Како припремити купус са водком за зиму код куће

Зими и јесени, када постоји акутни недостатак витамина, препарати од купуса долазе у помоћ. Само 200 г овог производа садржи дневну дозу витамина Ц. Рецепти за кисели купус и кисели купус у тегли са додатком вотке су једноставни и доступни свима.

О томе како припремити укусну ужину ћемо причати у нашем данашњем чланку.

Селекција и припрема купуса за бербу

Приликом припреме купуса за зиму, избор сорте игра важну улогу. Погодне су сорте средње сезоне и касно сазревање. Њихови плодови садрже више аминокиселина, витамина и микроелемената од раних. Каснији имају хрскавију и чвршћу текстуру. Зимовка, Мегатон Ф1, Аггрессор су погодни за ферментацију.

За кисељење и кисељење бирајте велике (до 5 кг), густе главице купуса, без пукотина и трулежи. Главе се чисте од остатака, уклањају се горњи листови и одсече горњи део стабљике. За маринаду узмите велике главице купуса (ако су исецкане) и мале (ако је главица купуса исечена на 4 дела).

Зашто је вотка у рецепту?

Током процеса ферментације, ослобађа се млечна киселина, што чини купус меким и безукусним. Структура листа се мења, а вољена хрскавост производа нестаје и појављује се пекући укус. Да би се избегле такве последице, рецепт укључује водку, која не зауставља, али успорава процес ферментације.

Важно! За припрему киселог купуса или киселог купуса немојте користити пластику, конзервисану или поцинковану контејнер.

Како правилно ферментирати купус са вотком за зиму: класичан рецепт у тегли

Састојци:

• бели купус - 2,3 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• семе копра - по укусу;
• грашак алеве паприке - 3-4 ком .;
• љута паприка у зрну - 5 ком .;
• крупна со - 2 тбсп. л.;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл.

Корак по корак упутство:

1. Припремљене главице купуса се исецкају.
2. Шаргарепа се опере, ољушти, исече на траке или сецка у машини за храну.
3. Припремљени састојци се мешају, додају се зачини (семе бибера и копра), стављају се у тегле од три литра и лагано гњече.
4. Да бисте направили расол, загрејте воду у лонцу на 50°Ц, посолите и мешајте док се потпуно не раствори.
5. Расол се охлади и сипа у теглу са мешавином поврћа тако да течност прекрије садржај.
6. Покријте ланеном крпом или газом и оставите три дана да ферментира.
7. Током процеса, поврће се пробуши дрвеном иглом за плетење 2-3 пута дневно до дна, омогућавајући избацивање угљен-диоксида.
8. Уверите се да је садржај увек прекривен сланом водом. Ако је потребно, додајте просуту течност назад у теглу.
9. Када се ферментација заустави, оцедите расол, сипајте водку у купус, промешајте и ставите на хладно место.

Кисели купус са слатком вотком

Састојци:

• главица купуса - 1 ком. (4-5 кг);
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода – 1 л;
• шећер (мед) - 0,5 кашике;
• сол - 2 кашике. л.;
• водка - 1 кашика. л.

Процес кувања:

1. Ољуштене виљушке се исече или исецкају, шаргарепа се исецка, помеша са купусом и сољу.
2. Ставите у стерилизовану теглу. Не гужвају се и не збијају. Мешавина поврћа треба слободно да лежи.
3. Напуните теглу охлађеном куваном водом 3-4 цм изнад смеше.
4. Покријте чистом газом и оставите три дана на температури од +18...+22°Ц до краја ферментације.
5. Током три дана, смеша се пробуши дрвеним штапом 6-8 пута. Избегли сок се сипа назад у посуду.
6. После 3 дана, раствор се филтрира кроз газу. У њему се раствара шећер или мед.
7. Сипајте вотку у посуду са поврћем, сипајте слатко раствор и ставите у фрижидер. Кисели краставац је спреман за 8-10 сати.

Током процеса ферментације, тегла се ставља у емајлирану посуду или дубоку плочу тако да се слани раствор не шири по површини стола.

Кисели купус са Кхрусталнаиа вотком

Састојци:

• купус - 2 кг;
• крупна со - 2 тбсп. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сирће 70% - 3 кашичице;
• вода - 1,5 л;
• бели лук - 4 чена;
• ловоров лист - 2 ком .;
• грашак алеве паприке - 3 ком .;
• љута паприка у зрну - 5 ком .;
• каранфилић - 2 ком .;
• водка "Кхрусталнаиа" - 2 кашике. л.

Корак по корак упутство:

1. Са главице купуса уклањају се осушени и оштећени листови и исечени на траке или квадрате.
2. На дно припремљених тегли стављају се бибер, чена белог лука, каранфилић и ловор.
3. На врху се ставља купус. Притисните и сипајте вотку.
4. За маринаду, шећер и со се сипају у воду и кувају док се потпуно не растворе.
5. Врућом маринадом прелијте садржај тегле до рамена и додајте есенцију.
6. Пастеризовати на средњем кључу 20 минута.
7. Замотајте поклопце и оставите да се потпуно охладе под ћебетом.

Тегле се претходно стерилишу паром: 0,5 л - 5 минута, 1 л - 10 минута. Металне поклопце кувајте два минута.

Кисели црвени купус са водком и паприком

Састојци:

• црвени купус - 1,5 кг;
• слатка паприка - 250 г;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• бели лук - 6 каранфилића;
• вода - 500 мл (2 кашике);
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 4 кашике. л. са тобоганом;
• биљно уље - 100 мл;
• сирће 9% - 100 мл;
• водка - 2 кашике. л.;
• зачини (пиве, црни бибер, каранфилић, копер) - по укусу.

Корак по корак упутство:

1. Припремљене главице купуса се исеку на квадрате и мало згњече.
2. Шаргарепа се исече на траке и помеша са купусом.
3. Паприке су исечене на пола прстена или коцке. Да би купус добио свечани изглед, паприке се узимају у различитим бојама.
4. Каранфили белог лука се изгњече равним делом ножа, а затим ситно исецкају. Ово чува више укуса.
5. Све поврће се меша заједно, додају се зачини и сипа водка. Љубитељи љутог киселог купуса додају у мешавину поврћа махуну љуте паприке.
6. Припрема маринаде: ставите воду на ватру, додајте биљно уље, со и шећер, кувајте 3 минута. По жељи баците кишобран од копра.
7. Угасите гас, додајте сирће и врелу маринаду сипајте у тегле са салатом до грла кроз сито. У фази припреме маринаде, раствор се дегустира. По потреби додајте со и шећер.
8. Пастеризујте конзерве на средњој ватри, покривајући их поклопцима: тегле од 0,5 литара - 10 минута, 1 литар - 15 минута. Затворите тегле и оставите их испод ћебе са поклопцима доле док се потпуно не охладе.

Ако не планирате да чувате купус дуго времена, пастеризација није потребна.

Слани купус са вотком

Састојци:

• купус - 5 кг;
• сол - 4 кашике. л.;
• средња шаргарепа - 5 ком .;
• водка - 3 кашике. л.

Корак по корак упутство:

1. Узмите велике виљушке, уклоните спољне листове и исеците.
2. Шаргарепа се ољушти, опере и исецка ножем или исецка на крупно ренде.
3. Поврће је помешано, посуто сољу и утрљано заједно.
4. Додајте вотку и поново промешајте.
5. Мешавина поврћа се под притиском пребацује у дрвене каце. Ако се не испусти довољно сока, притисак се повећава. За то се не користе метални предмети. Гранитни камен или стаклена тегла воде ће бити довољна.
6. Када је купус потпуно прекривен сланим раствором, смеша се оставља на миру 3-4 дана.
7. Сваког дана се буши дрвеним штапом да би се испустио гас.
8. Настала пена на површини уклања се дрвеном кашиком, а ивице каде се бришу чистим пешкиром.
9. Чим расол постане провидан, притисак се уклања и буре се покрива поклопцем. Купус се пребацује у стаклене тегле.

Карактеристике и рок трајања

Кисели купус и слани купус чувати на температури од +1...+5°Ц. Замрзавање киселих краставаца није дозвољено, јер се корисни квалитети производа губе.

Рок трајања у дрвеним кадама је до осам месеци. У фрижидеру у стакленим теглама - 3 месеца. Кисели купус са пастеризацијом се чува 12 месеци у подрумима или складишним шупама, без топлотне обраде у фрижидеру - 2 месеца.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице препоручују коришћење следећих животних хакова:

1. Укус киселог купуса је обогаћен киселим јабуке, бруснице или бруснице.
2. Додати у кисело поврће цвекла, што салати даје богату бордо боју.
3. Приликом сервирања сипајте биљно уље и додајте лук.
4. Пре припреме посуђа од сољеног купуса, опере се у хладној води.
5. Приликом складиштења киселих краставаца у подруму, да бисте спречили појаву буђи, поспите површину сувим сенфом или ренданим кореном. рен.

Закључак

Кисели купус и кисели купус служе као прилог или самостално јело. Слани купус се користи као главни састојак у припреми супа и главних јела. Разноликост рецепата чини га посебно привлачним домаћицама. Водка не само да чува хрскаву структуру поврћа, већ и продужава рок трајања.