Шта је здравије: кисели купус или сољени купус и по чему се разликују

Кисели купус је одавно постао нека врста визит карте руске кухиње. Укључен је у многа јела, а популаран је и као самостална ужина. Али ферментација је далеко од јединог начина да се припреми ово здраво поврће. Поред ње, врло је уобичајено сољење и кисељење. Свака метода конзервирања има своје карактеристике и даје купусу разна корисна својства.

У чланку ћемо вам рећи како се кисели купус разликује од сољеног и киселог купуса, те о предностима и штетностима сваког од ових јела.

Која је разлика између сланог, киселог купуса и киселог купуса?

Ово поврће, у различитим верзијама, заузима јако место у нашем свакодневном менију, али је далеко од тога не знају сви која је разлика између киселог купуса, киселог и сланог купуса. Неки уопште не виде никакву разлику између њих. Али стварање ових јела заснива се на потпуно другачијим хемијским процесима.

Ферментација настаје услед деловања бактерија млечне киселине, који ферментирају шећер који се ослобађа заједно са соком. Као резултат овог процеса, формира се млечна киселина. Не дозвољава развој плесни и патогених бактерија, тако да се производ чува много дуже од свежег поврћа и задржава сав свој укус.

Кисели купус посебно по томе Овим начином конзервирања укус свежег поврћа је скоро потпуно очуван.. Штавише, овај начин припреме вам омогућава да добијете живи производ, јер све корисне бактерије садржане у поврћу не умиру, као током сољења и кисељења.

Ово је занимљиво. Ферментација је један од најстаријих метода припреме хране, који се појавио и пре него што је со ушла у људску кулинарску употребу. Зато га оригинални рецепт за ово јело уопште није укључивао.

Приликом сољења сецкано поврће ставља се у слани раствор. У овом случају се користи много више соли - 6-30%, док се за ферментацију узима не више од 2-2,5% укупне запремине производа. То је слани раствор кухињске соли који делује као конзерванс.

Често се током кувања додају различити зачини за укус - нпр. мирођија, ким и паприке, воће или бобице. У процесу кисељења користе се зачини, па се његов укус много више разликује од свежег поврћа него када је ферментисан. Али у исто време, купус и даље остаје сочан и хрскав.

Маринирање је процес који се суштински разликује од сољења и кисељење. Ако ове две методе подразумевају природну ферментацију производа, онда током кисељења бактерије млечне киселине не учествују у процесу.

Сирће игра улогу соли и млечне киселине приликом кисељења. Дакле, конзерванс се не формира током процеса ферментације, већ се сипа у готовом облику у облику маринаде. Главна предност ове методе је у томе што можете самостално регулисати киселост производа.

У маринаду се додају различити зачини. Обично се користи шећер, кухињска со, ловоров лист, црна или алева паприка и каранфилић. Пошто сирће делује као конзерванс, за припрему овог јела користи се знатно мање соли него при сољењу.

Важно! За кисељење можете користити било коју сорту купуса. Кисели се и врло младо и касно јесење поврће.

Главна разлика између кисељења и кисељења је у томе што сирћетна киселина уништава апсолутно све бактерије. Ово вам омогућава да значајно продужите рок трајања производа, а његов укус остаје непромењен много дуже.

Када се маринира са зачинима и сољу, укус купуса се доста мења, а сирћетна киселина чини јело зачињеним. Али неки кувари примећују да укус није тако светао и вишеструк као код живе ферментације.

Зашто је потребно кисељење, сољење и кисељење?

Главни задатак сваког конзервирања — одржавање свежине и укуса производа. Раније су припреме биле једини начин да се зими једе воће и поврће.

Када се међусобно упореде кисељење, кисељење и сољење, онда ће први метод бити најмање ефикасан. У Кисели купус најкраћи рок трајања. Поред тога, захтева посебне услове складиштења. На топлом месту поврће се много брже квари, па га чувајте на хладном. Разлог су гљивице плесни, које почињу да се активно размножавају у топлим условима.

Слани купус је много мање ћудљив. Висока концентрација соли у њему спречава развој и гљивица и многих патогених бактерија, па се производ чува чак и на собној температури. Али чак и кисели краставци препоручује се складиштење на хладном, пошто се у њима и даље дешавају процеси ферментације, што временом погоршава укус и изглед производа.

Кисели купус се сматра рекордером за рок трајања. Сирће уништава све бактерије, тако да нема потребе да бринете о ферментацији.Захваљујући маринади од сирћета, најдуже се чува укус јела. У складу са условима кувања и пропорцијама састојака, кисели купус остаје свеж и хрскав дуго времена.

Кисели купус се може уваљати у тегле, а затим се овај производ може одредити за дуготрајно складиштење на собној температури.

Који купус је здравији?

Од свих врста конзервирања купуса, ферментација се сматра најздравијом и најблажом.. Има неколико предности одједном. Ферментацијом се добија живи производ у коме су сачуване све корисне бактерије. Поред тога, кисели купус има минималан садржај соли.

Још један неоспоран плус киселог купуса - чињеница да под утицајем бактерија млечне киселине влакно постаје мекше, због чега се производ боље апсорбује. Такође је најмање калоричан: 100 г садржи само 19 кцал. Због тако ниске енергетске вредности, ово јело конзумирају они који су на дијети.

По садржају витамина, кисели купус надмашује чак и свеж купус.. Током процеса ферментације у њему се производи витамин Б, а количина витамина Ц се значајно повећава.

Кисели купус благотворно делује на организам:

• даје кожи здрав изглед;
• побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта;
• подржава цревну микрофлору;
• помаже у одржавању видне оштрине;
• бори се против запаљенских процеса;
• повећава имунитет;
• јача крвне судове, побољшава функционисање срчаног мишића;
• помаже у снижавању нивоа холестерола;
• спречава развој канцерозних тумора;
• засићује тело витаминима;
• промовише производњу хормона тестостерона код мушкараца;
• јача косу и нокте.

Кисељење је најблажи начин конзервисања, који има најмањи утицај на производ и има најмање контраиндикација за употребу.

Сољење је много мање нежан начин конзервисања производа. Али у исто време слани купус задржава многа корисна својства:

• производ помаже у нормализацији метаболизма;
• јача имунолошки систем, делује као одлична превенција АРВИ;
• побољшава рад срца;
• спречава стварање камења у шупљим органима;
• побољшава функционисање нервног система;
• помаже да се надокнади недостатак корисних минерала и витамина.

Често можете чути да кисела храна због сирћета губи сва корисна својства, па чак и постаје штетна. Али то није истина. Маринада од сирћета не негира све предности купуса, али открива нове квалитете у њему..

Корисна својства купуса куваног у маринади су следећа::

• има антхелминтички ефекат;
• уништава патогене микроорганизме у гастроинтестиналном тракту;
• јача имуни систем;
• промовише нормално функционисање нервног система;
• побољшава апетит и метаболизам;
• помаже у смањењу шећера и холестерола у крви;
• промовише апсорпцију животињских протеина;
• побољшава стање коже и косе;
• спречава појаву рака;
• Помаже у ублажавању симптома прехладе и мамурлука.

Још једно Важан фактор у корист киселог купуса је брзина његове припреме.. Захваљујући томе, хранљива и антиоксидативна својства поврћа су очувана.

Апликација

Главна употреба киселог купуса, сољеног и киселог купуса је, наравно, кување.

Чорбу од купуса тешко је замислити без киселог купуса или сланог купуса, кисели купус је идеалан за прављење салата (на пример, витамин и винаигрет) или као самостална ужина.Ови производи су такође погодни као прелив за пите. Било која врста купуса добро иде уз месо и живину. Помаже телу да боље апсорбује животињске протеине, па је идеалан као прилог.

Ови производи су се доказали и као дијететска јела.. Имају мало калорија, савршено засићују тело и помажу у надокнађивању недостатка витамина и минерала узрокованих смањењем исхране.

Важно! Када је ферментисан, цео или исечен на пола купус задржава знатно више хранљивих материја од ситно исецканог купуса.

Друга област примене конзервираног купуса је традиционална медицина.. Овај производ се дуго користи за одржавање лепоте. Маске направљене од њега влаже кожу и имају ефекат избељивања.

Кисели купус се сматра леком који ублажава симптоме бронхијалне астме.. Њиме су чак и лечили хемороиде, правећи лосионе од загрејане слане воде.

Позната су и бактерицидна својства купуса.. Користио се као антисептик приликом лечења рана.

Расол добијен током ферментације је веома вредан.. Побољшава варење и помаже у уклањању вишка жучи. Саламура од купуса се препоручује код затвора. Убрзава покретљивост црева и делује као благи лаксатив. Због тога се често користи одвојено.

Сољени купус се користи искључиво у кувању. Може се конзумирати као самостално јело као ужина, или се може укључити у сложенија јела - на пример, салате.

Штета и контраиндикације

Предности киселог купуса, сољеног и киселог купуса су неспорне, али у исто време не треба заборавити на контраиндикације.

Кисели купус

Иако се кисељење може назвати најкориснијим начином очувања, овако припремљен купус и даље може нанети штету организму. Има висок садржај киселине. Ово може изазвати или погоршати пептични чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Сол, која се додаје током кувања, негативно утиче на функционисање бубрега и жучне кесе.. Још једна непријатна особина производа је да може повећати крвни притисак.

Кисели купус Контраиндикована за људе који пате од таквих болести:

• панкреатитис;
• погоршање гастритиса;
• пептични чир на желуцу и цревима;
• повећана киселост желуца;
• бубрежна инсуфицијенција;
• хипертензија;
• болест уролитијазе.

Слани купус

Ово јело садржи знатно више соли од друга два. Стога, конзумирање сланог купуса може изазвати развој едема и ометати функционисање бубрега, посебно у присуству болести. Сољени купус може изазвати озбиљне проблеме код неких болести.

Требало би га искључити из менија када:

• болести бубрега;
• чир на желуцу и гастритис;
• болести дуоденума;
• панкреатитис;
• ерозија зубне глеђи или дефект у облику клина.

Кисели купус

Јело кисели купус може изазвати или погоршати низ болести и донети много непријатности особи. Овај производ је тешко сварљив због садржаја грубих влакана, присуство киселе маринаде може изазвати горушицу и поремећаје у исхрани, погоршати стање желуца и црева код пептичких чира.

Штавише, као и сваки протеин, кисели купус може изазвати алергије.

Кисели купус је контраиндикован у:

• болести гастроинтестиналног тракта и повећана киселост желуца;
• болести бубрега;
• панкреатитис;
• алергијске реакције на ово поврће;
• склоност ка отоку;
• надутост;
• повећан крвни притисак и ризик од инфаркта миокарда.

Закључак

Купус је богат витаминима и минералима, без којих је нормална активност људског тела немогућа. Различите методе очувања помажу у очувању његових корисних својстава током дуготрајног складиштења - ферментације, сољења и кисељења.

Свака од ових метода има предности, али не треба заборавити на могућу штету и ограничења. Ако се придржавате свих препорука, можете се размазити разним здравим и укусним јелима.