Исправљање недостатака у припреми: како уклонити горчину из киселог купуса и зашто се појављује

Дешава се да готов кисели купус разочара домаћице горким укусом. Ако се због неуспешно одабране сорте појави блага горчина, то није тако лоше, али прекомерна горчина значи да је јело покварено и није погодно за конзумирање.

Даље ћемо причати о томе зашто је слани и кисели купус горак и шта учинити да се овај проблем избегне.

Зашто је кисели купус горак?

Здраво, витаминима богато јело, припремљено без термичке обраде, заситиће тело хранљивим материјама. и микроелементи у хладној сезони.

Кисели купус је укусан додатак породичној вечери или празничном столу, алтернатива свежем поврћу, које је зими скупо и није увек прихватљивог квалитета. Хајде да разговарамо о узроцима горчине.

Купус није био избушен

Током процеса кисељења купуса, унутар тегле (буре) формира се кисела средина.. Ово се јавља као резултат интеракције сока од купуса Са сољу, процес ферментације почиње ослобађањем велике количине гасова.

Ако не изађу, акумулирају се у посудама између слојева купуса, изазивајући горак укус.

Након стављања у теглу радни предмет је избушен дрвеним штапом до самог дна. Поновите ову процедуру 1-2 пута дневно док производ није потпуно спреман.

Савет. Током ферментације, искусне домаћице остављају дрвени штап у центру посуде - спречава настанак непријатног мириса и побољшава укус купуса.

Превише или мало соли

Један од најчешћих узрока горког укуса је вишак соли.. Због вишка овог састојка, бактерије млечне киселине умиру, због чега се процес ферментације зауставља. Технологија кисељења је прекршена, пена се не појављује у тегли, што указује на правилну ферментацију. Купус губи привлачну светлу боју и постаје сивкаст и горак.

Недостатак соли такође негативно утиче на укус киселог купуса.. Активна ферментација се јавља само интеракцијом соли и излученог сока. Ако постоји недостатак прве компоненте, у контејнеру се формирају штетне бактерије уместо корисних и почиње процес труљења.

Важно! Недостатак соли указује на вискозни премаз који се јасно види на врху купусне масе, као и прекомерна мекоћа производа. За ферментацију 10 кг купуса по класичном рецепту потребно је 200 г обичне кухињске соли.

Погрешна врста купуса

Све сорте су подељене у зависности од времена њиховог сазревања. Искусне домаћице знају правила за избор белог купуса за ферментацију:

• ране сорте се не користе, не производе довољну количину шећера неопходних за ферментацију, а нежни листови поврћа постају мекани и без укуса када се киселе;
• средње сезонске сорте ферментишу се у северним, хладним крајевима, пошто касни купус нема времена да сазре током кратког лета - листови су релативно тврди и еластични, садрже довољно шећера, али укус готовог производа није превише изражен ;
• касне сорте су идеалан избор за ферментацију, до јесени главице купуса постају хрскаве, сочне, богате витаминима и корисним микроелементима.

Одабрана виљушка за кисељење се одмах дегустира приликом резања. Постоје примерци који у свежем стању имају горак укус.

Занимљиве ствари на сајту:

Правилно складиштење киселог купуса у фрижидеру

Најбољи рецепти за припрему купуса у соку од парадајза

Како припремити сушени купус и где га користити

Следеће сорте и хибриди сматрају се најпогоднијим за кисељење::

• Менза Ф1;
• Доброводскаја:
• Белоруски;
• Слава 1305;
• Снежана;
• Мара;
• Харков зима;
• Туркиз;
• Поклон.

Када се спремају главице купуса, уклањају се горњи зелени листови.. Најлакши и еластичнији листови су погодни за ферментацију.

Нитрати

Као резултат, појављује се неприродна горчина за кисели купус акумулација опасних нитрата у поврћу, који се активно апсорбују из тла. Жетва засићена штетним адитивима и хемикалијама је штетна за тело.

Референца. Током процеса узгоја, прави се низ других грешака - недовољно заливање или прекомерно заливање, услед чега виљушке постају непогодне за складиштење и кисељење.

Одложена берба

За кисељење се користе само потпуно зреле сорте.. Неблаговремено убрани примерци из баште карактеришу лабавост и недовољна еластичност. Купус се сече најкасније 1-2 дана након првог мраза. До овог времена, поврће се сматра потпуно зрелим.

Када лагано стиснете главицу купуса, чује се благи звук пуцкетања., а сама има белу нијансу - то значи да се оптимална количина шећера накупила у виљушкама.

Пре сољења, убрани усев се ставља у подрум или оставу 12-14 дана., током овог периода ће коначно стећи зрелост.

Може ли се јести кисели купус ако је горак?

Готов производ са благом горчином је погодан за потрошњу, међутим, овај укус не одговара свима.

Овај производ не представља опасност по здравље, али многе домаћице покушавају да се отарасе горког укуса и уштеде витамински препарат приступачним методама.

Како уклонити горчину из киселог купуса

Да би се избегло кварење производа, домаћице покушавају да не крше технологију кувања. А захваљујући неким триковима укус се може мало побољшати:

• пре него што поједете готов купус, ставите га на тањир 2-3 сата у собним условима, повремено мешајући да бисте побољшали циркулацију ваздуха;
• припремите укусно предјело од купуса уз додатак киселог лука, прстохват шећера и сирћета, помешаног са биљним уљем;
• оцедите течност из тегле, исцедите купусну масу, а затим сипајте свеже припремљен сланину од воде, шећера и соли (укус се неће погоршати, али ће арома постати много слабија).

Ако се пре краја сољења открије горчина, добро промешајте купус и уклоните поклопац.. Акумулирани гасови ће се лакше ослобађати из отвореног контејнера. Чувајте га на хладном месту.

Савети за ферментацију купуса без горчине

Да се ​​купус не загорчи након сољења, не треба га прати у топлој или врућој води пре уситњавања.. Главице купуса се испиру само под текућом хладном водом и затим секу.

Погодније је киселити купус у теглама од три литра. У бурадима и кацама велике запремине производ се лошије складишти и често се поквари пре него што се може јести.За кисело тесто користите само обичну со, не јодирану.

Искусни кувари прибегавајте триковима да спречите горчину:

• да би се побољшао укус купуса, у стартер се додаје не само со, већ и алева паприка, рен, шаргарепа и зачини;
• пре резања, глава купуса је натопљена хладном водом 30-40 минута;
• Сланица се сипа тако да покрије целу положену масу.

Неколико листова рена у посуди са купусом спречиће стварање буђи. Оптимална температура за складиштење је од 20 до 23°Ц.

Закључак

Кисели купус је једно од најпопуларнијих јела у руској кухињи. Укусан, ароматичан, хрскав и сочан, зими задржава све витамине и корисне компоненте. Производ је погодан за послуживање уз топле прилоге, као и као самостална ужина уз црни или бели хлеб.

Оптимална количина соли, одговарајући температурни услови, обавезно мешање и бушење купусне масе за ослобађање гасова - то су једноставни услови, чије поштовање ће помоћи у припреми идеалног киселог купуса.