Хемијски састав и калоријски садржај куваног купуса, правила за његову припрему

Кувани купус је хипоалерген и нискокалоричан производ који задржава до 70% витамина и минерала. Због ове особине, лиснато поврће је укључено у исхрану током трудноће и дојења. Купус побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта, стабилизује ниво хормона и ацидобазну равнотежу.

Калоријски садржај куваног купуса

Производ има ниску енергетску вредност, што му омогућава да се користи током мршављења и при чишћењу црева.

Гликемијски индекс

Гликемијски индекс куваног купуса је 15 јединица, тако да је дозвољено да се конзумира за дијабетес.

Производ не изазива нагло повећање концентрације глукозе: шећери у листовима се уништавају током топлотне обраде. Већину угљених хидрата представљају груба влакна.

БЈУ

Нутритивна вредност на 100 г је:

• 1,27 г протеина;
• 0,06 г масти;
• 3,61 г угљених хидрата.

Потоњи су представљени у облику биљних влакана. Купус не садржи шећере.

Референца! Структура биљних масти укључује моно- и полинезасићене масне киселине. Не депонују се у облику гликогена у јетри, висцералној и поткожној масти и стимулишу метаболизам.

Биљни протеини садржани у купусу су лако сварљиви и касније се користе као грађевински материјал за скелетне мишиће.

Састав и својства

Хемијски састав куваног купуса укључује:

1. Груба влакна. Помаже у чишћењу гастроинтестиналног тракта од токсина, вишка течности и токсичних компоненти. Дијетална влакна се практично не варе хлороводоничном киселином, па се она пробијају кроз грудвицу хране, убрзавајући њену елиминацију из организма. Влакна потискују апетит 2-3 сата, појачавају перисталтику глатких мишића цревног тракта.
2. Макронутријенти: калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор, хлор. Нормализовати равнотежу воде и електролита и ацидобазне равнотеже. Фосфор и калцијум јачају структуру костију мишићно-скелетног система. Магнезијум побољшава контрактилност мишићног ткива.
3. Микроелементи: гвожђе, цинк, бакар, флуор, алуминијум, кобалт. Гвожђе повећава ниво хемоглобина у серуму и смањује ризик од хипоксије. Цинк има антиоксидативна својства, уклања слободне радикале из тела, који изазивају оксидацију, смрт ћелија и убрзавају старење тела.
4. витамини: група Б, ретинол, аскорбинска киселина, токоферол, биотин, холин. Они побољшавају функционисање ендокриних жлезда, смањују ризик од развоја кардиоваскуларних патологија, подржавају активност имуног система.

Поред витамина и минералних једињења, производ садржи скроб, пепео, органске киселине и танине.

Колико калорија у 100 г

Енергетска вредност 100 г куваног купуса је 23 кцал.

Калорични садржај куваног производа је смањен у поређењу са сировим поврћем, јер се неки од хранљивих састојака уништавају током термичке обраде.

Да ли је могуће јести кувани купус када губите тежину?

Током периода праћења нискокалоричне дијете, није забрањено јести кувани купус. Производ има ниску енергетску вредност, задовољава глад за 2-3 сата и убрзава метаболизам. У току губљење тежине тело доживљава стрес због лоше исхране. Купус обнавља хранљиве материје.

Витамини садржани у производу побољшавају метаболичке процесе у ткивима, побољшавају микроциркулацију, нормализују хормонални ниво и емоционално стање. Влакна повећавају брзину варења и апсорпције хране у гастроинтестиналном тракту, стабилизују излучивање столице.

Током трудноће и лактације

Кувани купус је хипоалерген производ, тако да није забрањен за употребу током трудноће и дојења. У другом случају, поврће засићује мајчино млеко витаминима и минералима. Не изазивају развој алергија или диспептичних поремећаја код дојенчади.

Током трудноће, купус се конзумира 100 г дневно. У трећем тромесечју, боље је не злоупотребљавати производ: довољно је 50 г дневно 1-2 пута недељно. Ово ограничење је због високог садржаја биљних влакана.

У последња 3 месеца трудноће, фетус се у великој мери повећава у величини, компримујући органе у трбушној дупљи, посебно црева. Дијетална влакна у великим количинама могу изазвати затвор.

Користи и штете

Барен Бели купус доноси следеће предности телу:

• убрзава метаболизам, помаже у смањењу вишка телесне тежине;
• због високог садржаја аскорбинске киселине, побољшава функционисање имунолошког система, јача зидове крвних судова, ау јесенско-зимском периоду смањује ризик од развоја заразних болести;
• витамин А побољшава функционисање визуелног анализатора;
• органске киселине и дијететска влакна потискују активност патогених микроорганизама у гастроинтестиналном тракту;
• антиоксиданси (цинк, витамини Е и К) уклањају слободне радикале из тела, сузбијају упале меких ткива, побољшавају стање косе и ноктију, враћају еластичност коже;
• витамини и минерали повећавају брзину апсорпције хране у танком цреву;
• флавоноиди смањују ризик од развоја кардиоваскуларних патологија и стабилизују крвни притисак.

Производ узрокује штету када се користи у превеликим количинама. У овом случају постоји ризик од нежељених ефеката:

• повећано формирање гасова у цревима;
• надутост;
• осећај тежине, надимање;
• развој хиперацидног гастритиса и гастроинтестиналних улкуса;
• дисфункција црева, запртје.

Како правилно кувати

Листови купуса се кувају на различите начине у зависности од врсте јела:

• за салату од поврћа, ролнице од купуса, сипајте кључану воду;
• за прва јела (супа од купуса, борсх) претходно се оперу у чистој води, сецкају, сипају кипућом водом и кувају пре додавања осталих састојака;
• класична метода: кувати у води након кључања 10–15 минута;
• Љубичасти купус за салату припрема се уз додатак мале количине јабуковог сирћета, што помаже у очувању боје поврћа.

Максимална количина корисних супстанци се добија од густих, светло зелених главица купуса. На површини листова не би требало бити смеђих или црних мрља, деформација или знакова плесни. Листна плоча не би требало да буде млитава или клизава на додир.

Референца! Што је глава купуса мања, листови се брже кувају. Тврда стабљика се не једе. Често акумулира нитрате и токсичне компоненте из земљишта.

Поврће се припрема према следећем алгоритму:

1. Изаберите посуду за кување и напуните је водом. Посолите ако је потребно. Сачекајте док течност не прокључа. Боље је ставити посуду на јаку ватру.
2. Оперите купус и одвојите спољне оштећене листове.
3. На дасци за сечење исеците главицу купуса на 2 дела и уклоните петељку. Листови се дробе по потреби.
4. Ставите купус у кипућу воду и кувајте 10-15 минута на средњој ватри. Ако планирате да кувате поврће на пари, биће вам потребно 20 минута у режиму „Поврће“. Прво се додају со и зачини. Купус кувајте у лонцу 20-25 минута, у експрес лонцу 15 минута.
5. Након овог времена, течност из посуде се исцеди.

После кувања по жељи купус попрскати лимуновим соком, прелити маслиновим уљем, додати семенке кима, зачинити сирћетом. Нутритивни адитиви ће помоћи у побољшању укуса производа.

Ово је занимљиво:

Које су предности сока од киселог купуса за лице и како са њим припремити разне маске.

Које су предности романеско купуса, како изгледа на фотографији и да ли је тешко узгајати?

Шта је здравије: кисели купус или сољени купус и по чему се разликују.

Норме потрошње по дану

Да бисте добили максималну корист, препоручује се конзумирање не више од 150 г купуса дневно. Ако се у исхрану детета уведе поврће, детету се први пут даје највише 30 г листова. Постепено се дневна норма повећава на 70-90 г.

Контраиндикације

Кувани купус се не препоручује за:

• панкреатитис у хроничном и акутном облику;
• пептични чир на желуцу и дуоденуму у акутној фази;
• индивидуална нетолеранција;
• наследна предиспозиција за алергије на поврће крсташа;
• холециститис;
• гихт;
• недавна операција абдомена.

Производ се не даје деци млађој од 3 године.

Важно! Не препоручује се увођење куваног купуса као комплементарне намирнице, јер због високог садржаја грубих влакана, поврће доводи до развоја затвора код одојчади, цревних колика и надимања.

Закључак

Кувајте кувани купус у кипућој води 10-15 минута док не омекша. Током термичке обраде, већина витамина и минерала се чува. Хранљиве материје побољшавају метаболизам, стабилизују функционисање унутрашњих органа и система. Не препоручује се прекомерна употреба поврћа - то доводи до затвора и повећаног стварања гасова у цревима.