. Краљевска љубичаста махуна.
2. Златни нектар.
3. Фана.
4. Блау Хилде.
5. Гина аспарагус.
6. Победник.
7. Краљ јелена.
8. Палома сцуба.

Сортне карактеристике плодова махуне утичу на њихову употребу:

• меснате махуне су погодније за очување;
• танке су погодније за употребу у чорбама, супама и салатама.

Једу се потпуно зрело семе сорти шпаргле, међутим, за разлику од обичних махунарки, њихова љуска је грубља, па им је потребно дуже намакање и дуже кување. Слично обичној сорти, сорта шпаргле се гаји у жбунастим, полупењачим и пењачким облицима и не захтева одржавање, па се често налази у повртњацима и пластеницима.

Како замрзнути боранија

За замрзавање морате одабрати боранија која је већ достигла потребну зрелост. Махуна треба да буде густа и еластична; ако покушате да је савијете, сломиће се. Унутра је пулпа видљива на прелому; ако су семенке видљиве, требало би да буду мале величине, отприлике величине зрна пиринча.

Наравно, саме махуне не би требало да имају мрље, оштећења итд. Дешава се да се обичан пасуљ који није зрео прође као пасуљ шпаргле. Ово је лако разумети: махуну морате разбити на два дела, а ако са стране постоји влакнаста нит, то значи да је ово обичан пасуљ.

Пре замрзавања бораније потребно је да припремите: исперите, осушите и одрежите репове са обе стране. Махуне се затим секу на комаде било које величине. Можете замрзнути целу ствар - све зависи од вашег укуса и жеља.

Универзални начин замрзавања

Захваљујући бланширању, махуне постају меке, задржавајући корисна својства, укус и боју. Довољно је лако одмрзнути такав препарат - и одмах можете припремити салату или друга јела од поврћа која не укључују термичку обраду.

Кораци кувања:

1. Сипајте 3 литре воде у велику шерпу, сачекајте да прокључа и ставите махуне.
2. Кувајте их у кипућој води три минута.
3. Након времена, вода се испразни и махуне се пребаце у посуду са леденом водом.
4. Након три минута, махуне се полажу на чисту крпу и осуше.
5. Након тога, пасуљ треба ставити у посуду и ставити у замрзивач.

Основне суптилности

Приликом замрзавања пасуља, важно је узети у обзир следеће нијансе:

• Неопходно је што пре ставити радни предмет у вреће или контејнере како пасуљ не би почео да се одмрзава;
• Немојте смањити топлоту, иначе ће технологија кувања бити поремећена;
• Дозвољено је користити хладну воду уместо леда. Међутим, употреба леда је прикладнија метода.

Прочитајте такође:

Како узгајати укусни зелени пасуљ у земљи.

Како узгајати црни пасуљ у својој башти и правилно га кувати.

Које су предности бораније, како их правилно узгајати и кувати.

Замрзавање других врста пасуља

Исправна технологија замрзавања пасуља ће вам омогућити да добијете висококвалитетан производ, који ће се касније користити у припреми разних јела.

Црвени

Зрели пасуљ садржи више протеина од младих махуна, али их је због тога мало теже замрзнути.

Референца. Овај препарат је погодан за припрему пиреа и првих јела.

Црвени зрео пасуљ се може замрзнути или сиров (претходно намочен) или куван док не омекша.

Кувано смрзнуто семе пасуља мора се одмрзнути у фрижидеру како кристали леда не би оштетили њихову деликатну структуру.

Барен

Да би се сачувала њихова корисна својства, боље је потопити пасуљ него га кувати. Неопходно је потопити у хладну воду један дан, а повремено га заменити свежом водом.

Ова процедура изгледа овако корак по корак:

1. Након бербе, пасуљ очистимо од листова махуна, исперимо и потопимо 12 сати у води собне температуре.
2. Промените воду и ставите семе у фрижидер на два дана. У овом тренутку, плодови ће се повећати у величини, ау будућности ће их бити много лакше термички обрађивати.
3. Ставите пасуљ у шерпу, додајте воду и динстајте на лаганој ватри док не омекша.
4. Процедите кроз цедило и оставите да се мало осуши.
5. Ставите воће у контејнере и замрзните.

Референца. Ако планирате да користите производ у облику пиреа, можете изгњечити воће и ставити производ у порционе кесе или мале посуде за замрзавање.

Рав

Најлакши метод је замрзавање сировог бораније. У будућности ће таква припрема бити одличан додатак супама, јелима од меса или чорбама од поврћа.

Ова техника замрзавања захтева неколико корака:

1. Припремите пасуљ користећи горе описани метод.
2. Ставите махуне на велику равну плочу. У овом тренутку треба да буду потпуно суве и исечене (ако је потребно).
3. У овом облику стављају се у замрзивач 4-5 сати.
4. Извадите на тањир и пребаците махуне у контејнере или пластичне кесе за касније складиштење.

Конзервирано

Махунарке се добро замрзавају, тако да можете лако подвргнути готови конзервирани пасуљ овом поступку:

1. Може се замрзнути или равно или у облику паштете или готовог прелива за прва јела.
2. У зависности од изабраног начина, треба га самлети блендером у хомогену масу или припремити посуду са пасуљем у парадајзу.
3. Ставите производ спреман за замрзавање у контејнер, затворите га и ставите у замрзивач.

Важно! Обавезно оставите ознаке на производима са датумом замрзавања.

Пире од пасуља не треба одмрзнути у врућој води или у микроталасној пећници. Контејнер се мора ставити у послужавник и оставити у фрижидеру преко ноћи.

Како чувати замрзнуту храну

Замрзнути пасуљ се може чувати не више од шест месеци. Може се користити након овог периода само под следећим условима:

• у замрзивачу је температура -18 степени или нижа;
• радни предмет је исправно завршен;
• паковање је довољно запечаћено;
• производ није одмрзнут током складиштења.

Махуне се могу паковати или у посебне контејнере или у вреће за замрзавање. Погодније је паковати пире од пасуља у порцијама: онолико колико је потребно за једнократну припрему јела, како се не би одмрзнуо цео припремљени производ.

Како кувати смрзнути пасуљ

Присуство таквог препарата омогућава домаћици да припреми пуно јело или прилог у року од 20 минута. Једноставно кувани пасуљ подједнако добро иде уз месо, рибу и живину.

Кување и кување у спором шпорету

Замрзнути боранији потребно је кувати 5-7 минута. У парном котлу процес ће трајати дуже - 12-15 минута.

Референца. За салату, махуне се кувају само три минута.

Замрзнути зелени пасуљ се обично ставља у спори шпорет директно из замрзивача. Може се припремити са месом, печуркама, рибом или житарицама. Мултиварка вам омогућава да кувате, динстате, пржите, па чак и печете храну - махуне пасуља се могу кувати у било ком режиму, у зависности од жељеног јела.

Супа од зеленог пасуља

Супа од смрзнутог пасуља може озбиљно да се такмичи са вашим омиљеним боршчом или сољанком. Ова лагана и задовољавајућа супа ће обогатити уобичајени мени свежим и светлим укусом.

Састојци:

• смрзнути пасуљ - 200 г;
• кромпир - 1 ком.;
• лук - 1 ком.;
• шаргарепа - 1 ком.;
• маслиново уље - 1 кашика. л.;
• бели лук, биље, со и зачини - по укусу.

Припрема:

1. Огулите и исеците поврће: кромпир и лук на коцкице, шаргарепу на танке траке.
2. На маслиновом уљу пропржите лук и шаргарепу до половине.
3. За ово јело махуне не морају да се одмрзавају, добро ће се кувати у супи. Да бисте га припремили, боље је изабрати тигањ са дебелим дном: налијте у њега 1,5 литара хладне воде и ставите бораније. Ставите на ватру да проври.
4. Након кључања додајте кромпир и кувајте док не омекша.
5. Када кромпир довољно омекша, додајте пржено поврће, со и зачине.
6. Након кључања, смањите ватру и оставите да се крчка на лаганој ватри пола сата.

Расолник са пасуљем и киселим краставцима

Ова супа испада веома лагана и укусна. Идеално за топла лета.

Састојци:

• пасуљ - 100 г;
• кромпир - 2-3 ком. (велики);
• шаргарепа - 1 ком.;
• лук - 1 ком.;
• парадајз - 1 ком. (велики);
• кисели краставци - 200-300 г;
• краставац краставац - 3/4 шоље;
• биљно уље - 40 мл;
• сол и зачини - по укусу;
• шећер - 1 кашичица;
• ловоров лист - 2-3 ком.

Припрема:

1. Боље је узети мали пасуљ за супу (било која боја). Добро је ако имате залиху замрзнутог пасуља који је претходно натопљен. У супротном, потребно је 6-8 сати да се натопи. Тек након овога треба га прокувати. Нема потребе за испуштањем воде након кувања - ово је основа будуће супе.
2. Док се пасуљ кува потребно је да припремите поврће: кромпир ољуштите и исеците на ситне коцкице, шаргарепу нарендајте на средњем ренду, лук и парадајз исецкајте на коцкице.
3. На биљном уљу мало пропржите лук, парадајз и шаргарепу.
4. Када омекшају, додајте киселе краставце исецкане на коцкице и оставите да се крчка поклопљено неколико минута.
5. У воду из пасуља додајте кључалу воду и прокувајте.
6. После кључања додати кромпир, кувати 10-15 минута и додати пасуљ.
7. Додајте прелив од поврћа и саламури.
8. Посолите, додајте зачине и ловоров лист по укусу и кувајте 5-7 минута.

Салата од смрзнутог зеленог пасуља

Од бораније можете брзо направити лагану и укусну салату.

Састојци:

• боранија - 400 г;
• сусам - 1 кашика. л.;
• соја сос - 2 кашике. л.;
• течни мед - 1 кашика. л.;
• морска со, црни бибер - по укусу;
• маслиново уље - 1 кашика. л.

Припрема:

1. У загрејан тигањ додајте уље и додајте пасуљ. Пржите махуне на средњој ватри 5-7 минута.Ако је пасуљ замрзнут, покријте тигањ поклопцем и динстајте још 10-15 минута док не скува.
2. Махуне пребаците у чинију за салату, додајте сусам, соја сос, мед, со и зачине.
3. Промешајте и оставите да одстоји пет минута. Након тога можете послужити салату на столу.

Динстани пасуљ са месом у спором шпорету

За ово издашно јело требаће вам свињетина или говедина.

Састојци:

• месо без костију - 0,5 кг;
• боранија - 0,5 кг;
• црни лук - 2 средње главице;
• бели лук - 3 чена;
• зачини и уље;
• кечап - 2 кашике. л.;
• вода - 150 мл.

Припрема:

1. Опрано месо исеците на комаде дебљине центиметар и сваки слој мало истуците.
2. Исеците слојеве на траке.
3. Додајте мало уља у посуду за мултиварке и оставите да се мало загреје.
4. Додајте месо и пржите до пола.
5. Када месо почне да порумени, додајте лук, исечен на крупније комаде. Пржите 10 минута.
6. Додајте махуне пасуља. Ако је пасуљ замрзнут, можете одмах додати кечап или парадајз. Ако додајете свеж пасуљ, додајте воду. Помешајте све састојке и оставите на лаганој ватри 20 минута.
7. Додајте со и зачине, поново промешајте и оставите 10 минута у истом режиму.
8. Када сте спремни, додајте зачинско биље и бели лук и оставите да се крчка око 10 минута.

Пирјана боранија са поврћем и зачинским биљем

Махуне пасуља се одлично слажу са зачинским биљем и поврћем.

Састојци:

• пасуљ у махунама - 0,5 кг;
• печурке - 400 г;
• патлиџани - 400 г;
• шаргарепа - 100 г;
• лук - 100 г;
• бели лук - по укусу;
• парадајз паста - 2 кашике. л.;
• биљно уље - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Печурке ољуштите и исеците, ставите у тигањ и пропржите на уљу.
2. Лук и шаргарепу исецкајте и додајте печуркама.
3. Да бисте уклонили горчину, исеците патлиџане, посолите, оставите 15 минута и исперите топлом водом. Додајте у лук и шаргарепу.
4. Додајте бораније и пржите 10 минута.
5. Помешајте парадајз пасту са мало воде и додајте у тигањ. Оставите да се крчка 15 минута.
6. Исцедите бели лук кроз пресу и додајте зачине.

Боран са шаргарепом и белим луком

Универзални прилог за јела од меса и рибе.

Састојци:

• смрзнути пасуљ - 400 г;
• смрзнута мини шаргарепа - 200 г;
• гранулирани бели лук - 1/3 кашичице;
• соли по укусу;
• маслиново уље - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Поврће кувајте четири минута у сланој води и оцедите у цедиљку.
2. У тигању загрејте уље, додајте поврће и гранулирани бели лук. Пржите док не буде готово, повремено мешајући.
3. Посолите по укусу.

Ово јело се мора одмах послужити.

Закључак

Препарати за зиму од шпаргле се лако припремају и накнадно користе. Важно је правилно припремити махунарке: потребно је оставити само густе и целе махуне без мрља и оштећења.

Постоји неколико начина за замрзавање пасуља: избор зависи од тога како планирате да га користите у будућности. Од таквих препарата можете припремити многе занимљиве салате, обилна топла јела и прилоге.