Најукуснији рецепти за кисело прокулице за зиму

Прокулице су врста баштенског купуса. Код нас није толико распрострањен као бели купус или купус у боји, али је посебног пикантног слаткасто-орашастог укуса.

Мале главице купуса користе се за прављење супа, варива од поврћа и прилога. Праве укусне грицкалице. У овом чланку ћемо погледати избор занимљивих рецепата за кисело прокулице за зиму.

Селекција и припрема прокулице

Приликом избора поврћа обратите пажњу на изглед главица купуса.. Боја листова треба да буде светло зелена, без тамних мрља или знакова труљења. Густе мале или средње главице купуса погодне су за свежу потрошњу и кисељење. Њихов укус је деликатан и сладак. Велики примерци често имају горак укус.

Ако је поврће мокро и лепљиво, није препоручљиво да га узимате.: Често су изнутра трули. У идеалном случају, прокулице треба да буду на грани - тако дуже задржавају свежину и укус.

Главе купуса пре кувања одрежите крајеве и уклоните спољне храпаве листове.. Затим исперите под славином или потопите у хладну воду 30 минута. Припремљени купус се осуши на кухињском пешкиру и користи за предвиђену сврху. Велики примерци се исеку на комаде тако да компоненте у тегли буду приближно исте величине.

Референца! Редовна конзумација поврћа помаже у смањењу нивоа холестерола.

Класичан рецепт

Традиционални рецепт за кисело прокулице подразумева употребу стоног сирћета, гранулисаног шећера, соли и зачина.

Састојци:

• купус - 500 г;
• вода - 1 л;
• сол - 20 г;
• шећер - 50 г;
• сирће 9% - 40 мл;
• црни бибер у зрну - 4 ком .;
• листови рибизле - 3 ком.

Припрема:

1. Главице купуса се оперу и бланширају у кључалој води 5 минута.
2. Припремите маринаду од соли, шећера, бибера, на крају додајте сирће и промешајте.
3. Купус се ставља у чисте тегле и прелије кључалом маринадом.
4. Тегле су покривене металним поклопцима и пастеризоване у воденом купатилу 15 минута.
5. Контејнери се замотају поклопцима, преокрену и умотају у ћебе.

Опције рецепта

Постоји много варијација класичног рецепта: једни кувају без пастеризације, други додају зачине, парадајз, цвеклу, паприку. Све зависи од личних преференција.

Са шаргарепом и љутим папричицама

Ова опција ће се свидети познаваоцима сланих грицкалица. Количина љутог чилија прилагођава се укусу.

Састојци:

• прокулице - 0,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• паприка - 1 ком .;
• чили - ½ комада;
• сол - 30 г;
• шећер - 80 г;
• јабуково сирће 6% - 50 мл;
• вода - 2 л;
• биљно уље - 50 мл.

Припрема:

1. Велике главице купуса се пресецају на пола, мале се остављају целе.
2. Шаргарепа се исече на коцкице или кругове.
3. Паприка је очишћена од семена и исечена на траке. Чили се ситно исецка.
4. Прокувајте воду у шерпи и додајте купус. Бланширајте 5 минута, додајте преостало поврће. Кувајте још 2-3 минута и сипајте чорбу у другу посуду.
5. У ову маринаду додајте зачине и сирће.
6. Поврће се ставља у чисте тегле, сипа маринадом и покрива лименим поклопцима. Пастеризујте 10-15 минута, а затим заролајте кључем.
7. Окрените тегле и умотајте их док се не охладе.

Узети на знање:

Како замрзнути прокулице за зиму

Рецепти за кисељење прокулице за зиму

Разно поврће

Разно поврће ће бити одличан додатак куваном кромпиру или месним јелима.

Биће потребно:

• прокулице и карфиол - по 500 г;
• парадајз - 500 г;
• бели лук - две главе;
• љута паприка - по укусу;
• винско сирће - 150 мл;
• вода - 2 л;
• шећер - 75 г;
• сол - 50 г.

Како да кува:

1. Карфиол се дели на цвасти и тамни делови се уклањају. Велики прокељ се исече на пола. Поврће бланширајте у кипућој води 5 минута и пребаците у посуду са леденом водом.
2. У кључалу воду додајте парадајз, љуте папричице, бели лук на два минута, све баците у посуду са хладном водом.
3. Припремите маринаду на бази чорбе од поврћа. Додајте со, шећер, сирће.
4. Поврће се полаже у слојевима у чисту посуду и прелије кипућом течношћу. Стерилизирајте испод поклопца 20 минута.
5. Тегле се ваде из тигања и замотају кључем, преокрену и умотају.

Са цвеклом и белим луком

Цвекла боји предјело у ружичасто, а поврће остаје хрскаво без термичке обраде.

Савет. За припрему маринаде користите само чисту филтрирану воду без страних мириса.

Састојци:

• купус - 0,5 кг;
• цвекла - 1 ком .;
• вода - 250 мл;
• сирће 9% - 200 мл;
• шећер - 80 г;
• бели лук - 6-7 каранфилића;
• сунцокретово уље - 150 мл;
• сол - 60 г;
• црни бибер у зрну - 5 ком.

Припрема:

1. Велике главице купуса се пресецају на пола, мале се остављају целе.
2. Цвекла се исецка на траке.
3. Ставите поврће у емајлирану посуду, додајте бели лук, пропуштен кроз пресу, и промешајте.
4. Од воде, сирћета, уља, соли, бибера припремите маринаду и прелијте поврће.Ставите притисак на врх (на пример, дрвену даску и теглу воде од три литра) и оставите један дан на топлом месту. Смеша се меша неколико пута.
5. Ужина се пребацује у теглу, затвара и ставља у фрижидер.

Салата "Ловац".

Традиционално, ова салата се припрема са белим купусом, али у овом рецепту њено место успешно замењује прокулица.

Савет. 9% стоног сирћета замењује се јабуковим или винским сирћетом, јер прво није добро за стомак.

Састојци:

• краставци - 3 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• лук - 2 ком .;
• слатка паприка - 2 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• купус - 300 г;
• љута паприка - 1 ком .;
• пименти грашак - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• сунцокретово уље - 50 мл;
• сирће 9% - 30 мл;
• сол - 30 г;
• шећер - 30 г;
• млевена паприка - 1 кашичица.

Припрема:

1. У шерпу ставите мали прокулице, нарезане паприке и парадајз, рендану шаргарепу, сецкане краставце и сецкани лук.
2. Поврћу додајте зачине, со и шећер, сипајте биљно уље, сирће и мешајте. Оставите смешу 3-4 сата, повремено мешајући.
3. Ставите тигањ на шпорет и кувајте на лаганој ватри 15 минута.
4. Ставите салату у чисте тегле и стерилишите испод поклопца у воденом купатилу 10 минута. Онда га замотају кључем, преокрену и замотају.

Прочитајте такође:

Једноставни начини кисељења црвеног купуса за зиму

Како припремити корејски карфиол за зиму

Како киселити савојски купус за зиму

На корејском

Рецепти за грицкалице од поврћа на корејском су разноврсни. Ова опција се испоставља зачињена и пикантна.

Биће потребно:

• купус - 500 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 5 каранфилића;
• љута паприка - 2 ком .;
• вода - 1 л;
• сол - 60 г;
• шећер - 30 г;
• сирће 6% - 50 мл;
• биљно уље - 50 мл;
• ловоров лист - 3 ком.

Припрема:

1. Главице купуса се оперу и пресеку на пола.
2. Шаргарепа се исецка на посебном ренду.
3. Бели лук се цеди кроз пресу.
4. Паприка је ситно исецкана заједно са семенкама.
5. Поврће се ставља у чисте тегле и прелије врелом маринадом са водом, сољу, шећером, уљем, ловоровим листом и сирћетом.
6. Тегле се пастеризују под поклопцима 15 минута, умотају, преокрену и умотају у дебело ћебе.

Са парадајзом и целером

Гости ће уживати у јелу са зачињеном аромом и јарком бојом.

Састојци:

• парадајз - 500 г;
• прокулице - 300 г;
• слатка паприка - 1 ком .;
• целер на петељкама - 2 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• сирће 9% - 50 мл;
• шећер - 100 г;
• сол - 40 г;
• вода - 2 л;
• црни бибер у зрну - 3 ком .;
• каранфилић - 5 ком .;
• зеленило (копер, першун, цилантро) - по укусу.

Како да кува:

1. Од воде и стоног сирћета припремите расол, прелијте га преко припремљеног купуса 30 минута.
2. Парадајз оперите и чачкалицом на неколико места пробушите кожу.
3. На дно чистих тегли ставите зеље, ољуштени бели лук, паприке и целер, исечене на комаде од 1 цм.
4. На врх додајте купус помешан са парадајзом.
5. Помешајте саламуру са зачинима, проврите и прелијте поврће. Тегле се затварају поклопцима на навој и окрећу, умотане у ћебе.

Са брусницом

Како киселити купус са брусницом? Кисела бобица ће додати пикантност. Ова ужина ће надокнадити недостатак витамина Ц.

Савет. Рецепт за слатке маринаде се мења по укусу: уместо рафинисаног шећера додаје се трска или мед.

Биће потребно:

• прокулице - 1 кг;
• бруснице - 300 г;
• вода - 2 л;
• јабуково сирће - 200 мл;
• шећер - 100 г;
• сол - 80 г;
• каранфилић - 7 ком.

Припрема:

1. Главице купуса бланширајте у кључалој води 5 минута и пребаците у посуду са леденом водом.
2. Бруснице се попаре кипућом водом и пусти да се вода оцеди.
3. На основу чорбе припрема се маринада са зачинима и сирћетом.
4. Ставите главице купуса помешане са бобицама у чисту посуду и сипајте маринаду.
5. Тегле се стерилишу испод поклопца у воденом купатилу 15 минута. Затим заролајте, окрените и оставите да се охлади.

Услови складиштења

Кисело грицкалице без стерилизације се чувају у подруму у року од 6-8 месеци.

Купус брзо куван са сирћетом, држите у фрижидеру 1–1,5 недеље.

Пастеризоване намирнице се остављају у остави за 1-2 године ако су лименке довољно затворене.

Савети искусних домаћица

Да би припреме биле укусне и дуже трајале, придржавајте се ових правила::

1. Главе купуса су натопљене у хладној води сат времена, затим куване 3-5 минута у кључалој води уз додатак 1 тбсп. л. 5 литара соли, ловоров лист и омиљених зачина.
2. За појачање укуса у предјело се додају бели лук, листови целера, рен, рибизла, трешње, шаргарепа, паприка и љута паприка.
3. За разноврсност, комбинујте карфиол, броколи и келерабу у једној тегли.
4. Не прекувајте поврће, иначе ће имати горак укус.
5. Лименке запремине 0,5 литара се пастеризују не дуже од двадесет минута, 1 литар - 30 минута.
6. Контејнер се прво испере раствором соде (2 кашичице по 1 литру) и опече кипућом водом. У другој опцији, вода се сипа у посуде до ¼ запремине и ставља у микроталасну пећницу 10 минута. Вода се оцеди и тегле се осуше.
7. Замотајте тегле кључем док су још топле. Не заборавите да стерилишете поклопце.
8. Запечаћени контејнер се окреће наопако: врућа маринада додатно стерилише поклопце.
9. Ако течност цури, поклопци се уклањају и замењују новим.

Закључак

Укисељена кеља ће вас одушевити својим пикантним укусом и необичним изгледом. Ужине се припремају брзо и лако. Довољно је изабрати свеже, густе главице купуса, припремити их и потопити у хладну воду.

Бланширањем у трајању од пет минута и потапањем у ледену воду очувана је структура поврћа, а нижа температура спречава да се кува. Купус се комбинује са шаргарепом, цвеклом, паприком, парадајзом, зачињава зачинима, сирћетом и зачинским биљем.