Како узгајати црни пасуљ на сопственој парцели и правилно припремити резултујућу жетву - најбољи рецепти

Постоји више од осамдесет сорти пасуља - међу њима постоје и они који се могу користити у кулинарске сврхе и они који обављају чисто декоративну функцију. Црни пасуљ, који је и укусан и здрав, веома је тражен широм света.

У Русији се појавио релативно недавно, а његова јединствена својства су мало позната широком спектру људи. Како се црни пасуљ разликује од других сорти? Шта можете кувати са њим и како то исправно урадити? Одговорићемо на ова и друга питања у нашем чланку.

Састав и корисна својства црног пасуља

Црни пасуљ је бољи од својих колега у количини протеина и грубих влакана. Протеини овог пасуља садрже скоро две десетине аминокиселина, што их чини лакшим за варење у телу.

Влакна нормализују функционисање дигестивног система и подржавају цревну микрофлору, помажу у смањењу нивоа холестерола и спречавају развој коронарне болести срца и инфаркта миокарда, а такође вам омогућавају да се дуже осећате ситима.

Висок садржај сложених угљених хидрата у овом зрну чини га производом погодним за употребу код дијабетеса типа 2.

Изузетан садржај молибдена, који је укључен у многе метаболичке процесе, чини ову сорту јединственом. Фолна киселина, манган и магнезијум подржавају кардиоваскуларни систем. Витамини Б имају благотворно дејство на нервни систем, стабилизујући емоционалну позадину.

Антоцијанини, одговорни за црну боју коре, јачају крвне судове и смањују крхкост капилара, подстичу производњу маслачне киселине у цревима, која има антиинфламаторно дејство.

Биљни флавоноиди имају антиоксидативно, имуностимулативно, антивирусно и антиинфламаторно дејство, везују слободне радикале, доводе до превременог старења организма и изазивају тешка обољења срца и крвних судова.

Прочитајте такође:

Које су предности зеленог пасуља?

Како узгајати пасуљ код куће: водич корак по корак.

Како пасуљ утиче на мушко, женско и дечије тело.

Штета и контраиндикације за употребу

Релативни недостатак црног пасуља је велика количина олигосахарида које цревна микрофлора користи за виталне функције. Једење пасуља активира микрофлору, повећавајући стварање гасова.

Да би се неутралисао овај ефекат, препоручује се чешће јести махунарке - влакна уклањају неповољну микрофлору из црева.

У земљама у којима култура кувања махунарки датира вековима, јелима се додају зачини који помажу телу да се носи са варењем.

Занимљива чињеница. Авицена је препоручио да их комбинују са сирћетом и сољу. У Индији и на Блиском истоку, асафоетида се користи за стимулисање дигестивних функција.

Без изузетка, све биљне врсте садрже лектине, врсту протеина који им омогућава да се заштите од болести и штеточина. Махунарке садрже фитохемаглутинин, врсту лектина која је опасна у великим количинама.

Највећа концентрација овог протеина (20.000 до 70.000 јединица) налази се у црвеном пасуљу; сирове или недовољно куване житарице могу довести до озбиљног тровања храном.

Количина фитохемаглутинина у црном пасуљу је знатно мања и нису забележени случајеви тровања овом сортом. Ипак, препоручује се загревање пасуља, чиме се садржај овог протеина смањује за 100 пута.

Контраиндикована за све који су раније имали алергијске реакције на биљке из породице махунарки.

Калорије и нутритивна вредност

100 г црног пасуља садржи 8,86 г протеина, 23,71 г угљених хидрата, 0,54 г масти, 8,70 г влакана, а садржај калорија - 132 кцал.

Остале корисне супстанце вредне пажње:

Како одабрати и како кувати црни пасуљ?

Доступан је за продају у сувом и конзервисаном облику током целе године. Суво се обично продаје у паковању. Приликом куповине уверите се да није оштећен и да на зрнима нема трагова инсеката, влаге или пукотина.

У кулинарству се цени слаткаст укус црног пасуља са примесама димљења, у складу са поврћем и месом. Овај пасуљ се добро слаже са зачинима јер лако упија укусе других састојака у јелу.

Најпопуларнији у Латинској Америци, користи се у кејџунским и креолским рецептима у јужној Луизијани, као и у источној индијској и панџабској кухињи, ферментисаним да би се направио сос у Азији.

Овај пасуљ се кува дуже од других сорти - од 1,5 до 3 сата.

Шта кувати са црним пасуљем: рецепти

Дакле, најпопуларнији рецепти са црним пасуљем.

Пире од пасуља (или а ла хумус)

Састојци:

• 250 г црног пасуља;
• 1/2 тсп. асафетида;
• 1 чен белог лука;
• 2 тбсп. л. сусам тахини паста;
• 2 тбсп. л. маслиново уље;
• 1 тбсп. л. сок од лимуна;
• 1/2 тсп. паприка;
• 1 тсп. кумин;
• 1 прстохват соли.

Припрема:

1. Потопите пасуљ у воду преко ноћи. Кувајте према упутству на паковању, али не мање од 90 минута. Оставите мало воде у којој се кувао пасуљ.
2. Ставите кувани пасуљ и преостале састојке у посуду блендера и блендајте док не постане глатка. Ако је смеса превише сува, додајте мало воде у којој се кувао пасуљ.
3. Служи се уз сомун, пита хлеб, пита хлеб у комбинацији са луком, парадајзом и слатком паприком.

Референца. Тахини се може направити код куће, а асафетида се може узгајати у сопственој башти.

Супа од црног пасуља са сланином, сувим шљивама и шеријем

Састојци:

• 1,8 литара месне чорбе;
• 400 г сувог црног пасуља;
• 150 г посне сланине у комаду;
• 1 велики бели лук;
• 1 велика шаргарепа;
• 50 г сувих шљива без коштица;
• 2 гранчице тимијана;
• сол, свеже млевени црни бибер;
• 200 г танких кришки сланине, сувог шерија и лимунове корице за послуживање.

Припрема:

1. Намочите пасуљ преко ноћи. Зрна исперите, проврите у шерпи са водом и кувајте на средњој ватри 15 минута, оцедите воду и оцедите у цедиљку.
2. Сланину, лук и шаргарепу исецкајте на мале коцкице и ставите у велики лонац отпоран на топлоту заједно са пасуљем, сувим шљивама и тимијаном.
3. Сипајте чорбу, ставите на средњу ватру и доведите до кључања. Затворите поклопац и ставите у рерну загрејану на 150 степени 4 сата.
4. У међувремену, пржите кришке сланине на јакој ватри док не постану хрскаве, пребацујући кувану сланину на папирне убрусе да се оцеди вишак масноће.
5. Готову супу зачините сољу, бибером и пиреом у блендеру.
6. Сипајте 1 тсп у плоче. шери, прелијте супом, поспите кором и додајте пржену сланину. Може се послужити.

Референца. Шери се може заменити ојачаним сувим белим вином.

Пилећа супа са јечмом, кукурузом и пасуљем

Састојци:

• 4 пилеће ноге;
• 1 шоља бисерног јечма;
• 800 г здробљеног парадајза из конзерве;
• 1 конзерва (400 г) конзервираног црног пасуља;
• 1,5 шоље смрзнутог кукуруза;
• 1 средњи лук;
• 2 тсп. млевени ким;
• 1 тсп. Чили у праху;
• 1 тсп. сушени оригано.

Да поднесе:

• чедар сир;
• павлака;
• 8 зеленог лука.

Припрема:

1. Потопите бисерни јечам у хладну воду 4-6 сати, исперите и оцедите у цедиљку.
2. У шерпу сипајте бисерни јечам, додајте пилеће краке, сипајте 1,5 литара воде и ставите на ватру. Пустите да проври, скините пену, додајте сецкани парадајз и оригано, смањите ватру и динстајте 40 минута.
3. Црни лук ситно исецкајте, пропржите на маслиновом уљу док не постане провидан, додајте ким и чили, наставите да мешајте још 30 секунди.
4. Када је бисерни јечам готов, извадите пилетину из супе, одвојите месо од костију и исеците на мале комаде. Пасуљ оцедите у цедиљку и исперите хладном водом, додајте у супу заједно са кукурузом и наставите да кувате 7-10 минута. Вратите пилетину у супу и промешајте.
5. Сипајте супу у чиније, додајте павлаку и рендани чедар. Поспите зеленим луком и одмах послужите.

Супа од црног пасуља са хељдом

Састојци:

• 1 тбсп. л. маслиново уље;
• 330 г куваног или конзервираног црног пасуља, испраног водом;
• 100 г лука;
• 60 г црвене паприке;
• 3 чена белог лука;
• ¼ шоље хељде;
• 1 тсп. млевена љута паприка;
• 2 шоље чорбе од поврћа;
• 250 г шаргарепе;
• 1 ловоров лист;
• 220 г смрзнутог кукуруза;
• 2 тбсп. л. сок од лимуна;
• соли по укусу;
• Кајенски бибер по укусу;
• зеленило по укусу.

Припрема:

1. У шерпи са дебелим дном загрејте уље, на средњој ватри динстајте ситно сецкани лук и паприке 5 минута.
2. Додајте ситно исецкан бели лук, хељду, чили паприку и динстајте још 3 минута.
3. Залити чорбом, додати пасуљ, рендану шаргарепу, кукуруз и ловоров лист.
4. Додајте 2 шоље воде, побиберите и посолите, покријте поклопцем, прокувајте и кувајте док хељда не буде готова (око 20 минута).
5. У последњих 3-5 минута кувања додајте зачинско биље и лимунов сок.
6. Послужите када сте спремни.

Пилећа крилца у сосу од црног пасуља

Састојци:

• 500 г пилећих крилца;
• 1 тбсп. л. бело винско сирће;
• 2 стабљике зеленог лука;
• 1 тбсп. л. соја сос;
• 2 тсп. биљно уље.

За сос:

• 3 кашике. л. пиринчано вино или суви шери;
• 2 цм свежег корена ђумбира;
• 3 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. браон шећер;
• 2 тсп. сусамово уље;
• 50 мл пилећег бујона;
• 2 тбсп. л. соја сос;
• 100 г црног пасуља;
• 1 тбсп. л. биљно уље.

Припрема:

1. Потопите пасуљ у воду преко ноћи. Исперите и кувајте у доста свеже воде 2,5 сата.
2. Прережите крила на пола. Помешајте соја сос и сирће у чинији.
3. Ставите крилца у маринаду, добро промешајте и оставите на собној температури 1 сат.
4. Ставите пасуљ у цедиљку и пасирајте.
5. Огулити и исецкати бели лук и корен ђумбира, кувати 1 минут са загрејаном 1 тбсп. л. биљно уље.
6. Додајте пасуљ, бујон, вино, соја сос и шећер, прокувајте, смањите ватру и кувајте, мешајући, 3 минута. Уклоните са ватре, сипајте сусамово уље.
7. Зелени лук оперите, осушите и исеците на комаде дужине 4 цм.У већем тигању загрејте уље, пржите крилца на јакој ватри 5 минута. Додајте зелени лук и кувајте још 1 минут.
8. Сипајте 4-5 тбсп. л. сос, промешати.Смањите топлоту и кувајте без поклопца 10 минута, повремено мешајући.

Паста Шкољке пуњене црним пасуљем и спанаћем

Састојци:

• 200 г великих шкољки тестенине;
• 1,5 шоље куваног црног пасуља или 1 конзерва, испрана водом;
• 250-300 г сецканог спанаћа, свежег или смрзнутог (прво одмрзните);
• 150 г ситно сецканог парадајза, свежег или конзервираног;
• 4 чена ситно исецканог белог лука;
• 1 тсп. маслиново уље;
• 1 до 1 ¼ шоље парадајз соса за шпагете, благо посољеног;
• 4 кашике. л. или по укусу моцарела сира или другог белог сира који се лако топи.

Припрема:

1. У већем тигању загрејте маслиново уље на тихој ватри и пржите бели лук 5 минута, додајте парадајз, посолите и динстајте још 15 минута.
2. Самељите пасуљ у пире. Додајте спанаћ и пасуљ у парадајз и динстајте 5 минута.
3. Кувајте шкољке према упутствима.
4. Загрејте рерну на 175 степени.
5. Равномерно премажите дно посуде за тепсију сосом за шпагете, резервишите ¼ шоље.
6. Напуните љуске мешавином поврћа и ставите их у посуду за печење.
7. Прелијте преосталим парадајз сосом и поспите сиром.
8. Пеците 15-20 минута док сир не порумени.

Предности црног пасуља у козметологији

Пасуљ се користи за прављење маски. Велика количина антиоксиданата помаже кожи да задржи влагу, побољшавајући њену еластичност.

Захваљујући својим антибактеријским својствима, маска чисти кожу и храни је витаминима и минералима.

Да бисте припремили маску код куће, самељите 1 шољу куваног пасуља у блендеру, помешајте добијену пулпу са маслиновим уљем и лимуновим соком и нанесите на лице.

После четврт сата исперите топлом водом и обришите лице тоником.

Употреба у народној медицини

Трактати Древне Кине указивали су на то да кора пасуља покреће урин и жуч, регулише метаболизам, ублажава ниску киселост и лечи упалне болести јетре.

Авицена је веровао да је пасуљ добар за груди и плућа. Вековима се брашно од пасуља користи за лечење рана код старијих особа и пеленског осипа код деце, екцема и опекотина. Листови пасуља се користе у децокцијама као диуретик, за лечење нефритиса, дијабетеса, панкреатитиса.

Примећено је да укључивање пасуља у исхрану најмање једном недељно помаже да се избегне стварање камена у јетри, бубрезима, фекалним и зубним каменцима.

Садња пасуља и припрема за њих

Прето припада обичној врсти пасуља (Пхасеолуос вулгарис). Обавезно потопите зрна 2-3 сата у топлу воду пре садње.

Засађено зрном или садницама - у зависности од тога колико брзо су изданци потребни. Метода садница се користи у хладним климатским условима за накнадну садњу у затвореном тлу. На топлом месту, зрна у тлу ће брже клијати и боље се укоријенити.

За саднице припремите посуде са мешавином тресета и хумуса, направите рупе дубине 3-4 цм и ставите зрна у њих. Лонци се постављају на осветљено место са температуром од 20-23 степена. После 15-20 дана, саднице су спремне за садњу, пресађују се у отворено тло у фази 2-3 листа.

Садите на месту заштићеном од ветра. Када се охлади, рани изданци су прекривени нетканим материјалом. Зреле биљке могу издржати краткотрајне лагане мразеве. Клице се набрежу када достигну висину од 15 цм, а врхови се везују да се не залепе за суседне биљке.

Пасуљ се не сади на првобитно место раније од 4 године.За садњу изаберите неутрално, лабаво, плодно, добро дренирано тло.

2-3 дана пре садње, тло се ископа и олабави, припремљено земљиште се дезинфикује слабим раствором калијум перманганата.

Како узгајати црни пасуљ на отвореном

Ова сорта је термофилна, оптимална температура за раст и развој биљака: 20-25 степени. Потребно јој је најмање 6 сати интензивне сунчеве светлости. У отворено тло се саде када прође опасност од пролећних мразева, када је температура две недеље стабилна на 16 степени.

Довољно је благовремено залијевати пасуљ, периодично га плевити и рахлити, спречавајући стварање осушене коре на површини тла и прегледати их на оштећења од болести и штеточина.

Узгајање пасуља у стакленику

Црни пасуљ је ољуштена сорта средње сезоне којој је потребно око три месеца топлог времена да потпуно сазре. Садња у стакленику је добро решење за регионе са хладном климом.

Сорте црног пасуља се пењу, саде се као збијање за парадајз или паприку по стопи од једног грма пасуља на 3-4 биљке главног усева, са високим парадајзом још ређе.

Вежу се као краставци на висини од 70–80 цм, уклањају се бочни изданци, а све више приштипава изнад првог цвета. Важно је осигурати довољну вентилацију у стакленику, јер висока влажност може изазвати сиву трулеж.

Правила за чување црног пасуља

У индустријским условима, добро осушени пасуљ се чува у херметички затвореним контејнерима у тамним, проветреним просторијама до 12 месеци.Боље је дистрибуирати пасуљ купљен у различитим временским периодима у одвојене контејнере или платнене вреће, јер се могу разликовати у степену сувоће.

Исти принцип треба следити када складиштите сопствену жетву.

Важно. Јела од црног пасуља могу се чувати у фрижидеру не више од 3 дана.

Рецензије баштована

Олга: "Дали су ми црни пасуљ. Засадио сам, сад су махуне дугачке 9-10 сантиметара, шта сад да радим са њима, где да их користим? Сачекаћу док се не осуше и онда их ставим у супу као пасуљ."

Ирина: „Краушак ће имати времена да сазри ако можете да ишчупате жбун пре хладног времена (ја сам га узгајао на стубу) и ставите га у стакленик да сазри, на пример. сазрео сам. Много зависи од сорте; узгајао сам сорту Прето. Ако ископаш корење, неће бити горе. Нисам копао, грмље је стајало док се није осушило. Сушили су се прилично дуго. Чак и након што је сво лишће отпало са винове лозе, махуне нису изгубиле тургор.”

Катарина: „После пасуља, који покрива све и свакога, ове године сам одлучио да посадим само пасуљ. Од сорти за љуштење, на нашем тржишту су пронађене само три сорте: „Мавка“, бела (СУ, НК Елит, Елитсортнасинниа), „Загадка“, бела са шареним мрљама (Свитјаз), „Калинка Неженскаја“, црвена (НК Елит) . Прва два су веома мала. А свекрва је добила црни пасуљ „за дијабетичаре“, видећемо шта ће из тога израсти))).

Закључак

Црни пасуљ добија све већи интерес међу баштованима. Може се гајити скоро свуда, чак и на балкону, ако му обезбеди сунчеву светлост и угодну температуру током три месеца.

Све сорте, укључујући и оне са црним зрнима, имају корисна својства.Који пасуљ посадити: шпаргле или љуштење, жбунасти или пењачки пасуљ је ствар укуса. Дефинитивно нећете морати да пожалите: одушевиће вас својим плодовима и декоративним својствима.