Најбољи рецепти за кисели пасуљ за зиму: правимо укусне препарате од једноставних састојака

Млади незрели пасуљ у облику махуна са дебелим сочним листовима називају се боранија. Махунарке ове врсте су познате по садржају аскорбинске и фолне и пантотенске киселине, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина ПП. Поврће је богато калцијумом, фосфором, натријумом, цинком, селеном, силицијумом, јодом, гвожђем, магнезијумом, калијумом и сумпором.

Сваки искусни баштован може узгајати пасуљ. Али не знају сви како правилно и укусно сачувати производ током зиме. Ево основних рецепата за припрему киселе бораније за зиму.

Општа правила за припрему бораније за зиму

Конзервиране махунарке су додатак витаминима током хладне сезоне. Да бисте били сигурни да су користи сачуване, требало би да се придржавате бројних правила приликом припреме производа:

1. Неопходно је на време убрати махунарке за конзервирање. Главна ствар је да махуне нису презреле и да су још увек зелене. Што је поврће млађе, то ће кисели производ бити мекши. Ако имате своју башту, то је лако учинити.
2. Када купујете пасуљ, окрените га у рукама и осетите. Бирајте изданке светло зелене боје - што је тамнија боја, то су плодови зрелији. Требало би да се лако савијају и да буду савитљиве под вашим прстима. Покушајте да осетите плод. Сам пасуљ треба да буде мекан на додир и да се не истиче превише у махуни.
3. После откупа (бербе) пасуља чувајте на хладном месту, на пример, у фрижидеру или подруму.Започните процес кисељења у року од 1-2 дана како се поврће не би осушило.
4. Да бисте уклонили ситне остатке, добро исперите махунарке тако што ћете их оварити кипућом водом.
5. Обрежите крајеве са обе стране, они покваре укус производа. Ако су махуне дугачке, исецкајте их на једнаке комаде од 3-4 цм.
6. Затим кувајте у кипућој води 5 минута. Што је воће старије, то дуже треба да се кува. Али немојте претеривати, иначе ће махуна прокључати и постати неприкладна за кисељење. Осушите воће.
7. Тегле оперите содом бикарбоном или пареном копривом, стерилишите у рерни и оставите док се потпуно не осуше. Урадите исто са поклопцима.

Најбољи рецепти за конзервирање бораније

Захваљујући огромном спектру витамина, микро- и макроелемената, зелене махуне привлаче пажњу оних који прате своју исхрану и придржавају се здравог начина живота.

Култура раног зрења је непретенциозна. У почетку се за храну користио само зрео пасуљ, али су крајем 18. века Италијани почели да кувају незрело воће.

Од тада, укус дијеталног јела привлачи све више људи, зелене махуне су укључене у исхрану одраслих и деце. Није увек могуће кувати од свежег воћа, онда долази у помоћ конзервација као начин очувања хранљивих материја.

Како киселити пасуљ за зиму? Представљамо вам најбоље рецепте.

У сосу од парадајза

Јело према овом рецепту испада зачињено и пријатно по укусу. Савршено као предјело уз немасно месо.

Састојци:

• боранија - 1 кг;
• парадајз - 750 г;
• сол - 20 г;
• шећер - 20 г.

Припрема:

1. Ставите пасуљ чврсто у припремљене тегле. Ако су махуне младе, не можете да их исечете, већ их целе вертикално сабијете у тегле од 0,5 литара.
2. Парадајз исеците на кришке, парите испод поклопца у парном купатилу док не омекша, протрљајте кроз сито.
3. Добијени сок од парадајза посолите и пошећерите, проврите и сипајте у конзерве пасуља.
4. Стерилизирајте тегле 50 минута на 90°Ц.
5. Заролајте, окрените наопачке, умотајте у топло ћебе и оставите док се потпуно не охлади.
6. Чувати на хладном месту.

Са шећером и зачинима

Овако припремљене махуне се дуго чувају због присуства сирћета у рецепту. Не мора да се хлади.

Састојци:

• боранија - 1 кг;
• корен рена - 5 г;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сол - 3 кашике. л.;
• копер - 100 г;
• грашак црног и алеве паприке - по 10 грашка;
• цимет - 3 г;
• каранфил - 4 цвета;
• биљно уље - за пржење.

Припрема:

1. Исеците зеленило и корење, помешајте зачине.
2. У шерпу сипајте 2 литра воде, прокувајте, додајте со, шећер, а после 2 минута – сирће. Маринада је спремна.
3. Лагано пржите махуне у биљном уљу до златно смеђе боје.
4. Боранију и зачине са зачинским биљем ставите у тегле, сипајте саламуре.
5. Кувајте тегле 15-20 минута.
6. Заролајте, окрените наопачке, умотајте у топло ћебе и оставите док се потпуно не охлади. Чувати на хладном месту.

На корејском

Зачињено предјело одлично иде уз јака алкохолна пића и савршено је за гозбу.

Састојци:

• боранија - 1,5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• љута црвена паприка - 1 ком .;
• ђумбир у праху - 1 кашика. л.;
• шећер - 1 чаша;
• сирће (9%) - 1 стакло;
• соја сос - 1 кашика. л.;
• першун - 1 гомила;
• сол - 1 тсп.

Припрема:

1. Шаргарепу добро оперите, огулите горњи слој, исеците на траке или нарендајте на корејском ренду за шаргарепу.
2. Ставите шаргарепу и пасуљ у кипућу воду и кувајте 3 минута.
3. Сипајте 2 шоље воде у шерпу и доведите до кључања. Додајте ђумбир, шећер, бибер, со. Искључите шпорет. У мало охлађену маринаду сипајте соја сос и стоно сирће.
4. Стерилизирајте тегле. У сваку ставите комад чили паприке, гранчицу свежег першуна и на врх ставите мешавину пасуља и шаргарепе.
5. Чврсто упакујте и сипајте врућу маринаду.
6. Одмах умотајте и окрените преко ноћи. Након хлађења, склоните на тамно и хладно место. Спреман за употребу за месец дана. Чувати не више од шест месеци.

Са листовима трешње и рибизле

Свеже зелене махуне имају мало калорија. Брзо и нежно кључање вам омогућава да сачувате до 80% свих активних супстанци у воћу. Али због промена у својствима угљених хидрата, приликом конзервирања и додавања поврћа, број калорија се скоро удвостручује.

Састојци:

• боранија - 2 кг;
• листови црне рибизле и трешње - 1 ком. за сваку теглу;
• црни бибер у зрну - 8 ком .;
• бели лук - 5 чена;
• сол - 3 кашике. л.;
• корен рена - 2 ком .;
• водка - 2 кашике. л.

Припрема:

1. У сваку теглу ставите лист рибизле, лист трешње, бели лук, рен. Сабијте махуне. Додајте бибер.
2. Припремите маринаду - сипајте 1,5 литара воде у шерпу, посолите, додајте вотку и охладите.
3. Охлађени слани раствор сипајте у стаклене посуде.
4. Затворите поклопцима и ставите на тамно, хладно место. Конзервација се чува дуго времена.

Стерилизовани кисели пасуљ

Ако желите да сачувате само махунарке без другог поврћа, како не бисте повећали калоријски садржај јела, онда ће вам овај рецепт добро доћи.

Састојци за теглу од 1 литра:

• боранија - 0,5 кг;
• есенција сирћета - 1 кашичица.

Припрема:

1. Ставите бораније чврсто у теглу.
2. Напуните топлом водом и стерилишите пола сата.
3. У сваку теглу додајте сирћетну есенцију и заролајте.
4. Махуне пре употребе исперите и оставите у фрижидеру у хладној води 5 сати. Ако је могуће, замените воду два пута.

Укисељена боранија без стерилизације

Поврће има антиинфламаторна и антивирусна својства и користи се за превенцију и лечење цревне дисбиозе. Укључивање зелених махуна у ваш дневни мени помаже вам да се брзо носите са сезонским вирусним болестима и бројним проблемима коже.

Одсуство стерилизације ће задржати 80% активних и корисних својстава махунарки.

Састојци:

• боранија - 1 кг;
• копер и першун - по 50 г;
• сол - 1 тбсп. л.;
• црни бибер у зрну - 5 ком.;
• ловоров лист - 1 ком. на тегли;
• бели лук - 2-3 чена;
• шећер - 100 г;
• сирће (9%) - 50 г.

Припрема:

1. Ставите биље и зачине у припремљену посуду и сабијте махуне.
2. Сипајте 1 литар кључале воде, покријте поклопцима 30 минута.
3. Охлађену воду оцедите и поново прокувајте, додајте со, шећер, шерпу бибера, бели лук и сирће.
4. У сваку посуду ставите ловоров лист, напуните сланом водом и уролајте.
5. Окрените га наопако и умотајте.
6. Чувати на хладном месту.

Са зеленилом

Боран је користан за хипертензију, атеросклерозу, за спречавање развоја болести кардиоваскуларног система. Када се редовно конзумирају, укусни прилози направљени од зелених махуна помажу у превенцији срчаних и можданих удара, аритмије и анемије због недостатка гвожђа.

Састојци:

• боранија - 0,5 кг;
• копер и першун - по 1 гомила;
• корен рена - 1,5 кг;
• сол - 30 г;
• шећер - 25 г;
• љути црни бибер - 10 грашка;
• млевени цимет - прстохват;
• каранфил - 3 цвета;
• сирће - 2 тбсп. л.;
• биљно уље - за пржење.

Припрема:

1. Пропржите пасуљ у биљном уљу да омекша.
2. Припремите расол - сипајте 1 литар воде у шерпу и прокувајте. Додајте со, шећер, сирће.
3. Ставите махуне у тегле, прелијте зачинским биљем и зачинима. Прелијте маринадом.
4. Стерилизујте конзерве 15 минута. Затим умотајте. Чувати у хладном подруму.

Са тиквицама

Ову припрему је добро радити средином лета, када има младих махуна и сочних тиквица. Припрема се без сирћета, што значи да треба водити рачуна о правилној стерилизацији.

Састојци:

• боранија - 2 кг;
• тиквице - 2 кг;
• лук - 0,5 кг;
• шаргарепа, корен першуна и целер - по 1 кг;
• биљно уље - 250 мл;
• сол, бибер, тимијан, ловоров лист - по укусу;
• парадајз паста - 500 г.

Припрема:

1. Пасуљ исећи на краће комаде.
2. Ољуштите лук и исеците на мале коцкице.
3. Нарендајте шаргарепу и целер.
4. Сипајте биљно уље у шерпу и пржите шаргарепу и лук, али не превише, док не омекшају.
5. Додајте целер, першун (корен пастрњака за оне који воле). Динстајте док не буде готово заједно са шаргарепом.
6. Тиквице исеците на коцкице средње величине, огулите их. Додајте заједно са махунама шаргарепи и коренастом поврћу, прелијте врелом водом.
7. Кувајте док тиквице не омекшају, непрестано мешајући. На крају додајте парадајз пасту, со и зачине. Чир.
8. Поделити у тегле, загрејати у рерни испод поклопца (не зашрафљивати) 10 минута. По жељи прокувајте уместо рерне.
9. Заврните поклопце и охлађене конзерве ставите на суво, тамно место.

Са биљним уљем

Зими ће јела од махунарки бити добра превентивна мера у борби против грипа и АРВИ.Без штете их користе дијабетичари типа 2 због њихове способности да регулишу метаболизам угљених хидрата и одржавају ниво шећера у крви. Ово предјело ће бити умерено зачињено.

Састојци:

• боранија - 1 кг;
• сок од пола лимуна;
• биљно уље - 50 г;
• љута паприка и пимент грашак - 5 ком .;
• каранфилић - 3 цвасти;
• сирће (9%) - 5 кашика. л.;
• шећер - 50 г;
• сол - 1 тбсп. л.;
• ловоров лист - по укусу.

Припрема:

1. Исеците пасуљ на мале коцкице.
2. Кувајте у 1 литру кључале воде са лимуновим соком 3 минута.
3. Ставите махуне у припремљене контејнере.
4. Припремите маринаду - додајте шећер, со, сирће, сунцокретово уље, каранфилић у 1,5 литара кључале воде.
5. Сипати у тегле, додајући преостале зачине.
6. Уролајте, покријте дебелом крпом 2 дана, окрећући.

Са белим луком

Анти-инфламаторна својства пасуља и активне киселине у саставу помажу против запаљења усне дупље, плака на зубима, лошег задаха и спречавају стварање каменца.

Поврће регулише хормонску равнотежу код жена и благотворно делује на нервни систем.

Састојци:

• боранија - 1 кг;
• ловоров лист - 5 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• каранфилић - 5 цвасти;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• сол - 25 г;
• шећер - 75 г;
• љута паприка у зрну - 5 ком .;
• сирће (9%) - 4 кашике. л.

Припрема:

1. Исеците пасуљ на мале коцкице.
2. Компактирајте у стаклену посуду. Напуните водом и сипајте ову воду у тигањ.
3. Поделити бели лук на мале кришке и ставити у тегле. Додајте зачине.
4. Припремите расол - прокувајте оцеђену воду у шерпи, додајте шећер, со, сирће и биљно уље.
5. Маринаду сипајте у тегле и заролајте након што се охлади.

Савети и Трикови

Очување укуса киселих зелених махуна није тако тешко ако се придржавате низа препорука за правилну обраду и складиштење:

1. Да би кисело поврће било пикантно и ароматично, за припрему користите што више различитих зачина.
2. У саламуру додајте гранулирани шећер тек после кључања, па одмах скините са шпорета и сипајте у посуде.
3. Користите мале стаклене тегле капацитета 0,5 или 1 литар. Погодне су јер се зими брзо једу. Не треба чувати отворену конзервирану храну.
4. Тегле припремљене за кисељење темељно исперите без употребе хемикалија. Обавезно стерилишите посуде и поклопце.
5. Након ваљања, окрените посуду и покријте је топлим дебелим ћебетом. Уклоните га након што се потпуно охлади другог дана.
6. Чувајте маринаде на сувом, тамном и хладном месту. Ако сирће или стерилизација нису коришћени у рецепту, обавезно их чувајте у фрижидеру. Ако је коришћен конзерванс, онда је довољан подрум или под.
7. Производ је спреман за употребу месец дана након припреме.
8. Ако је поклопац тегле натечен, ни у ком случају не конзумирајте такав производ, чак и ако се чини да се укус није погоршао.

Прочитајте такође:

Како припремити конзервирани пасуљ за зиму.

Шта и како настају семе пасуља?

Топ 10 најбољих рецепата за кисели пасуљ.

Закључак

Зелене махуне су здраве: богате су витаминима и елементима корисним за тело. Али људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта - гастритиса, панкреатитиса, чира на желуцу, запаљенских процеса црева, колитиса - не би требало да се заносе јелима од махунарки. Али чак и са овим болестима, пасуљ ће бити користан у умереним количинама.

Узимајући у обзир сва корисна својства, ово поврће свакако вреди посадити у својој башти и научити како да га сачувате за зиму користећи један од предложених рецепата.