Како припремити сушени купус и где користити такав препарат

Осушени купус није најчешћи начин празнине конзервирање за зиму, али је једноставно и погодно за широк избор сорти.

У овом чланку ћемо вам рећи како сушити купус код куће и где га касније користити.

Да ли је могуће сушити купус?

Сушење има различите ефекте на различите врсте купуса. У наставку ћемо их детаљно анализирати.

Бели купус

За сушење белог и црвеног купуса нема препрека. За особу, 100 г лиофилизованог (тј. сушеног) белог купуса је еквивалентно једењу 1 кг свежег купуса.

Црвени купус је супериорнији од белих сорти по количини витамина Ц и каротена, па стога доноси много више користи. Осушено поврће се може јести самостално или користити као састојак у кувању.

Цолоред

Када се осуши, карфиол губи већину хранљивих материја. Најбољи начин за њу складиште Не сушење, већ замрзавање.

Међутим, по жељи можете осушити обојене. Његов укус ће се погоршати, али не толико да би то постао значајан проблем.

Броколи

Ако правилно одржавате температуру, избегавајући прегревање изнад +50 ° Ц, онда ће сушени броколи бити изненађујуће укусан и здрав производ.

Важно! Правилно сушено поврће нема рок трајања. Након сублимације влаге, сушени производи се могу јести не само годину дана касније, већ и 5-10 година након сушења.

маринац

Са биолошке тачке гледишта, морске алге, познате и као келп, нису сродници ниједне врсте купуса. Међутим, сушење је добро за то.

Суве алге са кимчи сосом или било којим другим зачинима једно је од традиционалних јела јапанске и корејске кухиње. Осушена зачинска алка под брендом 緑 – „Мидори“ (у преводу са јапанског „светло зелена, боја првог пролећног зеленила“) један је од популарних производа у руским продавницама, одлично предјело пред главним јелима.

Предности и мане овог начина жетве

Предности сушења:

1. Скоро неограничен рок трајања препарата. Ако поврће није плесниво и са њега је уклоњена сва влага, може се чувати годинама.
2. Нема проблема са болестима. Све погођене главице купуса се бирају и одлажу у фази припреме. У будућности нема потребе за праћењем радних предмета - само посматрајте услове температуре и влажности.

Међутим, постоје и проблеми:

• сушени производ захтева посебне техничке уређаје за припрему;
• сушење треба натопити пре употребе;
• долази до губитака у минералном и витаминском саставу поврћа.

Очување корисних својстава

Када се осуши, купус у потпуности задржава свој калоријски садржај. Међутим, постоје губици у хемијском саставу: неки протеини и витамини се распадају због претераног загревања. Због тога сушено поврће није погодно као средство за сузбијање недостатка витамина: без обзира која се сорта користи, губици су превелики.

Поред тога, губитак укуса и конзистенције је значајан. Чак и након намакања, сировина сушеног купуса није погодна за салате и може се користити само као прелив за супу од купуса или боршч.

Савет. Осушени купус је идеална припрема за чипс од кеља.Ако планирате да припремите ово јело, онда се сировине не натапају, већ се комади листова одмах прже у кипућем уљу.

Методе сушења

Сада погледајмо начине за сушење купуса.

Било која врста усева садржи много влаге. Стога, након сушења, принос готових сировина неће бити већи од 1 до 10 укупне масе купуса. Уз правилно сушење, губитак биолошки активних супстанци ће бити минималан.

У рерну

Најлакши начин да осушите купус за дуготрајно складиштење је да користите пећницу.

Технологија је следећа:

1. Главица купуса се опере и раставља на листове, уз одбацивање оболелих, трулих и оштећених листова.
2. Плех на којем ће се сушити сировине подмазује се биљним (маслиново, сунцокретово или, у екстремним случајевима, ланеним) или животињским (путер) уљем. Уместо путера можете користити папир за печење или силиконске калупе.
3. Ставите ситно сецкано поврће у равномерни слој на плех.
4. Сушење се врши 1,5-2 сата. Температура је око 80°Ц.
5. Листови се проверавају на спремност. Потпуно осушене се шаљу на складиштење, благо увеле се потпуно осуше.

Знаци спремности:

• цвасти су се смањиле скоро три пута;
• Када се стисне прстима, не испушта се сок.

Готови цветови броколија попримају жућкасту нијансу.

Пажња! Ако се, када се притисне, сировина сломи и измрви у прах, дошло је до пресушивања. Нема смисла чувати такво поврће: не садржи никакве корисне елементе, а временом ће прах покупити стране мирисе.

У микроталасној

Сушење у микроталасној пећници се готово не разликује од сушења у пећници. Разлика је у томе што га треба сушити у 3-4 корака, редовно мешајући сировине и окрећући шољу у коју се ставља сецкано поврће ради сушења.То је због чињенице да магнетрон микроталасне пећнице не може равномерно загрејати цео радни предмет: чак и најбоље микроталасне пећнице имају „мртве зоне“ где зрачење практично нема ефекта.

Због тога купус суше у микроталасној пећници, било редовним мешањем или коришћењем модела са посебним режимом сушења, где се плех ротира и обезбеђује равномерно зрачење.

У електричној сушари

Коришћење електричних сушара се не разликује много од сушења у пећници.

Савремени модели електричних сушара су конфигурисани тако да максимизирају очување квалитета сировина. Међутим, ово не елиминише потребу за ручним подешавањем електричне сушаре: подесите температуру на 55°Ц и сушите сировине 2 до 6 сати.

У конвекцијској пећници

У фритези, купус се припрема на следећи начин:

1. Сировине се сортирају и фино сецкају. Што је већи степен млевења, то боље.
2. Готова маса се прелије кипућом водом како би се уништиле трулежне бактерије.
3. Смеша се ставља на решетку фритезе и уређај се укључује. Мали део се суши 15-20 минута, велики део 1,5-2 сата.

Како проверити спремност

Осушени купус има следећа својства:

• бледи због распада ензима - ово је посебно приметно код црвенокосих сорти;
• постаје умерено сув на додир, али еластичан - ако се купус распада у прашину, он је пресушен и изгубио је корисна својства.

Како чувати

Осушени купус се чува узимајући у обзир следеће услове:

• изолација од страних мириса.
• изолација од влаге.
• изолација од других производа.

Најбоља опција је да сушено поврће сипате у стаклену теглу са чврстим поклопцем и тако га чувате. Памучне кесе од дебеле тканине и пластичне посуде за храну су такође погодне за употребу. Осушени купус не треба стерилисати или затворити.Ако је сушење правилно обављено, довољно је изоловати га од влаге и мириса.

Занимљиво! Неки кувари посебно покушавају да ароматизирају сушене сировине користећи ловоров лист, бибер и друге додатке са оштрим мирисима.

Где и како се пријавити

Суви купус се може користити на исти начин као и свеж, осим за припрему салата. У већини случајева, довољно је дозволити да сушени производ упије довољно воде и може се користити на исти начин као и сирови сецкани купус.

Али имајте на уму следеће:

1. Осушене морске алге нису натопљене. Једе се суво, као чипс. Ово је ужина, а не састојак за припрему другог јела. Изузетак су ситуације када се келп суши без додавања зачина: тада је то кулинарска сировина.
2. Када кувате супу од купуса или боршч, додајте додатних 150-200 мл течности (воде или чорбе) у порцију сушеног купуса. У супротном, постоји ризик да уместо супе добијете густу кашу.
3. За остала јела сушени купус потопите у чисту воду за пиће 1-2 сата.

Време намакања зависи од сувоће сировина. Што се купус темељније суши, то се боље чува, али и дуже треба да се намаче пре употребе за исхрану.

Коментара

О сушеном купусу пишу искусни баштовани и домаћице.

Ана, Березов: «Покушао сам да сушим купус. Много посла, али ефекат је занемарљив. Лакше је, као и обично, чувати главице купуса - тада барем добијете уобичајени купус, а не сушени купус, са којим не знате шта да радите.

Игор, Тула: „Сушио сам купус. Погодније је за чување него свеже главице купуса – поготово што се карфиол и броколи уопште не чувају у свежем стању. Згодно, али онда морате користити друге рецепте - посебно додајте још воде.Али ипак, до пролећа смо јели укусна јела од купуса.”

Гулнара, Кисловодск: „Покушали смо да осушимо купус за зиму. Можда би било боље да га замрзнемо. Погодније је за складиштење, али је интензитет рада вишеструко већи - иако отпада уопште нема, јер је све пажљиво сортирано пре жетве. Нема разлике у супи, а нисмо пробали да га пржимо или пржимо.

Ово је занимљиво:

Како направити најбоље препарате од купуса код куће.

Како је укусно и лако киселити купус за зиму користећи нарезане на четвртине главице купуса.

Како кувати кисели купус са хреном и шаргарепом је укусно и једноставно.

Закључак

Суви купус није најчешћа врста конзервирања, али помаже да се до пролећа сачувају и оне врсте поврћа које се углавном брзо кваре. Ако правилно примените технологију, онда је сушени купус погодна кулинарска сировина.