Шта радити са замрзнутим купусом и да ли се може солити?

Ноћни мразеви често изненађују баштоване. Ако се купус не уклони, он ће се замрзнути и дуго ће постати неприкладан. складиште.

У овом чланку ћемо вам рећи да ли је могуће солити замрзнути купус и како замрзавање утиче на својства укуса.

Која је разлика између укуса и својстава смрзнутог поврћа?

Ако се замрзну само горњи листови на главицама купуса, то ни на који начин неће утицати на укус и корисна својства, али се уклањају током припреме. Ако је купус потпуно замрзнут, кисело поврће ће постати мекано, са мање израженим укусом, а изглед киселог производа ће подсећати на кашу.

Ако је поврће неколико пута замрзнуто и одмрзнуто, скоро сва његова корисна својства ће бити изгубљена.

Да ли је могуће солити или ферментирати

Ако је купус у башти замрзнут, може ли се ферментисати?? Када је глава купуса патила од мраза, не може се одмах однети у топлу просторију - такво поврће се постепено одмрзава. Ако је правилно сољено, биће укусно, слатко, али мекано. Такав купус више неће бити хрскав, али ће бити сасвим прикладан као састојак за боршч или супу од купуса.

Ако су главице купуса замрзнуте у башти или балкону, пажљиво се прегледају. Само горњи листови могу бити покварени, тада ће унутрашњост поврћа бити погодна за кување.

Важно! Једном замрзнуте главице купуса погодне су за кисељење. Ако је поврће неколико пута замрзнуто и одмрзнуто, онда кисело тесто његова употреба се не препоручује.Купус ће изгубити сва своја корисна и укусна својства, а унутрашњи листови ће почети да труну.

Шта радити са замрзнутим купусом

Замрзнуте главице купуса се ферментишу, соли и користе за припрему разних јела: боршч, купус супа, динстана са кобасицама или пуњена јајима за пите.

Ово поврће није погодно за свеже салате и дуготрајно складиштење.

Рецепти - како киселити или ферментирати замрзнути купус

Постоји много рецепата за ферментацију замрзнутих главица купуса. Нудимо најпопуларније и једноставне за припрему.

Када користите било који рецепт, придржавајте се општих правила:

• Касне сорте се саде/купују за кисељење;
• бирајте еластичне главице купуса, без пукотина, оштећења и знакова трулежи;
• не користите јодиране со – још више ће омекшати поврће;
• не ферментишу у алуминијуму посуђе – под дејством киселине ослобађа материје штетне за организам.

Домаћице се понекад питају да ли купус треба посебно замрзнути пре кисељења. Ова процедура неће побољшати укус готовог производа и негативно ће утицати на његове карактеристике: купус неће бити хрскав, клизав или мекан.

Симпле Амбассадор

За једноставно сољење биће вам потребно 3 кг купуса, 90 г шаргарепе и 3 тбсп. л. со.

Начин кувања:

1. Сецкају се главице купуса.
2. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
3. Помешајте поврће и посолите.
4. Смесу гњечите рукама док не исцури сок.
5. Након што је сок пуштен, поврће се ставља у тегле.
6. Покријте газом и оставите на топлом месту три дана. Радни предмет се пробија два пута дневно да би се ослободили гасови.
7. Пренесите готов производ у фрижидер или подрум.

Са поврћем

За кисело тесто са поврћем требаће вам:

• 1 кг белог купуса;
• 1 кг краставаца;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 кг парадајза;
• 2 кг шаргарепе;
• 1 махуна љуте паприке;
• 0,5 кг зеленог лука;
• 6 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Исјецкајте купус.
2. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
3. Краставце исеците по дужини на 4 дела, а парадајз на пола.
4. Љутим папричицама уклоните семенке.
5. Све се измеша, посоли и стави у тегле.
6. Притисните на врх са утегом и оставите недељу дана на собној температури.
7. Готов купус се чува на хладном месту.

Зачињено

Требаће вам: 4 кг купуса, 120 г шаргарепе, ким (по укусу), ловоров лист (по укусу), алева паприка (по укусу), 100 г кухињске соли.

Како припремити:

1. Исеците главице купуса и додајте рендану шаргарепу.
2. Смесу изгњечите, промешајте и посолите.
3. Дно посуде је прекривено листовима и положена је мешавина поврћа.
4. Додајте зачине и чврсто стисните.
5. Притиснут теретом. Уверите се да саламури увек покривао купус.
6. Ставите посуду на топло место 6-7 дана.
7. Готов производ се чува у подруму или фрижидеру.

Са шећером

Узмите 3 кг купуса, 90 г шаргарепе, 3 тбсп. л. соли и 1 тсп. Сахара.

Припрема:

1. Купус исецкати и додати рендану шаргарепу.
2. Све измешати, додати со и шећер. Мешајте смесу рукама.
3. Пребаците смешу у тегле. Одозго притисните утегом и ставите на топло место три дана. Припрема ће имати слатко-кисели укус.

Стораге Феатурес

Препарате чувати на хладном месту: у подруму, подруму, фрижидеру, на застакљеном балкону. У идеалном случају, производ се чува у дрвеним бурадима, али их мало људи има, тако да већина домаћица и власника користи стаклене или емајлиране посуде.

Ферментисани производ не треба чувати у пластичним посудама дуже од 3-4 дана.

Ако су услови испуњени, рок трајања киселог купуса припремљеног од смрзнутих главица купуса је 2-3 месеца.

Закључак

Припрема купуса је богата витаминима и уноси разноврсност зимској трпези, па домаћице залихе овим производом за будућу употребу. Ако на време не уклоните главице купуса са гредица, оне ће се смрзнути. Али чак и такав купус се може киселити или ферментисати за зиму - укус се неће променити, али поврће неће бити хрскаво.