Доказани начини складиштења прокеља за зиму у свежем, смрзнутом и конзервираном облику

Прокулице су богате витаминима и микроелементима. Када се правилно складишти, дуго задржава своја корисна својства. Укус и боја свежег поврћа зависе од услова складиштења. Да би се продужио рок трајања, купус се замрзава и конзервира.

Детаљно ћемо вам рећи како чувати прокулице за зиму код куће.

Карактеристике чувања прокулица до пролећа

Бриселска кеља има висок принос. Сазрева неравномерно, па се са жбуна сече постепено. Сакупљање почиње са доњим главама купуса - брже сазревају. Прве главице купуса секу се крајем септембра, а последње у новембру.

Да је главица купуса зрела, говоре пожутели доњи листови. Приликом жетве зрелих виљушки, оне се уклањају. Након уклањања прве серије, наставите да пратите стање листова. Када пожуте, уклања се следећа серија главица купуса. Интервал између сакупљања је од 7 до 10 дана.

Савет. Да би се развиле виљушке и одржала њихова еластичност у време њиховог раста, врх стабљике се одсече.

Прокулице су отпорне на мраз и могу да издрже температуре до -7°Ц. Због тога није страшно оставити усев у башти до првог мраза. У исто време, главице купуса постају слађе и ароматичније.

Зреле виљушке се одсецају ножем или одломе руком како се не би оштетила сама биљка. За складиштење се бирају густе и велике главице купуса пречника најмање 3 цм.Меки и растресити се не чувају дуго, па се прво конзумирају.

Када наступе јачи мразеви, купус се сече у корену и одстрањују зреле главице, а недозреле остављају на стабљици. Листови се уклањају, остављајући 2-3 на врху. Грм је закопан у сандуку са песком на топлом месту и редовно се залива док главице купуса не сазре.

Да би се продужио свеж рок трајања купуса, ископава се из кревета заједно са корењем. Одрежите све листове, ископајте их у песак и одложите у подрум. Тако се купус чува до пролећа.

За чување у фрижидеру остављају се само целе главице купуса. Оштећени се брзо погоршавају и могу заразити здраве. Свеж купус се редовно прегледа и виљушке са знацима кварења и труљења се бацају.

Избор купуса за дуготрајно складиштење

Ране сорте и хибриди (Исабелла, Роселла, Руднеф, Долмик) су погоднији за конзервирање и замрзавање.

Сорте и хибриди средње сезоне (Франклин Ф1, Цасио, Бокер Ф1, Нутс Ф1, Диамонд Ф1) се чувају дуже од раних. Међутим, за дуготрајно складиштење у свежем стању, бирају се каснозреле сорте купуса.

Најчешћи: Херцулес, Саппхире, Грунигер, Санда, Цурл. Различите сорте се чувају одвојено.

За дуготрајно складиштење изаберите еластичне, густе виљушке пречника 2-3 цм, уједначене боје, са сјајним сјајем. Пожутеле, труле, оштећене, испуцале, мекане и млохаве се одбијају.

Припрема поврћа

За складиштење, главице купуса се сакупљају на неколико начина:

• исећи од стабљике;
• одрежите заједно са стабљиком, остављајући стабљику дужине до 5 цм;
• ископати биљку са њеним коренима.

Да би купус остао свеж, немојте га прати, већ само уклањајте оштећене главице.Приликом складиштења на стабљици уклоните листове, остављајући само 2-3 на врху.

Пре замрзавања Одабраних виљушки се одрежу стабљике и потопите 15 минута у воду са сољу (5 кашичица на 3 литра воде) како би се појавили инсекти који се крију испод лишћа. Затим исперите текућом водом и осушите.

Да би се поврће сачувало, оно се такође потопи у физиолошки раствор, затим опере и осуши.

Како одржавати купус свежим

Када се правилно складишти, прокулице дуго не мењају свој квалитет. Жетва се чува у појединачним главицама или на стабљици.

У подруму/подруму

Купус се чува у подруму или подруму:

1. У лимбу. Листови се скидају са стабљика са главицама купуса, обешене са резом или кореном нагоре и прекривене прозирном фолијом, али не чврсто. Ако се кондензација скупи испод филма, уклоните га и умотајте у нови, тако да поврће не труне.
2. Закопан у песку. Ископани грмови са коренима се чисте од лишћа и саде у кутије са навлаженим песком или земљом.
3. У дрвеним кутијама. Одсечене главице купуса, без стабљике, чувају се у кутијама. Не перу се пре складиштења како би се сачувао горњи слој воска, који обавља заштитну функцију. Виљушке су постављене чврсто заједно у кутију да би се смањило испаравање влаге и прекривене папиром или картоном. Кутија није затворена поклопцем да би се спречила кондензација и стварање буђи.

Ако се температура у подруму одржава на око 0°Ц и влажност ваздуха 90%, купус на стабљикама ће трајати до 4-5 месеци, резане виљушке - 1-3 месеца.

Поврће се не чува само у подруму, већ је и дозвољено да сазре. Ако су на стабљикама остале незреле главице купуса, оне се одсецају, држећи стабљику око 5 цм.Мокри песак се сипа у сандук, стабљике се закопавају у њега до дубине од 3-4 цм.Као песак. суши, песак је навлажен.Купус сазрева и траје до 5 месеци.

Савет. Када складиштите прокулице у подруму, повремено га проветравајте.

На балкону

Купус се чува на балкону на исти начин као у подруму. Погоднији начин је на стабљикама у песку, који се редовно влажи. Током складиштења одржавајте оптималну температуру и ниво влажности.

На балкону је тешко стално одржавати исте услове, па се ово место користи у екстремним случајевима.

У фрижидеру

За складиштење у фрижидеру бирају се само неоштећене виљушке. Стављају се у пластичне кесе или умотају у влажан пешкир. У врећама се праве мале рупе како се не би скупљала кондензација и купус не би почео да труне. Кесе се постављају у преграде за чување поврћа.

Савет. Да се ​​не би нарушио интегритет великог паковања, купус се преклапа у порцијама за складиштење.

Ако у врећици почне да се накупља кондензација, главице купуса се суше и паковање се замењује новим. Рок употребе на температури од око +10°Ц је 1 месец, на +5°Ц - 2 месеца.

Замрзавање прокулице

Правилно замрзавање чува сва корисна својства купуса и продужава му рок трајања до годину дана.

Како замрзнути:

1. За замрзавање се бирају целе главице купуса без оштећења. Одрежите стабљику и потопите у слану воду на 15 минута (5 кашичица на 3 литра воде) како би се појавили инсекти који се крију у листовима. Затим исперите под текућом водом и осушите.
2. Прокувајте воду (3 литра на 1 кг поврћа). Ставите купус у кипућу воду 3 минута. Затим се вода оцеди у цедиљку, а цедило са купусом се стави у посуду са леденом водом.
3. Охлађене главице купуса полажу се на папирне убрусе и осуше.
4. Суве виљушке се полажу на послужавник и стављају у замрзивач у режиму брзог замрзавања.
5. Када се главице купуса замрзну, ваде се и стављају у пластичне контејнере или кесе у порцијама. Контејнер је означен именом и датумом замрзавања. Чувати у замрзивачу.

Ако нема времена за бланширање, опрано и осушено поврће одмах се ставља у кесе и замрзава.

Конзервација

Прокулице за зиму со И маринирати. Грицкалице се праве и у комбинацији са другим поврћем. За конзервирање се бирају целе еластичне главице купуса без оштећења.

Савет. Оперите купус непосредно пре кувања. Влага доводи до брзог пропадања главице купуса.

Како киселити купус за зиму

За ову припрему бирају се густе главице купуса пречника не више од 4 цм.

Састојци:

• прокулице - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2-3 кашике. л.

Припрема:

1. Припремљени купус се потопи у врелу воду 3 минута. Затим се чврсто стављају у стерилисану теглу.
2. Посолите воду и доведите до кључања.
3. Купус се прелије врућим саламурином. Покријте полиетиленским поклопцем.
4. Након хлађења, чувајте у фрижидеру.

Слано са шаргарепом

Класичан рецепт кисељење Прокељ.

За припрему ће вам требати:

• прокулице - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шаргарепа - 3 ком .;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• ловоров лист - 2 ком .;
• копер и бибер у зрну - по укусу.

Како да кува:

1. Купус се сортира и опере. Велике главице купуса сече се на 2 дела. Нарендати шаргарепу. Копар је ситно исецкан.
2. Исецкано поврће и зачинско биље се мешају, додају ловоров лист и бибер.
3. Да бисте припремили саламуру, додајте шећер и со у врућу воду и пустите да проври.
4. Прелијте мешавину поврћа врелим саламурином. Покријте најлонским поклопцем.

Готов производ се чува у фрижидеру.

Кисело

По овом рецепту купус је умерено зачињен и сладак.

Главне компоненте:

• прокулице - 1 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 2 тбсп. л.;
• млевени црни бибер - 0,5 кашичице;
• сирће 9% - 1 стакло.

Алгоритам кувања:

1. Главе купуса се пресецају на пола и чврсто стављају у стерилисану теглу.
2. Припремите маринаду: додајте шећер, со и бибер у воду и пустите да проври. После кључања сипајте сирће и склоните са ватре.
3. Купус се прелије врућом маринадом. Покријте теглу поклопцем и стерилишите 20 минута.
4. Затим се поклопац зашрафи. Тегла се окрене и покрије ћебетом. Оставите док се потпуно не охлади.

Готова ужина се чува у подрум.

Маринирано путером

Да бисте припремили маринирано прокулице са путером, биће вам потребни следећи састојци:

• прокулице - 1 кг;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• биљно уље - 3 тбсп. л.;
• сирће 9% - 4 кашике. л.;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 0,5 тбсп. л;
• вода - 1 л.

Припрема корак по корак:

1. Припремљени купус сече на 2 дела. Шаргарепа се исече на кришке. Бели лук се пролази кроз пресу.
2. Ставите воду на шпорет и доведите до кључања. Додајте шаргарепу и купус и кувајте 5 минута. Извадите из воде и ставите у стерилисане тегле, након додавања белог лука.
3. У чорбу од поврћа додајте шећер и со, додајте уље и прокувајте. После кључања додати сирће и склонити са ватре.
4. Врућа маринада се прелије преко поврћа и поклопци се заврну.

Готова ужина се чува у подруму.

Зачињена салата са поврћем

Предјело по овом рецепту служи се не само као салата, већ и као прилог за живину и месо.

За припрему ће вам требати:

• прокулице - 1 кг;
• шаргарепа - 400 г;
• слатка паприка - 300 г;
• љута паприка (мала) - 4 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• ловоров лист - 4 ком .;
• грашак алеве паприке - 8 ком .;
• свеж першун - 1 гомила;
• семе копра - 1 тбсп. л.;
• сирће 9% - 8 кашика. л.;
• вода - 1,2 л;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.

Од наведене количине састојака добијате 4 лименке од по 0,5 литара.

Припрема корак по корак:

1. Главице купуса се оперу и осуше. Шаргарепу исећи на кришке, слатку паприку на велике кришке. Очистите бибер и бели лук.
2. Уроните виљушке у кључалу воду на 4 минута, а затим их ставите у цедило и спустите у ледену воду на 5 минута. Овај поступак чува њихову прелепу зелену боју.
3. Купус, шаргарепа и слатка паприка се мешају.
4. У сваку теглу ставите 1 чен белог лука, 1 махуну љуте паприке, 2 грашка алеве паприке, 1 ловоров лист, прстохват семенки мирођије, першун. Ставите мешавину поврћа на врх.
5. Припремите маринаду: додајте шећер и со у врућу воду и прокувајте.
6. Поврће прелијте врућом маринадом и сипајте 2 кашике. л. сирћета.
7. Покријте поклопцима и стерилишите 15 минута. Поклопци су намотани. Тегле се окрећу и стављају под ћебе.

Након хлађења, готов производ се чува на хладном и тамном месту.

Услови складиштења прокулице

Оптимална температура складиштења свежег прокулица је од 0 до +4°Ц, релативна влажност ваздуха је 95%. Свеже главице купуса чувају се у фрижидеру у прегради за поврће. За паковање се користе пластичне кесе са рупама. Рок употребе - до 2 месеца.

Приликом складиштења у подруму или подруму, пратите микроклиму и стање поврћа. Ако се појави кондензација, промените паковање. Уклањају се главице купуса са знацима кварења и трулежи.

Поврће се чува у одвојеним главама у дрвеној кутији или окачено на стабљику, закопано у песку. Уз оптималне услове складиштења, купус на стабљикама може да се чува до 4-5 месеци, а резани купус 1-3 месеца.

Правилно замрзнуте главице купуса чувају се у пластичним кесама или пластичним контејнерима у замрзивачу на -18°Ц годину дана.

Референца. Одмрзнути производ се не може поново замрзнути.

Конзервирани производ се чува у подруму, подруму или фрижидеру на температури не вишој од +15 ° Ц. На вишим температурама брзо се квари.

Рок трајања конзервираног производа је 1 година. Нестерилизовани препарати, затворени најлонским поклопцима, чувају се у фрижидеру не више од 2 месеца.

Закључак

Зими се прокулице чувају свеже, замрзнуте или конзервисане. Методе бербе нису компликоване, али имају своје суптилности. Правилна процедура жетве вам омогућава да сачувате корисна својства и укус поврћа.

Зими је прокулица одличан додатак супи, омлету или месним јелима.