Брзи и укусни рецепти за прављење киселог купуса за 3 дана

Многе земље имају јела од киселог купуса: пољски бигос, немачка коленица са купусом, украјинске кнедле са купусом. Супа од купуса, пите, динстан купус, палачинке од купуса, лењи кифлице, вегетаријански котлети, винегрет и друге салате - све ово многи Руси воле од детињства.

Данас ћемо вам рећи технологију и тајне брзог припремања главне компоненте ових дивних јела - киселог купуса.

Шта вам је потребно за кување

Да припремите кисели купус у тегли за три дана, потребно је изаберите праве састојке, изаберите посуђе за кисељење и складиштење и одлучите се за рецепт.

Важно! Традиционални рецепт за кисели купус захтева само три састојка: купус, шаргарепу и со. Шећер убрзава кување, али уништава витамин Ц.

Купус

Технолози саветују да бирају велике главице купуса тежине око 5 кг. Требало би да буду свеже, сочне, без оштећења и знакова болести. Верује се да купус постаје слађи и погоднији за кисељење након што га погоди први јесењи мраз.

Боље је узети сорте средњег или касног зрења. Ране сорте са деликатним, танким листовима идеалне су за салате, али не и за дуготрајно складиштење.

Сорте средње сезоне се узгајају у скоро свим регионима земље. Искусни кувари сматрају да су најбољи провјерени Слава, Белоруска, Подарок и потпуно нови, још мало уобичајени хибриди и сорте: Атриа Ф1, Мирацле фор Салтинг Ф1, Квасхенка.

Сорте касног зрења готово је немогуће узгајати на северу: њихова вегетација траје до шест месеци. Засађене су у средњој зони и на југу. Москва касно, харковска зима, Амагер 611 - многи баштовани их сматрају најбољим касним поврћем за кисељење.

Популарно за бербу у Сибиру Надежда, Мегатон Ф1, Јубилеј Ф1.

Шаргарепа

Приликом избора шаргарепе, главна ствар је да су сочне. Препоручљиво је изабрати касне сорте са богатим садржајем каротена.

Со

Пожељно је узимати со велика, нејодирана, без адитива за избељивање. Можете користити чисту морску со.

Припрема посуђа

Купус се традиционално ферментише дрвена бурад или буради. Такође можете користити стаклене тегле и емајлиране посуде без ломљења или оштећења. Главна ствар је да не користите алуминијумски прибор за ферментацију. У њему купус добија сиву боју и непријатан укус.

Посуђе и поклопци се припремају унапред. Темељно се перу и дезинфикују. Банке су стерилисане. Радне предмете стављајте само у суве контејнере.

Једноставни и брзи рецепти за укусан кисели купус

Постоји на десетине начина за припрему купуса за зиму, укључујући и тегле за три дана. Погледајмо неке од њих.

Са врућим сланим раствором

По овом рецепту купус у тегли се припрема за 3 дана уз додатак шећера и воде.

Састојци:

• 1 кг свежег купуса - ситно исецкати ножем, ручном сецкалицом, на ренде или у машини за храну;
• 300 г шаргарепе - нарендати на крупно ренде;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 5 ловорових листова;
• 3-4 кашике. л. сирће;
• 5 зрна црног бибера.

Како да кува:

1. Ставите сецкано поврће у посуду или умиваоник. Мешајте и гнетите рукама док не исцури сок.
2. Пребаците у теглу и изгњечите масером. На врх ставите ловоров лист и бибер.
3. Припремите маринаду посебно: додајте шећер и со у кључалу воду, потпуно их растворите, а затим сипајте сирће.
4. Сипајте маринаду у теглу тако да потпуно покрије мешавину поврћа.
5. Ставите теглу у тањир и прекријте врат тегле крпом. Оставите на собној температури на тамном месту 3 дана, а затим добро затворите поклопац и преместите на хладно место за чување.

Ако се салата неће дуго чувати, може се припремити и без сирћета.

Традиционални рецепт

Ово је класичан рецепт за кисели купус за 3 дана без сирћета.

Шта вам је потребно:

• 3 кг купуса - ситно исецканог;
• 300 г шаргарепе - нарендати на крупно ренде;
• 3 кашике. л. соли без тобогана.

Начин кувања:

1. Ставите сецкано поврће у велику посуду или умиваоник. Мешајте рукама.
2. Посолите, поново промешајте, мало изгњечите.
3. Ставите припремљену мешавину поврћа у чисту посуду. Притисните гњечилицом док не исцури сок. Контејнер не треба пунити до краја, отприлике 7-10 цм испод ивице да би се расола ослободила.
4. Покријте тањиром и ставите тег. Оставите на собној температури 3-4 дана.
5. Периодично пробушите садржај тегле дугачким дрвеним штапом до дна да бисте ослободили накупљени гас. Поврће треба стално прекривати сланом водом.

Када радни предмет добије киселкаст укус, премешта се на хладно место за дуготрајно складиштење.

Савет од домаћице. Да би салата имала пикантан укус, можете јој додати 0,5 кашичице. семена копра и кима и по 4 грашка белог и црног бибера.

Са биљним уљем

За припрему купуса по овом рецепту је потребно мање од 3 дана.

Састојци:

• 5 кг купуса - ситно исецканог;
• 1 кг црног лука - исеченог на пола прстена;
• 1 кг шаргарепе - нарендати на крупно ренде;
• 500 мл биљног уља;
• 500 мл стоног сирћета (9%);
• 100 г шећера;
• 50 г соли.

Како да кува:

1. Помешајте све поврће у посуду за емајл, додајте со и шећер. Мало стисните рукама док се не појави сок.
2. Сипајте биљно уље преко смеше и промешајте. Затим додајте сирће и поново добро промешајте.
3. Ставите посуђе са салатом на тамно место на један дан, а затим их ставите у стерилисане тегле и покријте пластичним поклопцима.

Можете експериментисати са овим рецептом. Да би салата била шаренија, можете додати црвене паприке или шарени лук. Свеже зачинско биље, бели лук, бибер у зрну или ловоров лист ће променити укус. Ако у салату додате дупло више шаргарепе, добијате салату од шаргарепе и купуса коју ће деца волети.

У комадима: тродневни рецепт за купус са фотографијама корак по корак

Кување по овом рецепту је задовољство. Исеците, сипајте маринаду, сачекајте дан - укусан и здрав прилог је спреман.

Шта вам је потребно:

• 3 кг купуса;
• 100-150 г цвекле;
• 30-40 бели лук;
• 30-40 г столног рена;
• 30 г першуна;
• 2 литра воде;
• 110 г соли;
• 20 г шећера.

Припрема:

1. Направите расол: додајте со и шећер у врелу воду. Оставите да се охлади.
2. Уклоните горње листове са главице купуса и оперите их. Уклоните петељку, исеците на комаде од отприлике 100-150 г и пребаците их у емајлирану посуду.
3. Цвеклу оперите, ољуштите, исеците на велике коцке.
4. Исеците першун.
5. Бели лук ситно исецкати или проћи кроз пресу.
6. Додајте рен, цвеклу, першун и бели лук у посуду са купусом. Мешајте пажљиво.
7. Сипајте охлађени саламури, прекријте дрвеном даском или обрнутом плочом, притисните одозго и оставите 2-3 дана на собној температури. Затим преместите на хладно место.

Ово јело се може чувати не више од недељу дана, па га припремите по потреби.

Узети на знање:

Како припремити купус са водком за зиму код куће

Укусни рецепти за кисели купус са цвеклом без сирћета

Најбољи рецепти за пилуску од купуса (пељуску) са и без цвекле

Са брусницом

Укусна салата за борбу против пролећног недостатка витамина.

Састојци:

• 1 кг купуса - ситно исецканог;
• 2 шаргарепе - нарендати на крупно ренде;
• 2 тбсп. л. бруснице;
• прстохват кима;
• 20 г соли;
• 1 тсп. шећер без слајда.

Како да кува:

1. Ставите сецкани купус у посуду за емајл. Додајте со и шећер, добро промешајте, гнетите док се не појави сок.
2. Додајте шаргарепу и добро мешајте док се све равномерно не распореди.
3. Прво додајте ким, затим бруснице и поново лагано промешајте.
4. Припремљено поврће ставите у посуду за одлагање готовог производа (велика тепсија, тегла) и чврсто притисните гњечилицом. Контејнер треба напунити 7-10 цм испод обода. Ставите тањир и јак притисак на врх.
5. Оставите смешу на собној температури 2-3 дана. Обавезно пробушите неколико пута дневно.

Купус треба да стоји у кући док његова киселост не постане пријатна за укус. Након тога, радни предмет се може пренети за складиштење на хладно место.

Савет од домаћице. Да би купус био хрскав, не морате да га гњечите заједно са шаргарепом. Шаргарепу је боље додати након што изађе сок од купуса.

Мали трикови

Упркос чињеници да кисело тесто не захтева посебна знања и вештине, постоје неке суптилности у припреми јаког и хрскавог купуса:

1. Обично додајте 1 тбсп на 1 кг купуса. л. соли и око 100 г шаргарепе. Овај однос може варирати у зависности од преференција укуса домаћице.
2. Купус ће ферментирати без соли. Да бисте то урадили, једноставно га напуните хладном куваном водом и оставите под притиском. Али у овом случају, рок трајања је значајно смањен, јер је производ лишен конзерванса - соли.
3. У купус можете додати и шећер (за 1 кг купуса довољно је ½ кашичице), цвеклу или бундеву у комбинацији са шаргарепом или уместо ње, јабуке, бруснице, бруснице, зачине (ловоров лист, алева паприка, копар, ким, рен, листови рибизле).
4. Приликом уситњавања, дебљина комада треба да буде око 5 мм. Врло танко исечен купус може бити мекан, а не хрскав.
5. Ако је радни предмет ферментисан у тегли, не можете га одмах затворити поклопцем: гас који се ослобађа током ферментације мора изаћи. Боље је покрити крпом, целим листовима купуса или поклопцем са рупама.
6. Затворена тегла воде или чисти камен је погодна као оптерећење.
7. +18…+22°Ц је оптимална температура за кисело тесто.
8. Ако не пробушите купус, биће горак укус. Теглу морате пажљиво пробушити да се стакло не разбије.
9. Готов производ чувајте на хладном месту у истој посуди у којој се одвијала ферментација.
10. Приликом складиштења, саламура треба у потпуности да покрије поврће како се не би осушило и променило укус.

Закључак

Кисели купус је јединствен производ. По количини витамина и минерала превазилази свеж бели купус од којег се припрема. Препарат је богат витаминима Б, К, У, ПП и микроелементима. По садржају витамина Ц је супериорнији од поморанџе и лимуна.

Захваљујући методи кувања, у којој се производ не загрева, сви витамини су потпуно очувани и не губе својства 8-10 месеци.