Право откриће за оне који губе на тежини и сирове хране: како клијати мунго пасуљ код куће и како га правилно јести

Мунг пасуљ је распрострањен у многим земљама света. Од пасуља се праве супе, припремају разни прилози, а од оних самлевених у брашно - палачинке, тестенине, фунчозе (тзв. стаклени резанци), кајмак, сладолед, па чак и пића. Овај производ нам је дошао из азијских кухиња, па чак ни у Русији мунго више није неуобичајено.

Шта је мунго пасуљ

Каша (лат. Вигна радиата), или индијски пасуљ, или мунг, је једногодишња биљка из рода Вигна из породице махунарки. Понекад се погрешно назива зелени пасуљ, тврдећи да су клице мунга веома корисне за људски организам.

Неупућени читалац може бити збуњен, јер се боранија назива и боранија или пасуљ од шпаргле. Мунг пасуљ није пасуљ, иако је раније сврстан у овај род и назван златни пасуљ (лат. Пхасеолус ауреус, Пхасеолус радиатус).

Мунг пасуљ има зелени пасуљ који заиста изгледа као мали пасуљ пасуљ. Дужина зрна се креће од 0,3 до 0,6 цм.

Историјска домовина мунг пасуља је Индија. Индијанци су од давнина узгајали пасуљ мунг, називајући га "мунгом". Фосилизовани мунго пасуљ откривени су у централној Индији и датирају из 1500-1000 пне. е.

Корисна својства мунго пасуља

Корисна својства мунго пасуља су због његовог састава:

1. Полинезасићене биљне масти штите срце и крвне судове и позитивно утичу на метаболизам.
2. Б витамини благотворно утичу на стање коже и косе.
3. Фолна киселина је неопходна за труднице и дојиље, за нормалан развој фетуса и оптималан састав мајчиног млека.
4. Влакна помажу гастроинтестиналном тракту и помажу у уклањању токсина и штетних материја из тела.
5. Нанокоензими се активно одупиру негативним утицајима околине на кожу, што чини козметичке процедуре коришћењем биљке једним од средстава за продужење младости коже.
6. Лекари саветују дијабетичаре да редовно једу клице мунго пасуља јер одржава нормалан ниво шећера у крви.
7. Кинеска медицина користи децукцију семена мунг пасуља за читав списак болести: поремећаји варења, прехладе, оток. Кинески традиционални исцелитељи лече тровање храном мунг пасуљем, посебно тровање печуркама или отровним биљкама. По њиховом мишљењу, мунго пасуљ помаже код тровања пестицидима и тешким металима.
8. Овај пасуљ такође убрзава зарастање термалних опекотина, има диуретски ефекат, уклања штетне материје из црева.

Важно! Нажалост, нутриционисти не препоручују јести мунго пасуљ гојазним особама, јер је његова енергетска вредност веома висока - 300 кцал на 100 г.

Али клице су прави божји дар за оне који желе да изгубе тежину. Приликом ницања, корисне особине пасуља не само да се чувају, већ се чак и повећавају. Количина протеина у клицама се удвостручује, витамин Ц се повећава седам пута, укупан садржај антиоксиданата повећава 5 пута, а енергетска вредност клица се, напротив, смањује 10 пута и износи само 30 кцал на 100 г.

Где купити мунг пасуљ и како га чувати

Суви мунг пасуљ се може купити у продавницама, супермаркетима, пијацама или наручити путем интернета.Са проклијалим је теже - заиста их можете пронаћи само у супермаркетима у великим градовима. Треба ли да будем узнемирен због овога? Не! Мунг пасуљ проклијао код куће је свежији и здравији од купљеног у продавници. Уопште није тешко сами га клијати.

Цена мунг пасуља веома варира - од 100 (на тржишту) до 450 рубаља по 1 кг.

Ако сте пасуљ купили у продавници у посебном паковању, може се чувати цео наведени период под условом да је паковање неотворено. Ако је паковање отворено, боље је ставити у фрижидер.

Важно! Током складиштења, периодично треба сортирати пасуљ, прегледавајући га због плака или непријатног мириса.

Не препоручује се складиштење паковања пасуља у близини уређаја за грејање (батерије, плинске пећи и сл.), јер се температура и влажност ваздуха унутар паковања могу повећати, што ће довести до труљења.

Ако сте купили пасуљ на пијаци, када дођете кући, средите га. Наборано или оштећено семе се мора уклонити. Контејнер за складиштење треба да садржи само потпуно сува и неоштећена зрна.

Махунарке се добро чувају у платненим кесама, претходно прокуване у концентрованом физиолошком раствору, добро осушене и пеглане.

Како клијати мунг пасуљ код куће

За клијање мунг пасуља код куће користите:

1. Специјална опрема – клијачица семена клијача. Цена за њих се креће од 300 до 3000 рубаља.
2. Посуда, тањир или други контејнер било које одговарајуће величине.

Наравно, специјална опрема са аутоматским системом за наводњавање, одржавање температуре и влажности ваздуха ће имати благотворно дејство на квалитет садница.

Међутим, с обзиром на то да су семенке мунго пасуља крупне и да добро и брзо клијају, сасвим је могуће проћи и са дубоким тањиром за супу, чинијом за салату или чинијом.

Шта је потребно за клијање

Требаћеш:

• 70 г или 3 кашике сувог мунго пасуља (који ће дати 210 г клица након 31 сата);
• дубоко и широко посуђе (изаберите их узимајући у обзир чињеницу да се број пасуља утростручује током клијања);
• 125 мл кључале воде.

Корак по корак упутства за клијање

Како клијати мунго пасуљ код куће:

1. Сортирајте пасуљ, одбацујући остатке и суви пасуљ.
2. Исперите под текућом водом.
3. Пасуљ поређати у клијачу, најбоље у једном слоју.
4. Прокувајте 125 мл воде и прелијте кипућом водом. Пасуљ неће патити од краткотрајног излагања врели води, али ће патогена микрофлора бити уништена.
5. Ставите посуђе на топло место без ветра.
6. После 8 сати, пасуљ ће апсорбовати скоро сву течност. Затим треба додати још воде, овога пута охлађене и прокуване, тако да пасуљ буде потпуно покривен.
7. Током дана треба пазити да се пасуљ не осуши, али се такође не препоручује да га препуњавате водом.
8. Периодично исперите пасуљ под хладном текућом водом.
9. После 31 сата, дужина клица пасуља биће 0,3-0,5 цм.
10. Наставите да пажљиво заливате мунго пасуљ, пазећи да се семе не осуши.
11. Након 96 сати, клице су спремне за јело.
12. Сада морате испрати мунго пасуљ, пажљиво уклонити зелене љуске и јести.

 Белешка. Максимална корист долази од садница не дужих од 1 цм.

Како јести клице мунг пасуља

Упркос чињеници да мунго пасуљ, за разлику од других махунарки, садржи мању количину олигосахарида који изазивају стварање гасова и отежавају процес варења, ако је варење поремећено, његова прекомерна конзумација може изазвати диспепсију и надимање.

У литератури постоје докази да мунго пасуљ треба са опрезом уносити у исхрану трудницама и дојиљама, деци млађој од 6 година и особама са алергијама. Фолна киселина (витамин Б9), која је богата клицама, пружа заштиту мајци током трудноће, побољшава здравље беба, а такође спречава ризик од раног порођаја и дефекта неуралне цеви.

Пажња! Консултујте се са својим лекаром пре употребе.

Опште препоруке

Важно је поштовати умереност приликом конзумирања клица. Дневни унос не би требало да прелази 60 г или 3 супене кашике.

Како побољшати апсорпцију клица мунг пасуља и смањити стварање гасова:

1. Додајте зачине: куркума, ђумбир, асафетида, коријандер, бибер.
2. Једите не више од 3 супене кашике дневно.
3. Покушајте да једете клице само у време ручка.
4. У року од 40 минута након узимања, немојте пити хладно или превише.
5. Покушајте да не комбинујете са производима животињског порекла.
6. Запамтите да свака протеинска храна захтева активан животни стил.

Како чувати проклијали мунг пасуљ

Клице чувајте не више од 2 дана у фрижидеру у благо отвореној посуди. Избегавајте претерано заливање, које може довести до труљења, али немојте их ни пресушити. Обавезно исперите клице пре јела.

Прочитајте такође:

Да ли је пасуљ протеин или угљени хидрат?

Да ли је бели лук поврће или није?

Зашто је сланутак тако добар: користи и штете.

Рецепти

Котлети од проклијалог мунго пасуља

1 шољу клица и 70 г претходно куваног пиринча самељите у блендеру.Ким, коријандер и асафетиду, по 1 кашичица, пропржите 1-2 минута у тигању, додајте им 1 рендану шаргарепу и динстајте још 5 минута. Комбинујте мешавину клица и пиринча са зачинима. Млевено месо је спремно. Посолите по укусу, обликујте котлете и пржите у тигању или на пари.

Срдачан смоотхие

500 мл воде, велику шаку спанаћа, целера или першуна, 2 банане, 2 кашике клица мунго пасуља, 5 урми додати у блендер и изблендати.

Корејска употреба

У Кореји се лагано куване (мање од 1 минута) клице мунг често служе као засебно јело. Затим охладите и помешајте са сусамовим уљем, белим луком, сољу и осталим састојцима.

За љубитеље љуте и зачињене корејске салате рецепт:

Састојци:

• 3 кашике клица;
• 1 средњи лук;
• 2 чена белог лука;
• 1 кашичица семена сусама (белих или црних, пожељно црно-белих);
• 1/3 кашичице мононатријум глутамата (опционо), прстохват гранулираног шећера, љута паприка по укусу, халапено (зависи по укусу), ако немате свежу љуту паприку, узмите грубо млевени чили, 2 грашка свеже измрвљене црни бибер.

Припрема:

1. Клице мунг пасуља лагано исперите и ставите у кључалу воду. После кључања кувајте 1 минут, а затим оцедите воду и клице оцедите у цедиљку.
2. Истовремено, у загрејани тигањ ставите црни и бели сусам и мало пржите док бели сусам не порумени.
3. Брзо баците семенке у припремљену плочу како бисте спречили да се прекувају.
4. Црни лук исецкајте што ситније и прелијте га кључалом водом 10-15 секунди. Исецкајте бели лук.
5. Сјединити лук, бели лук, сусам, охлађене клице и додати зачине.Све добро измешајте и сипајте врело, најбоље сусамово, уље и поново промешајте.
6. Пре јела, оставите салату да одстоји 15-20 минута.

Закључак

Клице мунго пасуља су невероватно здрав и лако сварљив производ. Али упркос томе, препоручује се да се користе са другим производима. Нема потребе узимати клице као основу исхране.