Шта учинити ако купус не ферментира

Сваке године хиљаде људи прави кисели купус. Али чак и искусне домаћице не знају увек правила за припрему овог јела. Као резултат, поврће не ферментира, добија трули мирис или постаје мекано и не хрскаво - и сви напори су узалудни.

У овом чланку ћемо вам рећи зашто купус не ферментира када је ферментисан и како да решите проблем ако је купус недовољно ферментисан.

Зашто купус не ферментира?

Ферментација је хемијска реакција током које се развијају бактерије млечне киселине. Захваљујући њима, производ је ферментисан. Да би се бактерије размножиле, стварају се повољни услови:

• оптимална температура се одржава у просторији;
• користите само чисте тегле;
• одржавати пропорције;
• Поврће темељно оперите пре резања.

Ако ни један од услова није испуњен, купус можда неће ферментирати.

Зашто купус трули?

Домаћице, посебно почетнике, често се сусрећу са чињеницом да радни предмет добија пљеснив мирис, потамни, постаје клизав и превише кисел. Шта би могло довести до тако непријатног резултата?

Постоје различити разлози:

1. Нема довољно сока. Не можете ставити купус у теглу одмах након сецкања. Пре тога се изгњечи да пусти сок.
2. За сољење је коришћена погрешна со или су пропорције биле нетачне. За ферментацију користите обичну кухињску со без адитива. За киселе краставце се не користи јодирана вода.
3. Поврће у тегли се „угушило“ под утицајем ферментационих гасова.Током хемијских реакција, угљен-диоксид се акумулира у посуди. Трећег дана почињу да буше садржај тегле дрвеним штапом тако да гас излази. Урадите ово 2-3 пута дневно.
4. Кисеоник улази у теглу. Да се ​​то не би догодило, расол мора потпуно покрити купус.
5. Појава гљивица. Након сољења 2. или 3. дана, на површини тегле ће се формирати пена. Важно је уклонити га на време, иначе се могу појавити гљивице и кисели краставци више неће бити јестиви.

Како сачувати кисели купус ако не ферментира

Ако купус не ферментира, значи да је направљена грешка у припреми. У неким случајевима то се може поправити.

Ферментација треба да почне другог дана. Ако се то не догоди, али поврће изгледа сасвим нормално по изгледу и нема непријатног мириса, онда се ситуација и даље може спасити.

Шта учинити ако купус није ферментирао:

1. Разблажите шећер у води брзином од 2 тсп. за 1 кг поврћа и додајте течност у теглу.
2. Проверите температуру у просторији у којој се купус ферментише. Не би требало да буде превише хладно или превише топло. Оптимална температура за ферментацију је +17…+21°С.

Шта да радите ако пресолите

Постоје два начина да купус буде мање слан.

Метод 1

Додајте воду. То се може урадити само на самом почетку ферментације, када се пусти сок. Прво морате пробати саламуру, јер садржи главну количину соли. Ако је расол превише слан, препоручује се да се излије око трећине течности и да се у теглу налије иста количина обичне, сталожене воде.

Када се помеша, концентрација соли у тегли ће се смањити и формираће се неопходно окружење за ферментацију.Овај метод је погодан само ако је радни предмет направљен у малом контејнеру - да бисте помешали воду са сланом водом, потребно је да протресете посуду. Ако се купус ферментише у бурету, то ће бити немогуће учинити.

Пажња! Не можете исушити сав расол, иначе ће купус изгубити укус и сочност.

Метод 2

Додајте јаје. Ова метода је применљива када се ферментација заврши, али се одједном испостави да је производ превише слан. Узмите сирово пилеће јаје и разбијте га у газу, а затим га ставите у теглу на 10 минута. За то време, јаје ће апсорбовати вишак соли.

Важно! Ставите јаје у теглу веома пажљиво. Ако јаје исцури из газе, купус ће постати неприкладан за конзумацију.

Како правилно ферментирати

Кисели купус се припрема природном ферментацијом. Садржи много витамина и хранљивих материја. Високе концентрације витамина Ц помажу у побољшању имунитета. Да би се спречило да јело изгуби своја корисна својства, кисељење урађено по традиционалним правилима.

Изаберите праву сорту

Одабрана сорта поврћа игра важну улогу у кувању. За кисељење користе се само касне сорте и хибриди купуса: на пример, Москва касно, Женева ф1. Ови усеви се беру почетком октобра. Ова врста купуса има благо жућкасту боју, а када се исецка, пушта сок. Листови су еластични, не превише дебели. Касне сорте имају слаткаст укус.

Одржавајте пропорције

Ово је најважније правило. Количина соли зависи од количине поврћа. Да, један главица купуса у просеку тежи 3 кг. За ферментацију ове количине поврћа требаће вам 2,5 тбсп. л. со.

Ако нема довољно соли, поврће неће почети да пушта сок. Сходно томе, процес ферментације неће започети.

Ако се поштују пропорције, ослободиће се много слане воде.Контејнери морају да садрже сву течност, па бирајте посуде узимајући у обзир накнадну ферментацију.

Технологија кисељења

Да би купус био укусан и сочан, следите ове препоруке:

1. Исеците на комаде дебљине око 5 мм. Ако су мањи, купус ће испасти мекан.
2. За кисељење узмите редовну, грубу, нејодирану со.
3. Ферментација се врши у стакленим или дрвеним посудама. Можете користити и емајлиране посуде, под условом да нису окрњене.
4. Ферментација траје 3 дана. После овога рок јело се може јести. Међутим, класичан укус киселог купуса појавиће се тек недељу дана касније кисељење.
5. Да би купус добро ферментирао, притисне се утегом - послужиће тањир или тегла од три литра напуњена водом.

Чувајте готово јело на температури од 0…+2°Ц. За удобност складиште у фрижидеру се пребацује у мале стаклене тегле.

Закључак

Кисели купус је прилично компликован процес. Важно је одржавати пропорције, стриктно пратити рецепт и избегавати грешке током складиштења. Тада ће припрема испасти укусна, сочна и хрскава.