Најукуснији рецепти за кисели купус у кади - прсте ћете полизати!

Слани купус у дрвеним кадама је ужина за љубитеље руске кухиње. Припрема се по традиционалној рецептури, уз додатак белог лука, бруснице или рен. Купус испада хрскав и ароматичан, задржавајући своје предности. Предјело се служи на трпези уз прилоге, супе и црни хлеб.

У овом чланку ћемо детаљно погледати популарне рецепте за кисели купус у кади и сазнати у којој посуди га је најбоље ферментирати.

Избор и припрема купуса за кисело тесто

За кисело тесто бирајте мале, здраве главице купуса са белим листовима, еластичне и тврде, без мрља и тамних пруга. Приликом куповине главица купуса се прегледа са свих страна, проверава да ли има оштећења и недостатака. Боље је користити сорте средње сезоне - оне се чувају дуго времена и не губе своја хранљива својства. Домаћице бирају сорте Подарок, Слава, Доброводскаја, Мегатон, Купчиха.

Пре ферментације, поврће се опере под хладном текућом водом, уклањају се горњи листови и петељка. Искусни кувари не бацају листове, већ их замрзавају у замрзивачу и касније од њих праве сармице.

Главица купуса се исече на неколико делова, од којих се сваки исецка ножем, исецка на посебном ренду за поврће или обрађује у машини за храну.

Припрема контејнера

Рок трајања производа и његов укус зависе од припреме контејнера. Пре ферментације, дрвене каде и бурад се пуне кључалом водом и покривају поклопцем 15 минута.Затим оцедите и напуните чистом хладном водом 20 дана, мењајући је свака 3 дана. Вода се одводи, након сушења буре се фумигира сумпором и добро опере.

Важно! Препоручљиво је користити храстове каде. Отпорне су на гљивице и буђ, влагу и трошење. Дрво производи танин, који је користан за људе. Храст такође даје купусу пријатан укус и дрвенасту арому. Компактне каде заузимају мало простора и украшавају сваку оставу или подрум.

Како правилно ферментирати купус у кади - класичан рецепт

Ово предјело се служи за вечером или на празничној прослави.

Списак састојака:

• 5 кг купуса;
• 1 кг шаргарепе;
• 3 литре воде;
• 200 г камена со;
• ким по укусу.

Технологија кувања:

1. Купус ољуштите од горњих листова, уклоните петељку. Исперите целе, здраве листове под хладном водом и оставите на страну. Главу купуса исећи на неколико делова и ситно исецкати ножем.
2. Оперите шаргарепу и уклоните кору. Самељите на средње ренде и помешајте са купусом. Смесу од поврћа изгњечите рукама и пребаците у дубоку чинију.
3. На дно каце или бурета ставите целе листове купуса, а на врх ставите исецкано поврће. Посолите и додајте ким.
4. Припремите расол: помешајте воду са сољу и сипајте у каду.
5. Покријте листовима и чувајте под оптерећењем 3-4 дана на топлом месту. Након једног дана, на површини се формира пена.
6. Сваког дана пробушите ужину дрвеном лопатицом да ослободите гасове и обрадите кисељење прошао равномерније.
7. Пре употребе, извадите отворену каду на ваздух на неколико сати. Предјело је спремно.

Варијације рецепта

Кисели краставци имају различите варијације. Љубитељи зачињене хране у јело додају рен и бели лук. Љубитељи слатко-киселих укуса ће се допасти слатким и шареним брусницама.Да би ужина била укусна и здрава, морате следити рецепт време припреме и ферментације.

На јерменском

Цвекла се користи за кување - засићује јело корисним супстанцама и ствара укусну љубичасто-црвену боју. Јерменски кисели купус је добар и као додатак главном јелу и као самостална ужина.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 500 г цвекле;
• 600 г шаргарепе;
• свеже биље по укусу;
• 3 црвене паприке;
• 5 ловорових листова;
• 60 г соли;
• 5 г цимета;
• 1,5 литара воде;
• 100 г листова трешње.

Како да кува:

1. Припремите расол: у воду додајте со, цимет, ароматичне зачине и зачинско биље по укусу. Промешајте и ставите на шпорет. Пустите да проври, додајте ловоров лист и охладите.
2. Исперите поврће и обришите га. Огулите шаргарепу и цвеклу и исеците на танке кришке.
3. На дно каце ставите целе листове купуса и листове трешње опарене кључалом водом. На врх ставите велике комаде купуса.
4. Између редова ставите шаргарепу и цвеклу, додајте сецкану црвену паприку и бели лук по укусу, свеже зачинско биље.
5. Одозго покрити листовима купуса, сипати саламури и ставити под притисак 5 дана на топлом месту.
6. Пренесите каду на хладно место још 2 дана. Јерменски купус је спреман.

Са брусницом

Ова ужина ће ојачати ваш имуни систем у јесен и зиму и заштитити вас од вируса грипа и прехладе.

Шта вам је потребно за припрему:

• 2 кг купуса;
• 300 г шаргарепе;
• 200 г свеже смрзнуте бруснице;
• 5 г кима;
• 40 г соли;
• 10 г Сахара.

Како ферментирати:

1. Купус оперите, уклоните горње листове и петељке. Исеците на неколико делова, сваки ситно исецкајте.
2. Огулите шаргарепу, исперите и исецкајте. Не одмрзавајте бруснице.
3. Сецкани купус поспите сољу и шећером и истрљајте рукама.Посолите и додајте ким, поново промешајте. Додајте бруснице и шаргарепу.
4. На дно бурета ставите листове купуса, а затим мешавину купуса и шаргарепе са брусницом.
5. Покријте чистом салветом и поклопцем, ставите под пресу. Ставите на топло место 1,5 недеље, периодично пробушите дрвеном лопатицом. Ако се створило пуно сока, извадите га и сипајте.
6. Током процеса ферментације, поврће треба увек бити прекривено сланом водом. Зимска салата од поврћа са брусницом је спремна.

Са хреном и белим луком

Припрема са хреном и белим луком је универзална, погодна за било која јела: прилоге, супе и салате. Има пикантан укус и богату арому. Шта ће вам требати:

• 1 кг купуса;
• 300 г шаргарепе;
• 10 г рена;
• 6 чена белог лука;
• 1,5 литара воде;
• 60 г соли;
• 40 г шећера;
• 5 зрна црног бибера;
• 10 мл сирћета;
• 3 листа црне рибизле;
• 5 листова трешње.

Како да кува:

1. Купус оперите, исецкајте и изгњечите рукама.
2. Огулите шаргарепу и исецкајте је заједно са кореном рена на средњем ренду. Провуците бели лук кроз пресу. Помешајте састојке.
3. У воду додајте со, црни бибер у зрну, сирће и шећер и промешајте.
4. Листове црне рибизле и трешње попарите кључалом водом. Ставите на дно каде, на врх ставите слој купуса, затим додајте рен и бели лук, а затим шаргарепу. Поновите редослед поново.
5. Покријте купус листићима трешње и прелијте саламурином. Покријте крпом и ставите под притисак 4 дана.
6. Свакодневно га пробушите дрвеном лопатицом и уклоните пену. Купус је спреман.

Целе главице купуса

Главе купуса имају хрскав укус - комади су равномерно натопљени у саламури. Изаберите мале примерке - приближна тежина главице купуса је око 1-2 кг. Списак састојака:

• 1 кг купуса;
• 700 мл воде;
• 5 чена белог лука;
• 100 г соли.

Како да кува:

1. Очистите главицу купуса и оперите горње листове. Велике главице купуса исеците на два дела, мале посолите целе.
2. Ставите листове купуса на дно каде и главицу купуса на врх. Сипајте саламури (вода + со), у каду додајте ољуштене чен белог лука.
3. Покријте салветом и тежином, оставите на собној температури 7 дана.
4. Купус је спреман за јело.

Цели купус се ферментише уз додатак печурака, пастрњака, шаргарепе, цвекле, паприке.

Како и са чиме служити овај купус

Пикантни кисели купус са белим луком и хреном служи се уз јела од меса - ћевап, котлети, гулаш. Предјело се одлично слаже са делицијама руске, грузијске, јерменске и корејске кухиње. Ако не желите или немате времена да кувате вечеру, онда можете једноставно грицкати црни хлеб или пита хлеб са таквим купусом. Испада укусно и хранљиво.

Јело се служи уз прилоге од кромпира, поврћа, хељде и пиринча. Уз рибу се хармонично слажу купус и бруснице, посебно ако је пошкропите лимуновим соком. Љубитељи печурака припремају празничне салате додавањем љутог препарата.

Пажња! Пре сервирања купус охладите у фрижидеру. Предјело изгледа лепо украшено пињолима, свежим зачинским биљем или боровницама.

Услови складиштења

Дрвене бурад у расутом стању се чувају у подруму или подруму - заузимају пуно простора. Компактне каде се стављају у фрижидер. Препоручена температура ваздуха је од 0°Ц до -4°Ц, влажност ваздуха око 85%. Не можете чувати каде близу радијатора или на сунцу - због врућине, купус ће ферментирати и брзо се покварити.

Искусне домаћице препоручују редовно прегледавање препарата: ако је сланица замућена, потребно је додати шећер. Делује као природни конзерванс и успорава процес кварења.Ужина се може чувати у дрвеним кадама до шест месеци.

Савети искусних домаћица

Да би зимски препарати задржали свој укус и користи, препоручујемо да се придржавате савета искусних домаћица:

1. Купус се ферментира у јесен - након жетве. Први купус из баште је најукуснији и сочнији, може се дуго чувати.
2. Као угњетавање користи се чист камен или тегла воде од три литра.
3. За припрему саламуре користите крупну камену со, јодирана со није погодна - учиниће поврће меким.
4. Када ферментишете цео купус, на глави купуса направите пресек у облику крста да се поврће равномерно посоли.
5. Да би купус био хрскав, потопите га у хладну воду 30 секунди пре него што га исецкате.
6. Да би се препарати заштитили од буђи, на дно бурета стављају се листови рена опарени кључалом водом.

Закључак

Да би препарати били сочни и здрави, препоручује се ферментација у храстовој кади. Храст је јак и има антисептичка својства. Беру се и целе главице купуса и ситно исецкане. За укус и боју у јела се додају шаргарепа или цвекла, свеже зачинско биље или црвена паприка, бруснице или бруснице.

Купус се ферментише под притиском, користећи чист камен и салвету. Током ферментације, поврће се буши дрвеном лопатицом - то омогућава да гасови побегну. Дрвене каде и бурад чувајте у подруму, подруму или фрижидеру. Послужите уз било која јела од поврћа, рибе или меса. Украсите зачинским биљем, комадићима ђумбира, сусамом.