Да ли је могуће јести хељду са панкреатитисом?

Панкреатитис је акутно или хронично запаљење панкреаса. Без обзира на степен оштећења жлезде и интоксикације, важно је обратити посебну пажњу на исхрану у свим стадијумима болести. Дијета је део комплексне терапије болести и прописује се сваком пацијенту. Правилно организована исхрана ће ублажити тежину симптома, нормализовати метаболизам, обновити функцију панкреаса, спречити релапсе и прогресију болести.

Међу корисним намирницама за особе са панкреатитисом је јестива хељда, или обична хељда. Хељда има одличан укус, високу нутритивну вредност и лакоћу припреме јела на бази ње.

У чланку испод ћемо сазнати да ли можете или не јести хељду током панкреатитиса и како она утиче на жлезду током периода погоршања и ремисије.

Хемијски састав, елементи у траговима и витамини у хељди

Укус и нутритивна својства хељде директно зависе од сорте и квалитета самог производа. Хељда је у продаји у четири производна облика:

• крупица - цело, незгњечено зрно, очишћено од површинске љуске;
• продел (рез) - ољуштена крупно сецкана зрна;
• Смоленска крупица - фино млевена зрна;
• брашно од хељде.

Поред уобичајених тамних или светлосмеђих зрна, зелена (некувана) хељда добија на популарности. Сматра се здравим и дијететским производом, користи се и за припрему житарица и других јела, али кошта два или више пута више од обичних прерађених житарица. У погледу корисности за тело и доступности приликом куповине, најпогодније се сматра житарицама од језгра, као алтернатива - продел.

Енергетска вредност житарица од целог зрна у сировом облику варира од 308 до 335 кцал. Гликемијски индекс се креће од 50-60 јединица. Током термичке обраде, хранљива вредност производа се смањује и износи:

• 101 кцал/100 г - кувано у води без соли и уља;
• 104 кцал/100г - кувано на пари у врућој води.

100 г житарица од целог зрна садржи:

• протеини - 12,6 г;
• масти - 3,3 г;
• угљени хидрати - 57,1 г;
• вода - 14 г;
• дијететска влакна - 11,3 г.

Каша направљена од хељде губи 2/3 калоријског садржаја сировог производа углавном због смањења садржаја угљених хидрата. Али концентрација воде у зрну се повећава са 14 г на 75 г.

Хељда садржи амино-, органске, омега-3 и омега-6 масне киселине, стероле. Компоненту угљених хидрата представљају сложени угљени хидрати: влакна, скроб, гликоген. Полако се апсорбују, глатко повећавају ниво шећера у крви, обезбеђују брзо и дуготрајно засићење тела. Протеини хељде су супериорнији од свих житарица у погледу садржаја алфа аминокиселина. Одликује их висока сварљивост - до 77%.

Састав витамина укључује:

• А (бета-каротен);
• Б (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, пантотенска и фолна киселина);
• Е (алфа токоферол);
• Н (биотин);
• К (филохинон);
• ПП (никотинска киселина).

Хељда је вредан извор минерала: силицијум, фосфор, гвожђе, бакар, манган, молибден, магнезијум, калијум.У мањој мери обезбеђује телу калцијум, натријум, сумпор, хлор, јод, селен, флуор, хром и цинк.

Потрошња других усева за панкреатитис:

Зашто је овас корисна за панкреатитис и како их користити

Да ли је опасно јести бундеву ако имате панкреатитис?

Како правилно користити репу за панкреатитис

Корисна својства за панкреас

Један од најважнијих ефеката хељде је чишћење дигестивног система., обезбеђујући правилно функционисање гастроинтестиналног тракта. Довољна количина влакана у језгру промовише брзо уклањање отпада, токсина и производа разградње масти из црева.

Редовна конзумација житарица смањује лош холестерол, ниво глукозе у крви, помаже у борби против затвора, спречава стварање соли мокраћне киселине у бубрезима и жучној кеси.

Хељда је богата флавоноидима, који имају изражен антибактеријски, антиинфламаторни и антиоксидативни ефекат. Скроб, присутан у зрну, делује као омотач, штити слузокожу жлезде од надражујућих супстанци, компликује њихову апсорпцију, смањује интензитет болних сензација.

Пажња! Витамини Б групе, по којима је хељда толико цењена, учествују у метаболизму протеина, масти и угљених хидрата, штите слузокоже, подржавају производњу енергије и регулишу редокс реакције.

Како хељда утиче на панкреас?

Хељда има различите ефекте на функцију панкреаса у зависности од стадијума болести и начин припреме. Најповољнији период за увођење житарица у исхрану је након смањења болних симптома.

Предности хељде за панкреас и тело у целини зависе од сорте и начин индустријске прераде житарица. Боље је користити језгра или зелену хељду. Такође обратите пажњу на његов изглед и арому. Присуство страног мириса плијесни, плесни или страних инклузија у облику штеточина инсеката указује на пропадање производа.

Током погоршања панкреатитиса

Током периода погоршања панкреатитиса, дијета је ограничена. У овој фази, важно је смањити оптерећење панкреаса, а свака храна има иритирајући ефекат и повећава бол.

Прва два дана исхрана укључује само минералну воду. (око 6 чаша), одвар од шипка, незаслађени зелени чај. Следећих дана у недељи прописана је строга дијета са минималним садржајем калорија. Дозвољена је вискозна млевена каша од хељде без уља, соли или шећера. Дозвољени су нискокалорични свјежи сир, тиквице, пусто месо.

Савет. Током периода акутног панкреатитиса, боље је користити продел или пахуљице. Иако садрже мање витамина и минерала од интегралних житарица, тело их лакше и брже апсорбује.

Током ремисије

Пошто су пацијенту потребни протеини, што је пре могуће након ублажавања симптома, прелазе на хранљиву исхрану. Током интерикталног периода, исхрана постаје богатија калоријама и уравнотеженија. Усклађеност са овим режимом наставља се дуги низ година.

Након поста, храна почиње течном храном са угљеним хидратима. То су желе, желе, пене, слузаве супе, пире од поврћа. Језгра хељде ће такође бити корисна. Додаје се у чорбе од поврћа, каша се кува на води и меље. Главна ствар је да је храна топла, али не врућа.Ако је ток болести повољан, млевена верзија хељде се прописује 1-2 месеца, а затим се смањује степен млевења производа.

Поред хељде, дијета укључује:

• дијететско месо, риба;
• ниско-масни свјежи сир, сир, кефир;
• слабо концентроване чорбе, вегетаријанске супе;
• разне житарице;
• омлет;
• биљне масти;
• поврће са мало влакана.

Забрањени су кафа, чоколада, алкохол, слатка газирана пића, масно месо., свеж хлеб, кобасице, пржена храна, суво месо, љуто, слано, мајонез, махунарке.

Хељда за хронични панкреатитис

Терапеутска дијета за хронични панкреатитис је у складу са принципима здраве исхране. У исхрани мора бити присутна каша од хељде и друга нискокалорична јела на њеној бази.

Поред хељде, важно је обогатити исхрану другим житарицама, „прави“ производи. Дијетални мени мора бити договорен са својим доктором, а затим се стриктно придржавати.

Које производе ће заменити хељда?

Протеини хељде су скоро једнако добри по биолошкој вредности као протеини меса и јаја и супериорни су у односу на протеине многих житарица. Дакле, хељда у одређеној мери може заменити месо, јаја и друге житарице. Његова очигледна предност у односу на друге житарице је одсуство глутена, који често изазива алергијске реакције.

Прочитајте такође:

Да ли је могуће јести лубеницу са холециститисом и панкреатитисом?

Да ли је могуће јести дињу са панкреатитисом?

Како користити семе копра за панкреатитис и зашто су корисни

Када не треба да се једе

Хељда контраиндикована током периода погоршања панкреатитиса и других болести дигестивни тракт акутни или хронични ток.Немојте га користити у исхрани ако сте алергични на производ.

Због присуства витамина П, хељда и јела на њој се не препоручују људи са повећаним згрушавањем крви.

Рецепти са хељдом за лечење панкреаса

У клиничкој исхрани за панкреатитис, препоручује се употреба хељде парене са кључањем воде:

1. 1 тбсп. Исперите квалитетно зрно до чисте воде.
2. Сипајте 2 тбсп. кључала вода
3. Оставите поклопљено или у термосу неколико сати. Боље је то радити ноћу.

Овим начином припреме житарица задржава максимална корисна својства.. Вредне материје и хранљиве компоненте улазе директно у само зрно и не испиру се водом током процеса кувања.

За референцу. Боље је јести житарице без соли и шећера, зачињене природним биљним уљем. Каша од хељде одлично иде уз печено или парено свеже поврће.

Рецепт за дијеталне житарицеприпремљено кључањем је такође једноставно:

1. Сортирајте зрна, уклоните остала зрна, исперите до чисте воде.
2. Сипајте житарице у шерпу и додајте хладну воду у омјеру 1:2.
3. Кувајте на лаганој ватри са затвореним поклопцем 15-20 минута.

Када је укус свежих, незачињених житарица непријатан, У кашу можете додати свеже биље и било које воће осим цитруса. (на пример, банана, печене јабуке), зачините медом, млеком са ниским садржајем масти.

Јер Хељда се одлично слаже са месом и поврћем, дијетална јела на бази њега су разноврсна и бројна. Супа од хељде, каша са поврћем и ролнице са хељдом су погодне за вашу свакодневну исхрану.

Супа од хељде

Састојци:

• вода - 2 л;
• језгро - 100 г;
• кромпир - 400 г;
• шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 1 глава;
• пилеће јаје - 1 ком .;
• листови копра, першун;
• биљно уље - 1-2 кашике. л.;
• соли по укусу.

рецепт:

1. Одредите хељду и исперите док вода не буде бистра.
2. Огулите кромпир и исеците на средње коцке.
3. Нарендајте шаргарепу на крупно ренде, ситно исецкајте зеленило и лук.
4. Припремите слабо концентровану чорбу или прокувајте пречишћену воду.
5. Додајте лук, шаргарепу, житарице, након 5 минута - кромпир. Чорбу кувајте до краја, на крају посолите.
6. Уклоните тигањ са шпорета, сипајте биљно уље и размућено јаје у танком млазу.
7. Пре сервирања украсите зачинским биљем.

ролнице од купуса од хељде

Производи:

• зрна јаја - 1 кашика;
• вода - 0,5 л;
• шаргарепа - 2 ком .;
• лук - 2 ком .;
• листови купуса - по потреби;
• зеленило;
• биљно уље на минимум;
• зачини по укусу.

Кување вегетаријанских ролница са хељдом:

1. Исперите житарице, попарите кипућом водом, оставите да се кува 2-3 сата тако да зрна набубре.
2. Црни лук исецкајте, а шаргарепу нарендајте. Пржите поврће у малој количини биљног уља до златно смеђе боје.
3. Припремите листове купуса: кувајте 1-2 минута у кључалој води или ставите у микроталасну на 3 минута док не омекшају.
4. Помешајте житарице са половином прженог поврћа. Ставите смешу у листове купуса и преклопите у коверту.
5. Колутове ставите у шерпу, поспите остатком прженог поврћа и поспите зачинским биљем.
6. Напуните их водом дуж горње ивице. Кувајте поклопљено 10-15 минута.

Хељда са поврћем

Састојци:

• пречишћена вода - 500 мл;
• хељда - 300 г;
• шаргарепа - 1 ком .;
• тиквице - 1 ком .;
• лук - 1 ком .;
• сол - 5-7 г (могуће без ње).

Рецепт:

1. Тиквице исеците на коцкице средње величине, шаргарепу нарендајте на крупно ренде, а лук на пола прстена.Сво поврће пропржите док не омекша у тигању без пријањања без уља.
2. Разврстајте зрна и исперите водом.
3. Ставите хељду и поврће у шерпу у слојевима. Сипајте воду, ставите на малу ватру, покријте поклопцем.
4. Након што вода прокључа, кувајте кашу око 15-20 минута. Посуду можете јести након пола сата, када се житарице потпуно инфузирају.

Хељда са кефиром за панкреатитис

Кефир са хељдом је користан за панкреас у ремисији и за превенцију панкреатитис. Кефир је лако сварљив производ са ниским садржајем калорија (36-40 кцал/100г). Практично не садржи масти и угљене хидрате, али засићује тело калцијумом, калијумом, флуором, магнезијумом, кобалтом и бакром. Састав садржи високе концентрације витамина А, Д, Е, ПП, лакто- и бифидобактерија, који су неопходни за нормализацију цревне микрофлоре.

Хељда са кефиром има благотворно дејство на панкреас, дигестивни систем у целини:

• инхибира упале;
• ублажава и смањује интензитет бола;
• регулише ниво шећера у крви;
• активира метаболизам;
• побољшава варење;
• враћа функцију жлезде;
• Помаже у смањењу и контроли тежине.

Кефир се конзумира заједно са кашом и одвојено. Постоји неколико опција за припрему каше од хељде за терапеутску/дијететску исхрану:

1. Стеаминг. 200 г опране хељде сипајте у 400 г вреле воде. Оставите у добро затвореној херметички затвореној посуди 3-4 сата, умотано у пешкир. Боље је то учинити ноћу иу термосу.
2. Хељда преливена кефиром. 1 тбсп. хељда сипати 2 тбсп. кефир са ниским садржајем масти. Оставите у затвореној посуди један дан на собној температури.
3. Кувана каша од хељде.Исперите 200 г хељде, додајте 400 мл хладне воде, кувајте на лаганој ватри 10-15 минута док не омекша.

Кефир са кашом од хељде може изазвати лаксативан ефекат, због чега се јело не препоручује за дијареју.

Пажња. Кефир направљен пре мање од једног дана делује лаксативно, пре више од три дана изазива затвор.

Пожељно је одвојити унос каше од хељде и кефира. Боље је пити пиће пола сата пре кашице. Али ако вам је тешко да једете бљутаво јело, боље је комбиновати ова два производа.

Ова дијета се препоручује не више од 7-10 дана за редом.. Поред кефира и хељде, исхрана треба да садржи и другу здраву храну и доста слободне течности. За хронични панкреатитис препоручује се дијета од хељде и кефира свака 3 месеца.

Закључак

Ако изаберете праву исхрану, можете одложити почетак рецидива и спречити компликације. С обзиром на богат витамински и минерални састав хељде, јела на бази ње морају бити присутна у исхрани пацијената са панкреатитисом током ремисије и хроничног тока патологије.

Позитивне критике оних који су пратили дијету за панкреатитис доказују да правилно организована исхрана служи као добра превенција рецидива и прогресије упале, побољшава метаболичке процесе у панкреасу и враћа његове функције.