Где и како чувати свеж купус код куће у стану
Купус, други после кромпира по популарности у Русији, користи се у традиционалном кувању. Од њега се праве боршч и супа од купуса, маринирати, ферментирати и једите сирово. Купус се пуни у пите, рибу и дивљач, а од њега се праве кулебјака и сармице.
Вртлари узгајају купус у великим количинама, а свако треба да га чува дуго времена. У приватној кући, где постоји подрум и поткровље, ово питање није тако хитно. Становници стамбених зграда суочени су са проблемом очувања поврћа због недостатка великих просторија са стално ниском температуром.
Данас ћемо вам рећи који је купус најбољи и које методе се користе за очување у стану.
Најбоље сорте за чување код куће
Хајде да размотримо ТОП 15 најбољих сорти и хибрида купуса погодних за дуготрајно складиштење у станим условима.
| Разноврсност, хибрид | Карактеристично | Тежина виљушке |
| Агресор Ф1 | Хибрид из Холандије, уврштен у Државни регистар Руске Федерације, узгаја се у централним регионима Русије, на Уралу и у Сибиру. | До 3 кг |
| Амагер 611 | Хибрид су узгајали совјетски узгајивачи током Другог светског рата. Узгаја се широм Руске Федерације. Погодно за кисељење; груби листови постају мекши и укуснији током складиштења. | До 3,5 кг |
| Снежана | Касни купус, који не расте у закисељеном земљишту, отпоран је на фузаријум и мукозну бактериозу. Виљушке су заобљене или спљоштене и не пуцају. | Од 2,5 до 4 кг |
| Валентина Ф1 | Релативно нови хибрид, који су узгајали руски стручњаци. Може се чувати више од 7 месеци. | 3,3-3,7 кг |
| Зимовање 1474 | Сорта је узгајана за дуготрајно складиштење и може трајати до средине јануара без губитка укуса или изгледа. | 2,2-3,5 кг |
| Колобок | Виљушке се чувају до краја пролећа. Сорта није склона труљењу. Пулпа има горак укус, који омекшава током складиштења. | До 5 кг |
| Лангедијкер | Односи се на старе сорте које су узгајали холандски узгајивачи. Отпоран на болести, укус се побољшава током складиштења. | 2-4 кг |
| Леннок Ф1 | Холандски хибрид са високим садржајем витамина Ц. Толерише сува лета, има високе приносе, може се чувати до 7-8 месеци. | 2,0-2,2 кг |
| Мама Ф1 | Узгаја се у региону Волге. Чува се 6 месеци. | 2,6 кг |
| Мара | Белоруска сорта, која се чува 5-6 месеци, сматра се идеалном сортом за кисело тесто за зиму. | До 4,5 кг |
| Мегатон Ф1 | Холандски хибрид смарагдне боје. | 3,3-4,0 кг |
| Москва касно | Велики избор касног купуса. Може се чувати до краја јуна - почетка јула. | До 5-6 кг |
| Орион Ф1 | Касни хибрид који се узгаја на Северном Кавказу. Чува се 7-8 месеци. | 2,2 кг |
| Глава шећера | Узгаја се у западном Сибиру, чува се до 8 месеци. | 2,3-2,7 кг |
| Харков зима | Сорту су узгајали харковски узгајивачи. Главе купуса могу трајати до 7-8 месеци. | 4 кг |
Селекција и припрема главица купуса
Када бирате главице купуса за дуготрајно складиштење, укључујући и на собној температури, обратите пажњу на њихову величину. Најбоље се чувају виљушке средње величине и тежине (око 2,5-3 кг).Боље је не узимати превелике или врло мале: велике имају тенденцију да брзо увену (масом врше притисак на доње листове, па се пропадају), а мали ризикују да изгубе све листове или се осуше преко зиме. .
Купус не би требало да има тамне мрље, трагове инсеката, места трулежи или плесни. Дозвољен је мали број осушених листова, али не више од 2-3 спољна листа по виљушку. Купус треба да буде чврст и да не изгуби облик када се стисне. Препоручљиво је прегледати стабљику: у свежем поврћу има светлу боју без мрља или прстенова, што указује на унутрашње труљење.
Пре жетве усева за складиштење, припремају се главице купуса: Сви потамњели листови се откину са њих, мокре виљушке се обришу меком памучном крпом. Стабљика се сече само ако виљушке неће бити ускладиштене у суспендованом стању.
Оптимални услови складиштења
Како чувати купус код куће у стану? Домаћице најчешће бирају фрижидер. Ово је најбоља опција за чување виљушки код куће, где нема подрума, хладног поткровља или великог замрзивача.
У главној комори фрижидера, главице купуса ће се чувати 3 месеца. Ако уклоните листове који почну да вену, можете продужити рок трајања поврћа на 4-5 месеци.
Купус се препоручује да се чува на доњој полици фрижидера, стављајући га у пластичну кесу. Важно је да се кондензација не скупља у врећици - ствара повољне услове за раст гљивица.
Како правилно сачувати купус код куће
Постоји много начина за очување поврћа у стану. Хајде да причамо о неколико њих.
У филму
Ова метода је погодна за оне који имају оставу у свом стану.. Препоручљиво је да се налази близу улазних врата или да има заједнички зид са улазом. У таквој просторији за складиштење одржава се релативно ниска температура - не више од +20 ° Ц.
Да би се главе купуса сачувале у таквој просторији, оне су чврсто умотане у филм за храну. Једном на сваких 10-14 дана, виљушке се прегледају и откидају млохави и тамни листови. На овај начин поврће може да се чува до 5 месеци.
У папиру
Купус умотан у папирне листове чува се од оксидације и сушења. Папир уклања вишак воде, што може довести до труљења. Захваљујући папирном омотачу, виљушке се не додирују и не кваре се дуже.
Такво поврће се може преклопити у кутију или кутију и послати у ормар или на балкон, ако је застакљено и температура се тамо одржава најмање +4...+7°Ц. Виљушке остају свеже у папиру 5-6 месеци.
У глини
Необичан начин да се очува свежина главица купуса је прављење „глиненог капута“. Два дела глине се помешају са једним делом воде, добијена смеша је чврсто обложена виљушкама и послата да се осуши на свежем ваздуху.
Осушени купус се пажљиво ставља у кутије и чува до пролећа на хладном месту - на застакљеном балкону или у остави.
У лимбу
Велике застакљене лође омогућавају вам да окачите поврће за стабљику. Да бисте то урадили, дуга дрвена трака је причвршћена на зид испод плафона. У њега се набијају ексери, за њих се везују јаки конопци чији су слободни крајеви везани око стабљика.
Ова метода је најнежнија: поврће не долази у контакт једно са другим, не врши притисак на себе сопственом тежином и стално се проветрава.
На мрежи
Мреже су погодне за кратко складиштење - 2-3 месеца. Виле у мрежама се најчешће држе током транспорта.Код куће, такве торбе заузимају пуно простора и ретко се користе. Поред тога, главице купуса леже сувише чврсто у њима, а спољни листови су повређени.
У песку
За власнике пространих застакљених лођа, погодан је начин складиштења купуса у песку. Да би се поврће сачувало, на дно кутије се сипа мали слој песка на који се полаже први ред купуса. Затим га посипају песком тако да следећи ред не дође у контакт са доњим.
Горњи слој песка треба у потпуности да покрије поврће. У таквој кутији, заштићеној од влаге, кисеоника и сунца, купус ће лежати до пролећа.
Карактеристике складиштења различитих врста купуса
Ако планирате да складиштите друге врсте купуса дуже време, важно је поштовати једноставна правила.
Кохлраби
Плодови стабљике се извлаче из земље заједно са коренима. Корен је одсечен. Кохлраби обесите на лођу или у фрижидер, умотајте у папир. Тако ће поврће трајати до 5 месеци. Келераба ће трајати у замрзивачу до годину дана.
Цолоред
Ово поврће је често маринирати или сољене. Када треба да буде свежа 4-5 месеци, замрзните је, одвојите цвасти од стабљике или чувајте у фрижидеру у папиру. или на балкону у кутији обложеној папиром, ако температура тамо не падне испод 0°Ц.
Броколи
Поврће се не може дуго чувати без замрзавања. Цветове броколија можете чувати 5-6 дана у чаши воде у фрижидеру. или на хладном месту, умотано у влажан пешкир. На тај начин цвасти нису лишене влаге и остају хрскаве.
Чува броколи у замрзивачу укус и својства до годину дана.
Најбоље до датума
Неке сорте белог купуса, на пример, московски касно, чувају се до лета. Али чешће купус траје 6-8 месеци. Најдуже траје купус посебно узгојених касних сорти са високим степеном очуваности.
Трајање складиштења зависи од припреме поврћа (мокро или труло лишће може покварити целу жетву) и поштовање услова. Да би се спречило да се купус поквари након 2-3 месеца складиштења, виљушке се периодично прегледају због труљења и затамњења. Лоше лишће се откида, а купус који је омекшао се баца.
Закључак
Касне сорте купуса могу се чувати дуго времена, неке сорте могу трајати до лета, друге су јестиве до краја зиме - почетка пролећа. Приликом избора поврћа за дуготрајно складиштење, предност се даје касним сортама. Они не само да добро подносе дуготрајно складиштење, већ и временом побољшавају свој укус.
Купус можете чувати на различите начине, укључујући окачење, закопавање у песак, покривање глином или умотавање у филм. Идеално место у стану за чување главица купуса је расхладни орман или застакљена лођа. Домаћице замрзавају и друге врсте купуса - келерабу, броколи, карфиол. У овом облику задржавају своја својства до 12 месеци.